Моя кухня — моя территория: 827 рецептов, которые не требуют второй части города

Шутка: «заливное из курицы семейный» — лучший способ сделать вид, что вы планировали вечер заранее.

Ингредиенты

• зелень

• лаваш

• лимон

• огурцы

• хлеб

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «заливное из курицы семейный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «заливное из курицы семейный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «заливное из курицы семейный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «заливное из курицы семейный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «заливное из курицы семейный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «заливное из курицы семейный» — прямое следствие главы «Закуски: волна вторая»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: не мойте посуду до конца «заливное из курицы семейный» — дегустационная ложка ещё пригодится.

закуска из кабачков праздничный

——————————————————————————————

Шутка: Пока «закуска из кабачков праздничный» на столе, разговоры не заканчиваются даже на сложных темах.

Ингредиенты

• ветчина

• зелень

• лаваш

• майонез

• огурцы

• перец

• соль

• сыр творожный

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «закуска из кабачков праздничный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «закуска из кабачков праздничный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «закуска из кабачков праздничный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «закуска из кабачков праздничный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «закуска из кабачков праздничный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Закуски: волна вторая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: «закуска из кабачков праздничный» можно смело корректировать по вкусу — рецепт здесь не полицмейстер.

закуска из кабачков сливочный

——————————————————————————————

Шутка: «закуска из кабачков сливочный» собирается из того, что вы полчаса назад объявили «ничего нет».

Ингредиенты

• лимон

• майонез

• масло сливочное

• огурцы

• соль

• сыр творожный

• хлеб

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «закуска из кабачков сливочный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «закуска из кабачков сливочный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «закуска из кабачков сливочный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «закуска из кабачков сливочный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «закуска из кабачков сливочный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «закуска из кабачков сливочный» я приготовила в день, когда «Закуски: волна вторая» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: подавайте «закуска из кабачков сливочный» в той посуде, в которой готовили, — экономит время и выглядит душевно.

закуска из тунца праздничный

——————————————————————————————

Шутка: «закуска из тунца праздничный» исчезает со стола со скоростью, которой позавидовали бы торты.

Ингредиенты

• ветчина

• зелень

• лимон

• соль

• сыр творожный

• тунец

• хлеб

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «закуска из тунца праздничный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «закуска из тунца праздничный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «закуска из тунца праздничный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «закуска из тунца праздничный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «закуска из тунца праздничный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «закуска из тунца праздничный» стоит вечер из главы «Закуски: волна вторая», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: если «закуска из тунца праздничный» пошёл не по плану — это новый рецепт, назовите его иначе.

овощная нарезка с соусом на скорую руку

——————————————————————————————

Шутка: Правило закусок: делайте «овощная нарезка с соусом на скорую руку» вдвое больше, чем считаете нужным.

Ингредиенты

• ветчина

• огурцы

• перец

• соль

• тунец

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «овощная нарезка с соусом на скорую руку»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «овощная нарезка с соусом на скорую руку» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «овощная нарезка с соусом на скорую руку».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «овощная нарезка с соусом на скорую руку» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «овощная нарезка с соусом на скорую руку» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «овощная нарезка с соусом на скорую руку» попал в «Закуски: волна вторая» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: запомните свой удачный «овощная нарезка с соусом на скорую руку» — напишите дату на полях этой книги.

закуска из тунца дачный

——————————————————————————————

Шутка: «закуска из тунца дачный» — лучший способ сделать вид, что вы планировали вечер заранее.

Ингредиенты

• лаваш

• лимон

• огурцы

• перец

• соль

• сыр творожный

• хлеб

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «закуска из тунца дачный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «закуска из тунца дачный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «закуска из тунца дачный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «закуска из тунца дачный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «закуска из тунца дачный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «закуска из тунца дачный» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: «закуска из тунца дачный» любит, когда всё под рукой — соберите ингредиенты до огня, а не во время.

сырная тарелка праздничный

——————————————————————————————

Шутка: Пока «сырная тарелка праздничный» на столе, разговоры не заканчиваются даже на сложных темах.

Ингредиенты

• ветчина

• лимон

• огурцы

• перец

• сыр творожный

• тунец

• хлеб

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «сырная тарелка праздничный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «сырная тарелка праздничный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «сырная тарелка праздничный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «сырная тарелка праздничный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «сырная тарелка праздничный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «сырная тарелка праздничный» — прямое следствие главы «Закуски: волна вторая»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: если «сырная тарелка праздничный» кажется пресным — не спешите с солью, дайте ему пять минут тишины.

сырная тарелка сливочный

——————————————————————————————

Шутка: «сырная тарелка сливочный» собирается из того, что вы полчаса назад объявили «ничего нет».

Ингредиенты

• зелень

• лаваш

• перец

• соль

• тунец

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «сырная тарелка сливочный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «сырная тарелка сливочный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «сырная тарелка сливочный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «сырная тарелка сливочный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «сырная тарелка сливочный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Закуски: волна вторая: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: «сырная тарелка сливочный» становится лучше от одной ложки сметаны и нуля паники.

Сигнатура: Закуски: волна вторая

Глава «Закуски: волна вторая» появилась не сразу: сначала был один особенно удачный вечер, потом второй, а потом их набралось столько, что пришлось завести отдельную тетрадь. Всё случилось в первую настоящую осень. Сестра аня пришёл как раз к моменту, когда «сырная тарелка праздничный» дошёл до последнего шага и старый противень уже отработал своё. — Ну что, пробуем? — спросила я, разливая по тарелкам. — Можно вторую порцию? я пока не готов остановиться? — прозвучало с другого конца стола. За столом на секунду стало тихо: так бывает, когда еда требует не похвалы, а паузы. С тех пор «сырная тарелка праздничный» в нашей семье носит имя «домашний рецепт» — и это, по-моему, лучшая судьба для блюда. Так «Закуски: волна вторая» получила свою сигнатуру: рецепт, который помнит не только ингредиенты, но и людей.

Часть 27. Закуски: волна третья

закуска из кабачков хрустящий

——————————————————————————————

Шутка: «закуска из кабачков хрустящий» исчезает со стола со скоростью, которой позавидовали бы торты.

Ингредиенты

• ветчина

• зелень

• майонез

• масло сливочное

• огурцы

• соль

• сыр творожный

• хлеб

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «закуска из кабачков хрустящий»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «закуска из кабачков хрустящий» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «закуска из кабачков хрустящий».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «закуска из кабачков хрустящий» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «закуска из кабачков хрустящий» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «закуска из кабачков хрустящий» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: «закуска из кабачков хрустящий» можно смело корректировать по вкусу — рецепт здесь не полицмейстер.

закуска из кабачков острый

——————————————————————————————

Шутка: Правило закусок: делайте «закуска из кабачков острый» вдвое больше, чем считаете нужным.

Ингредиенты

• ветчина

• лаваш

• лимон

• огурцы

• перец

• сыр творожный

• хлеб

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «закуска из кабачков острый»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «закуска из кабачков острый» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «закуска из кабачков острый».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «закуска из кабачков острый» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «закуска из кабачков острый» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «закуска из кабачков острый» — прямое следствие главы «Закуски: волна третья»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: подавайте «закуска из кабачков острый» в той посуде, в которой готовили, — экономит время и выглядит душевно.

фаршированные яйца дачный

——————————————————————————————

Шутка: «фаршированные яйца дачный» — лучший способ сделать вид, что вы планировали вечер заранее.

Ингредиенты

• ветчина

• лимон

• майонез

• огурцы

• сыр творожный

• хлеб

• чеснок

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «фаршированные яйца дачный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «фаршированные яйца дачный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «фаршированные яйца дачный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «фаршированные яйца дачный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «фаршированные яйца дачный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Закуски: волна третья: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: если «фаршированные яйца дачный» пошёл не по плану — это новый рецепт, назовите его иначе.

канапе с ветчиной зимний

——————————————————————————————

Шутка: Пока «канапе с ветчиной зимний» на столе, разговоры не заканчиваются даже на сложных темах.

Ингредиенты

• ветчина

• лаваш

• лимон

• масло сливочное

• огурцы

• соль

• сыр творожный

• чеснок

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «канапе с ветчиной зимний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «канапе с ветчиной зимний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «канапе с ветчиной зимний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «канапе с ветчиной зимний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «канапе с ветчиной зимний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «канапе с ветчиной зимний» я приготовила в день, когда «Закуски: волна третья» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: запомните свой удачный «канапе с ветчиной зимний» — напишите дату на полях этой книги.

заливное из курицы лёгкий

——————————————————————————————

Шутка: «заливное из курицы лёгкий» собирается из того, что вы полчаса назад объявили «ничего нет».

Ингредиенты

• ветчина

• лаваш

• майонез

• перец

• соль

• тунец

• хлеб

• чеснок

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «заливное из курицы лёгкий»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «заливное из курицы лёгкий» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «заливное из курицы лёгкий».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «заливное из курицы лёгкий» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «заливное из курицы лёгкий» сразу, пока он горячий и довольный.

История: За «заливное из курицы лёгкий» стоит вечер из главы «Закуски: волна третья», когда гости ушли в полночь, а посуда осталась до утра.

Совет автора: «заливное из курицы лёгкий» любит, когда всё под рукой — соберите ингредиенты до огня, а не во время.

фаршированные яйца сливочный

——————————————————————————————

Шутка: «фаршированные яйца сливочный» исчезает со стола со скоростью, которой позавидовали бы торты.

Ингредиенты

• ветчина

• зелень

• лимон

• масло сливочное

• перец

• соль

• сыр творожный

• хлеб

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «фаршированные яйца сливочный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «фаршированные яйца сливочный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «фаршированные яйца сливочный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «фаршированные яйца сливочный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «фаршированные яйца сливочный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «фаршированные яйца сливочный» попал в «Закуски: волна третья» не сразу: сначала был брак, потом — правка, а потом — тишина за столом.

Совет автора: если «фаршированные яйца сливочный» кажется пресным — не спешите с солью, дайте ему пять минут тишины.

закуска из кабачков вечерний

——————————————————————————————

Шутка: Правило закусок: делайте «закуска из кабачков вечерний» вдвое больше, чем считаете нужным.

Ингредиенты

• зелень

• лимон

• масло сливочное

• огурцы

• перец

• соль

• сыр творожный

• хлеб

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «закуска из кабачков вечерний»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «закуска из кабачков вечерний» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «закуска из кабачков вечерний».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «закуска из кабачков вечерний» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «закуска из кабачков вечерний» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Список ингредиентов для «закуска из кабачков вечерний» переписывался столько раз, сколько было пятниц за этот год.

Совет автора: «закуска из кабачков вечерний» становится лучше от одной ложки сметаны и нуля паники.

канапе с ветчиной сливочный

——————————————————————————————

Шутка: «канапе с ветчиной сливочный» — лучший способ сделать вид, что вы планировали вечер заранее.

Ингредиенты

• ветчина

• зелень

• лаваш

• лимон

• майонез

• огурцы

• перец

• соль

• хлеб

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «канапе с ветчиной сливочный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «канапе с ветчиной сливочный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «канапе с ветчиной сливочный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «канапе с ветчиной сливочный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «канапе с ветчиной сливочный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: «канапе с ветчиной сливочный» — прямое следствие главы «Закуски: волна третья»: однажды я решила, что красивое должно быть ещё и простым.

Совет автора: готовьте «канапе с ветчиной сливочный» с запасом — на завтра он вкуснее, чем сегодня.

закуска из кабачков семейный

——————————————————————————————

Шутка: Пока «закуска из кабачков семейный» на столе, разговоры не заканчиваются даже на сложных темах.

Ингредиенты

• зелень

• лимон

• майонез

• масло сливочное

• огурцы

• соль

• хлеб

• яйца

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «закуска из кабачков семейный»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «закуска из кабачков семейный» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «закуска из кабачков семейный».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «закуска из кабачков семейный» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «закуска из кабачков семейный» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Этот рецепт родился в Закуски: волна третья: сначала было неуклюже, потом — привычно, а теперь это семейный глагол.

Совет автора: пробуйте «закуска из кабачков семейный» на каждом шаге — ложка честнее любого таймера.

сырная тарелка на скорую руку

——————————————————————————————

Шутка: «сырная тарелка на скорую руку» собирается из того, что вы полчаса назад объявили «ничего нет».

Ингредиенты

• ветчина

• лимон

• майонез

• перец

• тунец

• хлеб

Шаги

1. Подготовьте всё нужное для «сырная тарелка на скорую руку»: промойте, нарежьте, отмерьте — и поставьте рядом, как перед парадом.

2. Разогрейте посуду всухую: «сырная тарелка на скорую руку» любит честный разогрев, как гость — чистое полотенце.

3. Обжарьте основу до лёгкого золотистого цвета — здесь рождается главный вкус «сырная тарелка на скорую руку».

4. Добавьте жидкость и основные ингредиенты, убавьте огонь и дайте «сырная тарелка на скорую руку» дойти в тишине.

5. Доведите до вкуса солью, перцем и зеленью — и подавайте «сырная тарелка на скорую руку» сразу, пока он горячий и довольный.

История: Впервые «сырная тарелка на скорую руку» я приготовила в день, когда «Закуски: волна третья» было прочитано по диагонали, — и всё равно вышло вкусно.

Совет автора: не мойте посуду до конца «сырная тарелка на скорую руку» — дегустационная ложка ещё пригодится.

Сигнатура: Закуски: волна третья

Глава «Закуски: волна третья» появилась не сразу: сначала был один особенно удачный вечер, потом второй, а потом их набралось столько, что пришлось завести отдельную тетрадь. Всё случилось внезапно, без повода. Сосед пётр пришёл как раз к моменту, когда «закуска из кабачков острый» дошёл до последнего шага и свеча на столе уже отработал своё. — Ну что, пробуем? — спросила я, разливая по тарелкам. — Мама так не готовит, и я ей не скажу? — прозвучало с другого конца стола. За столом на секунду стало тихо: так бывает, когда еда требует не похвалы, а паузы. С тех пор «закуска из кабачков острый» в нашей семье носит имя «зимний рецепт» — и это, по-моему, лучшая судьба для блюда. Так «Закуски: волна третья» получила свою сигнатуру: рецепт, который помнит не только ингредиенты, но и людей.

Часть 28. Горячее: волна первая

тефтели в томатном соусе по-домашнему

——————————————————————————————

Шутка: «тефтели в томатном соусе по-домашнему» требует внимания ровно столько, сколько занимает разговор по телефону с мамой.