скачать книгу бесплатно
4. Жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте овощи из масла при помощи шумовки и выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
5. Присыпьте хлопьями морской соли и подавайте теплыми.
#европейскаякухня
Острые куриные крылья с кремовой кукурузой
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 минут + время на маринование
Ингредиенты:
Маринованные куриные крылья
? 800 г куриных крыльев ? 4 перца чипотле, сушеных ? 1 перец чили, большой ? 1 зубчик чеснока ? 1 ? лайма, только сок ? 1 ст.л. меда ? 2 ст.л. томатной пасты (с горкой) ? кинза, половина пучка ?
Кремовая кукуруза
? 330 г сладкой консервированной кукурузы, сухой вес ? 125 г кварка (шведский сыр, можно заменить творожным сливочным сыром) ? 3 стрелки зеленого лука, резанного ? 1 пригоршня кинзы, рубленной ? перец халапеньо, рубленный ?
Оборудование:
? кухонная машина ? пищевая пленка духовка ? сотейник ? лоток для запекания ?
Способ приготовления:
1. Для маринада поместите все ингредиенты в кухонный процессор и пробейте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу – добавьте любые желаемые элементы к этой богатой палитре вкусов. Наколите крылья острым ножом.
2. Поместите маринад в закрывающийся пакет, туда же положите куриные крылья. Добейтесь, чтобы маринад полностью распределился по поверхности крыльев.
3. Переложите крылья в маринаде в чашку, затяните пищевой пленкой и поместите ее в холодильник по меньшей мере на пару часов. Лучший результат будет достигнут, если крылья проведут в маринаде ночь.
4. Разогрейте духовку до 200°C.
5. Выложите крылья в лоток для запекания так, чтобы они не накрывали один другой. Поместите на верхний ярус духовки и запекайте до готовности. Тем временем займитесь кремовой кукурузой.
6. Пробейте кукурузу в кухонном процессоре – она должна частично сохранить свою текстуру.
7. Поставьте сотейник на средний огонь. Прогрейте кукурузу, снимите с огня и вмешайте сливочный сыр. Добейтесь однородности смеси. Добавьте рубленный зеленый лук, кориандр, перец холопеньо и хорошенько перемешайте.
8. Подавайте крылья, взбрызнув их лаймовым соком и посыпав кинзой. Отдельно подавайте кремовую кукурузу.
#мексиканскаякухня
Паштет из копченой макрели с укропом и маринованными огурцами
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Маринованные огурцы с укропом «на скорую руку»
? ? огурца ? 4 веточки укропа, без стеблей ? 150 мл уксуса для заправки ?
Паштет из копченой макрели
? 250 г филе копченой макрели ? 2 стрелки зеленого лука, мелко рубленного ? 2 веточки укропа, мелко рубленного ? 4 луковички, мелко рубленные ? 1 лимон, цедра и сок ? 100 г сметаны ?
Для подачи: ? хлеб из муки грубого помола ?
Способ приготовления:
1. Для маринованных огурцов, нарежьте огурцы тонкими полосками при помощи овощечистки. Поместите огурец в чашку вместе с рубленным укропом, добавьте щепотку черного перца, залейте уксусом для маринования. Отставьте минут на 15.
2. Тем временем, разберите макрель горячего копчения на кусочки, отделяя шкурку и кости.
3. Поместите макрель в чашку с укропом, травами, цедрой лимона и сметаной. Осторожно перемешайте до однородности.
4. Попробуйте паштет и при необходимости добавьте соль, перец и лимонный сок. Как правило, соль потребоваться не должна.
5. Для подачи выложите паштет на подсушенный хлеб. Сверху выложите маринованный огурец.
#европейскаякухня
Пепероната
Количество порций: 4
Время приготовления: 60 минут
Ингредиенты:
Пепероната
? 6 болгарских перцев, разных цветов, нарезанных ломтиками ? 4 зубчика чеснока, раздавленные ? 1 красная луковица, нарезанная пластиками ? 10 листьев базилика ? 200 г помидоров, нарезанных кубиком ? 8 ст.л. оливкового масла ?
Для подачи
? 1 щепотка черного перца ? 1 щепотка соли ? 2 ст.л. бальзамического уксуса ? хлеб, желательно теплый ?
Оборудование:
духовой шкаф, сотейник
Способ приготовления:
1. Поставьте сотейник на средний огонь, налейте оливковое масло. Добавьте чеснок, лук и базилик и томите до тех пор, пока овощи не станут совсем мягкими.
2. В сотейник добавьте нарезанные перцы, перемешайте и накройте крышкой. готовьте на малом огне порядка 30 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте томаты и готовьте до состояния, когда перцы станут совсем мягкими, но еще не потеряют свою форму. Посолите и подавайте теплым, либо позвольте блюду остыть и только потом подавайте.
4. Прямо перед подачей посолите и поперчите. Завершите блюдо, взбрызнув овощи бальзамическим уксусом.
#европейскаякухня#итальянскаякухня
Пирог со свининой и яблоками
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
? 500 г фарша свиного ? 30 г масла оливкового ? 150 г лука репчатого ? 1 ч.л. шалфея ? 2 ст.л. горчицы цельнозерновой ? 250 г яблок ? 50 г сливок жирностью 33% ? 75 г сухарей панировочных ? 400 г теста слоеного ? 1 шт. яйца ?
Способ приготовления:
1. Нарежьте лук некрупным кубиком, обжарьте на оливковом масле. В фарш добавить шалфей, сливки, панировочные сухари, лук, 1 ст.л. Горчицы. Фарш хорошо вымесить. Яблоки очистить от кожуры и удалить семенную камеру.
2. В нарезанные кубиком яблоки добавить 1 ст.л. Гочицы и хорошо перемешать. Фарш выложить на пищевую пленку ровным слоем, в середину сверху выложить яблоки. Завернуть все роллом. Отправить в холодильник на 30 мин.
3. Слоеное тесто раскатать в пласт. Выложить на него начинку. Выпекать 30-40 мин. В духовке при температуре 160 градусов.
Оборудование:
? духовой шкаф ? пергамент для выпечки ? сковорода ?
#европейскаякухня#британскаякухня
Ростбиф
Количество порций: 10
Время приготовления: 9 часов
Ингредиенты:
? 1000 г говядины ?
Для маринада: ? 100 г лука репчатого ? 50 г чеснока ? 250 г масла растительного ? 80 г соуса соевого ? 30 г зерен кориандра ?
Способ приготовления:
1. Мясо для ростбифа – вырезка (ленивая мышца). Большим куском обжарить на сковороде с маслом и тимьяном.
2. Довести до готовности в духовке минут 15 при 200°C.
3. Маринад. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, кориандр немного измельчить.
4. Поместить говядину в маринад на 1 сутки. Подавать разрезанным на пластики с гарниром и йоркширским пудингом.
Оборудование:
? духовой шкаф ? сковорода ?
#европейскаякухня#британскаякухня
Рулетики из баклажанов армянские
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
? 500 г мацуна сцеженного ? 40 г укропа ? 70 г ореха грецкого ? чуть-чуть чеснока ? по вкусу соли ? по вкусу лимона ? для декора семечек тыквенных ? 3 шт. баклажанов ?
Способ приготовления:
1. Обжарьте полоски баклажанов с обеих сторон. Откиньте на бумажное полотенце. В сцеженный мацун или йогурт добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме тыквенных семечек). Хорошо перемешайте.
2. Выложите получившуюся смесь на полоски баклажанов. Скатайте их в рулеты. Торцы декорируйте молотыми тыквенными семечками.
Оборудование:
? сковорода ?
#европейскаякухня#кавказскаякухня
Салат из баклажанов с йогуртом
Количество порций: 3
Время приготовления: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
? 600 г баклажанов ? 1 зубчик чеснока ? 75 г лука репчатого ? 2-3 ч.л. винного уксуса ? 5 г петрушки ? 5 г масла растительного ? 1 ч.л. масла оливкового с лимоном ? 120 г йогурта ? соли ? перец ?
Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь вместе с кожурой в духовке или на гриле в течении 40 мин. Удалить сердцевину, размять мякоть.
2. Добавить йогурт, толченый чеснок, остальные ингредиенты.
