Технология хлебобулочного производства (Оксана Анатольевна Бывалец)
Технология хлебобулочного производства (Оксана Анатольевна Бывалец)
Автор: Оксана Анатольевна Бывалец
Жанр: учебная и научная литератураучебники и пособия для вузовтехнические наукиобщетехнические дисциплиныосновы производстваэксплуатация промышленного оборудованияхлебопечениекондитерское производствопищевое производствовыпечкатехнологические процессытехническое проектированиемодели и методикикондитерские изделиятехнологическое оборудованиезнания и навыкипроизводство хлеба
Язык: Русский
Размер: 385662 Кб
ISBN: 978-5-9729-1176-9
Полная версия:
Описание книги:
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
