Моя кухня — моя территория: 827 рецептов, которые не требуют второй части города

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «борщ зимний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «борщ зимний» я приготовила в день, когда «Супы: волна вторая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: подавайте «борщ зимний» в той посуде, в которой готовили, — экономит время и выглядит душевно.

суп с фрикадельками зимний

——————————————————————————————

Шутка: Если «суп с фрикадельками зимний» смотрит на вас грустно — просто добавьте сметаны, и обиды будут забыты.

Ингредиенты

• грибы

• капуста

• лук

• масло растительное

• перец

• сметана

• соль

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «суп с фрикадельками зимний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «суп с фрикадельками зимний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «суп с фрикадельками зимний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «суп с фрикадельками зимний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «суп с фрикадельками зимний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «суп с фрикадельками зимний» стоит вечер из главы «Супы: волна вторая», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: если «суп с фрикадельками зимний» пошёл не по плану — это новый рецепт, назовите его иначе.

крем-суп из брокколи летний

——————————————————————————————

Шутка: «крем-суп из брокколи летний» — единственное блюдо, которое можно варить и медитировать одновременно.

Ингредиенты

• грибы

• зелень

• лавровый лист

• перец

• соль

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «крем-суп из брокколи летний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «крем-суп из брокколи летний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «крем-суп из брокколи летний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «крем-суп из брокколи летний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «крем-суп из брокколи летний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «крем-суп из брокколи летний» попал в «Супы: волна вторая» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: запомните свой удачный «крем-суп из брокколи летний» — напишите дату на полях этой книги.

крем-суп из брокколи экспресс

——————————————————————————————

Шутка: Правило простое: «крем-суп из брокколи экспресс» нельзя спешить, зато можно разговаривать с кастрюлей.

Ингредиенты

• бульон

• грибы

• зелень

• капуста

• лавровый лист

• лук

• перец

• сметана

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «крем-суп из брокколи экспресс»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «крем-суп из брокколи экспресс» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «крем-суп из брокколи экспресс».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «крем-суп из брокколи экспресс» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «крем-суп из брокколи экспресс» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «крем-суп из брокколи экспресс» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: «крем-суп из брокколи экспресс» любит, когда всё под рукой — соберите ингредиенты до огня, а не во время.

борщ пятничный

——————————————————————————————

Шутка: борщ пятничный прощает почти всё: забытый лавровый лист, лишний зубчик чеснока и даже внезапных гостей.

Ингредиенты

• капуста

• картофель

• лавровый лист

• масло растительное

• морковь

• перец

• томаты

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «борщ пятничный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «борщ пятничный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «борщ пятничный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «борщ пятничный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «борщ пятничный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «борщ пятничный» — прямое следствие главы «Супы: волна вторая»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: если «борщ пятничный» кажется пресным — не спешите с солью, дайте ему пять минут тишины.

окрошка на кефире по-домашнему

——————————————————————————————

Шутка: Говорят, «окрошка на кефире по-домашнему» вкуснее на второй день — суп успевает отдохнуть, а вы — подготовиться.

Ингредиенты

• бульон

• грибы

• капуста

• масло растительное

• морковь

• сметана

• соль

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «окрошка на кефире по-домашнему»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «окрошка на кефире по-домашнему» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «окрошка на кефире по-домашнему».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «окрошка на кефире по-домашнему» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «окрошка на кефире по-домашнему» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Супы: волна вторая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: «окрошка на кефире по-домашнему» становится лучше от одной ложки сметаны и нуля паники.

гороховый суп постный

——————————————————————————————

Шутка: Если «гороховый суп постный» смотрит на вас грустно — просто добавьте сметаны, и обиды будут забыты.

Ингредиенты

• бульон

• зелень

• капуста

• масло растительное

• морковь

• перец

• сметана

• соль

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «гороховый суп постный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «гороховый суп постный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «гороховый суп постный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «гороховый суп постный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «гороховый суп постный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «гороховый суп постный» я приготовила в день, когда «Супы: волна вторая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: готовьте «гороховый суп постный» с запасом — на завтра он вкуснее, чем сегодня.

щи постный

——————————————————————————————

Шутка: «щи постный» — единственное блюдо, которое можно варить и медитировать одновременно.

Ингредиенты

• бульон

• грибы

• зелень

• капуста

• картофель

• перец

• сметана

• томаты

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «щи постный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «щи постный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «щи постный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «щи постный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «щи постный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «щи постный» стоит вечер из главы «Супы: волна вторая», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: пробуйте «щи постный» на каждом шаге — ложка честнее любого таймера.

томатный суп пятничный

——————————————————————————————

Шутка: Правило простое: «томатный суп пятничный» нельзя спешить, зато можно разговаривать с кастрюлей.

Ингредиенты

• бульон

• грибы

• зелень

• капуста

• картофель

• лавровый лист

• масло растительное

• сметана

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «томатный суп пятничный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «томатный суп пятничный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «томатный суп пятничный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «томатный суп пятничный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «томатный суп пятничный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «томатный суп пятничный» попал в «Супы: волна вторая» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: не мойте посуду до конца «томатный суп пятничный» — дегустационная ложка ещё пригодится.

Сигнатура: Супы: волна вторая

Глава «Супы: волна вторая» появилась не сразу: сначала был один особенно удачный вечер, потом второй, а потом их набралось столько, что пришлось завести отдельную тетрадь. Всё случилось в самый обычный вторник. Тётя люба пришёл как раз к моменту, когда «гороховый суп постный» дошёл до последнего шага и кастрюля, которая знает своё дело уже отработал своё. — Ну что, пробуем? — спросила я, разливая по тарелкам. — Это лучшее, что я пробовал за месяц? — прозвучало с другого конца стола. За столом на секунду стало тихо: так бывает, когда еда требует не похвалы, а паузы. С тех пор «гороховый суп постный» в нашей семье носит имя «праздничный рецепт» — и это, по-моему, лучшая судьба для блюда. Так «Супы: волна вторая» получила свою сигнатуру: рецепт, который помнит не только ингредиенты, но и людей.

Часть 18. Супы: волна третья

картофельный суп с плавленым сыром постный

——————————————————————————————

Шутка: картофельный суп с плавленым сыром постный прощает почти всё: забытый лавровый лист, лишний зубчик чеснока и даже внезапных гостей.

Ингредиенты

• грибы

• картофель

• лавровый лист

• масло растительное

• соль

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «картофельный суп с плавленым сыром постный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «картофельный суп с плавленым сыром постный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «картофельный суп с плавленым сыром постный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «картофельный суп с плавленым сыром постный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «картофельный суп с плавленым сыром постный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «картофельный суп с плавленым сыром постный» я приготовила в день, когда «Супы: волна третья» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: запомните свой удачный «картофельный суп с плавленым сыром постный» — напишите дату на полях этой книги.

чечевичный суп наваристый

——————————————————————————————

Шутка: Говорят, «чечевичный суп наваристый» вкуснее на второй день — суп успевает отдохнуть, а вы — подготовиться.

Ингредиенты

• бульон

• грибы

• капуста

• лавровый лист

• масло растительное

• сметана

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «чечевичный суп наваристый»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «чечевичный суп наваристый» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «чечевичный суп наваристый».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «чечевичный суп наваристый» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «чечевичный суп наваристый» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «чечевичный суп наваристый» стоит вечер из главы «Супы: волна третья», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: «чечевичный суп наваристый» любит, когда всё под рукой — соберите ингредиенты до огня, а не во время.

уха постный

——————————————————————————————

Шутка: Если «уха постный» смотрит на вас грустно — просто добавьте сметаны, и обиды будут забыты.

Ингредиенты

• грибы

• капуста

• картофель

• лук

• масло растительное

• морковь

• томаты

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «уха постный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «уха постный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «уха постный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «уха постный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «уха постный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «уха постный» попал в «Супы: волна третья» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: если «уха постный» кажется пресным — не спешите с солью, дайте ему пять минут тишины.

чечевичный суп бабушкин

——————————————————————————————

Шутка: «чечевичный суп бабушкин» — единственное блюдо, которое можно варить и медитировать одновременно.

Ингредиенты

• грибы

• зелень

• картофель

• лук

• морковь

• перец

• соль

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «чечевичный суп бабушкин»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «чечевичный суп бабушкин» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «чечевичный суп бабушкин».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «чечевичный суп бабушкин» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «чечевичный суп бабушкин» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «чечевичный суп бабушкин» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: «чечевичный суп бабушкин» становится лучше от одной ложки сметаны и нуля паники.

крем-суп из брокколи постный

——————————————————————————————

Шутка: Правило простое: «крем-суп из брокколи постный» нельзя спешить, зато можно разговаривать с кастрюлей.

Ингредиенты

• масло растительное

• морковь

• перец

• сметана

• соль

• томаты

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «крем-суп из брокколи постный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «крем-суп из брокколи постный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «крем-суп из брокколи постный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «крем-суп из брокколи постный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «крем-суп из брокколи постный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «крем-суп из брокколи постный» — прямое следствие главы «Супы: волна третья»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: готовьте «крем-суп из брокколи постный» с запасом — на завтра он вкуснее, чем сегодня.

чечевичный суп по-домашнему

——————————————————————————————

Шутка: чечевичный суп по-домашнему прощает почти всё: забытый лавровый лист, лишний зубчик чеснока и даже внезапных гостей.

Ингредиенты

• зелень

• капуста

• картофель

• лавровый лист

• лук

• масло растительное

• сметана

• соль

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «чечевичный суп по-домашнему»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «чечевичный суп по-домашнему» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «чечевичный суп по-домашнему».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «чечевичный суп по-домашнему» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «чечевичный суп по-домашнему» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Супы: волна третья: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: пробуйте «чечевичный суп по-домашнему» на каждом шаге — ложка честнее любого таймера.

солянка с секретом

——————————————————————————————

Шутка: Говорят, «солянка с секретом» вкуснее на второй день — суп успевает отдохнуть, а вы — подготовиться.

Ингредиенты

• картофель

• лавровый лист

• лук

• масло растительное

• перец

• сметана

• соль

• томаты

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «солянка с секретом»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «солянка с секретом» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «солянка с секретом».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «солянка с секретом» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «солянка с секретом» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «солянка с секретом» я приготовила в день, когда «Супы: волна третья» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: не мойте посуду до конца «солянка с секретом» — дегустационная ложка ещё пригодится.

чечевичный суп постный

——————————————————————————————

Шутка: Если «чечевичный суп постный» смотрит на вас грустно — просто добавьте сметаны, и обиды будут забыты.

Ингредиенты

• грибы

• зелень

• капуста

• морковь

• перец

• сметана

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «чечевичный суп постный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «чечевичный суп постный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «чечевичный суп постный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «чечевичный суп постный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «чечевичный суп постный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «чечевичный суп постный» стоит вечер из главы «Супы: волна третья», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: «чечевичный суп постный» можно смело корректировать по вкусу — рецепт здесь не полицмейстер.

гороховый суп по-домашнему

——————————————————————————————

Шутка: «гороховый суп по-домашнему» — единственное блюдо, которое можно варить и медитировать одновременно.

Ингредиенты

• капуста

• картофель

• лавровый лист

• лук

• морковь

• сметана

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «гороховый суп по-домашнему»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «гороховый суп по-домашнему» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «гороховый суп по-домашнему».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «гороховый суп по-домашнему» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «гороховый суп по-домашнему» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «гороховый суп по-домашнему» попал в «Супы: волна третья» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: подавайте «гороховый суп по-домашнему» в той посуде, в которой готовили, — экономит время и выглядит душевно.

окрошка на кефире постный

——————————————————————————————

Шутка: Правило простое: «окрошка на кефире постный» нельзя спешить, зато можно разговаривать с кастрюлей.

Ингредиенты

• бульон

• грибы

• зелень

• лук

• морковь

• перец

• соль

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «окрошка на кефире постный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «окрошка на кефире постный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «окрошка на кефире постный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «окрошка на кефире постный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «окрошка на кефире постный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «окрошка на кефире постный» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: если «окрошка на кефире постный» пошёл не по плану — это новый рецепт, назовите его иначе.

Сигнатура: Супы: волна третья

Глава «Супы: волна третья» появилась не сразу: сначала был один особенно удачный вечер, потом второй, а потом их набралось столько, что пришлось завести отдельную тетрадь. Всё случилось когда за окном хмурилось. Сосед витя пришёл как раз к моменту, когда «гороховый суп по-домашнему» дошёл до последнего шага и кастрюля, которая знает своё дело уже отработал своё. — Ну что, пробуем? — спросила я, разливая по тарелкам. — Ну всё, теперь только к вам? — прозвучало с другого конца стола. За столом на секунду стало тихо: так бывает, когда еда требует не похвалы, а паузы. С тех пор «гороховый суп по-домашнему» в нашей семье носит имя «зимний ужин» — и это, по-моему, лучшая судьба для блюда. Так «Супы: волна третья» получила свою сигнатуру: рецепт, который помнит не только ингредиенты, но и людей.

Часть 19. Супы: волна четвёртая

суп с копчёностями с секретом