О здоровье от древности до наших дней

«Пять вкусов» пищи тесно связаны с пятью внутренними органами. Согласно теории традиционной китайской медицины, «пять вкусов распределяются следующим образом: кислый — к печени, острый — к лёгким, горький — к сердцу, соленый — к почкам, сладкий — к селезенке» (см. «Сувэнь: глава «Сюаньмин о пяти энергиях») — разные вкусы по-разному воздействуют на пять органов внутренних органов человека; гармония пяти вкусов и правильное составление рациона способствуют пищеварению и усвоению пищи, питают органы, сухожилия, ци и кровь, что благотворно сказывается на здоровье. Если же вкус пищи слишком однобок, это приводит к дисбалансу пяти органов и наносит вред здоровью.

В традиционной китайской медицине также считается, что в силу различий в природе и вкусе пищи она по-разному воздействует на различные части пяти органов и шести внутренних органов человека. Например, груша в основном очищает легкие от жара, банан — толстый кишечник; каштаны укрепляют почки и сухожилия, укрепляют желудок и останавливают диарею; мякоть лонгана укрепляет сердце и селезенку, лечит сердцебиение, бессонницу и забывчивость.

Таблица соответствий пяти вкусов, пяти органов и пяти элементов:

Пять вкусов: кислый, горький, острый, горький, соленый, сладкий

Пять органов: печень, лёгкие, сердце, почки, селезенка

Пять элементов: Дерево, Металл, Огонь, Вода, Земля

(3) «Четыре свойства» и «пять вкусов» пищи и заболевания

Диетотерапия должна проводиться под руководством теории традиционной китайской медицины. Для достижения наилучшего лечебного эффекта рецепты подбираются с учётом различных симптомов и характера заболевания, а также свойств и вкусовых качеств продуктов. В период Весны и Осени в Китае повар Цзи Хуангона, И Я, обнаружил, что продукты обладают различными свойствами и вкусами: под «свойствами» понимаются «четыре вида энергии», а под «вкусами» — «пять вкусов». «Четыре вида энергии», также называемые «четырьмя свойствами», обозначают четыре свойства продуктов: холодное, горячее, тёплое и прохладное. Существует также категория продуктов с уравновешенными свойствами, называемых продуктами «нейтральной природы». «Пять вкусов» — это острый, сладкий, кислый, горький и соленый. Поэтому при выборе продуктов для диетотерапии необходимо учитывать, чтобы их «природа» и «вкус» соответствовали характеру заболевания, только тогда можно добиться ожидаемого эффекта.

Холодные и прохладные продукты обладают способностью очищать от жара, устранять огонь и выводить токсины. Например, в жаркое лето можно употреблять чай из цветков хризантемы, отвар из зелёной фасоли, арбузный бульон, кашу с листьями лотоса и т. п., которые помогают очистить организм от жара, избавиться от летней жары, стимулировать выработку слюны и утолить жажду.

Продукты с «горячей» и «теплой» природой способствуют согреванию середины и изгнанию холода. К ним относятся: клейкий рис, сорго, тыква, имбирь, зеленый лук, чеснок, репчатый лук, черемша, а также собачье мясо, баранина и т. п. Они способны изгонять холод и укреплять Ян, укреплять селезенку и желудок, а также восполнять дефицит.

Каждый продукт обладает различными «свойствами» и «вкусом»; только сочетая «свойства» и «вкус», можно точно проанализировать лечебные свойства продукта. Даже среди продуктов со сладким вкусом различают «сладкий и холодный», «сладкий и прохладный» и «сладкий и тёплый», например, белый сахар и коричневый сахар. Среди продуктов с тёплыми свойствами различают «острый и тёплый», «сладкий и тёплый» и «горький и тёплый», например, имбирь, зеленый лук и чеснок.

Поэтому нельзя рассматривать «природу» и «вкус» продуктов изолированно друг от друга, иначе их употребление будет неправильным. Например, семена лотоса имеют сладкий с легкой горчинкой вкус и укрепляют селезенку, питают сердце и успокаивают дух. Горькая тыква имеет холодную природу и горький вкус, она очищает огонь сердца и является идеальным продуктом для пациентов с заболеваниями, связанными с жаром.

8. Повышение иммунитета организма с помощью диетотерапии

Правило здоровья: регулярно употребляйте продукты, укрепляющие иммунитет, чтобы повысить защитные силы организма.

Диетотерапия, как считается, помогает укреплять иммунитет, поддерживать здоровье и продлевать жизнь. Рассмотрим продукты, которые рекомендуется включать в повседневный рацион для поддержки иммунной системы.

(1) Помидоры

Многие исследования показывают, что приготовленные помидоры могут снизить риск развития рака у человека. Это происходит благодаря содержащемуся в помидорах ликопину, который является самым мощным антиоксидантом среди подобных питательных веществ. Кроме того, содержащийся в них каротин также отлично справляется с уничтожением свободных радикалов. Согласно исследованиям, ежедневное употребление 50–100 г свежих помидоров на человека позволяет удовлетворить потребность организма в различных витаминах и минералах.

(2) Шпинат

Шпинат богат железом и фолиевой кислотой. Фолиевая кислота не только предотвращает дефекты нервного трубка у детей, но и снижает концентрацию гомоцистеина (аминокислоты, которая может раздражать кровеносные сосуды и приводить к сердечным заболеваниям) в крови. Кроме того, шпинат содержит лютеин и зеаксантин, которые помогают предотвратить главную причину слепоты — макулярную дегенерацию сетчатки.

(3) Орехи

Орехи — это настоящий миниатюрный «двигатель» питательных веществ, содержащий полезные для организма жирные кислоты и витамин E. Орехи представляют собой концентрированную часть растений и, как правило, отличаются высокой питательной ценностью: они богаты белками, жирами, минералами и витаминами, что оказывает чрезвычайно благотворное влияние на рост и развитие организма, укрепление здоровья и профилактику заболеваний.

(4) Овес

Ежедневное употребление овса способствует снижению уровня холестерина, поскольку он содержит глюкамен, губчатую растворимую клетчатку, которая способна нейтрализовать холестерин на ранней стадии образования.

(5) Цветная капуста

Цветная капуста содержит множество фитохимических веществ, способных уничтожать раковые клетки ещё до их образования. Она также богата каротином, клетчаткой и витамином С. Лучший способ усвоения питательных веществ — слегка обжарить капусту и тщательно пережевывать её во время еды. К подобным овощам относятся также кале и белокочанная капуста.

(6) Рыба-лягушка

Эта рыба питается в основном морскими водорослями, которые содержат особый вид жира, очень полезного для сердца, а также способного сдерживать заболевания, связанные с иммунной системой.

(7) Чеснок

Фитохимические вещества, содержащиеся в чесноке, благотворно влияют на сердце. Чтобы максимально использовать его полезные свойства, лучше измельчить или растолочь чеснок перед употреблением и не подвергать его длительной термической обработке, иначе он утратит свои полезные компоненты.

(8) Зеленый чай

Полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, представляют собой фитохимические вещества, полезные для здоровья в сто раз больше, чем витамин С. Японские исследования показывают, что ежедневное употребление 10 чашек зеленого чая может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а использование его в качестве полоскания для рта также способствует подавлению роста бактерий в полости рта.

(9) Брусника

Клюква содержит больше антиоксидантов, чем любой другой фрукт или овощ; входящие в её состав антоцианы очень полезны при лечении сердечно-сосудистых заболеваний и рака, а также помогают предотвратить цистит, вызванный прикреплением кишечной палочки к стенкам мочевого пузыря.

(10) Яблоки

Яблоки содержат клетчатку, витамины и сахар, которые предотвращают появление герпеса на коже и сохраняют её гладкость.

(11) Морковь

Богата витаминами, придаёт волосам блеск и делает кожу мягкой.

9. Молоко: продукт, наиболее близкий к идеалу

Правило здоровья: стакан молока в день.

Молоко содержит практически все известные витамины и множество иммуноактивных факторов, оно питательно и полноценно, и когда-то было названо «продуктом, наиболее приближенным к идеалу» отцом западной медицины Гиппократом.

Среди всех видов молока коровье молоко наиболее близко к материнскому — это жидкий продукт питания, уступающий только материнскому молоку по полноте состава и высокой питательной ценности; степень усвоения его белков достигает 98 %,а усвояемость кальция достигает 70 % (в обычных продуктах — всего 20–30 %). Кроме того, оно содержит значительное количество витамина А и витаминов группы В. Таким образом, по составу питательных веществ, их соотношению и высокой степени усвояемости молоко не имеет себе равных среди других продуктов питания; оно содержит практически все питательные вещества, необходимые организму человека, и по праву носит название «белая кровь». Многолетние исследования специалистов по питанию из Китая и других стран подтверждают, что ежедневное употребление стакана молока приносит организму человека не менее 18 полезных эффектов:

① Казеин, содержащийся в молоке, содержит 10 % фосфора, который играет решающую роль в стимулировании развития мозга у детей младшего возраста.

② Калий, содержащийся в молоке, помогает поддерживать стабильность стенок артерий при повышенном кровяном давлении, что снижает риск инсульта вдвое.

③ Молоко препятствует усвоению организмом токсичных металлов — свинца и кадмия, содержащихся в пище, и обладает слабым детоксицирующим действием.

④ Молоко содержит около 5 % лактозы, которая способствует усвоению кальция и железа, усиливает перистальтику кишечника и способствует выведению шлаков.

⑤ Молоко и обезжиренное молоко укрепляют иммунную систему и препятствуют росту опухолевых клеток.

⑥ Витамин B2, содержащийся в молоке, улучшает зрение.

⑦ Молоко также предотвращает атеросклероз.

⑧ Биологически активное вещество SOD, содержащееся в молоке, способно выводить вредные вещества из организма, укреплять иммунитет, а также обладает омолаживающим действием и способствует продлению жизни.

⑨ Молоко обладает успокаивающим и умиротворяющим действием; стакан молока перед сном способствует засыпанию.

⑩ Курутинин, содержащийся в молоке, способствует выработке гормонов роста.

•11 Молочный жир содержит оптимальное количество холестерина, который необходим взрослым, а особенно младенцам и детям, у которых все ткани и органы находятся в стадии роста и развития.

•12. Содержащиеся в молоке сульфат, цинк и лецитин значительно повышают работоспособность мозга.

•13 Железо, медь и витамин А, содержащиеся в молоке, обладают косметическим действием, помогая коже оставаться гладкой и увлажненной.

•14. Кальций, содержащийся в молоке, укрепляет кости и зубы, вдвое снижает риск развития остеопороза и способствует интеллектуальному и физическому развитию младенцев, детей и подростков.

•15 Магний, содержащийся в молоке, снимает усталость сердца и нервной системы.

•16 Цинк, содержащийся в молоке, способствует более быстрому заживлению ран.

•17 Молоко также обладает определенной лечебной эффективностью при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

•18 Белки, ферменты, пептиды, гормоны и другие вещества, содержащиеся в молоке, обладают способностью регулировать функции организма, предотвращать инфекции, регулировать иммунную систему и проявлять антибактериальную активность, что позволяет предотвратить множество заболеваний.

Исследования зарубежных экспертов доказали, что стакан свежего молока, выпиваемый каждое утро, обеспечивает 10 % суточной потребности организма в калориях и 40 % — в различных микроэлементах. Если каждый человек будет выпивать 500 г молока в день, это позволит покрыть 50 % суточной потребности организма в витаминах и кальции, а также окажет противораковое действие. Поэтому ученые считают: молоко — лучший источник питания для новой жизни, а его природные питательные свойства не имеют себе равных среди других продуктов питания.

Хотя молоко обладает чрезвычайно высокой питательной ценностью и значительной эффективностью, для достижения должного эффекта необходимо учитывать следующие моменты:

① Необходимо проявлять постоянство и настойчивость, употребляя по одному пакетику (300 мл) ежедневно.

② Рекомендуется пить молоко перед сном. Поскольку молоко богато кальцием, его употребление перед сном особенно помогает восполнить ночной дефицит кальция, тем самым защищая кости. Кроме того, молоко обладает снотворным действием, и для детей употребление молока перед сном особенно полезно, так как гормон роста в основном выделяется ночью. Поэтому употребление молока перед сном способствует росту и развитию детей, укрепляет их здоровье и повышает иммунитет.

③ Не рекомендуется пить молоко утром натощак. Дело в том, что при употреблении натощак белки, содержащиеся в молоке, будут расходоваться в качестве углеводов, превращаясь в тепловую энергию, что приводит к их потере. Правильным способом является употребление молока в сочетании с булочками, хлебом, печеньем и т. п., чтобы в полной мере использовать взаимодополняющий эффект белков и повысить эффективность их усвоения.

④ Не следует долго кипятить молоко. Обычно достаточно просто нагреть его до кипения, так как при длительном кипячении некоторые питательные вещества в молоке разрушаются, что снижает его питательную ценность, изменяет цвет, аромат и вкус, а также ухудшает усвоение.

10. Вода: «чистильщик» организма

Правило здоровья: мы должны выработать привычку «активно пить воду».

Вода — источник жизни. Некоторые сравнивают воду с «моющим средством» для внутренних органов человека. Каждый день мы моем с помощью воды грязь с поверхности тела, чтобы поддерживать чистоту и гигиену — это уже стало привычкой и общеизвестным фактом. Однако мало кто знает, что внутренней среде нашего организма ещё больше требуется «внутренняя очистка» с помощью воды: только когда клетки организма остаются чистыми как внутри, так и снаружи, человек может быть здоровым и противостоять болезням.

Все клетки человеческого организма нуждаются в воде: кровообращение, работа пищеварительной системы и другие химические процессы происходят только при участии воды. Недостаток воды приводит к замедлению обмена веществ, затрудняет выведение отходов из организма и негативно влияет на очищение и обновление клеток.

Вода чрезвычайно важна для организма: она запускает систему очистки от отходов, выводит токсины и способствует укреплению здоровья. Поэтому каждый из нас должен уметь правильно пить воду и восполнять водный баланс. Так как же пить воду, чтобы это было полезно для здоровья?

(1) Активное употребление воды

Надо научиться пить воду по собственной инициативе. Желание пить, возникающее при чувстве жажды, — это пассивный подход. Нужно пить воду, даже если не чувствуется жажда, а не ждать, пока она появится. Ощущение жажды возникает, когда в организме нарушается водный баланс, а клетки уже в определенной степени обезвожены — это сигнал центральной нервной системы о необходимости восполнить запасы воды. К моменту появления жажды клетки организма уже давно испытывают недостаток влаги. Недостаток воды в организме не только затрудняет выведение токсинов, но и вызывает целый ряд негативных последствий, таких как нарушение обмена веществ, и вред от этого очевиден. Активное питье предполагает употребление воды до появления жажды. Распределите суточное количество воды на несколько приёмов в течение дня. Увеличив частоту приёмов, вы будете получать достаточное количество воды в течение всего дня, даже если каждый раз выпиваете небольшое количество. Таким образом, вы избежите как дефицита воды, так и перепивания из-за жажды, что позволит системе регуляции организма оставаться в относительно стабильном состоянии.

(2) Утром после пробуждения необходимо восполнить запасы воды

Утром после пробуждения необходимо восполнить запасы воды, так как организм может находиться в состоянии легкой дегидратации из-за отсутствия поступления жидкости в течение некоторого времени. В этот момент лучше всего выпить стакан воды (500–600 мл) натощак, чтобы организм начал функционировать вновь. Утреннее питье не только восполняет воду, утраченную в результате метаболических процессов, и промывает опорожнившийся желудок и кишечник, но и эффективно предотвращает развитие сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний, что особенно важно для людей среднего и пожилого возраста.

Это объясняется тем, что вода, выпитая утром, быстро всасывается слизистой оболочкой кишечника и поступает в кровь, что эффективно увеличивает объем крови, разжижает её, снижает вязкость и стимулирует кровообращение. Кроме того, это способствует увлажнению кишечника, размягчению кала и профилактике запоров. Длительное соблюдение этой полезной привычки позволяет не только эффективно восполнять дефицит жидкости, вызванный физиологической потерей, но и снижать вязкость крови, ускорять кровообращение, способствовать быстрому выведению продуктов обмена веществ, таких как кал и моча. Это играет чрезвычайно важную роль в профилактике сердечно-сосудистых и церебральных заболеваний, таких как инсульт, тромбоз головного мозга, гипертония, атеросклероз и стенокардия, а также в профилактике и лечении таких заболеваний, как камни в мочевыводящих путях и инфекции мочевыводящих путей.

(3) Перед завтраком, обедом и ужином следует выпивать определённое количество воды

Пищеварение осуществляется за счёт пищеварительных жидкостей органов пищеварения (слюны, желудочного сока, желчи, панкреатического сока, кишечного сока), для чего требуется достаточное количество воды. Если выпить воду натощак перед едой, она задерживается в желудке всего две-три минуты, после чего поступает в тонкий кишечник и всасывается в кровь, а примерно через час поступает во все ткани и клетки организма. Таким образом, употребление воды перед едой способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения и усвоению пищи.

(4) Во время еды следует выпивать определенное количество бульона

способствует растворению пищи и её первичному перевариванию в желудке, а также облегчает пищеварение и усвоение в тонком кишечнике. Если перед едой и во время еды не пополнить запасы жидкости в организме, то после еды в результате обильной секреции желудочного сока происходит чрезмерная потеря жидкости, что неизбежно вызовет жажду. Если в этот момент выпить воду, она разбавит желудочный сок, что ухудшит пищеварение и увеличит нагрузку на сердце, почки и другие органы.

(5) Людям среднего и пожилого возраста, страдающим ожирением, следует уделять особое внимание употреблению воды утром и вечером

Мы рекомендуем людям среднего и пожилого возраста пить больше воды утром и вечером, исходя из их физиологических особенностей и состояния здоровья. У большинства людей среднего и пожилого возраста в той или иной степени наблюдается атеросклероз. Из-за снижения функции почек и атеросклероза увеличивается ночное мочеотделение, и, опасаясь нарушения ночного сна, они часто не решаются пить воду вечером. У большинства из них также отсутствует привычка пить воду по утрам.

Во время ночного сна скорость метаболизма в организме достигает минимума, возбудимость блуждающего нерва усиливается, частота сердечных сокращений снижается, сила сокращений сердца ослабевает, а кровоток замедляется. В сочетании с присущими людям среднего и пожилого возраста патологическими изменениями в сердечно-сосудистой системе это может еще больше усугубить ишемию тканей и органов. После ночного сна содержание воды в организме снижается, организм находится в состоянии дегидратации, что повышает риск развития сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Употребление достаточного количества воды утром и вечером разжижает кровь, расширяет кровеносные сосуды, улучшает кровоснабжение тканей и эффективно предотвращает возникновение или обострение сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.

Когда вы начнете увеличивать количество воды, выпиваемой вечером, частота ночных мочеиспусканий может несколько увеличиться. Однако через некоторое время адаптационные механизмы организма приведут к изменению этой ситуации: частота мочеиспусканий уменьшится, а объем мочи за один раз увеличится.

(6) Пейте тёплую кипячёную воду

Метаболизм в организме активизируется, количество лейкоцитов в крови увеличивается, что напоминает бактериальную инфекцию. При употреблении теплой воды такого явления не наблюдается. Исследования показали, что тёплая вода обладает особой биологической активностью: она легко проникает через клеточные мембраны, повышает содержание гемоглобина в крови, укрепляет иммунитет, делает человека менее подверженным усталости и простудным заболеваниям. Кроме того, регулярное употребление тёплой воды способствует улучшению работы эндокринной системы, а также физиологических функций сердца, печени и почек, укрепляя здоровье. Поэтому, независимо от того, нужно ли вам похудеть, следует приучить себя пить тёплую воду.