Бабушкины истории на ночь. Каникулы на краю села

– три яйца

– стакан сахара

– три столовые ложки размягченного маргарина

– пять столовых ложек сметаны

– два стакана муки

– чайная ложка соды, погашенная уксусом.

Взбить яйца с сахаром, добавить маргарин, сметану. Все это размешать, добавить соды.

Порезать мелко яблоки. Смазать форму маслом. Выложить на сковороду слой теста, затем слой яблок и снова слой теста. Выпекать в духовке.

Глава 13

Тайна сундука на чердаке раскрыта

На каникулах в нашей деревенской жизни происходило много интересного. Мы с Варей не только бегали на речку, прыгали за грушами по деревьям, собирали вишню с тютиной, да кур гоняли, но и делали много открытий. В прошлый раз я рассказала вам о бабе Шуре и о том, как мы нашли старый сундук с письмами на ее чердаке, куда проникли, пока бабы Шуры и деды Сани не было дома.

Но ведь тайна так и осталась тайной. Откуда в сундуке письма бабе Наде от неизвестного Володи. Как же нам узнать об этом? И мы решили, что самое время пойти к бабе Шуре в гости, а там ненароком выведать тайну сундука.

Мы пришли, а она в этот день возилась с тестом. Еще с ночи поставила опару на хлеб, а теперь хлеб стоял в печке и доходил до кондиции. А она решила налепить немного пирожков из теста, которое специально оставила для этого дела. Пирожки должны быть с начинкой из картошки и вареных яиц и немного сладких с творогом.

Увидев нас, баба Надя махнула рукой, приглашая принять участие в процессе, пообещав угостить пирожками с чаем.

Супер, подумала я. Как раз отличный вариант попытаться у бабы Нади выпытать правду. Так и получилось.

Когда мы уже пили чай из большого самовара с пирожками, баба Надя начала рассказывать по нашей просьбе о том, как она познакомилась с дедом Саней. Но сначала задумалась и сказала:

– Ладно, девчонки, если уж рассказывать, так с самого начала. Была у меня первая любовь. Звали его Владимир. Прискакал на коне в нашу деревню из своей станицы на самом берегу Дона. Было ему всего 16 лет. Дома своего не было, и поселился он на ферме, где моя мама работала дояркой. Присмотрелась она к нему и говорит:

– Надежда а ведь паренек неплохой и рукастый. Ты бы обратила на него внимание. Он хоть и бедный, да и мы не купцы. Хата есть. Корова есть, как нибудь проживем.

А он и правда парень мастеровой. За что не возьмется, все в руках «горит».

А у меня глаза большие голубые, коса русая до пояса. Кто ж устоит? Мы с ним и познакомились. Два года гуляли. А потом собрались по осени свадьбу гулять. Да война началась. Он в первых рядах и ушел врага бить.

Письма мне с фронта писал, а уже почти перед самой победой и пропал без вести. Я долго его ждала и искала через людей и газеты, но так чуда и не произошло. Не знаю, что и как с ним произошло. Но назад он не вернулся. А у меня душа до сих пор болит. А вдруг он жив. Может, был ранен и память потерял. А может быть, еще что произошло.

Баба Надя налила нам еще чаю в кружки. Да пирожки пододвинула. Пирожки вкусные. Те, что в форме лодочки, у нее были с яйцом и картошкой, а круглые, похожие на ватрушки, сладкие.

Только собралась она дальше рассказывать, как дед Саня пришел на обед. На этом наш разговор и закончился.

Рецепт ароматной и вкусной начинки от бабы Нади.

Баба Надя готовила начинку для пирожков так:

– Чернослив – 100 г

– Курага – 100 г

– Два яблока

– Сливочное масло – 50 г

– Сахар – 1 ч. л.

Яблоки брала твердые, любого сорта. Очищала их от кожуры и нарезала мелкими кусочками. Чернослив и курагу заливала водой на 20 минут, затем сливала воду и нарезала сухофрукты.

Разогревала чугунную сковороду, на ней растапливала сливочное масло и томила всю смесь на ней. Потом добавляла сахар и оставляла еще на пять минут на небольшом огне.

После остывания начинка была готова к использованию. Пирожки с ней получались очень вкусными и ароматными.

Есть и другой вариант приготовления начинки: чернослив и курагу можно залить водой, а потом перекрутить на мясорубке. Результат тоже будет отличным.

Глава 14

Битва с петухом

Не всё так гладко было в нашей деревенской жизни. Как я рассказывала, у тетушки было большое хозяйство. И куры в нём водились тоже. Я вам уже рассказывала, как мы с Варей на яйцах бизнес делали. Попытка была неудачной и больше мы не повторяли эту ошибку. Но потом случилась еще одна неприятность с куриным хозяйством.

А начаиналось все вот так. У тетушки куры сами выводили потомство: откладывали яйца в гнёзда, сидели на них, а потом с гордостью выводили своих детишек. Цыплята были маленькие, бестолковые. Иногда убегали сквозь изгородь на огород, но всегда возвращались домой.

А мамы-наседки очень волновались и кудахтали, бегая вдоль ограждения. Они-то пролететь не могли. Вот и призывали маленьких хулиганов вернуться в родной дом. Но как можно так просто вернуться. Ведь на огороде было столько много всего интересного, а главное вкусного. Начиная от обычной травки и заканчивая молодыми кабачками и тыковками, на которые можно было запрыгивать и спрыгивать, запрыгивать и спрыгивать. А сколько разных незнакомых букашек ползало и летало там. Словом, это был совсем другой мир – мир запретный, но очень привлекательный.

И всё было благополучно, пока соседский кот решил полакомиться цыплятинкой. И напал на цыплёнка. Цыплёнок оказался проворливым и сбежал, но лапку немного повредил.

Мы с Варей забрали его на веранду и начали выхаживать. Назвали его Цыпой. Он был очень забавным. Клевал с рук, любил забраться на коленки и наблюдать за тем, что мы делали. Но, а когда он пришёл в себя, мы его выпустили к родственникам.

Цыплята росли, мы своего узнавали по чёрному пёрышку на крылышке. А потом каникулы закончились, я уехала домой.

Но зато к следующему лету у тетушки в курятнике появился просто неадекватный и клевачий петух. Из молодежи прошлого года, которая подросла и окрепла. Был красив, зараза. С красно-огненными перьями вперемежку с рыжими и черными. На солнце переливались всеми оттенками золота и меди. Но разгону он давал всем. Повадился вылетать из курятника. Сначала взлетал на пенек от старого дерева, а потом и пикировал через изгородь.

И особенно невзлюбил соседку, которая жила рядом и по утрам проходила мимо тетушкиного дома на работу. Она стала ходить с палкой после первого нападения петуха. Очень его боялась. И вроде бы выходит из дома – петуха не видать, а он стоит в кустах и прячется. Ждет удобного момента соседку клюнуть исподтишка.

А один раз он напал на Варю. Она как схватила пенек, который валялся рядом, и по петуху. Попала ему по голове, он упал и лежит без признаков жизни.

Упал… Думала, умер. Пошла к тетушке и говорит:

– Я, наверное, петуха-то убила…

Тетушка отвечает:

– Неси сюда, зарежем хоть… Лапши наварим.

А пока мы решали, сварить лапши или холодец из этого варвара, он очнулся, встал, подошёл к сестре сзади, да как клюнет! Варя от неожиданности упала. Но очень стала бояться не только петухов, но и всей птицы.

Тетушка даже водила ее к одной бабушке испуг выливать. Бывали раньше такие. Одна из них жила на самом краю нашей улицы. Она умела не только испуг выливать, но и людей лечила травами. Сами видели, как к ней даже на носилках больного заносили. А слава про нее шла далеко за пределами нашего села. Разбиралась она в травах и умела людей лечить ими. Многих к ней привозили, а уходили они на своих ногах. Вот и Варю тетушка к ней повела.

Как-то лили горячий воск со свечи в воду. Воск так формировался в воде, что четко вырисовывалась причина испуга. И что же, вы думаете, появилось у Вари в миске? Петух!

Но, к сожалению, ничего не помогло. И Варя до сих пор любую птицу не выносит ни в каком виде. И не только кур, петухов, но и даже голубей. Вот такая история произошла.

А от петуха пришлось потом все-таки избавиться. Он стал и на дядюшку покушаться, когда тот корм раздавал. Как только дядюшка к курицам приблизится, как петух тут же в позу, шпорами и клювом вперед. Ревновал, видно. И считал себя главным во дворе. Он хозяин и никто другой. Мания величия его до беды и довела, а мог бы жить и жить.

А мы с Варей всё думаем, неужели это наша Цыпа такой стала. Да не может такого быть. Не так мы ее воспитывали, не так!

Конечно, самое верное было добавить в конце этой главы рецепт супа из петуха. Но, как-то становится не по себе. Поэтому сегодня я расскажу о том, как тетушка готовила овсяное печенье. Куры обожали овес, а мы овсяное печенье.

Интересно и весело мы играли в детстве и фантазиям нашим не было предела.

Случай с кнутом и гусем.

Когда-то у дядющки была лошадь. Потом она умерла, а кнут, ставший ненужным, лежал на полке в сарае. После просмотра фильма про цыган я задумалась о том, как использовать кнут. Мне понравилось, как красиво цыган им управлял, и я захотела научиться так же ловко им крутить.

Сначала я шваркнула кнутом по земле, не особо сосредотачиваясь и попала Варе по ноге без последствий. Хорошо, что не больно. А потом решила потрениваться на гусях. Какая разница лошадь или гусь. Главное, чтобы красиво было. Несколько попыток были безрезультатны. Только гуси разлетелись в разные стороны с перепугу, но разве можно меня остановить в желании овладеть этим видом искусства. И я сосредоточилась и как шкваркнула кнутом по гусю, который неосторожно подошел к кормушке, перекусить.

И тут, произошло невероятное – у меня получилось. Кнут обмотал гусю шею и тот захрипев, повалился на бок. Я от неожиданности сначала растерялась, а потом принялась его реанимировать. Сначала размотала кнут, а потом сунула потерпевшего головой в поилку с водой. Гусь чуть не захлебнулся, но в чувство пришел.

Долго он потом шарахался, когда я подходила в кормушку зернышка насыпать.

Итак, рецепт овсяного печенья от тетушки "Полстакана".

–половина пачки масла (125 грамм)

–полстакана сахарной пудры

–одно яйцо

–полстакана муки

–постакана теплой воды

–полстакана овсяных хлопьев

Изюм предварительно замочить в водке или коньяке на три часа.

Мягкое масло, сахарную пудру перемешать.

Яйцо разбить в миске, добавить соль и взбить.

Смешать масло, сахарную пудру и яйцо. Добавить теплую воду, муку, овсяные хлопья. Вымешать хорошо. Добавить изюм. Выкладывать на противень ложкой, окуная ее в воду, чтобы тесто не прилипало.

Глава 15

Про умную корову.

Говорят, что коровы – умные животные. У тетушки в хлеву стояло две, каждая в своем стойле.

И вот одна из коров перестала давать молоко. Сначала с каждым днем все меньше и меньше, а потом и совсем бросила.

– Вот посмотри, что творится, – показывала тетушка почти пустое ведро и дядюшке, и нам.

А потом стоят они с дядюшкой в хлеву и рассуждают:

– Что делать? Придется корову зарезать.

На следующий день приходит тетушка в хлев на утреннюю дойку и видит такую картину.

Та корова, что хорошо доится, свое сено, которое ей выдали, съела и уже подбирается к сену соседки. Потихоньку дотягивается, вытаскивает губами пучок и медленно и с удовольствием жует. А та, которая не доится, которую накануне решили зарезать, и к сену не притронулась. Стоит, и слезы из коровьих глаз льются. Хотя раньше такого не было.

Тетушка к корове подошла, начала ее уговаривать поесть, а та ни в какую.

На следующий день снова утром в хлев пришла, а сено опять нетронутое стоит, а из глаз слезы катятся. Тетушка уже и сама не своя. Подошла к корове, обняла ее, гладит и говорит:

– Да что же это такое? Брось рыдать, а то и я сейчас разрыдаюсь. Уже и так глаза на мокром месте. А давай завтра врача тебе приведем. Может быть, мы чего упустили.

Пришел ветврач, посмотрел корову. Что-то ей выписал. И ушел. А тетушка и говорит корове:

– Все, лекарство тебе выписали. Никто тебя никуда девать не будет. Ешь давай. И корова повеселела, ожила, стала сено есть, молока надои с каждым разом увеличиваться.

И всё на места вернулось. После этого корова еще три года у тетушки прожила и телят родила. Вот вам и корова, вот и умное животное. Как переживала и спасла себя.

А еще корова не каждому отдаст свое молоко. К ней надо только с лаской и добрыми словами. Иначе так лягнет копытом, что и доярка, и ведро будут лететь в самый дальний угол хлева.

А еще тетушка готовила каймак и запущенку из коровьего молока

Наливала молоко в эмалированный таз, ставила на дровяную плиту и нагревала. Затем взбивала деревянной лопаткой или шумовкой и оставляла на ночь на припечке. За это время пенка становилась золотистой, её протыкали, а молоко сливали. Каймак резали и складывали в глиняную или стеклянную посуду. Утром пекли пышки с сахаром и каймаком. Это было невероятно вкусно!

Или просто запускала молоко. Сначала кипятила молоко, потом отправляла в духовку и очень долго томила, пока молоко не принимало приятный коричневый цвет. После этого аккуратно снимала золотистую пенку. Заквашивала молоко небольшим количеством сметаны, разливала по небольшим банкам и раскладывала пенку. А потом укрывала и оставляла на два часа сквашиваться. После этого в холодное место.

Не еда, а мечта. И к блинам, и к вареникам, и просто со свежим хлебом.

Глава 16

Побег соседской свиньи.

В субботу мы пили чай за столом. Приехали к тетушке гости из города – дядюшкин родной брат с женой. Сидим чай пьем с городскими гостинцами. А потом нам с Варей надоели взрослые разговоры, и мы решили поискать, чем бы нам развлечься. Идем и слышим, как под диким виноградом возле сарая кто-то шевелится и вздыхает.

Мы сначала не поняли, кто там орудует, но очень испугались. И побежали за дядюшкой. А он когда пришел и разобрался, то у него от удивления чуть кепка с головы не свалилась. Оказалось, что там в засаде притаилась свинья. Причем не наша, а, по всей вероятности, соседская сбежала из родного гнезда. Между нашими дворами особо и загрождений не было. Вот она и пробралась, а как она до нас добралась, выяснилось потом. Сосед кормил ее в хлеву и забыл его на щеколду закрыть. В этот день небольшой ветер был. Вот он и калитку-то открыл. А свинья этим с удовольствием и воспользовалась и сбежала. Сначала перекопала цветы на клумбе перед соседским домом. Видно, решила, что не так посажено, а потом и решила порядок у нас навести. И лежала в засаде, выбирая момент, когда все угомонятся и спать пойдут, чтобы проявить себя в роли садовода. Хорошо, что мы нечаянно и обнаружили этот вражеский объект.

Дядюшка сначала в руки взял метлу, а потом понял, что один не справится, и позвал приехавшего в гости брата.

И они вдвоем с помощью третьего загнали свинью в вольер, где у нас когда-то собачка жила. Вольер большой, но свинья не поняла такой щедрости в смысле приюта и устроила там небольшой дебош.

Перевернула старую собачью будку и стала выражать свое недовольство своим громким противным свинячьим голосом на всю улицу. Сосед, видно, услышал ее песнопения и решил выяснить, что мы там со свиньей делаем. Вот удивился, когда увидел, что это их собственное чадо. Но еще больше опечалился, когда дизайнерскую клумбу увидел. Жена соседа цветы любила и лелеяла их. В общем, приговор свинье был подписан. Тем более, что и доросла она до того самого подходящего для этого дела возраста. Вы понимаете о чем я.

В деревне очень трудно отследить пропажу хозяйства, кроме исчезновения крупных особей – коров, свиней, баранов. А вот куры, утки легко могут путешествовать от одного птичьего хозяйства к другому. Однажды у нас начали утки летать, и две исчезли.

Пришлось крылья подровнять остальным, чтобы тоже не сбежали. До этого кролик прибежал. Долго жил самостоятельно в нашей малине. Потом его поймали. Но хозяина так и не нашлось. Долго мы его ждали, но так и не дождались.

Не всегда в сельской местности пропажу можно сразу обнаружить. Как правило, селяне держат хозяйство большое. Коров и свиней у нас сейчас заводят очень немногие, а вот раньше и этих представителей, птицы всегда много. Бывает, доходит до ста – ста пятидесяти поголовья в хозяйстве. Это сейчас стало все по другому. И хозяйство мало кто заводит.

Поэтому в те времена отследить одну утку или даже не одну, сбежавшую с птичьего двора, очень даже сложно. Вот так они и эмигрируют от одного двора к другому. Раньше держали многочисленные птичьи хозяйства. Не все, а те, у кого были большие подворья на самом краю села. В центре села стремились жить многие. Все же цивилизация была ближе, и поэтому там дома стояли теснее друг к другу и участки были гораздо меньше.

А вот у тетушки, как и у других домовлодений на окраине, были очень большие и подворья, и огороды.

А главное, было чем кормить хозяйство. В колхозе за копейки можно было выписать и зерно, и отходы. А тем, кто работал в колхозе, еще и выделялись корма. Поэтому проблем не было.

Морозильных камер раньше не было. И хранили мясо на долгий срок только в маленькой морозильной камере холодильника.

Чтобы сварить суп, резали птицу накануне приготовления. А еще у тетушки в подвале всегда стояли банки с тушенкой. Чтобы птица не перерастала, ее резали и закрывали в банки. Причем в основном в трехлитровые банки или поллитровые. Маленьким объемом передавали в город студентам.

И в любой момент можно было открыть банку и приготовить что-нибудь или просто разогреть на сковороде.

Это была такая зимняя подушка безопасности. Сегодня редко кто держит птицу в таком объеме, но рецепт тушенки от тетушки пригодится тем, кто решит ее сделать. Это очень удобно.

Рецепт тушенки от тетушки.

Вам понадобится:

– три килограмма мяса;

– лавровый лист, душистый горошек.

На один литр воды возьмите 100 грамм соли. Воды, чтобы мясо полностью было в воде.

Мясо, если есть косточки, убрать или порубить на небольшие кусочки.

Опустить мясо в закипевшую воду, добавить соль и кипятить 40 минут.

В конце опустить горошек и лавровый лист и дать покипеть несколько минут.

Банки и крышки простерилизовать.

Мясо плотно уложить в банки и залить кипящим рассолом.

Закатать крышками. Хорошо укутать. Хранить в подвале.

Глава 17

О чем жалею и чего не вернуть.

Мне снова снится один и тот же сон. Лето. Мне 12 лет. Начало июня. Я на каникулах у тетушки.

Просыпаюсь ранним утром. Еще темно, но уже становятся понятными по очертаниям предметы в комнате. Стол возле окна, на котором мы рисовали и шили платья куклам, и даже себе. Вот старый комод с салфеткой наверху и разными керамическими фигурками. Над комодом вышитые тетушкой крестиком картины в деревянных рамах. А чуть дальше стоит в полусонном состоянии сундук. На нем связанная крючком дорожка из ненужных лоскутков. Сколько же историй прячется на его дне. И даже свадебное тетушкино платье. Я опускаю ноги на домотканный коврик и неслышно, чтобы не разбудить сестру Варю, которая спит рядом, подхожу к окну, которое открыто настежь. Из окна веет прохладой и ароматом сирени, которая растет совсем рядом и ее ветки практически заглядывают в окно. Можно просто наклониться и сорвать ветку с сиреневыми цветами. Что я и делаю, а потом ставлю в стакан с водой. И теперь аромат разносится и по нашей комнате. Время остановилось, и я прихожу в себя, когда начинают петь горластые петухи и все медленно наполняется солнечным светом.

Там, за сиренью, сад, в котором растут вишни, груши и яблони. Под яблоней стоит круглый стол, а на нем большая плетеная корзина. Ночью прошел дождь и оставил свои следы на листьях, траве, цветах. Еще немного, и тетушка начнет хлопотать во дворе, а потом призывно заиграет дудочка пастуха, и коровы, еще не проснувшиеся до конца, медленно начнут присоединяться к стаду, лишь изредка подавая свое тягучее "му".

А тетушка поставит в саду самовар, напечет пышек со сливками, достанет из подвала варенья из айвы с грецким орехом и из черной смородины и будет ждать, когда мы с Варей проснемся, чтобы вкусно нас накормить.

А еще ночью снова приходил ежик и долго тарахтел железной тарелкой, в которую тетушка каждый вечер разбивает пару сырых куриных яиц. Ежик днем прячется в зарослях кустарника, которые растут на краю огорода, а ночью приходит на ужин. Привык, что его здесь ждут.

Этот сон снится мне уже целый год. И я поняла, что нужно поехать и отпустить свое детство и те воспоминания, которые так бередят душу. Что я и сделала. И вот я снова здесь. Стою перед домом. Только тетушки нет, и живут в доме совсем другие люди. Но это тот же этот дом на самом краю села. Те же ставеньки, совсем не потерявшие от времени краски. Только покосилась немного крыша, да сад немного зарос сорняками. Та же веранда в доме, только занавески не те.

О чем я жалею сейчас? О том, что редко приходила к тетушке, когда приезжала домой. Не было времени. А сейчас, когда уже ничего нельзя вернуть и некому принести подарок, и чаю выпить не с кем, почему-то так грустно и больно на душе.

Любить надо близких и не забывать о них, пока еще они живы. Иначе придет время, а поговорить не с кем и спросить не у кого. Только совсем случайно осталась у меня старая тетушкина тетрадь, в которую записывала она свои чудесные рецепты, которые греют мне душу, каждый раз, когда я достаю ее, чтобы порадовать своих детей очередным вкусным блюдом из тетушкиной тетради. Чтобы знали и помнили

А еще тетушка по субботам готовила торт "Наполеон". Сейчас мы перестали готовить дома, а все чаще покупаем готовые торты. А зря.

Ведь как всесело было раскатывать пышки, мазать кремом, украшать.

Это была классная традиция, которая объединяла за одним столом несколько поколений. В субботу мы пекли торт и выносили его на холодную веранду. Он такой большой, что не помещался в холодильнике.

За ночь торт пропитывался кремом и уже в воскресенье мы собирались за круглым столом, ставили самовар ведерный, разрезали торт и долго сидели за разговорами.

Помню дядюшка вышел по делам, а потом вернулся и видит, что мы самовар почти опустошили.

– Вы, что почти ведро чаю выпили.

–Тю, а что там пить-то, – отвечает ему со смехом тетушка.

А вот и рецепт от тетушки. Традиционный торт "Наполеон".

*Ингредиенты для теста:**

– мука – 700 г,

– сливочное масло – 250 г,

– вода – 250 мл,

– щепотка соли,

– два яичных желтка,

– чайная ложка уксуса.

Масло должно быть размягченным до комнатной температуры. Просейте муку в большую миску. Добавьте масло и порубите его ножом, а затем руками до получения мелкой крошки, которая не будет прилипать к ладоням.

В отдельной миске смешайте воду, соль, уксус и желтки. Тщательно перемешайте и постепенно влейте эту смесь в масляно-мучную крошку. Замесите тесто до однородности. Сформируйте из теста шар, накройте его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

Тесто ставили в холодильник на 4-6 часов. Но удобнее всего оставлять его на ночь. Утром тесто будет готово к работе. Тетушка делала и так.

Разделите тесто на 10 равных частей – это оптимальное количество для торта. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт и вырежьте коржи с помощью тарелки или формы нужного диаметра. Из обрезков можно сделать дополнительный корж для украшения.

Перед выпечкой наколите коржи вилкой в нескольких местах, чтобы они не вздувались. Выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке по 5–7 минут до золотистого цвета.

**Крем для торта «Наполеон»:**

Ингредиенты:

– молоко – 1,5 л,

– яйца – 3 шт.,

–масло сливочное 100-150 грамм,

– сахар – по вкусу (обычно около 1 стакана),

– мука – 5 ст. л.,

– ванилин – по вкусу.

Взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы. Добавьте муку и ванилин, хорошо перемешайте. Влейте немного теплого молока и продолжайте взбивать, чтобы не было комочков. Постепенно влейте оставшееся молоко и поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до кипения, но не кипятите. Как только крем начнет густеть, снимите его с огня и дайте немного остыть. Добавьте размягченное сливочное масло. Хорошенько размешайте. Накройте кастрюлю пленкой, чтобы не образовалась корочка, и оставьте крем полностью остыть.