Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Порой бывает непонятно, как многие люди могут не считать мёд важнейшим продуктом питания человека. Ведь мёд – готовый к усвоению продукт питания, содержащий невероятно большое количество энергии и биологически активных веществ. Его усвоение уже начинается во рту. Поэтому мёд желательно долго держать во рту, буквально слизывая его с деревянной ложечки. В это время вы наслаждаетесь его вкусом и ароматом. Вообще любой продукт (мёд, цветочная пыльца, перга и прочее), произведённый пчёлами, активно усваивается во рту, поэтому мёд и медовые продукты должны рассасываться как можно дольше, чтобы произошло усвоение через слизистую оболочку рта. При их проглатывании теряются самые ценные свойства, так как в этом случае они просто перевариваются в желудке как обычная пища.

Мёд не только вкусный продукт, он ещё сразу отдаёт нам свою жизненную силу. Буквально через несколько минут после употребления мёда в кровь поступает глюкоза. Мёд оказывает успокаивающее действие, поэтому желательно на ночь съедать хотя бы одну чайную ложку мёда. Усваиваясь полностью, мёд не способствует, как сахар, чрезмерному увеличению уровня сахара в крови, а только удовлетворяет потребность организма в энергии и других полезных веществах. Если вы чувствуете, что вам хочется чего-то сладенького, медленно съешьте ложку мёда. Через несколько минут напряжение будет снято.

Все свои ценные свойства мёд утрачивает при одновременном приёме с ним горячего чая или даже просто горячей воды, а тем более, если мёд используется при приготовлении горячей пищи. Лучше его развести в слегка тёплой воде (не более 36-37°С) и сразу выпить. Это великолепное питьё для детей. Если вы замените в своём питании сахар на мёд, то мёда съедите в течение года намного меньше сахара. Дороже это вам не обойдётся. В первое время трудно будет отказаться от сахара при приготовлении некоторых блюд и изделий. Попробуйте заменить сахар мёдом. В этом случае вы теряете полезные свойства мёда, но не приносите своему организму того вреда, что даёт сахар.

Некоторые сорта мёда быстро загустевают, образуя мелкие или крупнозернистые кристаллы. Если в мёде содержится много фруктозы, то он дольше остаётся в жидком виде. Такой мёд даже после полной кристаллизации имеет сравнительно мягкую консистенцию. При отсутствии центров кристаллизации мёд может долго не кристаллизоваться (происходит редко). В начале кристаллизации мёд мутнеет, а затем густеет. Загустевший мёд может храниться до пяти лет, не изменяя своих свойств.

В зависимости от источников сбора (медоносных растений) различают мёд цветочный и падевый. Цветочный мёд может быть из нектара одного преобладающего растения (липы, донника, акации, гречихи, каштана, подсолнечника и прочее), его называют монофлёрным мёдом. Видов монофлёрного мёда столько, сколько существует медоносных растений, растущих в одном месте. Такой мёд можно получить только кочёвкой (переносом) ульев. Кочуя, пасечник постоянно откачивает мёд, но ведь он ещё не зрелый. Причём посевные поля (например, с гречихой, подсолнечником) могут обрабатываться «химией», которая вместе с нектаром попадает в мёд.

Лучший мёд – полифлёрный, в состав которого входит нектар со всех растений, цветущих с апреля по сентябрь месяц в данной местности. Этот сборноцветочный мёд бывает луговым, лесным, горным, таёжным, то есть в зависимости от места сбора пчёлами нектара с цветущих растений. Майским мёдом называют мёд из нектара медоносов, первыми зацветающими весной. Вот только «химии» в нём может быть больше, чем в других видах мёда. Ведь пчёл и улей пчеловоды обрабатывают чаще всего именно весной, так как после зимы не каждая пчелиная семья выходит здоровой. И часто пчёл весной подкармливают сахарным сиропом с антибиотиками.

В луговой мёд средней полосы нашей страны входит нектар луговых цветов: шалфея, чабреца, осота и прочее. В состав мёда с горных лугов будет входить нектар уже других растений. Поэтому цвет, консистенция и вкус мёда отличаются в зависимости от региона и произрастающих там растений-медоносов. Например, липовый мёд, собранный пчёлами с мелколиственных лип, растущих на западном склоне Южно-Уральских гор, по вкусу и аромату отличается от любого другого липового мёда.

Падевый мёд пчёлы вырабатывают из сладкого сока листьев растений и пади хвойных деревьев. Падью называют сахаристую жидкость, выделяемую хвойными деревьями, которая скапливается и стекает каплями по хвойным иголкам вниз, то есть падает на землю. Падевый мёд отличается от цветочного мёда тёмным цветом, клейкой консистенцией, менее приятным вкусом и ароматом. Он содержит меньше сахаров и имеет повышенную кислотность. Падевый мёд пчёлы собирают в пору, когда уже не цветут медоносные растения, то есть в начале осени. Он может быть смешанным с цветочным мёдом. Этот мёд в нашей стране не ценится.

Чтобы приучить детей к мёду, лучше начинать им давать светлые и легкие виды мёда. К ним относятся липовый, осотовый и горный мёд. Считается, что лучший мёд бывает только с годовой выдержкой в колоде. На такой мёд нет аллергии, которая всё чаще появляется от мёда, содержащего «химию».

Для многих людей и сегодня мёд остаётся любимым продуктом, ни с чем не сравнимой сладостью. Вот только в продаже сейчас можно встретить много некачественного и фальсифицированного мёда. Ещё сто пятьдесят лет назад даже не стоял вопрос, где купить хороший натуральный мёд, поскольку всевозможные подделки появились позже и были редкими. Например, купив жидкий мёд, вы обнаруживаете, что вскоре он становится двухслойным, то есть снизу кристаллизуется, а сверху остается жидким. Так ведёт себя незрелый мёд. Нередко продаётся мёд, который подвергался нагреванию для придания жидкой консистенции или прекращения брожения. Если нет знакомого пасечника, то мёд лучше покупать на рынках и ярмарках мёда при наличии на них ветеринарных лабораторий и условии, что пробы мёда взяты на анализ из каждого вида, то есть необходимо смотреть на дату и наименование мёда в выданной справке. Сертификация не гарантирует покупку качественного мёда, так как в течение сезона в ульях собирается разный по качеству мёд, а документ выдаётся на год на основе одной партии мёда.

Вы не раз задумывались, откуда в продаже появилось так много мёда, причём с таким широким разнообразием наименований. Фальсифицированный мёд получают, давая пчёлам сахарный сироп с добавлением соков не медоносных растений. Таким способом можно получить различные виды мёда, не обладающие полезными свойствами природного мёда. Имеются сведения, что фермент диастаза в некоторых странах научились получать искусственным путём, поэтому появилась возможность вводить в заблуждение не только потребителей, но и лаборатории.

В продаже имеется и искусственный мёд, который является продуктом переработки сахара путём нагревания его водного раствора с пищевыми кислотами. Для создания цвета и аромата добавляют пищевые красители, ароматизаторы, медовую эссенцию. Могут добавлять и натуральный мёд. Искусственный мёд не кристаллизуется. На упаковке обязательно написано, что это искусственный мёд. Ничего полезного в нём нет.

Как проверить натуральность мёда? Трудно и не всегда получается. Большинство домашних методик не позволяет с высокой точностью определять фальсификацию, только в лабораторных условиях это возможно. Самые простые из них следующие. При употреблении натурального мёда ощущается першение в горле, а при вдыхании чувствуется аромат цветов. Зрелый мёд хорошо наворачивается на ложку при её прокручивании. При покупке мёда в стеклянной банке резко переверните банку вверх дном, со дна должен подняться вверх пузырь. В домашних условиях можно растворить мёд в горячей воде в соотношении 1:10. Осадка у настоящего мёда не должно быть.

Кроме нектара пчёлы собирают цветочную пыльцу. Её ещё называют пыльцой-обножкой и часто рекомендуют для поддержания организма в здоровом состоянии. Она представляет собой разноцветные горошинки. Чем пестрее пыльца-обножка, тем больше разных цветов облетела пчела, и тем больше в ней различных полезных веществ. В Природе нет аналога ей. В пыльце-обножке содержатся все незаменимые аминокислоты, все известные витамины и двадцать семь микроэлементов, ферменты, антибактериальные вещества. Это сильный биологический стимулятор. Пыльца-обножка способна укреплять стенки кровеносных сосудов, за счёт чего достигается эффект профилактики болезней сердечно-сосудистой системы. Имеет горьковатый вкус. Достаточно утром съесть одну чайную ложку пыльцы-обножки, и вы получите на целый день необходимые организму микроэлементы и витамины в легко усвояемом виде. Срок хранения цветочной пыльцы составляет не более полугода. Хранят её в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Для более продолжительного хранения (до года) пыльцу смешивают с мёдом и хранят как мёд.

Недавно увидела пыльцу необычного цвета, оказалось, что пасечники иногда пропаривают пыльцу в печи для удлинения срока хранения. Будьте внимательны при покупке пыльцы.

Пыльца-обножка не вызывает аллергию, если пасека расположена в экологически чистом месте. Пчёлы, собирая пыльцу, одновременно смешивают её с нектаром и слюной, в которой содержатся вещества, разрушающие аллергены.

Способ употребления цветочной пыльцы в лечебных целях

Цветочную пыльцу принимают один раз в день утром за 30 минут до завтрака в объёме одной чайной ложки. Берут цветочную пыльцу понемногу и долго держат во рту, чтобы она полностью смочилась слюной, то есть, должна рассасываться как леденец. Пыльца-обножка усваивается уже во рту. Водой её не запивают. Цветочная пыльца, как и мёд, содержит большое количество органических кислот. После её употребления желательно прополоскать рот водой, чтобы кислота не разъедала эмаль зубов.

Пчёлы вырабатывают и другие продукты, о составе которых наука мало что знает. Все они обладают такими удивительными свойствами, что искусственным путём ни одна лаборатория до сих пор их не может создать. Это – натуральные продукты Природы, полученные без участия человека.

Пергу готовят пчёлы из пыльцы для кормления своих личинок. Её ещё называют пчелиным хлебом, и выглядит как маленькие кирпичики хлеба. Производят пчёлы пергу из пыльцы разных растений, утрамбовывая её в ячейках сот и добавляя собственные ферменты. Сверху заливают мёдом. В результате сложных биохимических процессов в пыльце происходят структурные изменения, благодаря которым перга по своим питательным свойствам превосходит пыльцу. Перга обладает высокой биологической активностью, поэтому некоторые пасечники её продают. Вот только извлечь пергу из ячеек сот сложно без потерь её удивительных свойств. Кто-то её высушивает или замораживает, другие вытряхивают или извлекают при помощи нагревания. При любом способе перга уже не будет обладать в полном объёме лекарственными свойствами. Не покупайте пергу, оставьте её пчёлкам. Если появилась необходимость использовать пергу в лечебных целях, то лучше купить её в сотах и самим вручную деревянной палочкой выковыривать из ячеек. Учитывая, что перга быстро портится, её вместе с сотами или без них заливают мёдом в соотношении 1:1 или 1:2 (например, в стеклянной банке). При периодическом помешивании перга распределиться по всему объёму массы. Использовать можно вместе с кусочками сотов. Хранят пергу с мёдом в тёмном прохладном месте.

Забрус – восковые крышечки, которыми пчёлы запечатывают ячейки сот. При распечатывании сот крышечки срезают, и их можно купить отдельно у пасечников. Забрус отличается от воска своим составом, содержащим биологически активные вещества, в первую очередь, антибактериальные. Он повышает иммунитет, поэтому его можно использовать в лечебных целях. Забрус жуют в течение дня (между едой), особенно эффективно это в целях предупреждения простудных заболеваний. Хранят как мёд.

Прополис (пчелиный клей) имеет очень сложный химический состав, который до сих пор не только полностью не изучен, но даже его происхождение до конца не установлено. Пасечники говорят, что прополис пчёлы собирают с почек некоторых деревьев. Он различен в зависимости от того, с какого вида дерева пчёлы собрали прополис. Обладает бактерицидными, бальзамическими свойствами, поэтому является пока единственным средством, к которому не может приспособиться патогенная микрофлора. Бортники считают, что благодаря прополису дикие пчёлы очень редко поражаются бактериями и вирусами. Ценным считается свежий прополис, однако при правильном хранении он долго не утрачивает своих целебных свойств. Хранят в сухом тёмном месте при температуре не выше 25°С. В лечебных целях можно просто подержать во рту маленький кусочек прополиса как леденец.

Маточное молочко предназначено для питания личинок и матки пчелиной, нельзя его забирать из улья. В виду того, что пчелиная матка, питаясь маточным молочком, живёт долго, человек думает, что оно является панацеей от всех болезней. Из него стали изготовлять различные лечебные препараты или смешивать с мёдом. И мало кто знает, что маточное молочко практически не хранится, а в процессе смешивания с мёдом или приготовления лечебных препаратов теряется весь эффект от его применения. Наилучшие результаты даёт маточное молочко, взятое непосредственно из маточника и сразу переложенное в пенициллиновый пузырёк. Хранят только в холодном месте. Желудочный сок разрушает его лечебные свойства, поэтому маточное молочко должно быть усвоено во рту. Принимают утром до завтрака в мизерном количестве. И лучше брать из пенициллинового пузырька деревянной зубочисткой. Часто в продаже имеется мёд с маточным молочком. Покупая его, задумайтесь, сколько же нужно забрать маточного молочка из ульев, чтобы его содержание в мёде составляло хотя бы 1%.

В мёде, разведённом со слегка тёплой водой, можно настаивать травы. Если умываться водой, в которой растворен мёд, то кожа лица станет бархатной. Медовые маски также обладают омолаживающим и тонизирующим действием, питают и разглаживают кожу. Мёд в виде пищевого продукта можно добавлять в готовые напитки, каши и взвары, употреблять с ягодами и блинами, мёдом можно заменить сахар во всех продуктах. Именно благодаря мёду пряники и сладкие пироги долго не черствеют. Желательно утром выпивать стакан воды со столовой ложкой мёда, а вечером – травяной успокаивающий настой с чайной ложкой мёда.

Из мёда раньше готовили квас, сбитень и напиток на основе мёда, который также называли «мёдом». Некоторые русские сказки оканчиваются примерно такими словами: «На том пиру и я был, мёд и пиво пил». Воспоминание о мёде как напитке для торжественных дней может относится к питному мёду, приготовленному уникальным способом – медоставом.

Медовухи, которые сейчас активно продаются, представляют собой смесь воды, мёда, дрожжей и пряностей со спиртом. Иногда встречаются в продаже медовухи, изготовленные по старинным рецептам с использованием дикого хмеля, но без дрожжей и спирта. Эти медовухи представляют собой газированный напиток, содержащий алкоголь. По цене они приравнены к вину. Раньше медовухой называли лекарственный напиток на основе мёда, он не был алкогольным.

Сахар

Сахар сейчас стал одним из самых популярных продуктов питания. Хотя большинство людей стараются не использовать его как самостоятельный продукт, но даже в виде добавок при домашнем приготовлении напитков, выпечки и блюд его годовое потребление оказывается очень высоким. Одновременно не стоит забывать, что сахар применяют в пищевой промышленности не только как сырье для изготовления сладких продуктов (конфет, шоколада, мороженого, напитков, варенья, мучных кондитерских изделий и прочее), но он может содержаться во множестве других продуктов, таких как кетчуп, майонез, молочные десерты и йогурты, овощные консервы и прочее. И статистические данные подтверждают, что потребление сахара за сто лет увеличилось в пять раз.

Ежедневное употребление сахара стало настолько естественным, что многие уже не представляют своё питание без него. У некоторых даже выработалась наркотическая зависимость от сахара, которая может привести к ожирению и сахарному диабету. Сахар также повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, способствует преждевременному старению кожи, снижает иммунитет, нарушает пищеварение и это ещё не всё. Для его усвоения организм тратит собственный кальций (вымывается из костей и зубов) и витамины группы В. Возможно, многие помнят, как их родители с детства говорили им: «Будешь есть много сладкого – будут плохие зубы». Некоторые люди употребляют сладкие продукты при стрессе, что может способствовать появлению чувства голода.

Вред сахара повышается при употреблении его с жиром (жирные кондитерские изделия, крема и десерты). Даже в молочную кашу с маслом лучше не добавлять сахар. Если сможете исключить из своего питания очень внушительный перечень «вредных» продуктов, то и сахара станете употреблять меньше. И не приучайте детей с детства к сладким продуктам. Попробуйте оградить ребёнка до пятилетнего возраста от конфеток, мороженого и прочих продуктов, содержащих большое количество сахара, впоследствии у него не появится привычки употреблять сладкое. Никогда не берите ребёнка с собой в супермаркеты, ведь именно около кассы на уровне детских глаз располагаются сладкие «опасности» в красивых обёртках. А заодно и гостям запретите приносить вашему ребёнку конфеты и другие сладости. Вреден сахар и пожилым людям.

Сахар – это химически очищенный легко усвояемый углевод, чистая сахароза. Получают из сахарной свёклы или сахарного тростника, причём у обоих растений имеются трансгенные виды, которые выращивают повсеместно во многих странах. Сахар, полученный из трансгенной сахарной свёклы и трансгенного сахарного тростника, по утверждению многих ученых, ещё более агрессивно ведёт себя в организме человека. Это не только безжизненный продукт питания, но и очень опасный. Можно и так его назвать – «сладкий яд».

Как получают сахар-песок из сахарной свёклы? Выдернутые из земли корнеплоды сахарной свёклы везут на завод, где их моют, очищают и мелко измельчают для дальнейшего извлечения сахара из этой массы. В процессе получения сахара используется различная «химия». Промежуточным продуктом является сахар-сырец. Чтобы исключить из производственного цикла «грязную» часть работ, связанную с корнеплодами сахарной свёклы, многие заводы покупают сахар-сырец свекловичный или тростниковый, чтобы в дальнейшем произвести из него сахар-песок. Вот только закупают сахар-сырец в тех странах, где он дешевле. И более дешёвый сахар-сырец из генетически модифицированной сахарной свёклы и сахарного тростника. То есть, закупать могут сахар-сырец, произведённый из трансгенных растений, а, указывая местом производства сахарного песка завод на территории России, как бы выдают его за отечественный продукт. Что не противоречит факту, ведь на самом деле сахар-песок произвели на отечественном заводе. Некоторые производители стали даже указывать на этикетке, что при производстве сахара не использовалась ГМ-сахарная свёкла. Но никогда мне не встречалась такая надпись в отношении сахара из сахарного тростника.

Кристаллы полученного сахара имеют желтовато-коричневый цвет и могут поступать в продажу под видом более полезного сахара, но только тростникового. Но что в нём полезного? Неочищенный свекловичный сахар имеет неприятный запах, поэтому в продажу поступает только после отбеливания кристаллов сахара. Сахар-рафинад получают из сахара-песка. Сахару могут дополнительно придавать блеск или оттенок. Только представьте себе, сколько химии используется, чтобы получить тот белый и блестящий сахар, объёмы продаж которого постоянно растут.

Многие не понимают, как можно отказаться от сладостей. Ведь так приятно побаловать себя вкусной конфеткой или каким-то другим сладким лакомством! Если эти продукты будут не частым и единственным источником сахара, то, скорее всего, и привычка их употреблять может скоро исчезнуть. Самый простой способ отказа от сахара – не покупать его, а также продукты, содержащие сахар. Если питаться природными продуктами, то и зависимость от сахара быстро проходит.

Лучший заменитель сахара – мёд. Ввиду того, что мёд дороже сахара, вы сами ограничите в домашней кухне ассортимент и объёмы приготовления печёных сладких изделий, сладких напитков и заготовок на зиму. Уменьшив потребление сахара в чистом виде и в продуктах, вы всегда сможете съесть сладкий фрукт, сухофрукты естественной сушки, мёд. У вас аллергия на мёд? Перейдите на природные продукты питания и, возможно, она скоро пройдёт. Для того чтобы удовлетворить своё желание съесть что-то сладкое, достаточно подержать во рту как леденец одну-две чайные ложки мёда. Не забывайте, что сахара содержатся и в цельных зёрнах злаковых культур. Если ежедневно будете съедать по две столовые ложки пророщенного или просто замоченного зерна пшеницы, то сможете удовлетворить свой организм в сахарах наполовину. А как же готовить без сахара варенье? Да не надо его готовить. Намного больше пользы приносят плоды, заготовленные на зиму в сушёном виде, чем продукты их переработки с сахаром.

Сахар в нашей стране появился не ранее XVIII века, а свекловичный и того позже, ведь сахарную свёклу в промышленных объёмах начали выращивать только в начале XIX века. Продавался он в виде сахарной головки, от которой откалывали кусочки сахара, которые ели вприкуску к чаю. Многие могут вспомнить, что раньше в продаже тоже встречался колотый крупнокусковой сахар и были специальные кусачки для этого сахара. Кубики сахара получают из кристаллизованного сахара.

В Природе чистого сахара не существует. Зато есть много растений, отдельные части которых очень сладкие (листья стевии, корни солодки, клубни топинамбура и прочее). Их натуральные сахара не вредят организму человека. В нашей стране отношение к ним довольно сдержанное, хотя корень солодки (лакрица) из продажи (в аптеках и бакалейных отделах магазинов) исчез не так давно. Продавался не только сушёный лакричный корень (в виде пластинок и порошка), но и лакричные конфеты, карамель и леденцы, лакричный мармелад и пастила, лакричные пряники. Корень солодки и сейчас применяется некоторыми производителями для приготовления сиропов, экстрактов, кваса, маринадов, некоторых кондитерских изделий.

Лакрица, или иначе лакричный корень, раньше применялся на Руси при мочении яблок, брусники, клюквы и морошки. Добавление лакрицы не только предотвращало брожение и появление плесени в мочении, но и придавало непередаваемый вкус и аромат мочёным продуктам. Для приготовления сладких изделий ещё совсем недавно использовался свежий или сгущённый сок лакрицы.

Растение солодка относится к семейству бобовых и растёт повсеместно в нашей стране. Особо ценится солодка уральская. Корень солодки имеет очень сладкий, чуть горчащий вкус и нежно-анисовый аромат, напоминающий детскую микстуру от кашля, в составе которой он и присутствует. Его можно использовать как пряность, смешивая с анисом, бадьяном, корицей, гвоздикой, кардамоном.

Некоторые производители стали заменять сахар на фруктозу, ксилит, сорбит, рекламируя эти сахарозаменители как более полезные продукты. Все сахарозаменители получают искусственным путём, и они ничем не лучше сахара. Особенно опасен аспартам, который разрушает кишечную микрофлору и может способствовать ожирению. Порой стремление уменьшить количество потребляемых калорий приводит некоторых людей к применению сахарозаменителей, что очень скоро может отразиться на нарушении обмена веществ в организме. Проще отказаться полностью от сахара, чем искать его синтетические заменители.

Стоит вам перейти на природные продукты питания с обязательным употреблением мёда, сухофруктов и, особенно, цельных злаков, как пропадает зависимость от сахара. Вы даже не заметите его отсутствие в питании.

5.6. Домашнее молоко и молочные продукты заменяют мясо

Первая пища человека – материнское молоко, которое способствует не только физическому развитию, но и наполняет живой энергией невидимое тело ребёнка. Материнское молоко усваивается организмом ребёнка полностью, однако в двух-трёх летнем возрасте после перехода на обычную пищу взрослых у детей многих народов пропадает способность усваивать молоко. Это связано с тем, что только в молоке содержится природный сахар лактоза (его ещё называют молочным сахаром), для переваривания которого в организме человека вырабатывается специальный фермент лактаза. Наука установила, что большинство народов теряют способность к усвоению молока из-за прекращения выработки этого фермента, сохраняя способность к усвоению кисломолочных продуктов. У тех народов, у которых сохранилась эта способность, намного хуже усваивается животный белок. То есть, одни народы могут хорошо усваивать молочные продукты и намного хуже – продукты животного происхождения. И наоборот.