Технология кондитерского производства (Оксана Анатольевна Бывалец)
Технология кондитерского производства (Оксана Анатольевна Бывалец)
Автор: Оксана Анатольевна Бывалец
Жанр: учебная и научная литератураучебники и пособия для вузовтехнические наукиобщетехнические дисциплиныпроектированиеэксплуатация промышленного оборудованиякондитерское производствопищевое производствотехнологические процессыкондитерское делотехническое проектированиемодели и методикикондитерские изделиятехнологическое оборудованиезнания и навыки
Язык: Русский
Размер: 385662 Кб
ISBN: 978-5-9729-1168-4
Полная версия:
Описание книги:
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
