Кулинарный Клуб. Практикум

скачать книгу бесплатно


Салат "Столичный"

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

? 400 г говядины отварной ? 1 банка зеленого горошка консервированного ? 400 г картофеля отварного ? 4 шт. яйцо куриное ? 160 г моркови отварной ? 200 г огурцов ? по вкусу майонеза ? по вкусу соли ? по вкусу перца черного ? по вкусу лука репчатого ?

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты нарезать некрупным кубиком. Перед подачей заправить майонезом.

#европейскаякухня#кухняссср#занятиясподростками

Салат "Ташкент"

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

? 30 г говядины отварной ? 20 г лука репчатого ? 15 г масла растительного ? 30 г редьки зеленой магеланской ? 0,5шт. яйца сваренного вкрутую ? 20 г майонеза ? 2 г соли ? кинза ?

Способ приготовления:

1. Говядину отварить. Нарезать соломкой огурец, редьку, говядину. Лук нарезать некрупным пером, обжарить до золотистого цвета

2. Дайкон замочить в подсоленой воде на 3-5 мин для того, чтобы ушла горечь.

3. Заправить салат майонезом, выложить горкой в салатник, сверху выложить половинку яйца, украсить зеленью.

Оборудование:

? сотейник ?

#узбекскаякухня#кухняссср

Салат "Тбилиси"

Количество порций: 8

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

? 500 г говядины ? 550 г перца болгарского ? 100 г ореха грецкого ? 4-5 зубчиков чеснока ? 500 г фасоли консервированной ? 2 пучка кинзы ? 1 шт. перца чили ? 175 г лука красного ? масла растительного ? 2 ст.л. уксуса винного красного ? по вкусу соли ? по вкусу приправы уцхо-сунели ?

Способ приготовления:

1. Луковицу шинкуем тонкими полукольцами, складываем в глубокую миску.

Консервированную фасоль промываем холодной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы слилась вся жидкость, а затем добавляем к луку. По желанию можно заменить консервированную фасоль свежей.

2. Вычистив все семена, нарезаем болгарский перец тонкой соломкой, перекладываем в миску. Для остроты добавляем чили, нашинковав его максимально мелкими кусочками. Порцию жгучего перца варьируем, придерживаясь личных вкусовых предпочтений.

3. Заранее отваренное и охлажденное мясо разбираем на тонкие волокна или нарезаем небольшими кусочками. Помещаем к остальным составляющим блюда.

Свежую кинзу измельчаем ножом и добавляем в салат. На сухой сковороде слегка подсушиваем орехи, чтобы они максимально раскрыли свой вкус. Остужаем, мелко рубим ножом и добавляем к остальным компонентам.

Оборудование:

? сковорода ?

#европейскаякухня#кавказскаякухня#занятиясподростками

Салат "Цезарь"

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

? 280 г салата романо ? 320 г филе куриного ? 200 г соуса "Цезарь" ? 120 г помидоров черри ? 60 г сыра пармезан ? 80 г батона ? 12 г чеснока ? 40 г масла оливкового ? 20 г соуса соевого ? специи ?

Способ приготовления:

1. Филе куриное 15 минут выдержать в маринаде (соевый соус, измельченный чеснок, оливковое масло). Запечь в духовке до готовности (15-20 минут).

2. Батон нарезать кубиками 1х1см. В оливковом масле пережарить дольки чеснока. Чеснок убрать. Маслом взбрызнуть кубики хлеба. Сделать в духовке сухарики. Горячие сухарики посыпать итальянскими специями

3. Лист салата крупно порвать, перемешать с соусом «Цезарь». Выложить на блюдо горкой. Куриное филе порезать полосками, выложить на листья салата. Оформить помидорами черри, посыпать сухариками и тертым сыром.

Оборудование:

? лоток для запекания ? пергамент для выпечки ?

#европейскаякухня#итальянскаякухня#занятиясподростками

Сырная соломка с фисташками

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

? 2 листа слоеного теста ? 200 г сыра Грана Падано, тертого ? 100 г фисташек, чищенных, соленых, грубо порубленных ?

Оборудование:

духовой шкаф

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Два листа застелите бумагой для выпечки и отставьте.

2. Присыпьте рабочую поверхность пригоршней тертого сыра. Выложите один лист слоеного теста поверх сыра. Верх теста также присыпьте сыром. Используя скалку, раскатайте тесто так, чтобы оно стало тоньше, а сыр в него впечатался.

3. Затем, сложите тесто пополам и повторно раскатайте. Нарежьте полосами шириной порядка 2 см и длиной сантиметров 10-12.

4. Аккуратно переложите каждую полоску на бумагу для выпечки, убедившись, что расстояние между полосками хотя бы 2.5 см (они увеличатся при выпекании). Присыпьте каждую полоску рубленными фисташками. Закрутите концы полосок в разные стороны для того, чтобы получились художественные завитки (если некоторые фисташки выпадут, просто прижмите их обратно).

5. Поместите первую партию соломки в холодильник. чтобы охладить ее. Повторите все те же операции со вторым листом.

6. Как только закончите, отправьте вторую партию соломки в холодильник, а первую поставьте в духовку. Выпекайте 15 минут – тесто должно стать золотистым и подняться. Выньте из духовки и слегка остудите. Повторите эти же манипуляции для второго листа.

7. Подавайте соломку сразу, как только она слегка остынет.

#европейскаякухня#британскаякухня

Сэндвич с индейкой, сливочным сыром и рукколлой

Количество порций: 4

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

? 8 кусочков темного ржаного хлеба ? 25 г сливочного масла ? 120 г сливочного творожного сыра ? 24 шт орехов пекан, рубленных ? 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный ? мясо индейки, 10 пластиков с грудки и еще 100 г с ножек ? 1 яблоко гренни смит, нарезанное тонкими пластиками ? 40 г салата руккола ? 1 ст.л. белого винного уксуса ? 3 ст.л. масла лесного ореха ? соль ? перец ?

Способ приготовления:

1. Намажьте маслом кусочки хлеба. Распределите творожный сливочный сыр между четырьмя из них (они станут нижними), размажьте.

2. Посыпьте сливочный сыр орехом пекан и рубленным сельдереем. Сверху выложите красное мясо индейки и пластики яблока. Посолите и поперчите.

3. Смешайте вместе винный уксус с ореховым маслом – получится заправка. Посолите. Заправьте рукколу ореховым дрессингом и выложите поверх мяса индейки.

4 Сверху выложите белое мясо индейки, накройте оставшимися кусочками хлеба. Разрежьте острым ножом и подавайте.

#европейскаякухня#британскаякухня

Сэндвич с редисом и анчоусным маслом с зеленью

Количество порций: 2

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

? 4 кусочка белого хлеба ? 50 г несоленого сливочного масла комнатной температуры ? 3 филе анчоуса, соленых, мелко нарубленных ? 6 редисок, тонко нарезанных ? 1 ч.л. лука-резанца, мелко рубленного ? 1 ч.л. укропа, мелко рубленного ? 1 ч.л. листьев петрушки, мелко рубленной ? соль ? черный перец ?