Рождение русской кухни. IX–XVII века

3

Кутепов Н. Великокняжеская и царская охота на Руси с X по XVI век. СПб., 1896. С. 20.

4

Покровский М. Н. Русская история с древнейших времен. Т. I. М., 1913. С. 50.

5

История культуры Древней Руси. Т. I. М., 1951. С. 48.

6

Лаврентьевская летопись. С. 6.

7

Там же. С. 4.

8

Щавелев А. С. «Племена» восточных славян: этапы завоевания и степень зависимости от державы Рюриковичей в X в. // Русь эпохи Владимира Великого: государство, церковь, культура. М.; Вологда, 2017. С. 25.

9

Правда. № 315 (7640) от 15 ноября 1938 г. // Всесоюзная Коммунистическая партия (большевиков) в резолюциях и решениях съездов, конференций и пленумов ЦК. Ч. II. 1925–1939. М., 1940. С. 678.

10

Цалкин В. И. Материалы для истории скотоводства и охоты в Древней Руси. М., 1956. С. 130.

11

Андреева Е. Г. Фауна поселения «Крутик» по костным остаткам из раскопок Белозерской экспедиции // Бюллетень Московского общества испытателей природы. Отд. биологии. Т. 82 (5). М., 1977. С. 75.

12

Голубева Л. А., Кочкуркина С. И. Белозерская весь (по материалам поселения Крутик IX–X вв.). Петрозаводск, 1991. С. 99.

13

Шарлемань Н. В. Природа и люди Киевской Руси. Киев, 2015. С. 167.

14

Там же. С. 161.

15

Древнерусские княжеские уставы XI–XV вв. М., 1976. С. 98.

16

Приходно-расходная книга Иосифова Волоколамского монастыря 1575–76 // Рукоп. СПб. ФИРИ РАН. Ф. 284. № 4/6. С. 65.

17

Словарь української мови. Т. 1–4. Киев, 1958–1959. С. 1912.

18

Сементовский Н. Сказания о ловах великих князей киевских. СПб., 1857. С. 17.

19

Кутепов Н. Указ. соч. С. 47.

20

Слово о богаче и о Лазаре по списку XII века // Срезневский И. И. Сведения и заметки о малоизвестных и неизвестных памятниках. Т. I. СПб., 1867. С. 30.

21

Записка, присланная к Великому князю Ивану Васильевичу из Вильны от бояр // Памятники дипломатических сношений Древней России с Польско-Литовским государством. Т. I. СПб., 1882. С. 185.

22

Памятники дипломатических сношений Древней России с Империей Римской. Т. II. СПб., 1852. С. 498.

23

Царственная книга, то есть Летописец царствования царя Иоанна Васильевича, от 7042 году до 7061 г. СПб., 1769. С. 253.

24

Ипатьевская летопись // ПСЛР. Т. II. СПб., 1843. С. 192.

25

Травник (Лечебник), перевод немчина Николая Любчанина (Булева). С. 285.

26

Духовная грамота князя Дмитрия Иоанновича // Собрание государственных грамот и договоров, хранящихся в Государственной коллегии иностранных дел. Ч. I. М., 1813. С. 408.

27

Герберштейн С. Записки о Московии. СПб., 1866. С. 103.

28

Михалон Литвин. О нравах татар, литовцев и москвитян. М., 1994. С. 105.

29

Петрей П. История о великом княжестве Московском // О начале войн и смут в Московии. М., 1997. С. 423.

30

Мокиенко В. М. Праславянский след в русинской лексике и паремиологии: потя // Русин. 2021. № 66. С. 127.

31

Словарь русского языка XI–XVII веков. Вып. 5. М., 1978. С. 59.

32

Никольский Н. К. Кирилло-Белозерский монастырь и его устройство до второй четверти XVII века. М., 2006. С. 183.

33

Слово о богаче и о Лазаре по списку XII века. С. 30.

34

Забелин И. Е. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. Т. I. Ч. II. М., 1915. С. 696.

35

Ипатьевская летопись. С. 235.

36

Вопрошание Кирика по списку РГБ. Ф. 247. Цит. по: Мильков В. В., Симонов Р. А. Указ. соч. С. 391.

37

Софийская первая летопись // ПСЛР. Т. V. СПб., 1851. С. 149.

38

Там же. С. 196.

39

Библиотека иностранных писателей о России. Отд. первое. Т. I. СПб., 1836. С. 109.

40

Переписная оброчная книга Вотской пятины // Новгородские писцовые книги… Т. III. СПб., 1868. С. 641.

41

Герберштейн С. Записки о Московии. С. 195–196.

42

Олеарий А. Подробное описание путешествия голштинского посольства в Московию и Персию в 1633, 1636 и 1639 годах. М., 1870. С. 122.

43

Калачов Н. Текст Русской Правды на основании четырех списков разных редакций. СПб., 1889. С. 3.

44

Ипатьевская летопись. С. 177.

45

Ибн-Фадлан А. Путешествие Ибн-Фадлана на Волгу. М., 1939. С. 82.

46

Лаврентьевская летопись. С. 27.

47

Константин Багрянородный. Указ. соч. С. 40.

48

Литаврин Г. Г. Как жили византийцы. М., 1974. С. 10.

*

То есть бесплодные или неоплодотворенные.

**

Видимо, имеются в виду голяшки.

49

Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. СПб., 1860. С. 84.

50

Уставная грамота митрополита Киприана Константиновскому монастырю // Акты, собранные в библиотеках и архивах Российской империи Археографической экспедицией Академии наук. Т. I. СПб., 1836. С. 7.

51

Переписная окладная книга по Новугороду Вотьской пятины 7008 года, 2‑я половина // Временник Императорского Московского общества истории и древностей Российских. СПб., 1851. С. 166.

52

Памятники дипломатических сношений Древней России с Империей Римской. Т. II. С. 498.

53

Книга келарская расходная поминком и по службам дают запасу [в Кириллове монастыре] // Временник Императорского Московского общества истории и древностей Российских. Кн. 22. СПб., 1855. С. 11.

54

Травник (Лечебник), перевод немчина Николая Любчанина (Булева). С. 285.

55

Шлихтинг А. Новое известие о России времени Ивана Грозного. М., 1935. С. 73.

56

Петрей П. Указ. соч. С. 258.

57

Гваньини А. Описание Московии. М., 1997. С. 151.

58

Кильбургер И. Ф. Краткое известие о русской торговле. СПб., 1820. С. 41.

59

Словарь русского языка XI–XVII веков. Вып. 29. М., 2011. С. 285.

60

Жизневский А. К. Древний архив Красно-Холмского Николаевского Антониева монастыря. М., 1879. С. 42.

61

Там же. С. 23.

62

Приходные и расходные книги Ферапонтова монастыря первой трети XVII в. // Труды Отдела древнерусской литературы. Т. LXV. СПб., 2017. С. 370.

63

История культуры Древней Руси. М., 1948. С. 50.

64

Ибн-Даста. Указ. соч. С. 29.

65

Лаврентьевская летопись. С. 36.

*

Резана (рѣзана) – наряду с куной денежная единица Киевской Руси. Составляла половину арабского дирхема, то есть была равна примерно 1,48 грамма серебра 900‑й пробы. Само название происходит от глагола «рѣзати» и связано с тем, что изначально «куна» – шкурка куницы. Соответственно, часть шкурки (обрезки) стала называться «резаной». Со временем куна и резана обрели денежный эквивалент.

66

Правда Русская. Т. I. С. 72.

67

Аристов Н. Промышленность Древней Руси. СПб., 1866. С. 47.

68

Патриаршая или Никоновская летопись // ПСЛР. Т. X. СПб., 1885. С. 71.

69

Зализняк А. А. Древненовгородский диалект. С. 311.

70

Там же. С. 302.

71

Петров Д. Упоминание о мясе и мясомолочных продуктах в берестяных грамотах (ч. 1) // Fontes Slaviae Orthodoxae. 2017. № 1. С. 16.

72

Псковская первая летопись // ПСЛР. Т. IV. СПб., 1848. С. 300.

73

Герберштейн С. Записки о Московии. С. 79.

74

Путешествие Антиохийского Патриарха Макария в Россию в половине XVII века, описанное его сыном архидиаконом Павлом Алеппским. Вып. 2. М., 1897. С. 31.

75

Приходно-расходная книга Иосифова Волоколамского монастыря 1575–76. С. 192.

*

Выть – участок земли, мелкая податная единица.

76

Отписка Устюжан к Вычегодцам. 1608, ноября 27 // Акты, собранные в библиотеках… Т. II. СПб., 1836. С. 180.

77

Забелин И. Е. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. Т. I. Ч. II. С. 699.

78

Рейтенфельс Я. Сказания светлейшему герцогу Тосканскому Козьме третьему о Московии. М., 1905. С. 154.

79

Олеарий А. Подробное описание путешествия голштинского посольства… С. 193.

80

Лаврентьевская летопись. С. 27.

81

Булгарин Ф. Россия в историческом, статистическом, географическом и литературном отношениях. Ч. IV. СПб., 1837. С. 244.

82

Татищев В. Н. История Российская. Т. 2. С. 38.

83

Монгайт А. Л. Рязанская земля. М., 1961. С. 263.

84

Потапов А. В. Материалы к истории скотоводства и охоты в древнем Чернигове // Проблемы археологии Южной Руси. Киев, 1990. С. 37–40.

85

Зиновьев А. В. Обзор остеологического материала из раскопа Рогатицкий‑II 2014 года // Новгород и Новгородская земля. Вып. 29. Великий Новгород, 2015. С. 306.

86

История культуры Древней Руси. Т. I. М., 1948. С. 266.

87

Летопись Авраамки. С. 270.

88

Служебник. Л. 101 об. // Отдел рукописей РНБ. Соф. 526.

89

Корогодина М. В. Исповедь в России в XIV–XIX веках. Исследование и тексты. СПб., 2006. С. 260.

90

Тверская летопись // ПСЛР. Т. XV. СПб., [год?] С. 216.

91

Новое известие о России времени Ивана Грозного. «Сказание» Альберта Шлихтинга. Л., 1935. С. 73.

92

Ибн-Фадлан А. Указ. соч. С. 80.

93

Ипатьевская летопись. С. 177.

94

Макарий, епископ Винницкий. История Русской церкви. Т. II. СПб., 1857. С. 101.

95

Новый список Слова Даниила Заточника / Под ред. Е. В. Барсова. М., 1884. С. 8.

96

Акты, собранные в библиотеках… Т. I. С. 8.

97

Там же. С. 92.

98

Там же. С. 80.

99

Зализняк А. А. Древненовгородский диалект. С. 575.

100

Памятники дипломатических сношений Древней России с Польско-Литовским государством. Т. I. СПб., 1882. С. 93.

101

Памятники дипломатических сношений Московского государства с Крымской и Ногайскою Ордами и с Турцией. Т. I. СПб., 1884. С. 81.

102

Памятники дипломатических сношений Московского государства с Англией. Т. II. СПб., 1883. С. 72.

103

Домострой по рукописям Императорской публичной библиотеки. С. 102.

*

То есть тушеная курица.

104

Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. С. 83–85.

105

Олеарий А. Подробное описание путешествия голштинского посольства… С. 195.

106

Стрюйс Я. Путешествие по России голландца Стрюйса // Размышления о России и русских. М., 1994. С. 34.

107

Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. С. 86.

108

Койэтт Б. Москва при смерти тишайшего государя. Выдержки из записок иностранца-современника // Русская старина. 1893. № 12. С. 536.

1

Нидерле Л. Быт и культура древних славян. Прага, 1924. С. 61.

*

Имеется в виду болезнь, вызываемая стрептококком.

2

Известия ал-Бекри и других авторов о Руси и славянах. Ч. I. СПб., 1878. С. 54.

3

Голубева Л. А., Кочкуркина С. И. Указ. соч. С. 95.

4

Изборник великого князя Святослава Ярославича 1073 г. С. 195 об.

5

Ипатьевская летопись. С. 220.

6

Ироическая песнь о походе на половцов удельнаго князя Новагорода-Северскаго Игоря Святославича. М., 1800. С. 36.

7

Слово о богаче и о Лазаре по списку XII века. С. 30.

8

Переписная оброчная книга Вотской пятины. С. 126.

9

Дела о беглых крестьянах, 1697 год // Акты, относящиеся до юридического быта Древней России. Т. I. СПб., 1857. С. 573.

10

Архив стольника Андрея Ильича Безобразова. Ч. II. М., 2013. С. 125.

11

Там же. С. 666.

12

Памятники дипломатических сношений Древней России с Империей Римской. Т. II. С. 498.

13

Травник (Лечебник), перевод немчина Николая Любчанина (Булева). С. 284.

14

Там же. С. 309.

15

Калачов Н. Текст Русской Правды… С. 4.

16

Библиотека иностранных писателей о России. Отд. первое. Т. I. С. 58.

17

Акты, собранные в библиотеках и архивах… Т. I. С. 100.

18

Павел Алеппский. Путешествие Антиохийского патриарха Макария в Москву в XVII веке. СПб., 1898. С. 19.

19

Койэт [Койэтт] Б. Посольство Кунраада фан-Кленка к царям Алексею Михайловичу и Феодору Алексеевичу. СПб., 1900. С. 355.

20

Акты, собранные в библиотеках и архивах… Т. I. С. 422.

21

Описание документов и бумаг, хранящихся в московском архиве Министерства юстиции. Кн. 16. М., 1910. С. 329.

1

Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1699 гг. СПб., 1890. С. 86.

2

Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. С. 86.

3

Куза А. В. Рыбный промысел в Древней Руси. М., 2016. С. 88.

4

Павел Алеппский. Указ. соч. С. 139.

5

Домострой. М., 1990. С. 84.

6

Роспись царским кушаньям // Акты исторические… Т. II. С. 432.

7

Памятники дипломатических сношений Древней России с Римской империей. Т. III // Памятники дипломатических сношений Древней России с державами иностранными. СПб., 1858. С. 320.

8

Таннер Б. Л. Описание путешествия польского посольства в Москву в 1678 году. М., 1891. С. 57.

9

Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. С. 87.

10

Чиновный список, составленный по указу 21 ноября 1671 года в Приказ Большого Дворца, посольским столам и разным произведенным выдачам Польским послам в 1667 году // Дополнение к III-му тому Дворцовых разрядов, издаваемых по Высочайшему повелению II-м Отделением собственной его императорского величества канцелярии. СПб., 1854. С. 433.

11

Флетчер Д. О государстве Русском. СПб., 1906. С. 15–16.

12

Денисов В. П. (Архимандрит Варлаам). О пребывании патриарха Никона в заточении в Ферапонтове и Кириллове [Белозерских] монастырях. М., 1858. С. 11–12.

13

Грамота Белозерскаго Князя Михаила Андреевича // Акты, собранные в библиотеках и архивах… Т. I. С. 49.

14

Грамота Д. В. Блинова Монастырева митрополиту Феодосию // Акты феодального землевладения и хозяйства XIV–XVI веков. Ч. I. М., 1951. С. 247.

15

Наказ Борису Севастьянову о количестве съестных и других припасов на обиход Старицкой княгини Ефросинии Андреевны во инокинях Евдокии и при ней служебным лицам // Акты исторические… Т. I. С. 327.

16

Дополнения к Актам историческим… Т. I. СПб., 1846. С. 218.

17

Дела Тайного приказа. Кн. I // Русская историческая библиотека, издаваемая Императорской Археографической комиссией. Т. XXI. СПб., 1907. С. 1574.

18

Дополнения к Актам историческим… Т. VI. С. 304.

19

Наказ Борису Севастьянову… С. 327.

20

Дополнения к Актам историческим… Т. II. СПб., 1846. С. 176.

21

Нейдгардт П. П. Путеводитель по Волге. СПб., 1862. С. 99.

22

Приходно-расходная книга Синбирской приказной избы. 1665–1667 гг. // Зерцалов А. Н. Материалы для истории Синбирска и его уезда. Симбирск, 1896. С. 132.

23

Там же.

24

Память из приказа Розыскных Дел думному дворянину Ивану Ларионову об отдаче братии мещовскаго Георгиевскаго монастыря с ледника князя Василия Голицына рыбы // Розыскные дела о Федоре Шакловитом и его сообщниках. Издание Археографической комиссии. Т. III. СПб., 1888. С. 854.

25

Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям… С. 95.

26

Кормовая книга Кирилло-Белозерского монастыря // Записки Отделения русской и славянской археологии Археологического общества. Т. I. Отд. 3. СПб., 1851. С. 71.

27

Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям… С. 98–99.

28

Шумаков С. Обзор «грамот коллегии экономии». Вып. II. Тексты и обзор белозерских актов (1395–1758). М., 1900. С. 165.

29

Памятники дипломатических сношений Московского государства с Крымом, нагаями и Турцией. Т. II. СПб., 1895. С. 141.

30

Царская грамота об удовлетворении челобитной посадских людей Юрьевца-Повольского // Акты, собранные в библиотеках и архивах… Т. I. С. 13.

31

Выписка из Белозерской писцовой (езовой) книги, письма и меры Андрея Ефимовича Салтыкова // Акты юридические… С. 252.

32

Герберштейн С. Записки о Московии. С. 104.

33

Там же. С. 199.

34

Жалованная грамота оброчная митрополита Геронтия игумену Кузьмина монастыря Пахомию на нижегородские митрополичьи рыбные ловли в реках Оке и Клязьме // Акты феодального землевладения и хозяйства XIV–XVI веков. Ч. I. М., 1951. С. 207.

35

Столовая книга патриарха Филарета Никитича. Вып. II. СПб., 1909. С. 31.

36

Чиновный список, составленный по указу 21 ноября 1671 года… С. 433.

37

Давид И. Современное состояние великой России или Московии // Вопросы истории. 1968. № 4. С. 143.

38

Расходная книга Нижегородского Благовещенского монастыря. 1603–1604 гг. // Русская историческая библиотека, издаваемая Археографической комиссией. Т. II. СПб., 1875. С. 80.

39

Акты Астраханской воеводской избы XVII в. // Рукоп. СПб. ФИРИ РАН. Ф. 178. № 813.

40

Роспись расходам казенным и земским // Акты, относящиеся до юридического быта Древней России. Т. III. СПб., 1884. С. 227.

41

Забелин И. Е. Минин и Пожарский. Прямые и кривые в Смутное время. М., 1883. С. 164.

42

Брокгауз Ф. А., Ефрон И. А. Энциклопедический словарь. Т. 39а. СПб., 1903. С. 587.