О здоровье от древности до наших дней

Каждый продукт питания обладает своими особенностями и полезными свойствами, а также имеет определенный уровень кислотности или щелочности. При употреблении их следует целенаправленно сочетать, постоянно поддерживая в организме благоприятный слабощелочной уровень pH крови, чтобы клетки могли нормально расти, получая питание из качественной крови, что способствует уменьшению количества свободных радикалов, профилактике клеточных патологий и эффективному снижению частоты возникновения многих заболеваний, особенно хронических. Поскольку конституция, пищевые привычки и условия жизни у каждого человека индивидуальны, большинство людей в настоящее время выбирают довольно примитивные подходы к здоровому питанию. Например, яблоки, несмотря на свою пользу для организма, у людей с нарушенной работой желудочно-кишечного тракта могут замедлять перистальтику кишечника, вызывая вздутие живота или запор. Простое следование некоторым рекомендациям по питанию может привести к двойному вреду из-за неправильного питания.

При приеме пищи следует уделять особое внимание особенностям конституции. Людям с «горячей» конституцией следует по возможности избегать острых, «сухих» и «жарких» продуктов, а также орехов, семян и бобовых; людям с «холодной» конституцией следует по возможности избегать слишком холодных, «холодных» и трудноперевариваемых продуктов, а также не следует употреблять в больших количествах сырые продукты; людям с нарушениями работы пищеварительной системы следует по возможности избегать раздражающих, «сухих» и «жарких» продуктов, а также трудноперевариваемых блюд; людям с нарушениями сердечной функции следует по возможности избегать продуктов, повышающих вязкость крови, вызывающих перегрев, с высоким содержанием жиров и белков; людям с нарушениями дыхательной системы следует по возможности избегать продуктов, повышающих вязкость крови, вызывающих перегрев, с высоким содержанием жиров и способствующих образованию мокроты и влаги; людям с конституцией «избытка» рекомендуется употреблять больше очищающих, с низким содержанием жиров и белков продуктов, стараться не есть, пока не почувствуете голод, и есть только тогда, когда проголодаетесь; Людям с «дефицитным» конституциональным типом рекомендуется применять метод «есть мало, но часто», обеспечивая сбалансированное и полноценное питание, и немедленно восполнять энергию при появлении чувства голода, даже посреди ночи, иначе на следующий день состояние слабости усугубится; людям с избыточным весом следует придерживаться полноценного, но сбалансированного питания, стараться есть как можно меньше, уменьшать объем пищи, чтобы уменьшить объем желудка, и следовать принципу «не есть, пока не проголодаешься, а когда проголодаешься — ешь», при этом каждый раз не наедаться более чем на семь десятых сытости, и даже не допускать ощущения сытости.

На протяжении долгого времени многие эксперты пропагандировали метод питания с фиксированным графиком и фиксированными порциями. В настоящее время международные эксперты в области борьбы со старением предлагают новый метод питания, заключающийся в возвращении к первобытному образу жизни, как в эпоху человекообразных обезьян: есть, когда добыли пищу, и не есть, когда не добыли. Эксперты считают, что многие заболевания человека являются следствием неправильного питания и переедания.

В питании также следует уделять особое внимание способам приготовления пищи. Наиболее подходящими способами приготовления являются: варка, тушение и жарка. При варке следует по возможности использовать чистую воду, а не животные жиры или большое количество приправ, чтобы не повышать вязкость крови и не увеличивать количество вредных для организма веществ. При тушении можно добавлять бобовую пасту, соевый соус или другие продукты и приправы, полученные в результате естественного брожения. Большинство ферментированных продуктов богаты пищеварительными ферментами и различными витаминами, что очень полезно для организма. При жарке старайтесь использовать метод «жарки на холодном масле», избегая высокой температуры, при которой масло и продукты подвергаются сильной обжарке, что приводит к образованию «сухого тепла». Лучше одновременно положить в сковороду масло и вымытые, нарезанные продукты, обжарить до нагрева, а затем добавить необходимое количество соли.

Кроме того, следует соблюдать следующие принципы питания:

① Всегда следите за сбалансированным и полноценным потреблением различных питательных веществ, разнообразьте рацион, старайтесь употреблять как можно больше натуральных продуктов и избегайте некачественных продуктов или тех, которые не подходят вашему организму.

② В каждом приёме пищи следует употреблять больше щелочных продуктов, таких как спелые овощи и фрукты, которые богаты питательными веществами и помогают поддерживать слабощелочной тип конституции.

③ Овощи и фрукты лучше всего употреблять в сыром виде, но не в чрезмерных количествах. Только при умеренном потреблении можно достичь желаемого эффекта; людям с «холодным» конституциональным типом или во время менструации не рекомендуется употреблять сырые овощи.

④ Ростки богаты активными белками и ферментами, способствующими пищеварению и усвоению аминокислот белков; их можно употреблять регулярно, но не следует превышать допустимую норму.

⑤ Грибы и водоросли обладают особыми питательными свойствами; их рекомендуется употреблять 2–3 раза в неделю, а также время от времени в умеренных количествах для укрепления здоровья и восстановления после болезни.

⑥ Бобовые и зернобобовые необходимо употреблять в вареном виде; большинству людей их можно есть регулярно, однако косточковые плоды, бобовые и семена не следует употреблять часто или в больших количествах, иначе это может вызвать перегрев организма.

⑦ Пищу рекомендуется готовить с минимальным использованием масла и соли, но полностью отказываться от них нельзя, иначе организм ослабнет; по возможности готовьте блюда на холодном масле или варите на пару; такие способы приготовления, как жарка, запекание и обжаривание, ухудшают качество пищи и способствуют образованию вредных веществ.

⑧Питание не должно быть однообразным; нельзя употреблять пищу в избыточных количествах, не следует допускать чрезмерного голодания, а тем более переедания или ощущения переполнения желудка; следует ограничить употребление острых и раздражающих продуктов, избегать слишком твёрдой и трудноперевариваемой пищи, а также не употреблять слишком горячие или слишком холодные блюда.

Одним словом, следует грамотно использовать свойства и полезные качества продуктов, подбирать рацион в соответствии с потребностями своего организма, избегать ошибочного питания, вредного для здоровья, и употреблять больше натуральных, экологически чистых продуктов, которые благотворно влияют на ваш организм и способствуют его восстановлению.

6. Диета способствует долголетию

Закон здоровья: умеренность в еде благотворно влияет на здоровье.

Как гласит пословица: «Меньше ешь — дольше живи», «Ешь до восьми частей сытости — и врач не понадобится». Как правило, долгожители всех времён уделяли большое внимание умеренности в питании.

Умеренность в питании означает, что приёмы пищи должны быть регулярными и количественно сбалансированными, без переедания и голодания. Пословица «Если есть вдвое больше, чем нужно, это вредит желудку и кишечнику» показывает, что невнимательное отношение к питанию наносит организму большой вред. Умеренность в питании и умеренное потребление пищи с давних времён ценились древними врачами.

Путь к долголетию заключается в укреплении здоровья; основа укрепления здоровья — в питании, а умеренность в еде занимает важное место в диетотерапии. Наш древний мудрец Конфуций когда-то сказал: «Не стремитесь к сытости». В «Внутреннем каноне Желтого императора» говорится о людях древнейших времен: «Они доживали до конца своего естественного срока, уходя из жизни в возрасте более ста лет», и одним из их главных секретов был умеренный прием пищи и регулярный режим дня, при котором уделялось особое внимание умеренности и сдержанности в еде, а также требовалось соблюдать регулярность приёма пищи. Следует дожидаться появления легкого чувства голода перед приемом пищи; при этом нужно питаться умеренно, не переедать и тем более не допускать обжорства. Ведь «если количество пищи удваивается, это наносит вред желудку и кишечнику». В книге «Донугу Цзюйянь» написано: «У тех, кто много ест, возникает пять недугов: во-первых, частый стул; во-вторых, частое мочеиспускание; в-третьих, нарушение сна; в-четвертых, тяжесть в теле, мешающая самосовершенствованию; в-пятых, частые проблемы с пищеварением».

В древнем трактате «Яншань бицзи» также говорится: «Тот, кто умеет заботиться о здоровье, ест, когда почувствует голод, но не досыта; пьет, когда почувствует жажду, но не переусердствуя. Ешьте часто и понемногу, не ешьте много за один раз». Литератор эпохи Сун Су Дунпо не только достиг высоких успехов в литературе, но и глубоко изучал науку о здоровом образе жизни. Он написал более 20 статей, посвящённых этому вопросу, в том числе «Трактат о здоровом образе жизни» и «Стихотворение о здоровом образе жизни»; потомки собрали эти работы в сборник «Сборник Су Дунпо о здоровом образе жизни». В этой книге рассматриваются различные аспекты здорового образа жизни, и питание занимает в ней важное место.

Одной из известных цитат из книги является фраза: «Ешь, когда проголодался, и останавливайся, пока не насытился». То есть, есть следует только тогда, когда чувствуешь голод, а когда чувствуешь, что почти насытился, нужно прекратить есть, чтобы не перегружать желудок и кишечник. Однажды его близкий друг Чжан Э попросил Су Дунпо написать надпись. После того как Су написал надпись, он напутствовал Чжан Э: ««Если есть, когда проголодался, то даже простые овощи превосходят восемь деликатесов; а когда уже наелся, то даже если перед тобой полно мясных деликатесов, ты будешь бояться, что их не успеешь убрать». Кроме того, он также призывал есть больше овощей и фруктов: «Если в течение всего года питаться овощами, то даже обильное питание из пшеницы и мяса не сможет с этим сравниться».

В другом древнем трактате «Фэнши Цзиньнань Милу» также говорится: «Правило правильного питания: лучше съесть меньше, чем переесть; лучше остаться голодным, чем наесться досыта, … лучше есть горячее, чем холодное … лучше есть мягкое, чем твёрдое».» В общем, в древних китайских медицинских трактатах содержится множество рассуждений о умеренности в еде — это ценный опыт наших предков. Современные диетологи также дают нам достаточно оснований для этого, и «эффект Макка» особенно наглядно иллюстрирует эту точку зрения.

В 1930-х годах профессор-диетолог Клайд Макка из Корнельского университета в США провёл эксперимент на животных. Он разделил белых мышей на две группы — А и Б. Обе группы получали необходимое питание, включая белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и т. д., однако мышам из группы А ограничивали потребление калорий, а мышам из группы Б не накладывали никаких ограничений — они могли питаться свободно и ежедневно наедаться досыта. В результате у мышей группы Б рост костей прекратился через 175 дней, тогда как у мышей группы А кости продолжали медленно расти в течение 300, 500 и даже 1000 дней. Все мыши группы Б погибли менее чем через два с половиной года; мыши группы А же прожили 3–4 года, причём заболеваемость у них была гораздо ниже. Это, безусловно, можно назвать важным открытием.

К сожалению, в то время результаты исследования профессора Макка не привлекли внимания научного сообщества, и дело затянулось на более чем 30 лет. В конце 1960-х годов американский геронтолог Марк Денно кормил две группы белых мышей кормом, содержащим 22 % белка и 5 % растительного масла. Мышам из группы А ежедневно давали такой корм, содержащий 20 ккал, — это была группа с нормальным рационом; мышам из группы Б же ежедневно давали только 10 ккал этого корма, что составляло лишь половину от рациона группы А, — эту группу назвали группой получавших ограниченное питание. Результаты наблюдений показали, что у мышей из группы получавших ограниченное питание средняя продолжительность жизни у 2/3 особей значительно увеличилась. Самая длительная продолжительность жизни превысила показатель мышей из группы с нормальным рационом более чем в 2 раза.

Это не единичный случай: доктор Барбара Хансен из Университета Мэриленда также провела эксперимент, доказавший, что ограничение питания продлевает жизнь. На протяжении 15 лет она изучала влияние ограничения питания на продолжительность жизни макак. К 1994 году были получены результаты исследования: среди обезьян питавшихся без ограничений половина уже умерла, тогда как среди обезьян получавших ограниченное питание умерли только 12,5 %.

Почему ограничение питания способствует долголетию? Соответствующие научные исследования указывают, что при условии обеспечения необходимого количества белков, витаминов, минералов и других питательных веществ низкокалорийная диета позволяет предотвратить множество заболеваний, укрепить здоровье и способствовать долголетию. Такая низкокалорийная диета, особенно с низким содержанием жиров (1 г жира выделяет больше калорий, чем 2 г белков или углеводов), эффективно снижает уровень липидов в крови, понижает артериальное давление и предотвращает атеросклероз. Таким образом, удается эффективно предотвратить возникновение многих заболеваний, таких как гипертония, стенокардия, инфаркт миокарда, церебральный тромбоз, кровоизлияние в мозг и т. д., а также предотвратить ожирение, диабет, жировую дистрофию печени, цирроз печени, холецистит, желчнокаменную болезнь и другие заболевания, а также снизить заболеваемость некоторыми видами рака, такими как рак толстой кишки, рак желчного пузыря, рак поджелудочной железы, рак яичников и т. п.

Профессор Хироши Омура из Университета Кюсю в Японии на протяжении многих лет занимается исследованиями в области геронтологии. В своём докладе он отмечает, что после обильного приёма пищи уровень вещества в мозге, называемого «фактором роста фибробластов», увеличивается в десятки тысяч раз по сравнению с уровнем до еды. Это вещество способствует пролиферации эндотелиальных клеток капилляров и жировых клеток, ускоряет атеросклероз мозговых сосудов, приводит к преждевременному старению мозга, снижению памяти и даже имеет определённую связь с развитием старческого слабоумия. Профессор Хироши Омура отмечает, что на данный момент не существует эффективных лекарственных средств, способных контролировать повышение уровня «фактора роста фибробластов» при переедании. Однако вполне возможно, ограничивая количество потребляемой пищи, снизить выработку этого фактора в головном мозге, отсрочить атеросклероз мозговых сосудов и старение мозга.

Цель питания человека заключается в обеспечении здоровья и выживания, однако с развитием материального мира пищевые привычки людей претерпевают огромные изменения: люди едят уже не для удовлетворения физических потребностей, а ради вкусовых ощущений. Зачастую мы потребляем избыточное количество пищи, и эта избыточная часть часто не успевает своевременно перевариваться, задерживается в желудке и кишечнике, вызывая образование большого количества токсинов. Поэтому во время каждого приема пищи не следует переполнять желудок; самый здоровый подход — съедать чуть больше половины того, что хочется, то есть, как принято говорить, «наедаться на семь частей».

Говоря о сдержанности в еде, следует также отметить, что это не означает, что чем меньше вы едите, тем лучше. Сдержанность в еде должна основываться на обеспечении полноценного питания, при этом особое внимание следует уделять сокращению потребления животных жиров, сахара и крахмалистых продуктов. Например, японские медики, исследуя связь между старческим слабоумием и питанием, отмечают, что в среднем и пожилом возрасте однобокое питание или переедание, особенно чрезмерное употребление сладкого и соленого, а также переедание, могут привести к старческому слабоумию. Среди пациентов, проходящих лечение от слабоумия, большинство страдают ожирением и с молодости имеют привычку переедать и увлекаться сладостями.

В целом необходимо соблюдать разумную диету, питаться по расписанию и в определённых количествах, избегать переедания и выработать научно обоснованные и регулярные пищевые привычки.

7. Питайтесь в соответствии с «четырьмя свойствами» и «пятью вкусами» продуктов

Правило здоровья: питание в соответствии с «четырьмя свойствами» и «пятью вкусами» продуктов позволит вам питаться более рационально и здоровее.

Еще в древнем Китае существовало представление о «едином происхождении лекарств и пищи»: многие продукты являются одновременно и лекарствами. Древние медики применяли теорию «четырех свойств» и «пяти вкусов» традиционной китайской медицины к продуктам питания, что позволяло лечить многие заболевания.

(1) «Четыре свойства» пищи

Под «четырьмя свойствами» понимаются: холодное, прохладное, тёплое и горячее. Если добавить к ним «нейтральное» свойство (ни холодное, ни тёплое), то их можно назвать «пятью свойствами». Классификация продуктов по их свойствам — это традиция, характерная исключительно для Китая. «Свойства» продуктов обобщены на основе реакций, возникающих при воздействии пищи на организм человека, и соответствуют эффекту от их употребления. Этот эффект в основном отражается в полезных свойствах, но может проявляться и в виде побочных эффектов. Знание пяти свойств продуктов позволяет людям ориентироваться в том, что следует и чего не следует есть.

Согласно теории традиционной китайской медицины, большинство продуктов, способных лечить тепловые синдромы, относятся к холодной или прохладной природе, однако продукты холодной и прохладной природы имеют побочный эффект, заключающийся в подавлении и повреждении «ян-энергии» организма. Например, маш, арбуз, зимняя дыня, горькая дыня, ламинария, белая редька, бананы и другие продукты обладают в основном действием, очищающим от жара и устраняющим огонь; их рекомендуется употреблять в больших количествах людям с симптомами жара или избытком огня (вода побеждает огонь), однако они противопоказаны людям с недостатком «ян-энергии» и конституцией «дефицита и холода».

Напротив, большинство продуктов, способных лечить «холодные» синдромы, относятся к категории «теплых» или «горячих». Например, баранина, перец чили, имбирь, зеленый лук, чеснок, алкоголь и другие продукты в большинстве своем обладают свойством рассеивать холод и согревать желудок; их рекомендуется употреблять людям с симптомами холода или с конституцией «дефицит тепла и избыток холода», но они противопоказаны людям с заболеваниями, связанными с жаром, или с конституцией «дефицит инь и избыток огня». Продукты «нейтральной природы» — это продукты с относительно сбалансированными свойствами, например, морковь, черная фасоль, кукуруза, арахис, свинина, говядина, молоко, яйца, виноград, инжир, белый сахар и т. д. Судя по статистическим данным по более чем 300 распространенным продуктам, продукты с нейтральной природой преобладают и подходят для повседневного употребления. Ниже мы классифицируем распространенные продукты в соответствии с их «природой»:

① Холодные: арбуз, горькая тыква, зимняя дыня, банан, сахарный тростник, водяной шпинат, ламинария, морская капуста, побеги бамбука, хурма, карамбола, капуста, крабы, соль, грибы муэр, грейпфрут, помидоры.

② Прохладные: огурец, белая редька, шпинат, сельдерей, баклажан, лебеда, маш, тофу, груша, яблоко, мандарин, апельсин, клубника, биба, хризантема, пшеница, утиные яйца, утиное мясо, кроличье мясо.

③ Теплые: клейкий рис, овес, грецкие орехи, батат, баранина, курица, говяжий желудок, свиной желудок, свиная печень, креветки, угорь, оленина, белый амур, черепаха, змеиное мясо, ветчина, морской огурец, морской дракон, морской конек, капуста, тыква, папайя, личи, красные финики, каштаны, лимон, кокос, лонган, гранат, абрикосы, чёрные сливы, персики, цитрусовые плоды «рука Будды», боярышник, зелёный лук, чеснок, репчатый лук, имбирь, саренд, фенхель, вино, уксус, кофе, коричневый сахар, патока, цветы камелии, корневище корневищного гриба, женьшень, дунгуй, хошоуу, хризантема.

④ Горячие: перец чили, перец.

⑤ Нейтральные: рис джонг, кукуруза, кунжут, соя, чёрная фасоль, красная фасоль, чечевица, картофель, арахис, гинкго, семена лотоса, говядина, свинина, яйца, мясо голубя, перепела, куропатки, молоко, гнездо ласточки, мёд, мясо черепахи, мясо мягкотелой черепахи, сушеные гребешки, угря, гольян, карась, окунь, голавль, лилия, оливки, белый песчаный лосось, виноград, белые грибы, листья лотоса, ананас, дикий ямс, ягоды лифчи, морковь, китайская капуста, таро, гриб «голова обезьяны», китайская капуста, чёрная слива, медуза, плоды водяного ореха.

(2) «Пять вкусов» пищи

«Пять вкусов» — это пять вкусовых качеств пищи: острый, сладкий, кислый, горький и соленый. На самом деле существуют еще и «невыраженный» и «терпкий» вкусы, но обычно принято относить «невыраженный» вкус к сладкому, а «терпкий» — к кислому. В традиционной китайской медицине понятие «пяти вкусов» имеет два аспекта: во-первых, это конкретные вкусовые ощущения от пищи, то есть ее вкус; во-вторых, это абстрактное понятие, характеризующее свойства пищи, то есть ее действие.

Согласно теории традиционной китайской медицины, острый вкус включает в себя остроту и аромат, он обладает действием, рассеивающим ветер и холод, а также стимулирующим ци и кровообращение; к нему относятся, например, имбирь, зеленый лук, вино, перец, острый перец, лепестки розы и т. д. Помимо сладкого вкуса, который ощущается во рту, в традиционной китайской медицине считается, что сладкий вкус также обладает тонизирующим и укрепляющим действием; к нему относятся, например, красные финики, тыква, виноград, патока, а также мясо и субпродукты многих животных; сладковато-пресный вкус обладает мочегонным и выводящим влагу действием; к нему относятся, например, просо, зимняя дыня и т. д.; Кислый вкус включает в себя кислый и терпкий привкусы, обладает вяжущим и укрепляющим действием, способен останавливать потоотделение и диарею; например, лимон, черная слива (кислый слив), уксус и т. д.; горький вкус обладает действием, очищающим от жара и устраняющим огонь, а также высушивающим влагу, например, горькая тыква, ферментированные соевые бобы, цветы акации и т. д.; соленый вкус обладает действием, смягчающим твердые образования и рассеивающим узелки, а также увлажняющим и стимулирующим дефекацию, способен лечить мокротные узелки и запоры. Продукты с соленым вкусом — это в основном морепродукты и некоторые виды мяса, например, соль, ламинария, водоросли, крабы, морские огурцы и т. д. Различные вкусы оказывают различное воздействие.

① Острый вкус (перечный) — обладает рассеивающим действием, способствует циркуляции ци и крови. Чаще всего используется для лечения поверхностных симптомов. Наиболее типичными представителями являются имбирь, зеленый лук, белая редька, репчатый лук, сельдерей, перец чили и алкоголь и т. д.

② Сладкий вкус — обладает тонизирующим, гармонизирующим и успокаивающим действием. Обычно используется для лечения синдромов дефицита. К ним относятся: мёд, помидоры, лоза, бамбуковые побеги, картофель, чечевица, морковь, китайская капуста, зимняя дыня, огурцы, тофу, деревянные грибы, лоханго, чёрный кунжут, инжир и лилия и т. д.

③ Кислый вкус — обладает вяжущим и укрепляющим действием. Используется для лечения таких симптомов, как потливость при дефиците, диарея, частое мочеиспускание и потливость. К таким продуктам относятся уксус, черная слива, папайя, мандарин, апельсин, боярышник, помидоры и оливки и т. д.

④ Горький вкус — обладает действием, очищающим от жара, устраняющим огонь, высушивающим влагу, опускающим ци и обезвреживающим токсины. Используется для лечения состояний, связанных с жаром и влагой. К таким продуктам относятся горькая тыква, чай, вино, уксус, кожура мандарина, лилия и гинкго и т. д.

⑤ Соленый вкус — обладает действием размягчения твердых образований и рассеивания узелков, слабительным действием, а также укрепляет инь и кровь. Используется для лечения лимфатических узлов, мокротных узелков, уплотнений в животе, запоров, вызванных скоплением жара, а также синдромов дефицита инь и крови. К таким продуктам относятся соль, ламинария, водоросли, медузы, речные улитки и мидии.

Пять вкусов пищи также имеют определённую связь с пятью внутренними органами. Как правило, острый вкус воздействует на лёгкие, сладкий — на селезенку, горький — на сердце, кислый — на печень, а соленый — на почки. Поэтому при проведении диетотерапии следует выбирать подходящие продукты в зависимости от конкретного заболевания. Клиническая практика показывает, что при заболеваниях сердца и почек следует избегать соленого вкуса, при заболеваниях селезенки и желудка — кислого, при заболеваниях печени — острого, а при заболеваниях легких — горького; беременным, пожилым людям и детям рекомендуется несоленая пища, при заболеваниях с повышенной температурой — горький вкус, при необходимости очищения организма — несоленая пища, а для укрепления организма — сладкий вкус.