Моя кухня — моя территория: 827 рецептов, которые не требуют второй части города

Совет автора: «тосты с фасолью по-английски» становится лучше от одной ложки сметаны и нуля паники.

хачапурная каша

——————————————————————————————

Шутка: Если «хачапурная каша» съеден до выхода из дома, день уже удался наполовину.

Ингредиенты

• масло сливочное

• молоко

• мёд

• овсянка

• сметана

• сыр

• хлеб

• ягоды

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «хачапурная каша»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «хачапурная каша» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «хачапурная каша».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «хачапурная каша» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «хачапурная каша» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «хачапурная каша» я приготовила в день, когда «Завтраки: волна десятая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: готовьте «хачапурная каша» с запасом — на завтра он вкуснее, чем сегодня.

вьетнамский багет с яйцом

——————————————————————————————

Шутка: «вьетнамский багет с яйцом» прощает пижаму, спутанные волосы и понедельник.

Ингредиенты

• масло сливочное

• сахар

• сметана

• соль

• творог

• хлеб

• ягоды

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «вьетнамский багет с яйцом»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «вьетнамский багет с яйцом» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «вьетнамский багет с яйцом».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «вьетнамский багет с яйцом» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «вьетнамский багет с яйцом» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «вьетнамский багет с яйцом» стоит вечер из главы «Завтраки: волна десятая», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: пробуйте «вьетнамский багет с яйцом» на каждом шаге — ложка честнее любого таймера.

яичница уэвос ранкерос

——————————————————————————————

Шутка: «яичница уэвос ранкерос» — лучший аргумент в споре с будильником.

Ингредиенты

• масло сливочное

• молоко

• мука

• мёд

• соль

• сыр

• ягоды

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «яичница уэвос ранкерос»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «яичница уэвос ранкерос» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «яичница уэвос ранкерос».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «яичница уэвос ранкерос» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «яичница уэвос ранкерос» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «яичница уэвос ранкерос» попал в «Завтраки: волна десятая» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: не мойте посуду до конца «яичница уэвос ранкерос» — дегустационная ложка ещё пригодится.

турецкий менемен

——————————————————————————————

Шутка: Готовится «турецкий менемен» быстрее, чем заваривается кофе, — совмещайте.

Ингредиенты

• зелень

• молоко

• мёд

• сметана

• сыр

• творог

• хлеб

• ягоды

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «турецкий менемен»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «турецкий менемен» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «турецкий менемен».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «турецкий менемен» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «турецкий менемен» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «турецкий менемен» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: «турецкий менемен» можно смело корректировать по вкусу — рецепт здесь не полицмейстер.

тамагояки с рисом

——————————————————————————————

Шутка: «тамагояки с рисом» утром экономит нервы, обед — деньги, а ужин — время.

Ингредиенты

• зелень

• мука

• сахар

• соль

• сыр

• ягоды

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «тамагояки с рисом»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «тамагояки с рисом» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «тамагояки с рисом».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «тамагояки с рисом» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «тамагояки с рисом» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «тамагояки с рисом» — прямое следствие главы «Завтраки: волна десятая»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: подавайте «тамагояки с рисом» в той посуде, в которой готовили, — экономит время и выглядит душевно.

индийская упма

——————————————————————————————

Шутка: Если «индийская упма» съеден до выхода из дома, день уже удался наполовину.

Ингредиенты

• масло сливочное

• молоко

• мука

• сахар

• ягоды

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «индийская упма»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «индийская упма» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «индийская упма».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «индийская упма» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «индийская упма» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Завтраки: волна десятая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: если «индийская упма» пошёл не по плану — это новый рецепт, назовите его иначе.

скандинавские овсяные блины

——————————————————————————————

Шутка: «скандинавские овсяные блины» прощает пижаму, спутанные волосы и понедельник.

Ингредиенты

• зелень

• молоко

• овсянка

• сметана

• соль

• творог

• хлеб

• ягоды

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «скандинавские овсяные блины»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «скандинавские овсяные блины» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «скандинавские овсяные блины».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «скандинавские овсяные блины» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «скандинавские овсяные блины» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «скандинавские овсяные блины» я приготовила в день, когда «Завтраки: волна десятая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: запомните свой удачный «скандинавские овсяные блины» — напишите дату на полях этой книги.

Сигнатура: Завтраки: волна десятая

Глава «Завтраки: волна десятая» появилась не сразу: сначала был один особенно удачный вечер, потом второй, а потом их набралось столько, что пришлось завести отдельную тетрадь. Всё случилось внезапно, без повода. Сосед пётр пришёл как раз к моменту, когда «индийская упма» дошёл до последнего шага и старый противень уже отработал своё. — Ну что, пробуем? — спросила я, разливая по тарелкам. — Мама так не готовит, и я ей не скажу? — прозвучало с другого конца стола. За столом на секунду стало тихо: так бывает, когда еда требует не похвалы, а паузы. С тех пор «индийская упма» в нашей семье носит имя «праздничный рецепт» — и это, по-моему, лучшая судьба для блюда. Так «Завтраки: волна десятая» получила свою сигнатуру: рецепт, который помнит не только ингредиенты, но и людей.

Часть 16. Супы: волна первая

крем-суп из брокколи в горшочке

——————————————————————————————

Шутка: крем-суп из брокколи в горшочке прощает почти всё: забытый лавровый лист, лишний зубчик чеснока и даже внезапных гостей.

Ингредиенты

• бульон

• зелень

• картофель

• лавровый лист

• лук

• сметана

• соль

• томаты

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «крем-суп из брокколи в горшочке»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «крем-суп из брокколи в горшочке» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «крем-суп из брокколи в горшочке».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «крем-суп из брокколи в горшочке» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «крем-суп из брокколи в горшочке» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «крем-суп из брокколи в горшочке» — прямое следствие главы «Супы: волна первая»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: готовьте «крем-суп из брокколи в горшочке» с запасом — на завтра он вкуснее, чем сегодня.

вермишелевый суп с курицей пятничный

——————————————————————————————

Шутка: Говорят, «вермишелевый суп с курицей пятничный» вкуснее на второй день — суп успевает отдохнуть, а вы — подготовиться.

Ингредиенты

• бульон

• зелень

• морковь

• сметана

• томаты

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «вермишелевый суп с курицей пятничный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «вермишелевый суп с курицей пятничный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «вермишелевый суп с курицей пятничный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «вермишелевый суп с курицей пятничный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «вермишелевый суп с курицей пятничный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Супы: волна первая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: пробуйте «вермишелевый суп с курицей пятничный» на каждом шаге — ложка честнее любого таймера.

окрошка на кефире на скорую руку

——————————————————————————————

Шутка: Если «окрошка на кефире на скорую руку» смотрит на вас грустно — просто добавьте сметаны, и обиды будут забыты.

Ингредиенты

• бульон

• картофель

• лавровый лист

• морковь

• сметана

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «окрошка на кефире на скорую руку»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «окрошка на кефире на скорую руку» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «окрошка на кефире на скорую руку».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «окрошка на кефире на скорую руку» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «окрошка на кефире на скорую руку» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «окрошка на кефире на скорую руку» я приготовила в день, когда «Супы: волна первая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: не мойте посуду до конца «окрошка на кефире на скорую руку» — дегустационная ложка ещё пригодится.

щи по-домашнему

——————————————————————————————

Шутка: «щи по-домашнему» — единственное блюдо, которое можно варить и медитировать одновременно.

Ингредиенты

• бульон

• зелень

• капуста

• лук

• масло растительное

• сметана

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «щи по-домашнему»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «щи по-домашнему» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «щи по-домашнему».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «щи по-домашнему» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «щи по-домашнему» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «щи по-домашнему» стоит вечер из главы «Супы: волна первая», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: «щи по-домашнему» можно смело корректировать по вкусу — рецепт здесь не полицмейстер.

суп с фрикадельками летний

——————————————————————————————

Шутка: Правило простое: «суп с фрикадельками летний» нельзя спешить, зато можно разговаривать с кастрюлей.

Ингредиенты

• бульон

• зелень

• масло растительное

• морковь

• соль

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «суп с фрикадельками летний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «суп с фрикадельками летний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «суп с фрикадельками летний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «суп с фрикадельками летний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «суп с фрикадельками летний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «суп с фрикадельками летний» попал в «Супы: волна первая» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: подавайте «суп с фрикадельками летний» в той посуде, в которой готовили, — экономит время и выглядит душевно.

щи пятничный

——————————————————————————————

Шутка: щи пятничный прощает почти всё: забытый лавровый лист, лишний зубчик чеснока и даже внезапных гостей.

Ингредиенты

• бульон

• зелень

• лук

• морковь

• соль

• томаты

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «щи пятничный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «щи пятничный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «щи пятничный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «щи пятничный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «щи пятничный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «щи пятничный» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: если «щи пятничный» пошёл не по плану — это новый рецепт, назовите его иначе.

уха наваристый

——————————————————————————————

Шутка: Говорят, «уха наваристый» вкуснее на второй день — суп успевает отдохнуть, а вы — подготовиться.

Ингредиенты

• капуста

• картофель

• лук

• морковь

• сметана

• соль

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «уха наваристый»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «уха наваристый» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «уха наваристый».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «уха наваристый» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «уха наваристый» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «уха наваристый» — прямое следствие главы «Супы: волна первая»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: запомните свой удачный «уха наваристый» — напишите дату на полях этой книги.

вермишелевый суп с курицей в горшочке

——————————————————————————————

Шутка: Если «вермишелевый суп с курицей в горшочке» смотрит на вас грустно — просто добавьте сметаны, и обиды будут забыты.

Ингредиенты

• бульон

• грибы

• зелень

• картофель

• лук

• масло растительное

• морковь

• сметана

• соль

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «вермишелевый суп с курицей в горшочке»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «вермишелевый суп с курицей в горшочке» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «вермишелевый суп с курицей в горшочке».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «вермишелевый суп с курицей в горшочке» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «вермишелевый суп с курицей в горшочке» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Супы: волна первая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: «вермишелевый суп с курицей в горшочке» любит, когда всё под рукой — соберите ингредиенты до огня, а не во время.

щи для большой семьи

——————————————————————————————

Шутка: «щи для большой семьи» — единственное блюдо, которое можно варить и медитировать одновременно.

Ингредиенты

• капуста

• картофель

• лавровый лист

• лук

• морковь

• сметана

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «щи для большой семьи»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «щи для большой семьи» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «щи для большой семьи».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «щи для большой семьи» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «щи для большой семьи» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «щи для большой семьи» я приготовила в день, когда «Супы: волна первая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: если «щи для большой семьи» кажется пресным — не спешите с солью, дайте ему пять минут тишины.

гороховый суп пятничный

——————————————————————————————

Шутка: Правило простое: «гороховый суп пятничный» нельзя спешить, зато можно разговаривать с кастрюлей.

Ингредиенты

• бульон

• картофель

• лавровый лист

• лук

• масло растительное

• морковь

• сметана

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «гороховый суп пятничный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «гороховый суп пятничный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «гороховый суп пятничный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «гороховый суп пятничный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «гороховый суп пятничный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «гороховый суп пятничный» стоит вечер из главы «Супы: волна первая», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: «гороховый суп пятничный» становится лучше от одной ложки сметаны и нуля паники.

Сигнатура: Супы: волна первая

Глава «Супы: волна первая» появилась не сразу: сначала был один особенно удачный вечер, потом второй, а потом их набралось столько, что пришлось завести отдельную тетрадь. Всё случилось когда гости уже стояли на пороге. Подруга катя пришёл как раз к моменту, когда «щи для большой семьи» дошёл до последнего шага и кастрюля, которая знает своё дело уже отработал своё. — Ну что, пробуем? — спросила я, разливая по тарелкам. — Это надо продавать, а не раздавать? — прозвучало с другого конца стола. За столом на секунду стало тихо: так бывает, когда еда требует не похвалы, а паузы. С тех пор «щи для большой семьи» в нашей семье носит имя «праздничный гость» — и это, по-моему, лучшая судьба для блюда. Так «Супы: волна первая» получила свою сигнатуру: рецепт, который помнит не только ингредиенты, но и людей.

Часть 17. Супы: волна вторая

куриный суп с лапшой для большой семьи

——————————————————————————————

Шутка: куриный суп с лапшой для большой семьи прощает почти всё: забытый лавровый лист, лишний зубчик чеснока и даже внезапных гостей.

Ингредиенты

• бульон

• капуста

• масло растительное

• морковь

• перец

• сметана

• томаты

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «куриный суп с лапшой для большой семьи»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «куриный суп с лапшой для большой семьи» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «куриный суп с лапшой для большой семьи».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «куриный суп с лапшой для большой семьи» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «куриный суп с лапшой для большой семьи» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Супы: волна вторая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: «куриный суп с лапшой для большой семьи» можно смело корректировать по вкусу — рецепт здесь не полицмейстер.

борщ зимний

——————————————————————————————

Шутка: Говорят, «борщ зимний» вкуснее на второй день — суп успевает отдохнуть, а вы — подготовиться.

Ингредиенты

• бульон

• капуста

• лавровый лист

• перец

• сметана

• томаты

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «борщ зимний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «борщ зимний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «борщ зимний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «борщ зимний» дойти в тишине.