Вы не замечаете то, что вам вредит. От безобидных на вид привычек до ошибок самолечения

Связанные ссылки:

Мы знаем, что употребление супа полезно для здоровья, однако в этом вопросе существует много распространенных заблуждений, на которые стоит обратить внимание:

1. Пить бульон, не употребляя «осадок»: эксперименты доказали, что после 6-часового варки продуктов с высоким содержанием белка, таких как рыба, курица и говядина, бульон выглядит очень насыщенным, но степень растворения белка в нём составляет всего 6–15 %, а более 85 % белка остаётся в «осадке». Хотя «осадок» из бульона, проваренного долгое время, не отличается приятным вкусом, содержащиеся в нём пептиды, аминокислоты и другие вещества лучше усваиваются организмом. Поэтому, за исключением людей, которым показано жидкое питание, следует поощрять употребление бульона вместе с «осадком».

2. Употребление «однокомпонентного бульона»: питательные вещества, содержащиеся в каждом отдельном продукте, не являются полноценными; даже «наваристый бульон» с превосходным вкусом и высоким содержанием аминокислот не содержит многих незаменимых аминокислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно, а также различных минералов и витаминов. Поэтому мы рекомендуем варить бульон из нескольких видов продуктов животного и растительного происхождения: это не только позволит объединить вкусовые качества ингредиентов, но и сделает бульон более полноценным и питательным.

3. Употребление супа только после еды: это вредный для здоровья способ питания, поскольку суп, выпитый в конце, разбавляет пищу, которая к тому моменту уже хорошо перемешалась с пищеварительными соками, что в результате ухудшает переваривание и усвоение пищи. Поэтому следует выпить несколько глотков супа перед едой, чтобы увлажнить ротовую полость и пищевод, уменьшить неблагоприятное раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта от сухой и твёрдой пищи, а также стимулировать секрецию пищеварительных желез и улучшить аппетит.

4. Слишком высокая температура супа: некоторые любят пить кипящий суп, однако слизистые оболочки ротовой полости, пищевода и желудка человека выдерживают температуру не выше 60 °C; превышение этой температуры приводит к ожогам слизистой оболочки. Хотя после ожога организм обладает способностью к самовосстановлению, повторяющиеся повреждения могут легко привести к злокачественным изменениям слизистой оболочки верхних отделов желудочно-кишечного тракта. Поэтому оптимальная температура супа составляет 50 °C.

Употребляйте больше основных продуктов для защиты толстой кишки

К основным продуктам относятся богатые углеводами крахмалистые продукты, в том числе рис, кукуруза, пшеница и т. д., а также некоторые корнеплоды, такие как картофель, ямс, батат и т. п. Кроме того, к ним относятся различные бобовые и фрукты с высоким содержанием крахмала, например, бананы.

В экономически развитых странах рацион питания людей уже не основан на этих продуктах, а приближается к западной структуре питания, в которой преобладает мясо. Однако для жителей Востока между основными продуктами питания и здоровьем по-прежнему существует неразрывная связь. Многие считают, что употребление большого количества основных продуктов приводит к набору веса и полагают, что достаточно просто есть много других продуктов, чтобы удовлетворить потребности организма. На самом деле такая точка зрения не имеет научного обоснования. Употребление большого количества основных продуктов не только удовлетворяет различные потребности организма, но и защищает толстый кишечник.

Влияние на здоровье:

В ходе исследования, проведённого Кембриджским университетом в Великобритании, была проанализирована связь между пищевыми привычками жителей более десяти стран и заболеваемостью раком. Результаты показали, что чем больше крахмалистых продуктов в рационе, тем ниже заболеваемость раком тонкого кишечника, толстой кишки и прямой кишки. Например, у австралийцев, для которых мясо является основным продуктом питания, заболеваемость раком толстой кишки в четыре раза выше, чем у китайцев, в рационе которых преобладают крахмалистые продукты.

Крахмалистые продукты препятствуют развитию рака кишечника в основном двумя способами: во-первых, когда крахмал попадает в кишечник, в результате ряда реакций увеличивается объем кала, что стимулирует опорожнение толстой кишки и, таким образом, ускоряет выведение канцерогенных метаболитов из организма; во-вторых, под действием ферментов ферментации в кишечнике крахмал образует большое количество бутиратов. Эксперименты доказали, что бутираты являются эффективным ингибитором роста раковых клеток: они непосредственно подавляют размножение кишечных бактерий и предотвращают образование потенциально канцерогенных клеток на внутренней стенке толстой кишки.

Рекомендации:

Эксперты по питанию считают, что научно обоснованный рацион должен быть сбалансированным, а сочетание основных и дополнительных продуктов — разумным. Как правило, энергия, получаемая из углеводов, должна составлять около 60 % суточного энергопотребления, жиры — около 25 %, а белки — около 15 %. Из этого можно сделать вывод, что углеводы занимают наибольшую долю в рационе.

Здоровое питание должно включать: для мужчин — 400 г основных продуктов питания в день, для женщин — 300 г, при этом следует соответствующим образом увеличить долю картофеля и других корнеплодов в рационе. Согласно рекомендациям мировых диетологов по средиземноморской диете, ежедневное потребление картофеля и других корнеплодов должно составлять 170 г, овощей и фруктов — около 300–400 г, молочных продуктов — 200 г. Мясо должно состоять преимущественно из курицы, утки, гуся, кролика и рыбы, а свинину следует употреблять в ограниченных количествах. У здоровых людей суточное потребление основных продуктов питания (углеводов) должно составлять не менее 150 г, и ни в коем случае нельзя полностью исключать их из рациона. При отсутствии поступления углеводов организм начинает вырабатывать тепло за счет интенсивного окисления жиров. Продукты жирового обмена — кетоновые тела — могут накапливаться в организме, что приводит к кетоацидозу и негативно сказывается на здоровье человека.

Связанные ссылки:

Основные продукты питания занимают важное место в нашем рационе, так как же выбирать их в повседневном питании?

Для занятых офисных работников лучшим выбором станут цельнозерновые продукты из супермаркета, прошедшие минимальную обработку и не лишенные зерновой оболочки, например, хлеб из цельного зерна.

Помимо зернового хлеба, неплохим выбором являются такие основные продукты, как лапша из гречихи, холодный крахмал, лепёшки, вареники и рис. Кроме того, каши из пяти видов зёрен и других злаков, богатые витаминами группы B и витамином E, такие как каша «Лаба», каша «Восемь сокровищ с лотосом» и каша с листьями лотоса, особенно подходят для людей среднего и пожилого возраста.

Горячий завтрак сохраняет энергию желудка

Сейчас многие городские жители ведут насыщенную ночную жизнь, ложатся спать поздно и просыпаются относительно поздно, поэтому часто уходят на работу, не позавтракав. Есть также люди, стремящиеся похудеть, которые считают, что отказ от завтрака снижает потребление калорий и способствует похудению.

На самом деле все эти привычки ошибочны и очень вредны для здоровья; многие люди даже неосознанно заболевают камнями в желчном пузыре. Почему же отказ от завтрака может привести к заболеванию желчного пузыря?

Камни в желчном пузыре бывают холестериновыми или смешанными, в которых преобладает холестерин; их образование тесно связано с отложением холестерина. В норме холестерин в желчном пузыре человека растворен в желчных кислотах в определённом соотношении; вместе с фосфолипидами и другими компонентами они составляют желчь. Если соотношение этих компонентов изменяется и концентрация холестерина повышается, он легко выпадает из желчи в виде кристаллов, которые агрегируют в желчном пузыре, образуя камни.

Как правило, желчь полностью выводится из желчного пузыря через 4–5 часов после еды. Однако после ночного сна, в течение которого человек почти 10 часов ничего не принимает, секреция желчи значительно снижается, а содержание желчных кислот соответственно уменьшается, в то время как содержание холестерина остаётся неизменным. В результате холестерин в желчи достигает состояния насыщения, что приводит к его отложению в желчном пузыре и образованию кристаллов. Если же в этот момент съесть питательный завтрак и восполнить запасы жидкости в организме, это позволит эффективно запустить работу пищеварительной системы, стимулируя выделение желчных кислот из печени и желчного пузыря в кишечник, где они способствуют пищеварению, а затем через кишечник возвращаются в печень и желчный пузырь, предотвращая таким образом отложение холестерина, приводящее к образованию камней.

Обычно такой «печеночно-кишечный цикл» происходит три раза в день. Если вы привыкнете не завтракать, нормальный механизм циркуляции желчных кислот будет нарушен. Уменьшение потока желчных кислот не позволит полностью растворить холестерин, что приведет к повышению его концентрации и повысит риск образования желчных камней.

Вред для здоровья:

1. «Бунт» желудочно-кишечного тракта

Если не завтракать, то следующий прием пищи приходится только в полдень, что заставляет желудочно-кишечный тракт организма длительное время находиться в состоянии голода, что приводит к избыточной секреции желудочной кислоты и может спровоцировать язву желудка или гастрит.

2. Запор

Регулярный завтрак помогает избежать запоров. При регулярном приеме трёхразового питания в организме естественным образом возникает желудочно-кишечный рефлекс, способствующий опорожнению кишечника. Если отказ от завтрака станет привычкой, со временем это может привести к нарушению желудочно-кишечного рефлекса и возникновению запоров.

3. Склонность к набору веса

Некоторые люди считают, что отказ от завтрака помогает похудеть, но на самом деле это не так. Дело в том, что при недостатке энергии организм сначала расходует углеводы и белки, а уже в последнюю очередь — жиры, поэтому отказ от завтрака не способствует сжиганию жира. Напротив, отказ от завтрака приводит к тому, что на обед и ужин человек съедает больше, из-за чего избыточные калории превращаются в жировые отложения, что приводит к набору веса и совершенно не способствует достижению цели похудения.

4. Замедленная реакция

Завтрак является основным источником энергии для организма. Если не позавтракать, организм не сможет обеспечить достаточное количество глюкозы для потребления, и тогда он начнёт использовать запасы энергии, хранящиеся в организме. В результате длительного использования этих запасов «запасы» организма будут постепенно истощаться, и у человека появятся такие симптомы, как утомляемость, усталость, невозможность сосредоточиться, вялость и замедленная реакция.

5. Хронические заболевания

При отказе от завтрака организм, испытывая дефицит калорий, начинает использовать гипофиз, щитовидную железу, околощитовидные железы и другие органы для сжигания тканей, что может привести к гиперфункции желез, а также повысить риск развития таких хронических заболеваний, как гипертония и диабет. Кроме того, это нарушает регуляторную функцию инсулина, провоцирует инсулинорезистентность и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Рекомендации:

1. Научно обоснованный и регулярный завтрак

Привыкните завтракать вовремя. Как правило, лучше всего завтракать через 20–30 минут после пробуждения, примерно в 7:00, так как в это время аппетит наиболее силен, а до обеда остается достаточно времени. То есть лучше всего завтракать между 7:00 и 8:00. Если вы завтракаете слишком рано, следует соответственно увеличить порцию или перенести обед на более раннее время. Кроме того, после пробуждения целесообразно сначала выпить немного воды, а уже потом завтракать.

2. Завтракайте как император

Завтрак — самый важный приём пищи в течение дня, и его следует «есть как император», но это не означает, что завтрак должен быть роскошным и изысканным, а говорит о том, что он должен быть полноценным с точки зрения питания: в нём должны присутствовать молоко, яйца, основные продукты, фрукты и овощи. Принципы питания на завтрак таковы: основные и дополнительные продукты должны дополнять друг друга, сухие и жидкие блюда должны быть сбалансированы, а мясные и растительные продукты — сочетаться. Ниже перечислены питательные элементы, на которые необходимо обратить внимание во время утреннего приёма пищи:

(1) Углеводы: для работы мозга и нервных клеток человеческого организма необходима энергия, получаемая из сахара, поэтому на завтрак следует употреблять крахмалистые продукты, такие как булочки, хлеб, рисовая каша, лапша, овсяные хлопья и т. д. Калории, получаемые за завтраком, должны составлять 30 % от суточной нормы, и в основном они поступают из основных продуктов питания, поэтому завтрак обязательно должен быть полноценным.

(2) Белковые продукты: способность организма поддерживать высокий уровень энергии в значительной степени зависит от белка, потребленного во время завтрака. Если в завтраке не хватает белковых продуктов, уровень глюкозы в крови быстро снизится, и вы потеряете силы; то есть ещё до полудня глюкоза будет практически полностью усвоена, и вы почувствуете голод. Поэтому завтрак должен содержать определённое количество белковых продуктов. Например, яйца, мясные хлопья, соевые продукты, молоко, йогурт, ветчина и т. д.

(3) Продукты, содержащие витамины и минералы: эти продукты часто упускают из виду, но они значительно повышают качество завтрака, особенно если включить в него овощи и фрукты, что способствует сбалансированному питанию. К таким продуктам относятся маринованные овощи, заправленные гарниры, кимчи, овощные салаты, фруктовые салаты и т. д.

3. «Светофор» завтрака

(1) Не следует есть холодную пищу на завтрак

Утром после пробуждения «инь-энергия», накопившаяся за ночь, ещё не рассеялась, и мышцы, нервы и кровеносные сосуды организма находятся в состоянии спазма. Если в это время съесть холодную пищу, это приведет к ещё большему спазму систем организма, ухудшит кровообращение, повредит «энергию желудка» и снизит сопротивляемость организма. Поэтому на завтрак следует по возможности употреблять горячую пищу, чтобы защитить «энергию желудка», например, горячий рисовый суп, горячее молоко или горячее соевое молоко, в сочетании с овощами и фруктами, а также с основными продуктами, такими как хлеб.

(2) Не следует употреблять на завтрак слишком много жареных блюд

Жареные продукты содержат много жира, что тяжело переносится желудочно-кишечным трактом; их употребление может вызвать расстройство пищеварения, а также спровоцировать заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы или привести к рецидиву и обострению таких заболеваний. Кроме того, в многократно использованном масле часто содержится большое количество канцерогенных веществ, и регулярное употребление жареных продуктов может повысить риск развития рака.

(3) В завтрак можно добавить немного мёда

Мед является лучшим источником углеводов для организма человека; он содержит в основном природные моносахариды — леворучную и праворучную глюкозу. Эти сахара обладают высокой калорийностью и усваиваются организмом напрямую; молоко, несмотря на высокую питательную ценность, имеет низкую калорийность, и одно только молоко не может обеспечить нормальную жизнедеятельность организма. Лучший способ — сочетать мед с молоком во время завтрака.

Связанные ссылки:

1. Не стоит относиться к обеду несерьёзно

Обед приходится на середину дня: он должен не только восполнить энергию, израсходованную утром, но и запастись энергией для работы во второй половине дня, играя связующую роль между утрами и вечером, поэтому необходимо поесть сытно и полноценно, а не ограничиваться чем-то символическим.

Во время обеда следует уделить внимание пополнению запасов белка, правильно сочетая яйца, мясо, бобовые и овощи. Калорийность обеда должна составлять 35–40 % от общего суточного потребления. Желательно употреблять больше продуктов, содержащих микроэлементы, таких как зерновые, свежие фрукты, овощи, печень животных и соевые продукты.

2. Ужинайте как можно раньше, меньше и предпочитайте растительную пищу

Ужин обычно принимают около 18:00, но не позднее 20:00. Если ужинать слишком поздно и сразу после еды ложиться спать, интенсивная перистальтика желудочно-кишечного тракта может помешать заснуть, а также привести к частым сновидениям, что негативно скажется на отдыхе мозга.

По сравнению с завтраком и обедом, на ужине следует есть меньше: количество калорий, получаемых за ужином, не должно превышать 30 % от общего суточного рациона. Чрезмерное потребление калорий может привести к повышению уровня холестерина в крови, что со временем может вызвать атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, переедание на ужине приводит к повышению концентрации аминокислот, сахара и жирных кислот в крови, а поскольку после ужина физическая активность снижается и расход калорий уменьшается, эти питательные вещества легко превращаются в жир, что приводит к ожирению.

Ужин должен состоять преимущественно из продуктов, богатых углеводами, с преобладанием растительной пищи; следует по возможности сократить потребление жирных и белковых продуктов и увеличить количество свежих овощей. Чрезмерное употребление яиц, молочных продуктов, мяса и других продуктов с высоким содержанием жиров и белков способствует набору веса и может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Остерегайтесь «синдрома готовых обедов»

Сейчас многие офисные работники, не имея возможности вернуться домой на обед, вынуждены ежедневно питаться готовыми обедами. Готовые обеды можно отнести к категории полуфабрикатов, однако люди, регулярно употребляющие их, подвержены «синдрому готовых обедов», который наносит вред здоровью.

Вред для здоровья:

Блюда в готовых обедах просты и не разнообразны: в основном это рис с колбасой, тушеное мясо или жареные овощи. В них недостаточно овощей и супа, а содержание витаминов низкое, поэтому после их употребления легко возникает «жар в организме». Кроме того, при приготовлении некоторых упакованных обедов не соблюдаются строгие санитарные нормы: сбор сырья, переработка, приготовление, продажа и доставка продуктов происходят слишком небрежно и не соответствуют требованиям пищевой гигиены, поэтому после их употребления очень часто возникают боли в животе, диарея и другие симптомы. Есть также готовые обеды, приготовленные в больших котлах, вкус которых бывает очень разным, а в блюда часто добавляют остатки еды, что делает их качество совершенно неприемлемым. Кроме того, во время продажи или доставки готовые обеды подвергаются воздействию пыли и загрязнения окружающей среды, что ещё больше затрудняет обеспечение гигиены.

При возникновении «синдрома упакованных обедов» у пациентов часто наблюдаются такие симптомы, как боль в горле, неприятный запах изо рта, сухость во рту, язвы в полости рта или волдыри в уголках рта, зубная боль, обильная мокрота, вздутие живота, запор, кровотечение из геморроидальных узлов, а также раздражительность и многочисленные сны; у некоторых могут также возникать диарея и боли в животе. Кроме того, не свежие мясные продукты в готовых обедах часто готовятся методами жарки или обжаривания, а длительное употребление таких блюд может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Рекомендации:

Эксперты отмечают: «Срок хранения готовых обедов не должен превышать 3 часа»; готовые обеды, пролежавшие более 3 часов, портятся и их категорически нельзя употреблять. На самом деле, если некоторые офисные работники не могут вернуться домой на обед и вынуждены длительное время питаться полуфабрикатами, им следует по мере возможности увеличить количество мяса, овощей и фруктов во время ужина. Рекомендуемые нормы: не менее 100 г мяса в день, 250–300 г овощей в день, а также умеренное употребление фруктов в течение дня.

Связанные ссылки:

Сейчас продукты быстрого приготовления всё чаще входят в рацион людей: лапша быстрого приготовления, хлеб, печенье, различные мясные и фруктовые консервы, а также всевозможные западные фаст-фуды стали очень популярными среди занятых людей. Однако эти продукты быстрого приготовления не обладают достаточной питательной ценностью и несут в себе множество вреда для здоровья.

1. Неполноценное питание

Основными компонентами таких продуктов, как лапша быстрого приготовления, хлеб и печенье, являются углеводы, а также небольшое количество вкусовых добавок, таких как глутамат натрия и поваренная соль. Содержание таких ингредиентов, как говяжий и куриный бульон, говядина и креветки, в них очень мало, к тому же в них отсутствуют овощи; в некоторых продуктах присутствуют сушеные овощи, но их количество также незначительно. Поэтому питательные вещества, содержащиеся в этих продуктах, не могут обеспечить организм необходимыми белками, жирами, минералами, витаминами и водой в достаточном количестве. Длительное употребление таких продуктов приводит к дефициту определенных питательных веществ в организме.

2. Некоторые добавки вредны для организма

Некоторые консервированные продукты удобны в употреблении и имеют приятный вкус, например, мясные, рыбные и овощные консервы. Однако добавки, содержащиеся в консервах, вредны для организма. Например, при производстве «обеденного мяса» необходимо добавлять определённое количество химических веществ, таких как нитрат натрия и нитрит натрия, для обеспечения консервирующего эффекта, чтобы продукт не портился и не портился. Оба эти вещества являются вредными для организма химическими соединениями, которые могут приводить к окислению мемоглобина в крови до метгемоглобина, что лишает его способности транспортировать кислород в организме и вызывает гипоксическое повреждение тканей. Особенно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта их употребление может вызвать нитритную интоксикацию, сопровождающуюся такими симптомами, как головная боль, сонливость, рвота, боли в животе и повышение температуры.

3. Несбалансированное питание в западных сетях быстрого питания

Западная фаст-фуд пользуется большой популярностью, но в ней явно присутствуют «три высоких показателя», а именно: высокое содержание жиров, высокая калорийность и высокое содержание масла; одновременно в ней присутствуют «три низких показателя», а именно: низкое содержание клетчатки, минералов и витаминов. Регулярное употребление таких продуктов способствует накоплению жира, а также снижает нормальное поступление жирных кислот, клетчатки, минералов и витаминов, что со временем приводит к дефициту определенных питательных веществ.

Конечно, полуфабрикаты действительно приносят нам много удобств и подходят для современного быстрого ритма жизни, поэтому в случае необходимости их можно употреблять. Однако не следует есть их часто — лучше ограничиться экстренными случаями или ситуациями, когда нет возможности нормально пообедать. А людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта или имеющим плохой аппетит, лучше вообще не употреблять полуфабрикаты или ограничить их потребление.

Перекусы следует употреблять с умом

Некоторые люди, особенно дети и девочки, каждый день берут с собой на работу любимые закуски и едят их в любое время и в любом месте. Постоянно перекусывая, они теряют аппетит к полноценным приёмам пищи, что в итоге приводит либо к набору веса, либо к недоеданию; поэтому некоторые призывают вообще отказаться от перекусов. На самом деле эта точка зрения несколько односторонняя, поскольку умеренное употребление закусок также имеет свои преимущества — всё зависит от того, как именно их употреблять.

Для некоторых подростков и детей, находящихся в периоде роста, организм требует большего количества питательных веществ, которые может быть сложно получить только за счёт трёх основных приёмов пищи в день, поэтому между ними можно умеренно дополнять рацион питательными продуктами. А для офисных работников перекус около 16:00 в виде печенья, конфет или шоколада не только утоляет голод, но и восполняет запас энергии, повышая эффективность работы.

Однако если перекусы превращаются в модную тенденцию или привычку, приводящую к зависимости — если вы носите с собой перекусы в кармане, едите их в любое время и в любом месте, а иногда даже считаете их важнее полноценного приема пищи, — то это уже не научно обоснованно: это не только бесполезно, но и вредно.

Влияние на здоровье:

1. Приводит к недоеданию

Частое употребление перекусов приводит к тому, что в желудке постоянно царит состояние «ни голоден, ни сыт», из-за чего во время основного приема пищи не хочется есть, что сказывается на количестве потребляемой пищи. Это неизбежно снижает усвоение организмом необходимых питательных веществ, вызывая их дефицит. Со временем это может привести к недоеданию.