Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях.
Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.

учебная и научная литература

учебники и пособия для вузов

технические науки

общетехнические дисциплины

проектирование

эксплуатация промышленного оборудования

кондитерское производство

пищевое производство

технологические процессы

кондитерское дело

техническое проектирование

модели и методики

кондитерские изделия

технологическое оборудование

знания и навыки

Технология кондитерского производства

Полная версия:

Технология кондитерского производства