Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов (Жанна Анатольевна Орлова)

Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов (Жанна Анатольевна Орлова)
Автор: Жанна Анатольевна Орлова
Язык: Русский
Размер: 301243 Кб
Издательство: SelfPub
Год издания: 2025
Полная версия:
Описание книги:
При приготовлении бисквитного полуфабриката часто возникает много вопросов. Почему бисквит не получился? Как приготовить тесто, чтобы он всегда было высокого качества? В книге описаны процессы приготовления бисквита на глубоком, профессиональном уровне. Реология теста, процессы происходящие при замесе бисквитной массы. Описание дефектов и причин их возникновения. А так же, собраны рецептуры бисквитов : классические, масляные, веган, овощные, ореховые, шоколадные.