Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО (Г. Н. Горячева)

Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО (Г. Н. Горячева)
Автор: Г. Н. Горячева
Жанр: учебная и научная литературасахарное производствокрахмалопаточное производствокондитерское производствотехнологические процессыкондитерское делокондитерские изделиятехнологическое оборудованиеучебники и пособия для ссузовзнания и навыки
Язык: Русский
Размер: 385662 Кб
Полная версия:
Описание книги:
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования.