Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Сок из черноплодной рябины достаточно вкусный, но его можно получить только прессованием или выжиманием вручную после измельчения плодов в мясорубке. В нём сохраняются многие ценные вещества плодов, отчего сок черноплодной рябины способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. Он великолепно сочетается с яблочным соком.

Черноплодная рябина прекрасно сушится в тёплом проветриваемом месте (например, на чердаке). Сушёные плоды употребляют в натуральном виде, добавляют в витаминные напитки, чай, компоты и взвары. Добавка даже небольшого количества плодов или сока из них придаёт напиткам красивый цвет.

После замораживания плоды аронии не очень вкусные, их лучше добавлять в смузи к кислым ягодам.

Наукой установлено, что свежие плоды и сок из черноплодной рябины могут постепенно снизить повышенное кровяное давление, но почти не влияют на людей с нормальным кровяным давлением.

Способ замораживания сока из черноплодной рябины

Плоды черноплодной рябины промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем пропускают через мясорубку и вручную выжимают сок через льняную ткань с редким переплетением нитей или марлю, сложенную в четыре слоя. Для замораживания сок разливают в небольшие пластиковые бутылки, так как он очень текучий и из любых пакетов даже в морозильной камере будет постепенно вытекать.

Для использования достаточно достать бутылочку с соком и поставить её в дверцу холодильника на ночь.

Брусника

Брусника обильно растёт в сосновых и смешанных лесах. Ягоды при полном созревании имеют ярко-красный цвет, но она ещё несколько дней должна оставаться на кусте. В это время увеличивается содержание сахаров, отчего ягоды становят более сладкими и вкусными, а также увеличивается содержание бензойной кислоты. Благодаря этой кислоте спелые ягоды брусники хорошо сохраняются в холодном месте до одного месяца. Перезимовавшую на кусте бруснику можно собирать рано весной и сразу использовать, так как она не хранится.

Бруснику лучше употреблять в свежем и мочёном виде с мёдом. Попробуйте с куста спелую ягоду, возможно, она станет для вас одной из самых любимых. Самый лучший и простой способ хранения брусники – в мочёном виде. При наличии простого способа хранения ягоды брусники нежелательно замораживать во избежание потерь полезных веществ, а тем более варить брусничное варенье. Небольшое количество ягод можно заготовить в сушёном виде. Сушат их в тёплом проветриваемом месте. Морс из брусники хорошо утоляет жажду, а брусничный сок может понижать давление.

Листья брусники собирают либо поздней осенью, либо ранней весной из-под снега (это вечнозелёный кустарник), так как собранные летом при сушке чернеют. Сушат россыпью. После сушки удаляют почерневшие листья. Сушёные листья брусники используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков. Молодые побеги с бутонами, собранные летом, сразу используют для приготовления витаминного чая.

Длительное употребление брусники не рекомендуется при многих заболеваниях.

Способ мочения брусники

Собранные вами спелые ягоды брусники перебирают и, как правило, не моют даже для зимнего хранения в виде мочения. Их раскладывают в небольшие бочонки или трёхлитровые стеклянные банки до «плечиков» и заливают холодной родниковой водой так, чтобы ягоды были полностью в воде. Закрывают капроновыми крышками. Вместо родниковой воды можно взять кремниевую воду, но и её используют без предварительного кипячения. В таком виде без добавления сахара брусника великолепно хранится в течение года в холодном месте (погребе, холодильнике).

При хранении часть питательных веществ переходит в воду, поэтому брусничная вода не только содержит многие полезные вещества, но и хорошо утоляет жажду. В неё добавляют мёд и гвоздику, настаивают 2-3 часа и охлаждают.

Калина

Плоды калины (костянка) красивого ярко-красного цвета с лёгким горьким вкусом. Калина повышает жизненный тонус организма, оказывает благоприятное воздействие при многих заболеваниях. Витамина С в ней почти в два раза больше, чем в лимоне. Её снимают после первых осенних заморозков или инея с кистями или без кистей, но обязательно с плодоножками. Именно после лёгкого подмораживания плоды калины становятся менее горькими, на внешний вид – прозрачными и яркими как калёные угли. Отсюда и название калины. Если калину собрать с кистями, связать небольшими пучками и развесить в тёмном прохладном месте, то так она может храниться до трёх месяцев.

В пищу используют не только мякоть, но и мягкую косточку, которую тщательно разжёвывают. В свежем виде очень вкусная и полезная с мёдом, о чём подсказывает пословица «Калина сама себя хвалила, что с мёдом хороша». Можно из неё выжимать сок, готовить морс или витаминный чай. Соком калины подкрашивают многие напитки, из него раньше даже готовили уксус. Витаминный чай лучше приготовить в термосе, но можно сразу в стакане. Для этого одну столовую ложку свежей или сушёной калины заливают в стакане доведённой до кипения водой и настаивают 15-20 минут. Плоды после настаивания желательно съесть. Можно приготовить мочение из плодов калины, его готовят как из брусники.

Плоды калины в кистях и жмых сушат. Перемолотые сушёные плоды калины и измельчённый высушенный жмых можно добавлять в тесто для придания аромата и вкуса выпечке.

Замораживают плоды калины сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и хорошо отделяются друг от друга. Их легко разморозить, добавив в тарелку с замороженными плодами немного горячей воды. Плоды калины можно соединять с замороженными ягодами для приготовления смузи, но при взбивании в блендере мягкие косточки плохо измельчаются.

Зимой желательно чаще употреблять плоды калины в том или ином виде, за один раз достаточно съесть одну-две столовые ложки плодов калины или выпить напитка из них.

Целебными свойствами обладают и цветки калины. Их собирают кистями в период цветения, связывают в небольшие букеты и развешивают для сушки в тёплом проветриваемом помещении, куда не попадают солнечные лучи. После сушки цветки обрывают, а кисти выбрасывают. Хранят высушенные цветки калины в закрытых стеклянных банках. Сушёные цветки заваривают как чай или используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Способ приготовления сока из калины

Плоды калины собирают кистями и моют в кистях. Дают стечь воде и только потом обрывают плоды от плодоножек. Сок из плодов калины выжимают вручную после их разминания деревянной толкушкой. Для выжимания сока лучше использовать льняную ткань с редким переплетением нитей.

Сок из калины разливают в стерильные стеклянные бутылки или банки и закрывают (не герметично) крышками. В холодильнике сок может храниться без сахара и пастеризации довольно долго. Для более длительного хранения его замораживают.

Из оставшегося жмыха получается вкусный морс. Либо его сушат.

Способ сушки калины

Кисти с плодами калины развешивают в тёплом и хорошо проветриваемом месте. Сушка продолжается не менее недели. Готовность определяют по свободному отрыву плодов калины от плодоножек. Кисти выбрасывают, а сушёные плоды калины раскладывают в бумажные пакеты или тканевые мешочки, или стеклянные банки, накрыв их бумагой. Хранят в сухом прохладном месте один год.

Способ сушки жмыха калины

Лучший способ сушки жмыха – разложив тонким слоем на лоточке. Сушат на тёплых батареях или на тёплой перекрыше русской печи. Во время сушки необходимо следить, чтобы жмых не слипался. После сушки раскрошенный руками жмых хранят в закрытой стеклянной банке в сухом прохладном месте.

Измельчают сушёные плоды калины и высушенный жмых в кофемолке и сразу используют как добавку в тесто для сладких пирогов, булочек, пряников, коврижек.

Клюква

Клюква растёт на моховых болотах на обширной территории нашей страны. Ягоды клюквы сочные, в недозрелом виде имеют розовый цвет и кислый вкус, в зрелом – тёмно-красный цвет и кисло-сладкий вкус. Клюква содержит много пектина, витамина С и других ценных веществ, способствующих укреплению стенок сосудов и восстановлению обменных процессов в организме. Её часто называют «северным лимоном». Поспевает не ранее третьей декады сентября.

Это самая необыкновенная ягода. Ведь её можно собирать не только поздней осенью, но и весной после таяния снега. Клюква весеннего сбора по вкусу лучше осенней, так как содержит больше сахаров и меньше кислот. Благодаря наличию в ягодах бензойной кислоты и гликозидов полностью созревшая клюква хорошо хранится в свежем виде в холодном месте до весны, уложенная после отсортировки от мха, веточек и мятых ягод в небольшие ивовые корзины. Срок хранения недозрелой клюквы около трёх месяцев. Ягоды весеннего сбора хранятся не более десяти дней. Клюкву можно разложить в стеклянные банки и залить холодной родниковой водой. Хранится мочение в холодном месте больше года.

Ягоды клюквы замораживают сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга. После размораживания клюква сохраняет почти все полезные вещества. Свежие, мочёные и размороженные ягоды клюквы лучше съедать с мёдом, дополнительно их можно взбить в блендере.

Сушить ягоды клюквы не обязательно, ведь она и так хорошо сохраняется до нового урожая. Либо сушат, рассыпав в один слой на лоточках, в тёплом месте (на тёплой батарее или перекрыше русской печи).

Клюкву многие используют при простудных заболеваниях в свежем виде, морсах, разбавленных водой соках, так как обладает жаропонижающим и жаждоутоляющим свойством. Можно просто столовую ложку клюквы размять в чашке и залить горячей водой. Как хороший бактерицид её используют в квашении, чаще всего добавляют в квашеную капусту.

Листочки клюквы собирают в феврале-марте месяце, сушат россыпью и используют как целебный чай либо в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Сейчас много в продаже селекционной клюквы, выращенной на промышленных клюквенных плантациях. Полезных веществ в ней меньше, чем в дикорастущей клюкве.

Способ приготовления морса из клюквы

Клюкву перебирают, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Сок получают с помощью соковыжималки или выжимают вручную после разминания деревянной толкушкой и охлаждают. Мезгу заливают свежей родниковой или кремниевой водой комнатной температуры и дают настояться не менее 30 минут в прохладном месте. Можно мезгу залить горячей водой, довести её до кипения и тоже дать настояться 30 минут. После процеживания охлаждают, добавляют охлаждённый сок и мёд.

Так можно приготовить морс из любой сочной ягоды.

Рябина красная

Рябина красная произрастает в диком виде на всей территории нашей страны. Плоды содержат большое количество каротина и биологически активных веществ, но имеют горьковато-вяжущий вкус. Созревают во второй половине – конце сентября и остаются висеть на дереве до начала зимы. Рябину собирают после первых заморозков, когда ягоды становятся слаще и теряют терпкость. Это самая поздняя ягода, об этом и в пословице говорится «Поздней осенью одна ягода, да и то горькая рябина».

При сборе срывают или срезают всю кисть плодов полностью. Хранят рябину кистями в прохладном помещении как калину. Из плодов красной рябины готовят мочение, смокву и выжимают сок. На его основе можно приготовить уксус. Рябиновый сок великолепно сочетается с яблочным и тыквенным соками.

Плоды рябины в свежем и сушёном виде добавляют в чай, квас и травяной сбор для приготовления витаминных напитков или готовят их них начинку для сладких пирогов и пирожков. Замораживают и сушат так же, как плоды калины. После сушки почерневшие плоды выбрасывают. Измельчённые сушёные ягоды используют как активную добавку в тесто при выпечке хлеба и пирогов.

Целебными свойствами обладают цветки и молодые листья рябины. Их собирают в начале цветения, цветки сушат в кистях, как и цветки калины, а листья – россыпью. После сушки цветки обрывают, а кисти выбрасывают. В сушёном виде цветки (имеют сильный горько-миндальный запах) и листья в небольшом количестве добавляют в травяные сборы для приготовления витаминных напитков. Вместе с сушёными ягодами из них можно приготовить витаминный чай.

Способ приготовления сока из красной рябины

Плоды рябины красной перебирают, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Выжимают сок вручную после измельчения в мясорубке. Сок достаточно вкусный, его получается много и он долго хранится в холодном месте без сахара. Для хранения разливают в стерильные стеклянные бутылки или банки.

Сок из рябины красной употребляют в небольших количествах (не более двух столовых ложек в день).

Способы сушки красной рябины

Кисти с плодами рябины красной развешивают в тёплом и хорошо проветриваемом месте. Готовность определяют по свободному отрыву плодов рябины от плодоножек. Кисти выбрасывают, а сушёные плоды рябины убирают для хранения в бумажные пакеты или стеклянные банки, накрыв их белой бумагой. Срок хранения составляет два года. Перед употреблением сушёные плоды рябины промывают.

Можно плоды рябины красной промыть, дать стечь воде и просохнуть на льняном полотенце, а потом отделить от плодоножек. Сушат на тёплой батарее, разложив в один слой на лоточек, или в тканевом мешочке. Срок хранения этой сушки составляет один год.

Раньше сушили в остывающей русской печи, разложив на сухой ржаной соломе кисти рябины.

Способ мочения красной рябины

Перебранные и мытые плоды рябины красной раскладывают в трёхлитровые стеклянные банки, заливают водой комнатной температуры, в которую заранее добавили 3 столовые ложки сахара и пять бутонов гвоздики на каждую трёхлитровую банку. Выдерживают сутки при комнатной температуре и переносят для хранения в холодное место. Мочение будет готово через 1,5 месяца.

Можно приготовить мочение из ягод красной рябины с яблоками, допустимо даже соотношение 1:1.

Способ приготовления смоквы из красной рябины

Красную рябину промывают в кистях, обрывают плоды, которые ещё раз промывают под проточной водой. Подготовленные плоды держат в стеклянной кастрюле под закрытой крышкой в духовке при температуре 100°С до размягчения. Затем их протирают через редкое сито или дуршлаг.

Плоды некоторых видов красной рябины имеют плотную кожицу и мякоть. Их распаривают в духовке с добавлением небольшого количества горячей воды. Размягчённые плоды должны легко протираться через сито.

В полученное пюре добавляют по вкусу сахар и уваривают в кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне при постоянном помешивании до состояния, когда масса начнёт легко отставать от дна. Затем тёплую массу наносят слоем не менее 1 см на специальный лоток и сушат в дегидраторе. Чем толще слой (до 2 см), тем вкуснее смоква. Как только смоква перестанет прилипать к пальцам, её снимают лопаточкой с лотка и сразу нарезают на фигурные кусочки. Их дополнительно досушивают, разложив на блюдо, в тёплом проветриваемом месте.

Сушить можно и на деревянной доске (даже на обычной кухонной), смазанной мёдом, или блюде, смоченном холодной водой, на тёплой перекрыше печи или тёплой батарее. На противне сушат как пастилу в духовке или остывающей русской печи. Сушка в остывающей русской печи и в духовке составляет 10-12 часов.

Хранят смокву в берестяном коробе или в закрытой стеклянной банке в сухом месте при температуре не выше 15°С до 6 месяцев.

Помимо вышеперечисленных растений в Московской области могут расти когда-то популярные, а теперь забытые, или малознакомые растения, дающие очень полезные плоды.

Морошка

Морошка, в основном, растёт на северных границах Московской области на моховых и торфяных болотах. В ней, как и в любой северной ягоде, содержится большое количество витаминов и биологически активных веществ. Это очень нежная ягода оранжево-жёлтого цвета, напоминающая внешне жёлтую малину. В период полного созревания (в июне месяце) становится прозрачной. Ягоду собирают с плодоножкой и чашелистиками. Ягоды, собранные немного в недозрелом виде, могут дозревать в течение одного-двух дней. Спелая ягода не хранится.

Ягоды морошки пряно-кисловатого вкуса, ароматные, вкусные, их используют в свежем и мочёном виде. Для мочения ягоды без чашелистиков (их не моют) раскладывают в стерильные стеклянные банки и заливают холодной родниковой водой. Мочение из ягод морошки может храниться до двух месяцев, не заквашиваясь. Но даже сквашенные ягоды не теряют своих свойств. Более лучший способ хранения морошки – в собственном соку на холоде. Ягоды и сок из них помимо того, что содержат немало ценных веществ, обладают сильным бактерицидным действием, поэтому при правильном хранении не портятся.

Чашелистики морошки сушат и используют для приготовления целебного настоя при простудных заболеваниях. Они в сушёном виде встречаются в продаже. Листья морошки собирают в начале цветения, сушат россыпью, используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Способ хранения морошки в собственном соку

Ягоды морошки без чашелистиков сразу после сбора раскладывают в стерильные банки, накрывают капроновыми крышками и убирают на хранение в холодное место. Через несколько дней все ягоды будут в собственном соку. В таком виде морошка, не сквашиваясь, может храниться до двух месяцев. После этого происходит молочно-кислое брожение, но ягоды остаются съедобными и полезными в течение года.

Ещё лучше сохраняются ягоды в кадушках на леднике с температурой не выше -5°С. Срок хранения в этом случае увеличивается до двух лет.

Способ сушки чашелистиков морошки и приготовления целебного настоя из них

Чашелистики морошки сушат россыпью в тёплом и тёмном месте, хранят в стеклянных банках или бумажных пакетах до одного года. Используют зимой при простудных заболеваниях (великолепное средство), порой помогает быстрее настоя липового цвета.

Сушёные чашелистики морошки кладут в небольшую кастрюлю (в наплитную стеклянную или эмалированную) и наливают горячую воду. Доводят на плите до кипения (не кипятят), снимают с плиты и, хорошо укутав кастрюлю полотенцем, настаивают 10-15 минут. Пьют в неограниченном количестве, но всегда свежеприготовленный. После его употребления нельзя выходить на свежий воздух.

Княженика

Ещё одна северная ягода, растущая близ торфяных болот. Плоды княженики приятного кисло-сладкого вкуса с неповторимым ароматом. Очень вкусная ягода, в народе получила название «северный ананас». По внешнему виду ягода княженики напоминает малину, сам же кустик – землянику. Созревает в июле месяце.

На некоторых дачных участках уже появился культурный вид княженики. Урожайность невысокая (княжеская ягода), её лучше съедать в свежем виде.

Для хранения ягоды можно разложить в стеклянные банки и залить холодной родниковой водой. Мочёная княженика хранится в холодном месте до трёх месяцев. Из ягод готовят ещё освежающий напиток, добавив к ним воду комнатной температуры и настояв их в течение одного часа.

Листья собирают перед цветением, сушат россыпью. Хранят сушёные листья княженики в плотно закрытых стеклянных банках и используют для приготовления вкусного напитка.

Способ использования листьев княженики

Молодые листья в свежем или сушёном виде придают напиткам особый вкус и аромат. Их добавляют в небольшом количестве как к зелёному чаю, так и к слабо ароматным травам или травяным сборам, но непосредственно перед наливанием напитка в чашки, иначе будет потерян аромат. Можно положить свежие или сушёные листья княженики сразу в чашку с напитком.

Сушат листья княженики в тёплом и тёмном месте, разложив в один слой.

Костяника

Скромная лесная ягода, растущая в лиственных и хвойных лесах, о которой сейчас забыли. Обладает богатым набором биологически активных веществ. За счет высокого содержания железа улучшает состав крови.

Раньше костяника была широко распространена, да и сейчас может расти на большей территории нашей страны. Это небольшие плоды, состоящие из соединённых от одного до шести плодиков красного цвета с довольно крупной косточкой (отсюда и название). Костяника по внешнему виду и вкусу напоминает зёрна граната. В недозрелом виде имеет кисловатый вкус, в спелом – очень сочная и сладковатая ягода. Плодоносит с конца июля и по август месяц.

Лучше употреблять её в свежем виде, хотя можно сушить, мочить, готовить из неё костяничную воду, квас, уксус. В мёде и засахаренном виде костяника сохраняется очень долго.

Листья и молодые побеги костяники собирают до цветения, цветки – в начале цветения, сушат россыпью, используют понемногу в травяных сборах для приготовления витаминных напитков, так как помимо приятного аромата они придают им вязкость.

Способ приготовления костяничной воды

Костянику не промывают, всегда чистая ягода. Ягоды разминают деревянной толкушкой, заливают свежей родниковой или кремниевой водой в соотношении 1:3 или 1:4 и настаивают не менее 12 часов (можно 24 часа) в прохладном месте. Процеживают, добавляют мёд и охлаждают.

Для более продолжительного хранения разливают в стерильные стеклянные бутылки или банки. Хранят без пастеризации в холодном месте.

Ирга

Ягоды ирги почти чёрного цвета с сизоватым налётом, мягкие, приятного кисло-сладкого вкуса. Признаком полного созревания ягод (в июле месяце) является лёгкое выделение сока при надавливании. Очень вкусная ягода. Ей придавали раньше чудодейственную силу, способность предупреждать многие болезни. Многие и эту ягоду забыли. Хотя только свойство ягод ирги укреплять стенки сосудов и повышать их эластичность, а цветков – нормализовать работу сердца, должно подтолкнуть к её выращиванию на своей земле.

Хранится ирга в свежем виде не более двух суток в холодном месте. Её едят в свежем виде, сушат, замораживают и готовят из неё пастилу. В сушёном виде иргу раньше называли коринкой.

Замораживать ягоды ирги можно сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга. Размороженные ягоды можно взбивать в блендере или сразу съедать с мёдом, но лучше соединять с кислыми ягодами.

Цветки ирги в кистях собирают в начале цветения, сушат россыпью, после сушки отряхивают сушёные цветки, а кисти выбрасывают. Хранят сушёные цветки ирги в закрытых стеклянных банках. Используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Птицы очень любят склёвывать ягоды ирги, поэтому лучше посадить несколько растений. Во избежание потерь урожая молодые кусты накрывают сеткой. Взрослые растения дают много ягод, хватает всем.

Способы сушки и использования в пищу сушёных ягод ирги

Ягоды ирги великолепно сушатся. Именно в сушёном виде лучше всего их заготавливать на зиму. Ягоды ирги собирают, не моют, а сразу сушат на открытом воздухе под навесом. Досушивают в тёплом и хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке. Можно сразу сушить на чердаке. Сушёная ирга на вкус напоминает изюм. Перед использованием её промывают в холодной воде и едят в натуральном виде или добавляют вместо изюма в пищу.

Можно сушёные ягоды ирги распарить в небольшом количестве горячей воды, хорошо укутав посуду. Едят ложкой вместе с жидкостью отдельно от другой пищи.

В лечебных целях готовят настой из сушёных плодов и цветков ирги. Лучше его приготовить в специальном бокале для заваривания чая. Бокал прогревают горячей водой, во внутреннюю чашу кладут высушенные цветки, а в бокал – сушёные ягоды. Наливают доведённую до кипения воду и накрывают крышкой. Дополнительно укутывают полотенцем. Настаивают 20-30 минут. Ягоды съедают вместе с настоем, а цветки выбрасывают.

Черёмуха

Плоды черёмухи – чёрные блестящие костянки величиной с горошину. Имеют сладкую вяжущую мякоть. Про черёмуху говорили: «Ягода маленькая, а всему свету миленькая». Поспевает черёмуха в августе месяце, собирают плоды в стадии полной зрелости вместе с плодоножками. В таком виде плоды черёмухи могут храниться месяц в прохладном месте. Листья и цветки, да и всё дерево обладают бактерицидными свойствами.

Свежесобранные плоды черёмухи содержат большое количество дубильных веществ, поэтому много съесть их невозможно, от них во рту появляется оскомина. Они становятся более нежными и вкусными, если их оставить в помещении на сутки.