Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.
Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.

учебная и научная литература

учебники и пособия для вузов

технические науки

общетехнические дисциплины

основы производства

эксплуатация промышленного оборудования

хлебопечение

кондитерское производство

пищевое производство

выпечка

технологические процессы

техническое проектирование

модели и методики

кондитерские изделия

технологическое оборудование

знания и навыки

производство хлеба

Технология хлебобулочного производства

Полная версия:

Технология хлебобулочного производства