Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов (А. С. Марков)
Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов (А. С. Марков)
Автор: А. С. Марков
Жанр: учебная и научная литератураучебники и пособия для вузовтехнические наукилегкая промышленностьхлебопечениекондитерское производствопищевое производствообщественное питаниетехнологические процессыпродукты питаниякондитерское делопроизводство пищевых продуктовкондитерские изделиязнания и навыкипроизводство хлеба
Язык: Русский
Размер: 385662 Кб
Полная версия:
Описание книги:
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
