Моя кухня — моя территория: 827 рецептов, которые не требуют второй части города

Шутка: Правило простое: «уха экспресс» нельзя спешить, зато можно разговаривать с кастрюлей.

Ингредиенты

• грибы

• капуста

• лавровый лист

• лук

• масло растительное

• сметана

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «уха экспресс»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «уха экспресс» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «уха экспресс».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «уха экспресс» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «уха экспресс» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Супы: волна пятая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: пробуйте «уха экспресс» на каждом шаге — ложка честнее любого таймера.

Сигнатура: Супы: волна пятая

Глава «Супы: волна пятая» появилась не сразу: сначала был один особенно удачный вечер, потом второй, а потом их набралось столько, что пришлось завести отдельную тетрадь. Всё случилось в первую настоящую осень. Брат мирослав пришёл как раз к моменту, когда «борщ бабушкин» дошёл до последнего шага и кастрюля, которая знает своё дело уже отработал своё. — Ну что, пробуем? — спросила я, разливая по тарелкам. — Можно вторую порцию? я пока не готов остановиться? — прозвучало с другого конца стола. За столом на секунду стало тихо: так бывает, когда еда требует не похвалы, а паузы. С тех пор «борщ бабушкин» в нашей семье носит имя «зимний ужин» — и это, по-моему, лучшая судьба для блюда. Так «Супы: волна пятая» получила свою сигнатуру: рецепт, который помнит не только ингредиенты, но и людей.

Часть 21. Салаты: волна первая

салат с курицей и грибами с орехами

——————————————————————————————

Шутка: «салат с курицей и грибами с орехами» собирается быстрее, чем гости снимают обувь.

Ингредиенты

• авокадо

• зелень

• кукуруза

• лимон

• сухарики

• томаты

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат с курицей и грибами с орехами»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат с курицей и грибами с орехами» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат с курицей и грибами с орехами».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат с курицей и грибами с орехами» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат с курицей и грибами с орехами» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «салат с курицей и грибами с орехами» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: если «салат с курицей и грибами с орехами» пошёл не по плану — это новый рецепт, назовите его иначе.

салат из моркови по-корейски домашний классический

——————————————————————————————

Шутка: Нарезали — заправили — победили: «салат из моркови по-корейски домашний классический» не терпит долгих сборов.

Ингредиенты

• авокадо

• зелень

• курица отварная

• лимон

• перец

• соль

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат из моркови по-корейски домашний классический»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат из моркови по-корейски домашний классический» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат из моркови по-корейски домашний классический».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат из моркови по-корейски домашний классический» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат из моркови по-корейски домашний классический» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «салат из моркови по-корейски домашний классический» — прямое следствие главы «Салаты: волна первая»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: запомните свой удачный «салат из моркови по-корейски домашний классический» — напишите дату на полях этой книги.

салат с рукколой и пармезаном на ужин

——————————————————————————————

Шутка: Секрет «салат с рукколой и пармезаном на ужин»: чем больше компонентов, тем меньше шансов, что кто-то спросит, чем вы занимались весь день.

Ингредиенты

• кукуруза

• курица отварная

• масло оливковое

• огурцы

• перец

• соль

• сухарики

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат с рукколой и пармезаном на ужин»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат с рукколой и пармезаном на ужин» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат с рукколой и пармезаном на ужин».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат с рукколой и пармезаном на ужин» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат с рукколой и пармезаном на ужин» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Салаты: волна первая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: «салат с рукколой и пармезаном на ужин» любит, когда всё под рукой — соберите ингредиенты до огня, а не во время.

салат с курицей и грибами по-летнему

——————————————————————————————

Шутка: «салат с курицей и грибами по-летнему» хорош тем, что недожарить в нём невозможно.

Ингредиенты

• зелень

• кукуруза

• лимон

• лук красный

• масло оливковое

• соль

• сухарики

• фета

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат с курицей и грибами по-летнему»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат с курицей и грибами по-летнему» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат с курицей и грибами по-летнему».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат с курицей и грибами по-летнему» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат с курицей и грибами по-летнему» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «салат с курицей и грибами по-летнему» я приготовила в день, когда «Салаты: волна первая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: если «салат с курицей и грибами по-летнему» кажется пресным — не спешите с солью, дайте ему пять минут тишины.

салат с рукколой и пармезаном классический

——————————————————————————————

Шутка: Если «салат с рукколой и пармезаном классический» кажется скучным, добавьте орехи — гости не заметят, а вы почувствуете разницу.

Ингредиенты

• авокадо

• зелень

• лимон

• лук красный

• перец

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат с рукколой и пармезаном классический»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат с рукколой и пармезаном классический» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат с рукколой и пармезаном классический».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат с рукколой и пармезаном классический» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат с рукколой и пармезаном классический» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «салат с рукколой и пармезаном классический» стоит вечер из главы «Салаты: волна первая», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: «салат с рукколой и пармезаном классический» становится лучше от одной ложки сметаны и нуля паники.

салат с грушей и сыром с орехами

——————————————————————————————

Шутка: «салат с грушей и сыром с орехами» собирается быстрее, чем гости снимают обувь.

Ингредиенты

• кукуруза

• лимон

• лук красный

• масло оливковое

• перец

• сухарики

• фета

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат с грушей и сыром с орехами»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат с грушей и сыром с орехами» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат с грушей и сыром с орехами».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат с грушей и сыром с орехами» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат с грушей и сыром с орехами» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «салат с грушей и сыром с орехами» попал в «Салаты: волна первая» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: готовьте «салат с грушей и сыром с орехами» с запасом — на завтра он вкуснее, чем сегодня.

салат с рукколой и пармезаном на праздник

——————————————————————————————

Шутка: Нарезали — заправили — победили: «салат с рукколой и пармезаном на праздник» не терпит долгих сборов.

Ингредиенты

• кукуруза

• курица отварная

• лук красный

• огурцы

• фета

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат с рукколой и пармезаном на праздник»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат с рукколой и пармезаном на праздник» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат с рукколой и пармезаном на праздник».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат с рукколой и пармезаном на праздник» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат с рукколой и пармезаном на праздник» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «салат с рукколой и пармезаном на праздник» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: пробуйте «салат с рукколой и пармезаном на праздник» на каждом шаге — ложка честнее любого таймера.

салат из капусты с яблоком зимний

——————————————————————————————

Шутка: Секрет «салат из капусты с яблоком зимний»: чем больше компонентов, тем меньше шансов, что кто-то спросит, чем вы занимались весь день.

Ингредиенты

• авокадо

• кукуруза

• курица отварная

• лимон

• лук красный

• огурцы

• перец

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат из капусты с яблоком зимний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат из капусты с яблоком зимний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат из капусты с яблоком зимний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат из капусты с яблоком зимний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат из капусты с яблоком зимний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «салат из капусты с яблоком зимний» — прямое следствие главы «Салаты: волна первая»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: не мойте посуду до конца «салат из капусты с яблоком зимний» — дегустационная ложка ещё пригодится.

салат с грушей и сыром осенний

——————————————————————————————

Шутка: «салат с грушей и сыром осенний» хорош тем, что недожарить в нём невозможно.

Ингредиенты

• зелень

• кукуруза

• курица отварная

• огурцы

• соль

• сухарики

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат с грушей и сыром осенний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат с грушей и сыром осенний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат с грушей и сыром осенний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат с грушей и сыром осенний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат с грушей и сыром осенний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Салаты: волна первая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: «салат с грушей и сыром осенний» можно смело корректировать по вкусу — рецепт здесь не полицмейстер.

салат с тунцом на праздник

——————————————————————————————

Шутка: Если «салат с тунцом на праздник» кажется скучным, добавьте орехи — гости не заметят, а вы почувствуете разницу.

Ингредиенты

• авокадо

• зелень

• курица отварная

• лук красный

• огурцы

• сухарики

• томаты

• фета

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат с тунцом на праздник»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат с тунцом на праздник» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат с тунцом на праздник».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат с тунцом на праздник» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат с тунцом на праздник» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «салат с тунцом на праздник» я приготовила в день, когда «Салаты: волна первая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: подавайте «салат с тунцом на праздник» в той посуде, в которой готовили, — экономит время и выглядит душевно.

Сигнатура: Салаты: волна первая

Глава «Салаты: волна первая» появилась не сразу: сначала был один особенно удачный вечер, потом второй, а потом их набралось столько, что пришлось завести отдельную тетрадь. Всё случилось внезапно, без повода. Коллега ольга пришёл как раз к моменту, когда «салат с грушей и сыром с орехами» дошёл до последнего шага и деревянная ложка уже отработал своё. — Ну что, пробуем? — спросила я, разливая по тарелкам. — Мама так не готовит, и я ей не скажу? — прозвучало с другого конца стола. За столом на секунду стало тихо: так бывает, когда еда требует не похвалы, а паузы. С тех пор «салат с грушей и сыром с орехами» в нашей семье носит имя «утешительный рецепт» — и это, по-моему, лучшая судьба для блюда. Так «Салаты: волна первая» получила свою сигнатуру: рецепт, который помнит не только ингредиенты, но и людей.

Часть 22. Салаты: волна вторая

цезарь домашний зимний

——————————————————————————————

Шутка: «цезарь домашний зимний» собирается быстрее, чем гости снимают обувь.

Ингредиенты

• зелень

• огурцы

• соль

• сухарики

• томаты

• фета

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «цезарь домашний зимний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «цезарь домашний зимний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «цезарь домашний зимний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «цезарь домашний зимний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «цезарь домашний зимний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «цезарь домашний зимний» — прямое следствие главы «Салаты: волна вторая»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: если «цезарь домашний зимний» кажется пресным — не спешите с солью, дайте ему пять минут тишины.

свежий салат с редисом сытный

——————————————————————————————

Шутка: Нарезали — заправили — победили: «свежий салат с редисом сытный» не терпит долгих сборов.

Ингредиенты

• кукуруза

• курица отварная

• лук красный

• масло оливковое

• перец

• соль

• сухарики

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «свежий салат с редисом сытный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «свежий салат с редисом сытный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «свежий салат с редисом сытный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «свежий салат с редисом сытный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «свежий салат с редисом сытный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Салаты: волна вторая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: «свежий салат с редисом сытный» становится лучше от одной ложки сметаны и нуля паники.

свежий салат с редисом классический

——————————————————————————————

Шутка: Секрет «свежий салат с редисом классический»: чем больше компонентов, тем меньше шансов, что кто-то спросит, чем вы занимались весь день.

Ингредиенты

• авокадо

• зелень

• кукуруза

• курица отварная

• лук красный

• масло оливковое

• перец

• фета

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «свежий салат с редисом классический»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «свежий салат с редисом классический» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «свежий салат с редисом классический».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «свежий салат с редисом классический» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «свежий салат с редисом классический» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «свежий салат с редисом классический» я приготовила в день, когда «Салаты: волна вторая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: готовьте «свежий салат с редисом классический» с запасом — на завтра он вкуснее, чем сегодня.

мимоза зимний

——————————————————————————————

Шутка: «мимоза зимний» хорош тем, что недожарить в нём невозможно.

Ингредиенты

• кукуруза

• курица отварная

• лук красный

• огурцы

• перец

• соль

• сухарики

• томаты

• фета

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «мимоза зимний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «мимоза зимний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «мимоза зимний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «мимоза зимний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «мимоза зимний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «мимоза зимний» стоит вечер из главы «Салаты: волна вторая», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: пробуйте «мимоза зимний» на каждом шаге — ложка честнее любого таймера.

салат с тунцом быстрый

——————————————————————————————

Шутка: Если «салат с тунцом быстрый» кажется скучным, добавьте орехи — гости не заметят, а вы почувствуете разницу.

Ингредиенты

• зелень

• масло оливковое

• огурцы

• перец

• соль

• томаты

• фета

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат с тунцом быстрый»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат с тунцом быстрый» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат с тунцом быстрый».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат с тунцом быстрый» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «салат с тунцом быстрый» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «салат с тунцом быстрый» попал в «Салаты: волна вторая» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: не мойте посуду до конца «салат с тунцом быстрый» — дегустационная ложка ещё пригодится.

тёплый салат с баклажанами вечерний

——————————————————————————————

Шутка: «тёплый салат с баклажанами вечерний» собирается быстрее, чем гости снимают обувь.

Ингредиенты

• лук красный

• масло оливковое

• огурцы

• перец

• сухарики

• фета

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «тёплый салат с баклажанами вечерний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «тёплый салат с баклажанами вечерний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «тёплый салат с баклажанами вечерний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «тёплый салат с баклажанами вечерний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «тёплый салат с баклажанами вечерний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «тёплый салат с баклажанами вечерний» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: «тёплый салат с баклажанами вечерний» можно смело корректировать по вкусу — рецепт здесь не полицмейстер.

салат из капусты с яблоком быстрый

——————————————————————————————

Шутка: Нарезали — заправили — победили: «салат из капусты с яблоком быстрый» не терпит долгих сборов.

Ингредиенты

• авокадо

• зелень

• кукуруза

• лимон

• лук красный

• масло оливковое

• соль

• фета

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «салат из капусты с яблоком быстрый»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «салат из капусты с яблоком быстрый» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «салат из капусты с яблоком быстрый».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «салат из капусты с яблоком быстрый» дойти в тишине.