скачать книгу бесплатно
Для сборки и подачи
? 16 листов рисовой бумаги ? 1000 г масла растительного ? 1 шт яйцо куриное ? для подачи соус хой син ? для подачи соус срирача ?
Способ приготовления:
1. Грибы шитаке замочить на 30 мин., затем отварить. Для фарша филе куриное мелко порезать, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
2. В сотейнике нагреть растительное масло. Лист рисовой бумаги смочить водой в течение 5-7 сек. Выложить на доску. Выложить начинку. Смазать яйцом. Завернуть.
3. Жарить в масле до готовности. Подавать с соусом хой син и срирача.
Оборудование:
? сотейник ? бумажные полотенца ?
#кухняюговосточнойазии#занятиясподростками
Горячий сэндвич Крок-Мадам
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты:
? 8 кусочков хлеба тостового ? 8 кусочков ветчины ? 180 г сыра ? 4 шт. яйца ? 60 г майонеза ? 1 ч.л. горчицы дижонской ? 30 г масла сливочного ? 30 г муки пшеничной ? 200 г молока ? по вкусу мускатного ореха ? 20 г сыра пармезан ? 40 г сыра грюйер ?
Способ приготовления:
1. Для начала сделай те соус бешамель. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте в течение нескольких минут. Добавьте молоко и хорошо перемешайте до получения однородной гладкой смеси.
2.Продолжайте томить соус еще несколько минут непрерывно помешивая – он станет очень густым и начнет брызгаться в стороны. Добавьте мускатный орех, сыр, перемешайте. Добейтесь, чтобы сыр расплавился и снимите сотейник с плиты.
3.Соберите 4 сэндвича – кусочек хлеба, 1 ст. л. дижонского майонеза, 2 кусочка ветчины, 25 г сыра грюйер и закройте еще одним кусочком хлеба. Распределите соус бешамель между 4 сэндвичами. Посыпьте остатками сыра и поместите под гриль.
4. Пожарьте яйца. Готовые яйца выложите на сэндвичи – обратите внимание, что желток еще недолжен схватиться. Подавайте.
Оборудование:
? духовой шкаф ? пергамент для выпечки ?
#европейскаякухня#занятиясподростками
Джерки из говядины
Количество порций: 10
Время приготовления: 36 часов
Ингредиенты:
? 1 кг говяжьей вырезки ? 1 ч.л. сушеного чеснока ? 1 ч.л. сушеного лука ? 100 мл вустерского соуса ? 3 ст.л. соли ? 1 ст.л. черного перца ?
Оборудование:
? духовка ? сотейник ?
Способ приготовления:
1. Поместите мясо в морозилку примерно на час – слегка подмороженное мясо значительно легче нарезать.
2. Нарежьте мясо на пластики толщиной порядка 5 мм
3. В небольшом сотейнике соедините все ингредиенты маринада, перемешайте и доведите до кипения. Остудите.
4. Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике на ночь.
5. Нагрейте духовку до 70°С .
6. Выложите мясо на решетку.
7. Поставьте решетку в духовку и оставьте дверку слегка приоткрытой – для этого можно воспользоваться деревянной лопаткой.
8. Сушите порядка 3 суток.
9. Выньте из духовки и оставьте подвялиться на воздухе еще на 24 часа.
#американскаякухня
Дзадзики
Количество порций: 2
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
? 100 г йогурта ? 2 зубчика чеснока ? 60 г огурца свежего ? 5 г петрушки ? 1 ч.л. масла растительного ? по желанию уксуса винного ? соль ? перец ?
Способ приготовления:
1. У огурцов удалить сердцевину, очистить от кожуры. Натереть на терке и отжать. Петрушку мелко порубить, чеснок натереть.
2. Все продукты перемешать с йогуртом. По желанию добавить винный уксус.
3. Желательно подавать холодным
Оборудование:
? терка ?
#европейскаякухня#греческаякухня
Жюльен с курицей и грибами
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
? 100 г филе куриного (красного) ? 50 г шампиньонов ? 5 г чеснока ? 10 г лука репчатого ? 10 г вина белого ? 50 г сливок ? 10 г сыра пармезан ? 100 г теста слоеного ?
Способ приготовления:
1. Куриное филе грибы нарезать мелкой соломкой. Чеснок и лук измельчить.
2. На сливочном масле обжарить лук и чеснок. Добавить куриное филе. Обжарить. Добавить грибы и обжарить. Влить белое вино и выпарить. Добавить сливки и затянуть. Посыпать тертым пармезаном и перемешать.
3. Из слоеного теста сделать корзиночку и запечь в духовке при 180°C. Готовую смесь выложить в корзиночку, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовке в течении 5-10 минут.
Оборудование:
? духовой шкаф ? пергамент для выпечки ? сковорода ?
#европейскаякухня#французскаякухня#занятиясподростками
Закуска из печеного перца с фетой
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
? 70 г перца болгарского ? 2 г чеснока ? 5 г петрушки ? 1 ч.л. масла растительного ? соли ? перец ? 100 г сыра фета ?
Способ приготовления:
1. Перец запекать в духовке при температуре 200-220 градусов. Когда кожица потемнеет, вынуть издуховке, дать остыть, снять кожицу. Порезать кубиком.
2. Сыр фета порезать мелким кубиком, петрушку – мелко порубить.
3. Соединить все ингредиенты, приправив их солью и перцем.
Оборудование:
? духовой шкаф ?
#европейскаякухня#греческаякухня
Картофельный салат с мясом
Количество порций: 4
Время приготовления: 50 минут
Ингредиенты:
? 300 г картофеля ? 2 ст.л. орегано ? 400 г говядины ? 30 г лука зеленого ? 200 г фасоли стручковой ? 10 шт. редиса ? 100-150 г микса салатного ?
Для заправки: ? 2 ст.л. семечек тыквенных ? 2 ст.л. уксуса хересного ? 4 ст.л. масла оливкового ?
Способ приготовления:
1. Вырезку обжарить на скороде до желаемой степени прожарки. Дать отдохнуть 10 мин. Картофель отварить до полуготовности.
2. Картофель обжарить до образования золотистой корочки. Листья салата порвать. Фасоль бланшировать.
3. Смешать картофель, салатный микс, зеленый лук и редиску. Собрать заправку. Мясо нарезать кусочками. Выложить на ингредиенты на тарелку, заправить.
Оборудование:
? духовой шкаф ? сковорода ?
#европейскаяухня
Клаб-сэндвич с курицей
Количество порций: 1
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты:
вариант 1
? 1 ст.л. горчицы дижонской ? 1 ст.л. майонеза ? 6 шт. хлеба тостового ? 2 шт. филе куриного ? по вкусу соль, перец ? 4 пластика ветчины ? 8 пластиков томатов ? 2 пластика сыра ? 4 шт. листьев салата ?
вариант 2
? 4 шт. хлеба тостового ? 2 шт. яйца ? 4 пластика бекона ? 2 ст.л. соуса томатного ? 2 шт. листьев салата ? 4 пластика помидора ? 2 пластика сыра ?
Способ приготовления:
для варианта 1
1. Нарезать курицу тонками пластами, поперчить, посолить. Обжарить на сковороде до готовности. Хлеб подсушить в тостере.
