скачать книгу бесплатно
Миллион в стаканчике кофе
Анна Шелест
Это история о девушке, которая очень любила кофе. И о бизнесе в российской глубинке. Если вы любите кофе, и вам интересно, как работает малый бизнес, то это книга для вас. Вы заглянете за барную стойку бариста и увидите кофейню «изнутри». Отправитесь в Гонконг, и узнаете, пьют ли кофе китайцы. Вместе с автором прогуляетесь по кофейням Вены, где давал концерты Моцарт, побываете на крупном форуме, хедлайнером которого был сам Шварценеггер, узнаете секреты Благородной тишины Центра Випассана и… чашечки хорошего эспрессо.
Анна Шелест
Миллион в стаканчике кофе
Глава 1. Кофе и бабушка
Посвящается моей любимой бабушке –
Шибаевой Галине Александровне
Сегодня у меня три небольших кофейни формата «кофе с собой» и целая
команда сотрудников. В сезон мы делаем полтора миллиона рублей выручки
в месяц. И даже больше. Но так было не всегда.
В недалёком 2016 году, когда Дональд Трамп был избран новым
президентом США, Леонардо Ди Каприо наконец-то получил свой первый
Оскар, а Великобритания вышла из состава Евросоюза… я устроилась
работать в сеть пиццерий. Да-да. Вы, наверное, ждали чего-то более
выдающегося. Однако выдающегося во мне было немного. Но, видимо, с
раннего детства во мне уже «жила» предпринимательская жила.
Помню, когда мы учились в шестом классе, я поменяла постеры со
звёздами на перламутровые гелевые ручки. А в один из нечастых на Севере
жарких солнечных дней, играя во дворе, заключила выгодную сделку с
соседским мальчиком – отдала ему фишки с изображением лохматых чудищ
(погов) в обмен на солнечные очки. Мои родители тогда очень ругались и
требовали, чтобы я вернула мальчугану его вещь. Но обмен был честным – он
мечтал о моей коллекции фишек, а мне нужны были новые тёмные очки.
Однако вернёмся в 2016-й. За окном звенели капели, и старенький
переполненный автобус вёз меня из города в Эжву. Именно там, сидя в
гостях на маленькой, но уютной кухне у моей бабушки, я призналась ей, что
собираюсь открыть небольшой кофейный бизнес. Выслушав рассказ о моей
будущей кофейной империи, она фыркнула: мол, это несерьёзно – и ехидно
поинтересовалась:
– Ну и сколько там будет стоить «ваш кофэ»?
1
– Маленький капучино – сто рублей, – гордо ответила я, ведь уже
просчитала на салфетке, какое количество людей ко мне придёт, сколько
стаканчиков кофе они выпьют в день, в неделю и в год. И определила его
оптимальную стоимость.
– Ууууу, – покачала головой бабуля и махнула на меня рукой. – Никто
не будет пить кофе за сто рублей.
На этом глупый, по мнению бабушки, разговор был закончен. А уже
осенью она стояла в очереди в наш кофе-бар за маленьким капучино, держа в
руках сторублёвую купюру, и после с гордостью рассказывала своим
подругам, что это её родная внучка – хозяйка заведения с самым вкусным в
городе кофе.
Глава 2. Спасибо, Федя!
« Тебе повезло, ты не такой, как все, ты работаешь в офисе»
Помните такие строчки из песни группы «Ленинград»? Классика жанра.
Экран монитора, офисное кресло и мечты о своём любимом деле, а не вот это
вот всё.
Я уже не раз работала в офисах крупных компаний. Менялись кабинеты, мониторы, задачи, адреса, двери, стены и потолки. Менялись лица коллег.
Неизменным оставалось лишь одно – работа в офисе. И вот, незадолго до
того, как открыть своё любимое кофейное дело, я устроилась в известную
сеть пиццерий. Причём попала в самое сердце – отдел Продукт. Именно там
творилась история. Запускались новые проекты, решались большие
увлекательные задачи, тестировались пиццы, упаковка и другие продукты.
Но это всё равно был офис. Хотя и отличался от остальных духом
авантюризма.
Если в остальных отделах была чёткая организационная структура, то в
нашем подразделении работали творческие и самодостаточные люди.
Прямого руководителя не было, и мы зачастую сами придумывали себе
задачи. Для меня это было странно и непривычно. Компания была и остаётся
очень динамичной, всегда ставила перед собой большие цели, и сотрудники
каждый день делились друг с другом результатами своей работы. Все
старались соответствовать высоким стандартам, быть максимально
полезными и важными для команды людьми. Ведь «бизнес – это люди» – так
говорил наш директор.
В компании работали современные продвинутые ребята, они читали
умные книги, смотрели фильмы на языке оригинала, вешали на стену
2
цветные стикеры с целями и дедлайнами, обсуждали аналитику, эффективность отделов, сотрудников, пиццерий и партнеров франчайзи.
Корпоративная культура внутри организации была бесподобной. Уверена, для многих это была работа мечты, но меня ждал иной путь.
Вероятно, всё в жизни случается не просто так. Кроме того, что наелась
пиццы на много месяцев вперед, я научилась самостоятельно придумывать и
решать бизнес-задачи. Это было очень увлекательно. Но у меня возникала
масса идей, которые частенько обсуждались с коллегами за чашечкой
горячего кофе с горкой густой молочной пены. (К слову, полстакана пены
для хорошего капучино – не норма. Тогда я ещё не знала этого. Ведь кофе там
готовила очень дорогая автоматическая кофемашина, а не бариста.) Мои
многочисленные идеи грустно блуждали по офисным лабиринтам, но так и
не находили выхода. Я предлагала добавлять зефирки и сиропы в кофе, тестировать шоколадно-банановую пиццу, разработать брендированную
настольную
игру
в
стиле
«Монополии»,
запустить
программу
благотворительности с местными организациями и даже разыграть поездку в
Китай. «Идея без реализации – ничто», – не раз повторял мне директор. Он
попросил меня распечатать этот текст и повесить табличку с надписью на
рабочем столе, чтобы всегда помнить об этом.
Спасибо, Фёдор (так звали директора)! Мой опыт в компании продлился
три месяца, после чего мы по-взрослому простились, и я отправилась
реализовывать свои идеи.
Глава 3. Почему кофе, или Как найти свою идею?
«Хватит с меня офисов», – твёрдо решила я. Нужно найти что-то своё.
Придумывать себе задачи я уже умею, а идей в голове больше, чем в Китае
риса. Но что выбрать? Чему посвятить годы жизни? Ведь это должно
приносить радость, деньги и пользу обществу. Вместе с мужем мы стали
перебирать варианты. Отбросили идею с открытием квест-румов, хотя на тот
момент они были очень популярны. «Посетители не возвращаются туда, это
развлечение на один раз», – рассудил супруг. А значит, нам нужно было что-то другое.
