Технология хлебобулочного производства (Оксана Анатольевна Бывалец)
Технология хлебобулочного производства
Технология хлебобулочного производства (Оксана Анатольевна Бывалец)
Автор: Оксана Анатольевна Бывалец
Жанр: учебники и пособия для вузовобщетехнические дисциплиныосновы производстваэксплуатация промышленного оборудованияхлебопечениекондитерское производствопищевое производствовыпечкатехнологические процессытехническое проектированиемодели и методикикондитерские изделиятехнологическое оборудованиепроизводство хлеба
Язык: Русский
Размер: Неизвестно
ISBN: 978-5-9729-1176-9
Бесплатный фрагмент:
Полная версия:
Описание книги:
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
