Научный «туризм»

Внешне Витя выглядел (и тем более выглядит сейчас), как юродивый под церковью из фильмов по произведениям А.Толстого – доверчивый, слегка безумный взгляд, прямые длинные волосы до плеч, да и одеждой он сильно от российских нищих никогда не отличался. Что-то с головкой у него было не в порядке, крен немного не в ту сторону, хотя, с другой стороны – закончил МИФИ, а это по силам далеко не каждому!

Вначале Витя удивил нас тем, что начал строить себе одежный шкаф. Мебель, имевшая место в нашей комнате, его по конструктивным и эстетическим соображениям не устраивала. И вот, вернувшись после работы домой, мы с другим соседом Толей вынуждены были закусывать под визг пилы, удары молотка, а засыпать под мерные движения Витиного рубанка. Затем он начал очень обстоятельно и неторопливо покрывать поверхность дерева вначале морилкой – первоначальный цвет дерева, ему, как видно, не понравился – а затем лаком. После работы в химической лаборатории мне совсем не улыбалось нюхать Витины растворители дома, и я выгнал его в коридор. Но там уже соседи по этажу возразили и посоветовали ему свои лакокрасочные работы выполнять в своей комнате. В результате, Витя заканчивал шкаф в туалете, который за это время пропитался химией так, что пропал даже его естественный запах. Наконец, через месяц напряженных трудов он приступил к сборке. Сборка продолжалась больше 2 месяцев, но так и не завершилась окончательно. Этот шкаф, с зияющими отверстиями вместо дверец, я запомнил навсегда.

Затем Витя начал строить супер-проигрыватель для пластинок с предельно низким уровнем шумов. Идею этой чудо-машины он раскопал в каком-то иностранном журнале и развил. Очень тяжелый металлический диск должен был плавать в глицерине (я пообещал принести ему полведра из лаборатории) и разгоняться множеством микромагнитиков, чтобы сгладить толчки. Мысль, в целом, была хорошая, но, как и шкаф, реализовать ее Вите не удалось. Диск потом еще долго лежал у дверей, и об него спотыкались незнакомые с диспозицией Витиных вещей гости.

Главной Витиной страстью была склонность к систематике. Все, буквально все Витины вещи были аккуратно распределены по многочисленным коробочкам, «шуфлядкам» и отделениям того самого шкафа. Но самое главное – все это было скрупулезно занесено в картотеку. У Вити были ужасного качества записи Высоцкого (5–6 перепись на гнуснейших кассетах Бакинского производства, которые проигрывались только 2 раза, а затем ломались), в которых невозможно уже было разобрать ни слова. Так вот все песни на кассетах, тщательно заносились на отдельную карточку с указанием их длительности (Витя замерял по счетчику), времени записи и других мелких, но важных подробностей.

Витя всегда был очень экономным человеком. Как-то перед поездкой в Карпаты мы всей компанией собрались на традиционный плов. Вите я поручил купить мясо. На плов мы всегда закупали лучшие продукты, в основном с базара. Когда я увидел Витино мясо, то лишился дара речи. Кусок темно-красной, почти черной говядины, наполовину состоявший из жил и с хорошим душком, смотрелся вызывающе на фоне остальных продуктов.

С тех пор прошло много лет, и однажды я попал к Вите в гости. К этому времени Витя уже был женатым человеком с собственной жилплощадью. Надо сказать, что в гости я идти не хотел и года три отказывался под всевозможными предлогами, но Витя был очень настойчив в своих приглашениях. Наконец, я объявил ему, что в воскресенье буду у него. Мы с Ларисой взяли цветы для его жены Оли, бутылочку шампанского и коробку конфет. Вошли в Витину новую квартиру, поздоровались и прошли в комнату. Оля тут же оделась и ушла к соседке. Меня немного удивило такое проявление гостеприимства. До нашего ухода она так и не вернулась. Витя оставил нас в комнате, а сам пошел на кухню и начал (!) готовить угощение. Сказать, что Витина комната выглядит странно – это ничего не сказать. Кровати не было – в углу лежали два спальника. Посредине стоял стол, покрытый видавшей виды клеенкой, который по своему внешнему виду неплохо смотрелся бы и на свалке. Вокруг стола стоял древний расшатанный стул и три табуретки, причем все разные. Но при этом – цветной телевизор, видеокамера (!) и мощный компьютер! Остальное пространство заполняла Витина картотека. Весь балкон был настолько плотно запакован вещами, что ногу на нем можно было поставить только боком.

Пока мы оглядывали комнату, пришел Витя, поставил нам кассету с записью своего венчания, и мы три часа во всех подробностях (важнейшие, с его точки зрения, эпизоды венчания Витя прогонял повторно) изучали церковный обряд. Тут подоспела и закуска.

Нет, я, зная Витю еще по общежитию, не предполагал, что нас будут угощать трюфелями, но такого все же не ожидал. Не простиралась моя фантазия так далеко. На стол была водружена заполненная на четверть объема бутылка вермута, кажется, еще с советских времен. Судя по фрагментам истлевшей этикетки – что-то вроде «Букета Молдавии». В качестве «мясной» закуски была поставлена жестянка с рыбными консервами. Впрочем, о том, что консервы рыбные, можно было судить только по запаху, так как гомогенное содержимое жестянки внешним видом рыбу не напоминало. Гарниром был вареный картофель. Вы знаете – можно подать на стол даже картошку в мундире – это будет и вкусно и иметь аппетитный вид. Витина картошка была измельчена случайным образом, причем, воду с нее он слил только частично. Так что разваренные кусочки плавали в водно-картофельной жиже. Глядя на это, я себе подумал, что вместо конфет стоило бы захватить что-нибудь более существенное. В общем, мы с Ларисой ели только картошку (в очень ограниченных количествах) и пили свое шампанское. Ушли мы из гостей с большим облегчением, ехали, давясь смехом, в метро, воспоминая о Витиных деликатесах, плотно поужинали дома, и я зарекся больше ходить к Вите в гости. И вот недавно Витя позвонил вновь и начал новую кампанию по приглашению нас к себе домой.

Парочка кулинарных рецептов

Аджика

По многочисленным просьбам друзей и знакомых публикую рецепт, безусловно, лучшей в мире аджики. Вот он:

Берем 1 кг очищенных от шкурки помидор, 1 кг красной мясистой ротунды (лучше острой), 1 кг острого фиолетового лука, 1 кг чеснока типа “москаль”, 1 кг свежего хрена, 1 кг максимально острого красного стручкового перца с семечками.

Все очистить, помыть, пропустить через мясорубку, смешать, хорошо посолить, расфасовать по мелким баночкам и поставить в холодильник. Сверху можно слегка побрызгать уксусом или наслоить 1 ложку подсолнечного масла.

Такая аджика может храниться без приваривания (а значит – со всеми витаминами, фитонцидами и прочей ерундой) в холодильнике до двух лет.

В качестве варианта, могу предложить перекрутить в аджику по большому (до 0,5 кило) пучку укропа, кинзы, базилика, сельдерея и петрушки. Хуже, как вы сами понимаете – не будет.

Подавать к мясу. Запивать красным сухим вином или водочкой. Дай вам бог здоровья!

Примечание. При перемешивании компонентов аджики следует избегать контакта с кожей рук – могут случиться ожоги!

Подсказка. При перекручивании на мясорубке лука и, особенно, хрена на выходное отверстие прибора надевают чистый полиэтиленовый кулек, в который и поступает измельченный овощ. В противном случае вы рискуете за какие-нибудь 10–15 минут работы пролить годовую норму слез и прочих выделений.

Хэ

О рыба, чудо эволюций!

Тебя ел Моцарт и Конфуций…

Берут большую (2–5 кг) жирную, откормленную (осеннюю) рыбу (карп, сазан, налим, сом, толстолобик), чистят. Филейные части (спинку) нарезают кубиками 20 х 20 х 20 мм. Кожу лучше снять. Готовят маринад: уксусная эссенция (40%), молотый черный и красный перец (сыпьте побольше!), лук, соль, специи (кориандр, лавровый лист…). Кубики помещают в трехлитровую стеклянную банку с крышкой и заливают маринадом, чтобы треть мяса была в жидкости. В течение 30–40 минут банку вращают в руках, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. Затем жидкость слить, рыбу отжать от остатков маринада и подавать к столу с зеленью (кинза, укроп) и отваренной картошкой. Есть можно, не опасаясь, так как все косточки за время инкубации ткани в маринаде «съедаются» уксусом. О степени готовности рыбы судят по цвету мяса. Разрезанный кусочек должен быть матового («вареного») цвета по всей толще. Если в середине мясо имеет «прозрачный» вид, вращение следует продолжить.

Поверьте мне, господа, лучшей закуски под водочку в природе нет, не было и не будет! Мамой клянусь!

Примечание: блюдо корейское, но лица корейской нации готовят его из молодой откормленной собаки. Так что, если под рукой нет рыбы, а есть собака – не теряйтесь.

1978–1997

Фасоль по Пушкареву

Полкило крупной белой фасоли варят, в подсоленной воде (сменяя воду 2–3 раза) до полного разваривания семян. На хорошем домашнем подсолнечном масле жарят две большие, мелко порезанные луковицы до светло-коричневого цвета. Не обугливать! Отдельно жарят большую головку мелко порезанного чеснока до светло-желтого цвета. На сковородке №3 слегка поджаривают мелко нарезанную зелень сельдерея. В эту же сковородку можно добавить пару веточек кинзы и укропа.

Содержимое всех трех сковородок объединяют и выливают с жиром в кастрюльку с фасолью, из которой предварительно сливают воду. Смесь досаливают, перчат черным и красным (по пол чайной ложки) перцем, добавляют для цвета молотую паприку и сухие специи по вкусу (кориандр, укроп, зра, прованские травы…) и протушивают на среднем огне 5–10 минут.

Потребляют под розовое сухое.

Примечание. Блюдо вкусное, но «ядовитое», поэтому более 2–3 столовых ложек «на лицо» не рекомендую, и то при условии достаточного количества упомянутого «сухого». Людям, «знающим», где у них находится печень не только теоретически – от употребления блюда следует воздержаться.

Рагу буковинское

1 кг красного мясистого перца (ротунда) (желательно без шкурки) жарят на хорошем кукурузном (оливковом) масле с луком (3 средних луковицы) и морковкой (100–150 г). Когда морковь почти готова, добавляют 1 кг очищенных от шкурки спелых помидор (темно-красных, со степным ароматом) и жарят при помешивании до обезвоживания. Следить, чтобы блюдо не подгорало! Добавляют перец красный, черный и соль по вкусу. Любители могут добавить мелко порезанный стручок острого перца. За 10 мин до готовности – немного мелко порезанной зелени (сельдерей, кинза, укроп, петрушка). Параллельно отварить немного молодой картошки. Подают в горячем виде под сухое красное или розовое вино.

Блюдо, как и фасоль – “тяжелое”, поэтому больше двух-трех столовых ложек на персону не советую.

Фасоль в томатном соусе

Фасоль отваривают, как изложено выше. На сковородке поджаривают мелко порезанный лук (1 большая головка) до коричневого цвета и чеснок (1 головка) до светло-коричневого цвета. Готовят соус: в хороший густой томатный сок (0,3–0,4 литра) добавляют добрую половину столовой ложки грузинской аджики, 1–2 чайных ложки вьетнамского соуса “чили” – NamDuong, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешать. Вылить на сковородку с чесноком и луком и немного протушить до испарения лишней жидкости. Добавить отваренную фасоль и тушить на медленном огне до полного пропитывания ее соусом (10–15 мин). Готовое блюдо украсить мелко порезанной зеленью (кинза).

По сравнению с предыдущими, блюдо можно назвать диетическим.

Помидоры по-цыгански

Небольшие помидоры (“сливки”) нарезают кружочками, толщиной 0,5–0,7 см, и выкладывают на широкое блюдо в один слой. Готовят маринад. В большую пиалу наливают уксус в концентрации 6–7%, крепко солят и добавляют 1 чайную ложку с верхом острого красного молотого перца. Смесь размешать до растворения соли и добавить 2–3 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла. Полголовки чеснока давят и смешивают с маринадом. Дают постоять 5–10 минут. Затем полученной смесью поливают разложенные помидоры, следя за тем, чтобы на каждый кружок попало немного давленого чеснока. Помидоры маринуются в прохладном месте от 30 мин до 1 часу (в зависимости от терпения гостей) и подаются на стол.

Качественная, быстрая и недорогая закуска под водочку. Ей-богу!

Огурцы по-корейски

Блюдо для самых нетерпеливых, и готовится еще проще. Молодой хрустящий огурец нарезают кружочками и заливают маринадом: 40% уксус, соль, черный перец. Время инкубации – 5 минут (не больше). Затем маринад слить, а огурцы употребить под ту же водку.

Водка

А вот вам и рецепт качественной водочки, выстраданный самим автором. Хорошо очищенный (двойная перегонка с дефлегматором, отбор фракции в узких пределах, обработка активированным углем – норитом и т. д.) пшеничный спирт настаивают на большом количестве сухого острого красного стручкового перца в течение недели – до интенсивного окрашивания жидкости в оранжевый цвет. Разводят мягкой водой (кипяченной, на худой конец) до 41о (самая вкусная водка получается именно при этой концентрации спирта), добавляют щепотку глюкозы, пару кристалликов лимонной кислоты и 3–5 капель глицерина хорошей очистки (например, швейцарской фирмы «Fluka»). Пусть постоит пару дней в холодильнике.

Водка, естественно, называется перцовкой.

Или вот другой рецепт. Спирт чистят так же, как и выше, разводят до 41о и в полученный раствор вбрасывают кусочек корня хрена (толщина 2 см, высота 3 см), порезанный крупной соломкой, половинку зубка чеснока, а также полстручка красного острого перца. Настаивают в холодильнике до 1 недели. Полученный напиток так и называется – “хреновка”.

Салат из авокадо

(Рецепт от Негрецкого, но улучш.)

…И вот вчера я увидал его –

В Смоленском гастрономе. Он лежал,

Нетронутый, по десять тысяч штука.

Но что же деньги? Деньги только тлен,

И я купил заветный авокадо,

Нежнейший фрукт – и, с места не сходя,

Обтер его и съел…

Какая гадость!!!

В.Шендерович. Баллада об авокадо.

Письмо в редакцию:

Сделали салат из авокадо по вашему рецепту.

Только вместо авокадо взяли картошку, а вместо креветок зажаренные шкварки.

Получился очень вкусный салат. Спасибо вам за рецепт.

Берут спелый плод (лучше яйцевидной, а не грушевидной формы) авокадо (он должен быть зеленым и немного мягким), моют, не чистя, разрезают пополам, вынимают косточку и отдают ее детям с указанием посадить в горшок. Мякоть плода разрезают ножом редкой сеткой, не прорезая кожицу. В ямку помещают очень мелко порезанную смесь лука с чесноком (1 : 1) и все это солят, перчат и заливают уксусом или лимонным соком (0,5 лимона). Плод маринуется в холодильнике 1 час. Затем чайной ложкой мякоть “вычерпывают” из каждой половинки, переносят в салатницу, досаливают, перчат по вкусу и подают на стол. Нежная мякоть авокадо в сочетании с остротой перца и кислинкой лимона гарантирует вам незабываемые органолептические ощущения.

Приятного аппетита, уважаемые.

Вам, травоядные…

Этот рецепт мы изобрели с Валериком Поворотним во время плановой встречи «бизнесменов» с учеными.

Взять: 1 красный, 1 желтый, 1 оранжевый и пол зеленого перца; 2 помидора, 2 огурца, 1 острую редьку, 1 корень сельдерея (средний), 1 авокадо, четверть небольшой плотной капусты, 2 средних луковицы, 5 небольших шампиньонов, 1 большую морковку, итальянский сыр в рассоле. Все это добро измельчить до салатного размера, то есть, чтобы свободно проходило в ротовое отверстие. Авокадо предварительно очистить и удалить косточку. Добавить мелкий салатный горошек (грамм 100) и сладкую кукурузку (немного). Полученную смесь посолить, перемешать и разделить на 5–6 равных частей. Затем берем соусы: карри, чесночный, чили, шашлычный, итальянский с базиликом, французский (т.н. dressings) и другие, наличествующие в окрестной торговле. Каждую часть травяной смеси заправляем отдельным соусом, тщательно перемешиваем и выкладываем в красивые салатницы.

Имеем: 5–6 полноценных, качественных и исключительно полезных салатов. К тому же набор разноцветных салатов – это еще и украшение (и наполнение!) стола.

Людям, которые относятся к мясу без обычного отвращения, я бы мог еще посоветовать настругать в салат хорошей колбаски или отваренной телятинки. В этом случае вообще все угощение может ограничиться указанными салатами. Под белое полусухое.

Примечание. Если какого-нибудь компонента из вышеперечисленных не хватает – не убивайтесь – сойдет и так.

Петушок по-сеульски

Этот рецепт привез Валера Поворотний из Южной Кореи.

Надо: много (2–3 больших луковицы) лука, 2 головки чеснока, 1 кг свежего имбиря, 1 кг свежих острых перчиков и, наконец, курочка. То есть, пардоньте – петушок.

Острота блюда хорошо ощущается как на «входе», так и на «выходе», поэтому если у вас есть какие-то сомнения относительно своей любви к острым блюдам – количество перчика следует уменьшить раз в 5–10.

Берут 1 кг свежего имбиря, моют, чистят и нарезают соломкой.

Чистят 1 кг свежих острых перчиков (маленьких) и нарезают колечками.

5 головок чеснока почистить и измельчить.

Пол-перца красного сладкого порезать кубиками.

3 больших луковицы очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Петушков порезать на небольшие, удобные для поедания кусочки.

Налить в большую глубокую сковородку подсолнечное масло (толщина слоя примерно в пол среднестатистического пальца), хорошо прогреть, всыпать чеснок и поджарить до слабо-золотистого цвета. Внести мясо и обжарить на большом огне почти до готовности. Можно добавить немного густого томатного сока, или ложку томатной пасты, или просто – кетчупа. Немного соевого соуса (необязательно). Добавить имбирь, щепотку сахара и соль (по вкусу). Входную дверь при этом следует уплотнить ватой и поролоном – иначе на запах сбегутся все соседи. Затем – лук, сладкий и острый перец, грибы (шампиньоны – тайских грибков вы у нас не найдете).

Продолжать жарить (не обращая внимания на запахи) до готовности имбиря. Постоянно перемешивать.

При этом аромат имбиря должен немного "утихнуть"! В это времени порезать большое количество зелени – укроп, кинза, петрушка. Можно немного зелени сельдерея. За 7 минут до готовности – забросить зелень и перемешать.

В принципе, нормальный человек, даже очень голодный, такое есть не будет. Поэтому для наших людей блюдо немного адаптируют – уменьшают количество перца до приемлемой остроты. А вообще-то, еда очень вкусная, хотя и специфическая.

Запивать большим количеством пива или белым сухим.

P. S. Валерика обучали искусству приготовления этого блюда в Сеуле целый год. Он утверждает, что это главное из всего, что он усвоил в Корее.

Салат «новая Украина»

(Похмельный)

В связи с многочисленными праздниками в конце и начале года помещаю новый рецепт, который может оказаться находкой для некоторых категорий граждан.

Купить по баночке (200–250 мл) маринованной спаржи, початочков кукурузы, шампиньонов в остром маринаде, каперсов (лучше почек, а не плодов). Маринованный салатный горошек и немного сладкой кукурузы.

Спаржу и початочки порезать поперек на небольшие кусочки (не больше полусантиметра длиной). Грибы порезать на пластинки, добавить горошек и кукурузку. Можно также добавить порезанные корнишончики (маленькие огурчики) из-под острого маринада и чеснок, оттуда же. Полить маринадом от грибов и кукурузных початков. Посолить, поперчить, залить майонезом и перемешать. Охладить.

Салат хорош в любое время, но незаменим по утрам, на следующий день после большого праздника.

Своим названием салат обязан тому факту, что указанные продукты появились в продаже только после обретения страной независимости.

Плов

Компоненты плова.

На 6-литровый котел:

800 г очищенной моркови, 800 г очищенного лука, 1 кг мяса, 1 кг риса, 10 -12 средних головок чеснока, 12 шт. чернослива, 1 столовая ложка “с верхом” соли, 1 чайная ложка “без верха” перца красного, 1 чайная ложка перца черного, 400–450 мл подсолнечного (хлопковое достать трудно) масла и специи, специи, специи…

Теория плова.

В классическом узбекском плове акцент делается либо на рисе (чаще), либо на мясе (реже). Совместить эти акценты трудно, но возможно. В первом случае в разогретый жир вначале забрасываются овощи – морковь и лук, во втором – мясо. Мясо, попадая в горячий обезвоженный жир, быстро покрывается тонкой румяной корочкой, под которой сохраняются все натуральные соки. Если мясо забросить после овощей, в жире уже будет содержаться вода и, следовательно, мясо будет не жариться, а тушиться, что ухудшает его вкусовые качества. Если основное внимание обращается на качество риса, первой забрасывается морковь, и безводный жир наиболее полно экстрагирует каротиноиды, которые впоследствии и обеспечат интенсивное окрашивание и вкус риса. Совместить оба варианта можно следующим образом: вначале быстро прожаривают мясо до образования корочки, затем его вынимают и повторно прожаривают жир, освобождая его от воды, и затем уже забрасывают морковь. В нашем рецепте акцент сделан на качество риса.

Процесс.

Дезодорированное очищенное масло налить в котел и прожаривать на максимальном огне до появления белого дыма. Морковь нарезать длинными соломками, толщиной не менее 2, но не более 3 мм. Лук нарезать кольцами. В разогретое масло забросить 3 кольца лука и жарить до обугливания, затем выбросить. Забросить морковь и жарить до обезвоживания. Забросить лук, жарить до розового цвета. Следить, чтобы не подгорела морковь. Мясо (молодая телятина или свинина – хорошей баранины в Киеве не бывает) порезать кубиками, размером 2.4 х 2,4 х 2.4 см (допуск – 0,05 см). Подсоленное мясо забросить в котел и жарить до полу-готовности, постоянно перемешивая. Залить холодной водой (1,935 л). Довести до кипения, перевести на средний огонь. Добавить специи (все, что есть, кроме бадьяна, корицы и гвоздики), чернослив, соль, перец, чеснок. Накрыть крышкой. Чеснок предварительно очистить, не нарушая целостности головок, от верхней шелухи и корней и помыть. Через 23 минуты чеснок вынуть. Рис предварительно перебрать, помыть и замочить на 20 мин в теплой подсоленной воде. После того, как вынули чеснок, засыпать рис ровным слоем поверх мяса и овощей. В процессе приготовления рис постоянно перемешивать, не задевая нижележащих продуктов. Когда жидкость впитается, тонкой, длинной деревянной палкой протыкать слой риса в нескольких местах до дна, затем снова перемешивать, не задевая нижний слой. Когда рис почти готов, посредине котла разгрести в нем яму, в которую сложить вынутый ранее чеснок, и засыпать рисом, сверху для герметичности прижать большой тарелкой и накрыть крышкой. Готовить 15 минут на минимальном огне. Затем убрать тарелку, перемешать полностью все содержимое котла. Подавать через 5 минут, украсив зеленью. Запивать красным сухим вином, в крайнем случае – коньяком. Готовится плов в среднем 3–4 часа.

Специи.

В качестве специй я обычно использую шафран индийский, шафран турецкий, молотую сладкую паприку (углубляют окраску риса), кориандр, барбарис (дает кислинку), базилик красный и зеленый, майоран, укроп, фенхель, орегон, тмин, зира, куркума.

Важно помнить, что каждой специи надо добавлять столько, чтобы она не ощущалась в плове индивидуально (обычно на кончике чайной ложки).

Для ленивых продаются готовые наборы для плова, хотя, что туда входит, сам черт не разберет.

Поэлья

Плов из морепродуктов

Из крабов, креветок, мидий, каракатиц и прочих морских тараканов можно приготовить блюдо не то чтобы очень вкусное (вкус, как говорится, на любителя – «специфисский»), но, несомненно, полезное.

Компоненты

Берут: 3 большие луковицы, 3 головки чеснока, перец – 3 штуки разного цвета – красный, желтый и оранжевый. Можно еще полперца зеленого цвета, для красоты. Рис (полкило), растительное масло (оливковое, или очень хорошее подсолнечное), креветки (чем больше, тем лучше), кальмары, осьминожки (бэби) или щупальца большого осьминога, мидии, устрицы, раковые шейки, крабы, омары и лангусты. Короче, все, что есть. Все эти морепродукты должны быть свежеморожеными, но можно использовать и консервы в собственном соку. Концентрированный рыбный бульон (двойная уха). Главная специя – шафран. Соль, перец, зелень.

Процесс.

На большую сковородку налить ровным слоем масло. Толщина слоя в один нормальный палец (указательный). Порезать лук (не очень мелко), чеснок (крупно) и поджарить до золотистого цвета. Часть чеснока оставить на потом. Порезать перец и кальмары. Перец жарить 10 минут. Затем забрасываются кальмары, осьминоги и прочие каракатицы. Ракообразных вносить немного позже, минут через 5. В последнюю очередь добавляют мидии и устрицы.