Научный «туризм»

Считается, что сиконы стали использовать ушедшие от безденежья в борцы самураи – ронины. Сходную систему имен использовали актеры, например, в театре кабуки. На сиконы иногда возникала мода. Так, в конце XVIII – начале XIX века в моде были сиконы, связанные с буйными стихиями («Сильный гром», «Молния»). В начале эпохи Мэйдзи в моде были сиконы, отражающие модернизацию страны («Новый уголовный кодекс», «Электрическая лампочка»).

Иные псевдонимы в сумо.

Так или иначе, псевдонимы используют все люди из круга сумо: ояката – владельцы школ и тренеры, гёдзи – судьи на дохё, ёбидаси – прислужники, токояма – парикмахеры. Так, ояката именуются по своей лицензии, токояма – по хэя, к которой они приписаны. Сиконы ояката, ёбидаси, токояма – однословные. Сикона гёдзи жестко регламентирована: «фамилия» или Кимура, или Сикимори, а «имя» для старших рангов определяется по достигнутой карьерной ступени, так, старший из гёдзи всегда Кимура Сёносукэ, а второй по значимости гёдзи – Сикимори Иносукэ.

Рёгоку Кокугикан

Рёгоку Кокугикан, «Зал национальных единоборств в Рёгоку»), или просто Кокугикан – крытая спортивная арена, расположенная в квартале Ёкоами (рядом с Рёгоку) района Сумида города Токио, открыта в 1985 году. Основное предназначение этого зала – проведение соревнований по борьбе сумо, так называемые турниры Хомбасё. В Токио ежегодно проводятся 3 хомбасё: «первый» – в январе, «летний» – в мае, и «осенний» – в сентябре. В этом же здании находится и музей сумо. Помимо сумо здесь проводятся соревнования по боксу, реслингу, и, кроме того, проходят музыкальные концерты.

История

До появления специального зала, соревнования по сумо в Токио проводились на территории храма Эко. В период Мэйдзи рост популярности данного ритуального спорта привёл к постройке первого Зала национальных единоборств квартала Рёгоку в 1909 году. Вместимость зала примерно равнялась 13000 человек. Во время Второй мировой войны японская армия заняла это здание, и турниры приходилось проводить на бейсбольном стадионе. В период оккупации Японии было разрешено проведение всего лишь двух турниров на территории зала – в ноябре 1945 и в ноябре 1946. Основное время зал использовался оккупационными силами как ледовый каток. До 1954 года турниры проводились в храме Мэйдзи, а затем в Курамаэ Кокугикане до 1985 года, когда и открылся нынешний зал Рёгоку.

Интересные факты. Подвесная крыша сделана из священного дерева храма Исэ. Дохё и его подмостки могут подниматься и опускаться на лифте. Это сделано для того, чтобы можно было проводить и другие соревнования, в том числе и женские. На подземном этаже здания есть магазин, где готовят жареную курицу. Считается, что курица для сумоиста приносит счастье, так как это животное, которое твёрдо стоит на ногах. Кстати говоря, одним из ингредиентов тянконабэ является курица по той же причине. На турнирах профессионального сумо сидя на масусэки (традиционном четырёхместном ложе) можно было курить. Начиная с 2005 года курение запрещено во всём зале.

Хотя различные национальные соревнования по любительскому сумо проводятся среди обоих полов, женское сумо запрещено проводить на данной арене. В периоды между хомбасё здесь проводятся экскурсии и работают сувенирные магазинчики. В это время вход в музей сумо – бесплатный.

Трансляция хомбасё идёт по радио «Досукой-FM», а также по NHK-BS, начиная с 2003 года. («Досу-кой!» один из боевых кличей, который произностят сумоисты перед началом поединка.) С 2005 года внутри зала ведётся трансляция информации о соревнованиях по беспроводной сети под названием «Sumo Live TV». Часть крыши золотого цвета может открываться на 80 %.

Выдающиеся борцы

Тайхо Коки или Тайхо (Великий Феникс), настоящее имя Коки Ная илиИван Маркиянович Борышко; 29 мая 1940, Сикука, остров Сахалин – 19 января 2013, Токио) – борец профессионального сумо, 48-й ёкодзуна, один из величайших в истории. За свою карьеру он выиграл Императорский кубок 32 раза. Это достижение до сих пор (2013 год) не превзойдено.

Происхождение Отец Тайхо – Маркиян Борышко, украинец, родился в селе Руновщина современного Зачепиловского района Харьковской области Украины. На Дальний Восток, а затем и на Сахалин Маркиян попал вместе с семьёй родителей, которые были переселенцами. Мать Тайхо – Киэ Ная, японка, швея, с которой Маркиян познакомился в 1928 году, их разница в возрасте была 18 лет. Семья была небогатой, но работящей и, по местным меркам, вполне зажиточной – они держали ферму, пекарню, разводили лис-чернобурок. Иван (так его назвал отец) родился 29 мая 1940 года в городе Сикука на Южном Сахалине. Он был младшим, у него были 2 брата и сестра. При переходе острова к СССР в 1945 году семья была разлучена: отец был схвачен советскими властями и репрессирован, как бывший белогвардеец (по другим сообщениям, он стал работать переводчиком с японского и в 1949 году попал в лагеря на 10 лет). Иван, вместе с матерью, братьями и сестрой был репатриирован в Японию на Хоккайдо. С отцом дети больше не виделись. В дальнейшем Иван использовал только японское имя, а фамилию взял материнскую. Как сумоист, считается выходцем с Хоккайдо.

Карьера борца. Начал профессиональную карьеру в 1956 году в Нисёносэки-бэя под собственной фамилией Ная. В мае 1959 года, после перехода в дзюрё, сменил сикона на Тайхо, что можно перевести как «Великий феникс». В начале 1960 года перешел в высший дивизион японской профессиональной лиги сумо (макуути), тогда же в ноябре выиграл свой первый Императорский кубок. Стал ёкодзуной в следующем, 1961 году. Тайхо является единственным борцом в истории, побеждавшим в макуути хоть раз в каждый из годов своего пребывания там, а это 12 неполных лет. Его приводят в пример молодым борцам как образец трудолюбия и прилежания на тренировках, он много и напряженно тренировался до самого конца карьеры. С конца 1968 по весну 1969 года он выдал серию из 45 побед подряд, вторую в истории после Футабаямы (69) (впоследствии его достижение превзошли также Хакухо (63) и Тиёнофудзи (53)). Победная серия прервалась из-за досаднейшей судейской ошибки, что вызвало скандал. С той поры для разрешения судьями спорных случаев был введен видеоповтор. Тайхо закончил карьеру в мае 1971 года. Хотя его результат в марте был более чем хорош (12–3, дзюн-юсё), а в мае после пяти поединков он имел счет (3–2). Последней каплей послужило повторное в этом году поражение от молодого и подающего большие надежды Таканохана Кэнси (будущего рекордсмена по пребыванию в ранге одзэки и отца ёкодзуна Таканохана Кодзи).

Тренерская и административная карьера. Сразу по завершении карьеры Тайхо, как исключительный ёкодзуна, получил именную тренерскую лицензию. В декабре того же 1971 года отделился от родной школы и возглавил школу Тайхо-бэя. Тренерские успехи были умеренными. За 32-летнюю историю школы через неё прошло 154 ученика, 14 из них достигли статуса сэкитори, 5 поднимались в макуути, 2 в саньяку. На счету борцов Тайхо-бэя: 10 побед над великими чемпионами (кинбоси), 5 специальных призов (1 гино-сё, 2 сюкун-се, 2 канто-се) и 27 малых кубков (6 дзюрё, 5 макусита, 6 сандаммэ, 6 дзёнидан, 4 дзёнокути). В число борцов школы входил Рохо, достигший позже звания комусуби. Там же стажировался и к этой школе собирался примкнуть Хакурозан, что, однако, в последний момент стало невозможным из-за введения ограничения «один иностранец на школу». После выхода на пенсию и передачи дел своему зятю и самому титулованному из своих учеников экс-сэкиваке Озуцу Такеши (принявшему тренерское имя Отакэ), Тайхо, тем не менее, сохранил связи со школой. Как обладатель тренерской лицензии Тайхо входил в Ассоциацию сумо. В 1978 был избран в Совет директоров Ассоциации, членом которого был более 15 лет. До 1994 был ответственным за проведение региональных турниров (т.е. Хару, Нагоя и Кюсю басё). С 1994 по 1996 гг возглавлял Кёсюдзё (школу подготовки начинающих сумотори). В 2005, по достижении 65 лет (предельный возраст для обладателя лицензии ояката) вышел в отставку. В 2005–2008 годах занимал почётный пост Директора музея сумо при Кокугикане (Дворце сумо в Токио).

Вне сумо. В 1966 году женился на дочери владельца традиционной японской гостиницы. В феврале 1977 года Тайхо перенёс инсульт и был частично парализован, с помощью интенсивной программы реабилитации ему удалось частично восстановиться. Тайхо интересовался судьбой потерянного отца. На склоне лет он поддерживал связи с Украиной и Россией. В 2002 году он посетил родину отца и разрешил местным любителям сумо проводить на Украине кубок его имени.

В 2011 году, во время визита в Японию Президента Украины Януковича, был награждён украинским орденом «За заслуги» III степени. Скончался 19 января 2013 года от желудочковой тахикардии. Символично, что менее чем через две недели закрылась хэя, за которую выступал Тайхо.

Асасёрю Акинори. Настоящее имя Долгорсурэнгийн Дагвадорж, родился 27 сентября 1980 года в Улан-Баторе, Монголия) – 68-й ёкодзуна в истории сумо, в отставке. Асасёрю означает «Утренний Синий Дракон», поэтому борца часто называют Синим Драконом.

Краткое описание карьеры. Первый ёкодзуна в XXI веке (титул присвоен в марте 2003 года). Стал первым в истории сумо борцом из Монголии и третьим иностранцем, сумевшим достичь высшего звания ёкодзуна. Являлся одним из самых успешных борцов в истории, 25 раз выигрывал главный трофей сумо – Императорский кубок (4-й результат в истории), и, скорее всего, смог бы выиграть ещё несколько. Самым удачным сезоном карьеры был 2005 год, когда борец победил во всех шести турнирах года и показал рекордное (на тот момент) преобладание побед – 84 победы в 90 поединках. Крайне амбициозная личность. Намеревался выиграть больше турниров, чем Тиёнофудзи (31) и Тайхо (32), что не казалось невозможным: последняя его победа на турнире достигнута буквально накануне отставки, в сезоне 2009 года он побеждал дважды. Был известен горячим нравом, неоднократно получал замечания за неподобающее поведение, тем более неприемлемое для высочайшего звания ёкодзуны. В августе 2007 года стал первым ёкодзуной в истории, временно отстранённым от участия в соревнованиях. Причиной послужило то, что борец, получив официальное освобождение от показательных выступлений из-за травмы и отбыв на родину для восстановления, участвовал в транслируемом по телевидению благотворительном футбольном матче, где выглядел весьма бодро и даже забил гол. В конечном счете, именно неподобающее поведение, а не отсутствие должных успехов, и послужило причиной его преждевременной отставки.

Инцидент с дракой и отставка. 16 января 2010 года Асасёрю, находясь в состоянии алкогольного опьянения, поссорился с управляющего ночным клубом и ударил его, сломав нос. Не дожидаясь официально вынесенного решения расследующей инцидент комиссии и совета директоров Ассоциации сумо, ёкодзуна ушёл в отставку 4 февраля 2010 года, будучи в расцвете сил и таланта.

Стиль борьбы. Обладал взрывным темпераментом, исключительными спортивной злостью и спринтерскими качествами при боевом весе, близком к оптимуму. Использовал, в основном, классическую борьбу в поясе, технику захватов, бросков и теснения. Толчковую технику он применял реже, по большей части в завершение поединка. Действовал скоростью, напором, быстротой реакции, умением быстро находить очередной приём. Эти качества позволяли ему безоговорочно доминировать несколько сезонов, когда каждая редкая победа над ним воспринималась как событие. С появлением ёкодзуна Хакухо его безоговорочное лидерство сошло на нет, однако до самой отставки он всегда был среди фаворитов и по-прежнему побеждал на турнирах, хотя и не так часто. Его исключительная энергия на дохё снискала ему массу почитателей.

Семья. Младший из четырёх сыновей в семье известного борца монгольского национального стиля. Все его братья – заметные личности в разных видах борьбы. С 2002 года он был женат на своей однокласснице по имени Тамира, у них родились дочь и сын. Весной 2009 года они развелись.

Хакухо. Хакухо Сё, или Хакухо (Белый Феникс), настоящее имя Давааджаргал Мунхбат, монг. Мунхбатын Даваажаргал, род. 11 марта 1985 года, в Улан-Баторе, Монголия – профессиональный борец сумо, 69-й ёкодзуна в истории. Получил высшее звание 30 мая 2007 года в возрасте 22 лет. Хакухо – второй уроженец Монголии и четвёртый иностранец, ставший ёкодзуна. 27 раз выигрывал главный трофей сумо – Императорский кубок. После внезапной отставки ёкодзуна Асасёрю в начале февраля 2010 года, Хакухо оставался единственным действующим ёкодзуна и сильнейшим борцом более двух лет. По состоянию на сентябрь 2013 года занимает 3 место по числу выигранных турниров в макуути (уступая Тайхо и Тиёнофудзи).

Краткое описание карьеры. В детстве более интересовался баскетболом, чем борьбой, был хорошим спринтером. Приехав в Японию с помощью Кёкузюдзана с группой подающих надежды монгольских борцов, был представлен разным школам. Он был весьма тощим и долговязым, поэтому тренеры, несмотря на лучшие рекомендации, не обращали на него внимания. В последний день пребывания в Японии его, по личной просьбе ояката Оосима (учителя Кёкузюдзана), взял к себе ояката Миягино. Уверенно прогрессируя, он проходит лигу макусита за 5 турниров, поднимается в дзюрё в январе 2004, в макуути в мае 2004 с результатом 12–3. Комусуби в январе 2005, в марте того же года – сэкиваке. В мае за спортивные заслуги был награждён монгольским орденом Полярной звезды. Одержав на трех турнирах подряд 35 побед в 45 поединках, 29 марта 2006-го года Хакухо получил звание озэки. Стал ёкодзуна в мае 2007, через 6 лет после начала карьеры в возрасте 22 лет, что является очень хорошим результатом. В 2009 году он установил уникальное достижение – добился 86 побед в 90 регулярных турнирных поединках года. Однако исключительно высокая конкуренция и неудачи в дополнительных поединках (суперфиналах) привели к тому, что при таком феноменальном счете побед и результатах не хуже 14–1 Хакухо победил только на 3 из 6 басё, причем все они были вне Токио. Всего четыре поражения в году стоили ему трёх Императорских кубков. Это достижение было повторено им в 2010-м году, когда ему удалось уже выиграть пять турниров из шести. В марте 2013 года Хакухо в девятый раз выиграл турнир со счётом 15–0 и стал обладателем рекорда по числу побед на турнирах с абсолютным результатом (дзэнсё), обойдя по этому показателю Футабаяму и Тайхо. В связи с этим достижением комитет по выборам ёкодзун назвал Хакухо великим ёкодзуной. В мае 2013 довел число дзэнсё до десяти. Хакухо держит себя строго и сдержанно.

Суперсерия 2010 года. В январе 2010 года Хакухо начал серию беспроигрышных поединков, по итогам сентябрьского басё дошедшую до 63-х (серию прервал Кисэносато). Четыре Басё закончены с исключительным результатом «все победы» (дзенсё). Большую серию выдавал только легендарный Футабаяма – 69. Следует отметить, что в феврале, в расцвете сил, закончил выступления главный соперник Хакухо – Асасёрю, а в июле был уволен одзэки Котомицуки.

Стиль борьбы. Предпочитает борьбу с захватами, бросками и теснением. Он не особенно быстр и подвижен, но очень устойчив и упорен в силовой борьбе. По этой причине, соперники стараются победить его не силой, а быстротой, ловкостью и техникой (типичный пример – поединки с Харумафудзи).

Семья. Хакухо – пятый, младший ребёнок в семье, второй сын знаменитого монгольского борца Ж. Мунхбата, чемпиона страны («аварга») по борьбе национального стиля, серебряного призёра Олимпиады-1968 по вольной борьбе. Женат на японке Саёко Вада, имеет двух дочерей и сына.

Тиёнофудзи Мицугу (род. 1 июня 1955, пос. Фукусима, губернаторство Хоккайдо, Япония) – японский борец сумо, ёкодзуна № 58. Настоящее имя Мицугу Акимото.

Один из величайших борцов в истории, 31 раз завоевывал Императорский кубок, уступив только Тайхо(32 кубка). Примечателен и тем, что являлся ёкодзуной долго, с 1981 по 1991 год. Неоднократно побеждал в турнирах в возрасте свыше 30 лет, в то время как большинство ёкодзун к этому времени теряют требуемую форму и отходят от поединков. Первый борец, одержавший более 1000 побед в поединках за карьеру (его достижение в 1045 побед было превзойдено Кайо в июле 2011 года). Из них 807 пришлось на высший дивизион, что тоже исключительное достижение (превзойдено Кайо в январе 2010 года). Он побеждал за счет совершенной техники, имея нетипичный для ёкодзуны боевой вес около 120 кг. В сумоистских кругах имел прозвище «Волк» за волевую хватку и суровый взгляд. С 1992 года возглавляет Коконоэ-бея. Отказался от личной именной тренерской лицензии, изредка предлагаемой Ассоциацией исключительным ёкодзуна, предпочтя ей обычную лицензию и руководство школой, к которой принадлежал. Из его учеников наиболее известен Тиётайкай.

Кохэй Харумафудзи, в просторечии Харумафудзи (Солнечный Конь), настоящее имя Даваанямын Бямбадорж) – монгольский борец профессионального сумо, ёкодзуна. Родился 14 апреля 1984 года в Улан-Баторе, в семье знаменитого борца национальной борьбы. Один из самых лёгких борцов макуути (вес порядка 125–135 кг). До конца 2008 года был известен как Ама (Спокойный Конь). Вместе с Аминисики принадлежит к Исегахама-бэя. Сикона составлена из иероглифов: Солнце, Конь, унаследован от прежней сиконы, Фудзи, унаследован от учителя, в прошлом ёкодзуна Асахифудзи. Харумафудзи удачно выступил на майском турнире 2009 года. Победив Хакухо в дополнительном поединке, завоевал Императорский кубок со счетом 14–1. Следующие кубки были им завоёваны в июле 2011, а также в июле и сентябре 2012 года.

22 сентября 2012 года Харумафудзи одержал абсолютную победу на турнире Аки-Басё, завоевав второй Императорский кубок подряд, причем второй подряд с абсолютным результатом 15–0. По результатам турнира он получил высший титул – ёкодзуна. Он 70-й ёкодзуна в истории сумо и третий подряд ёкодзуна из Монголии. Однако уже в ноябре 2012 Харумафудзи выступил неудачно: проиграл 6 схваток, в том числе 5 подряд в конце турнира, за что подвергся критике со стороны комитета по выборам ёкодзун. Это первый случай в XXI веке, когда ёкодзуна проигрывает 5 поединков подряд. В январе 2013 года Харумафудзи завоевал Кубок Императора в пятый раз, выиграв Хацу басё с абсолютным результатом дзэнсё (15–0). Победу в турнире одержал досрочно – за день до конца соревнования. Такой результат заслужил высокую оценку членов комитета по выборам ёкодзун, на этот раз не высказавших ни одного замечания.

Стиль борьбы. Придерживается активной, наступательной манеры борьбы. Универсален, пользуется захватами, бросковой и толчковой техниками. Критиковался за слишком активное использование боевых пощёчин («харитэ»). За карьеру побеждал 41 кимаритэ (победным приёмом). Чаще всего использует такие приёмы как йорикири (силовое теснение за пределы дохё; 29,7% всех побед), осидаси (выдавливание соперника с дохё с помощью толчков, пощечин и удавок; 14,8% побед) и уватэнаги (опрокидывание с захватом маваси поверх руки противника; 10% побед).

Семья. Происходит из семьи с богатыми борцовскими традициями. Сын известного борца национального стиля. Женат, жена из Монголии. Имеет двух дочерей.

Таканохана (II) Кодзи, настоящее имя Кодзи Ханада, род. 12 августа 1972 года, в Токио – бывший борец профессионального сумо, 65-й ёкодзуна в истории, последний (по состоянию на начало 2013 года) выступавший ёкодзуна японского происхождения. Начинал карьеру как Такаханада. Стал одним из наиболее успешных ёкодзуна за всё время существования сумо, 22 раза выиграв главный трофей – Императорский кубок (на конец 2012 года – шестой результат в истории). Был крайне популярен. Таканохана закончил карьеру в январе 2003 года после длительного, вызывавшего критику, отсутствия из-за незалеченных травм.

Тренерская карьера. В знак особых заслуг Таканохана получил именную тренерскую лицензию, то есть особое право сохранить за собой борцовское имя после отставки. Впоследствии он возглавил школу Таканохана-бэя. Первый кубок среди его учеников был завоёван в 4-й по значимости лиге сандаммэ монголом-«варягом»Таканоива в 2009 году. Тот же Таканоива является единственным сэкитори его школы по состоянию на май 2013 (2-й дивизион дзюрё, №2). В январе 2013 года Таканоива победил и в дивизоне дзюрё. В сандаммэ побеждали также Такатоси, Такагэппо и Ватанабэ; в 5-м дивизионе дзёнидан побеждал Ватанабэ.

Работа в Ассоциации сумо. По состоянию на август 2010 года Таканохана является главой судейского комитета Ассоциации. Считаясь неформальным лидером молодых сил среди функционеров Ассоциации, он имеет свои взгляды на перспективы развития профессионального сумо и серьёзные карьерные амбиции. Он активно отстаивает свои взгляды и намерения (в том числе и стремление быть избранным главой Ассоциации), что приводит к интригам и активному противостоянию со стороны его противников.

Семья Ханада знаменита в мире сумо – его дядя, Ваканохана (I), и старший брат Ваканохана (III) тоже достигли звания ёкодзуна, а отец Таканохана Кэнси носил звание одзэки. В 1992 году был помолвлен со знаменитой актрисой Риэ Миядзава. Помолвка вскоре расстроилась. Как утверждается, родители борца и Ассоциация решили, что актриса не склонна в дальнейшем становиться хорошей оками-сан, что и было причиной разлада. Положение жены владельца хэя обязывает полностью посвятить себя организационной и публичной деятельности в интересах хэя и не совместимо с иной работой. В мае 1995 года Таканохана женился на телеведущей Кэйко Коно, которая старше его на 8 лет. У них сын и две дочери.

Интересные факты. 1. Выиграл свой первый императорский кубок, будучи несовершеннолетним (до 21 года). По этой причине на традиционном празднике из победного кубка ему пришлось пить не сакэ, как принято, а чай.2. Поражение от молодого Такаханада было последним толчком, побудившим другого легендарного ёкодзуна Тиенофудзи к отставке.

Пища и выпивка для сумоистов.

Тянконабэ – блюдо японской кухни, представляющее собой разновидность набэмоно, то есть блюда из множества ингредиентов, приготовленного в одном горшке, которое обычно в большом количестве едят борцы сумо в рамках специальной диеты по увеличению веса. Слово «набэ» означает «котелок», но относительно этимологии слова «тянко» общепринятой версии нет.

Блюдо обычно имеет в виде основы даси или суп на курином бульоне с добавлением сакэ или мирина, чтобы добавить аромат. Большая часть тянконабэ состоит из большого количества источников белка (как правило, курица (четвертованная и с оставленной кожей), рыба (жареная в виде сделанных из её мяса шариков), тофу (или иногда говядина)) и овощи (дайкон, пекинская капуста и так далее). Считаясь в Японии здоровой и полезной пищей, тянконабэ очень богато белком и обычно подаётся в больших количествах вместе с пивом и рисом для увеличения количества потребляемых калорий (считается, что тянконабэ может заменить собой калории, получаемые из 5–6 обычных блюд). Оставшийся от тянконабэ бульон также может быть позже использован в качестве бульона для приготовления лапши сомэн или удон. Тянконабэ не имеет строго устоявшегося рецепта и часто содержит все ингредиенты, которые доступны повару. В школах сумо его традиционно подают по старшинству: рикиси и любые гости хэя получают право первыми съесть столько, сколько хотят, тогда как младшие борцы получают то, что осталось. Блюдо также является популярной едой в ресторанах, где его часто подают работающие там бывшие борцы сумо, которые специализируются на этом блюде. Первый специализированный ресторан по его приготовлению, «Кавасаки-тянко», был основан в восточной части Токио ещё в 1937 году. Тянконабэ, подаваемый во время турниров сумо, готовится исключительно с курицей: причина этого в том, что рикиси, как считается, всегда должны стоять на двух ногах, как курица, а не на четырёх (поэтому говядина или свинина не подходят).

Саке – один из традиционных национальных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации сусла, приготовленного на основе риса и пропаренного рисового солода. В Японии называется словом нихонсю, в обиходе словами сакэ или о-сакэ обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки.

Во вкусе саке могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.

Саке столь не похож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма проблематично. Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию.

Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды. Считается, что варить саке японцы начали около двух тысяч лет назад. Долгое время саке производился лишь при императорском дворе и в синтоистских храмах, однако в средние века его стали самостоятельно варить деревенские общины. В те времена технология изготовления отличалась от современной – рис пережёвывали во рту и сплёвывали в специальные ёмкости, где происходило брожение. Позднее был найден особый вид плесневого гриба – кодзи (Aspergillus oryzae), который стал применяться вместо слюны для инициации процесса брожения. В XVII веке саке начинают производить в больших объёмах на продажу. Район Кинки (территория современных префектур Киото, Осака, Нара и Хёго) становится центром производства саке.