Магическая кулинария

Любой колдун вуду вам скажет откровенно: «Лучшее колдовство получается лишь тогда, когда вас (как ведьму или колдуна) никто не заметит среди других людей! » Т.е. если вы станете выделяться в толпе или на званом ужине – это обстоятельство вам, как человеку, обладающему тайными знаниями, не прибавит положительных очков. А, скорее всего, может достаточно уменьшить ваши колдовские шансы! Поэтому не принимайте, как нравоучение мои примеры о том, как правильно держать вилку или ложку. Просто прочтите это и намотайте себе на ус, даже если у вас, их попросту нет. Колдун или ведьма в любых магических практиках – это особые люди, принадлежащие к тайным учениям, отработанным так давно, что мы с вами об этом можем просто не догадываться. Колдун или ведьма – это люди-невидимки, которые прекрасно могут скрыться в толпе и главное – НЕ ПРИВЛЕКАЮТ К СЕБЕНЕНУЖНОГО ВНИМАНИЯ, даже на званом ужине, скажем в ресторане!

Поэтому поучитесь (кто не умеет) правильно держать вилки и ложки. Вот увидите – это вам пригодится… Приобретая столовые приборы, непременно обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде. Вы можете купить либо два комплекта, либо один основной, который в дальнейшем расширите. Для такого расширения границ почти не существует, поскольку едва ли не для каждого блюда найдется и свой особый прибор: вилка для устриц, нож для устриц, вилка для омаров, щипцы для омаров, лопатка для икры, нож для икры, ложка для икры и т.д. Особенно важен правильный уход за столовыми приборами. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды – даже изделие из высококачественной стали, может при этом потускнеть. Тщательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.

Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться.

Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций. Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие – для раскладывания их. К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый. Закусочный прибор – вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам – ветчине жаренной, блинам и др. Рыбный прибор – вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки – подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки. Столовый прибор – вилка, нож и ложка – используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора. Десертный прибор – состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе. Фруктовый прибор – состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочинно-образный, вилка – с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки. Для мороженого используется плоская специальная ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями. К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами. К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером. Для нарезки и раскладки сыра, масла, лимона используются общие приборы:

–– нож для масла с расширенным основанием;

–– нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);

–– ложки для раскладки салатов, по размеру больше столовых;

–– разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив);

–– специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки;

–– двурожковая вилка для раскладки сельди, вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;

–– большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые – для раскладки сахара, шоколада ассорти;

–– щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;

–– щипцы для колки орехов;

–– щипцы для пищевого льда;

–– икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;

–– рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд;

–– кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.

К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта, ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др. Приборы и посуду перед использованием необходимо протереть полотенцем. Подготовленные посуду и приборы до момента их использования необходимо расположить в удобном месте и закрыть салфеткой или полотенцем. Требуют определенной подготовки и приборы для специй. Их необходимо протереть, солонку наполнить на 3/4 объема солью, перечницу – молотым перцем. Горчичницу заполняют незадолго до прихода гостей на 3/4 объема и вставляют ложечку.

Подготовка к приему гостей

Гости! У кого-то это вызывает восторг, а у некоторых и пренебрежение. Это так?!..

Праздники нужно справлять так, как вам нравится. Поскольку все они – и большие, и маленькие – всегда желанны и долгожданны, они вносят в повседневную жизнь приятное и радостное разнообразие. Не всегда это могут быть большие семейные торжества, такие, как свадьба, крестины или юбилей. Подлинным праздником может стать простой вечер на двоих или семейный кофе в воскресенье. Как в минувшие века, так и сегодня искусно сервированный стол – вершина вашего гостеприимства. По-особому красив праздничный стол, вы можете придать торжеству свой неповторимый колорит. Красиво и элегантно накрытый стол – гордость многих хозяек. В последние годы у нас стали популярны званые обеды и ужины, которые иногда предпочитают проводить в ресторанах. Однако приглашение к обеду или ужину в собственный дом и за рубежом, и особенно у нас, в России, ценится гораздо больше, чем великолепная, но казенная атмосфера самого роскошного ресторана.

Главное, когда вы хотите устроить званый вечер, организовать все так, чтобы это праздничное действо не превратилось для вас в тяжелое испытание. А для этого нужно учесть свои возможности. Если вы приглашаете гостей в свою малогабаритную однокомнатную квартиру, то не имеет смысла занимать всю ее жилую площадь огромным столом с десятью наименованиями блюд. Вы четко должны для себя решить, приглашаете ли Вы своих гостей на обед, на коктейль, на фуршет, на чаепитие или просто на вечеринку. От этого зависит организация вашего вечера, вашего меню и вашего стола. Для начала выберите форму приглашения. Конечно, проще просто обзвонить всех знакомых по телефону и оповестить о предстоящей «гулянке». Но если вы намерены собрать гостей по достаточно знаменательному поводу – круглая дата, свадьба, новоселье или Новый год, то гораздо оригинальней выглядело бы ваше приглашение в виде празднично оформленной открытки. В последние годы такая форма приглашения стала довольно популярна и в Европе, и у нас.

Открытки можно заранее отпечатать в типографии, а если ваши средства вам не позволяют, то сделать их собственными руками не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Пригласительные карточки в форме домика – на новоселье, в форме сердечка – на свадьбу, в форме елки – на Новый год, Ваша фантазия подскажет, как оформить приглашение, главное, что память о проведенном вечере в вашем доме у гостей останется надолго. Согласитесь, что, собирая в своем доме друзей, вы хотите доставить им и себе несколько приятных часов, и от того, как вы их встретите, какую создадите обстановку в доме, и зависит успех предстоящего мероприятия. По своему усмотрению вы стелите ту или иную скатерть и украшаете стол. Важно только, чтобы все части композиции гармонировали друг с другом. Сервиз, свечи, оригинально сложенные салфетки, цветочные декорации или иные необыкновенные аксессуары – все это придает праздничному столу особый стиль. Во время больших торжеств рационально ставить именные карты и карты меню. Общение за праздничным столом – всегда радостное событие.

Положительные эмоции, полученные от застольной беседы, надолго остаются в памяти, согревают душу. Приему гостей всегда предшествует множество хлопот по сервировке стола, организации отдыха гостей, приготовлению вкусных блюд. Каждый прием надо сделать незабываемым для друзей и близких. Праздничный стол должен быть красивым, эффектно оформленным. Достигнуть этого можно с помощью со вкусом подобранной скатерти, посуды, композиций из цветов, свечей. Праздничные традиции требуют от хозяйки кулинарной фантазии, изыска в подборе кушаний. Каждое блюдо должно придавать праздничному столу свое индивидуальное «звучание». Обязательно должно быть и «свое», «фирменное» блюдо, гордость хозяйки!

Оформление блюд

Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, сосредотачивает внимание человека на предстоящей еде, улучшает усвоение пищи и… Естественно играет огромную роль в вашем колдовстве. При помощи украшения блюд мы с вами можем скрывать то, для чего они приготовлены. А это важно, не менее чем сама колдовская пища!

Большое значение для красивого оформления блюд имеет посуда, в которой подают пищу. Прежде всего, следует правильно определить, какую посуду употребить для данного блюда и как следует правильно ее использовать. Если края посуды разрисованы, кушанья и гарниры не должны покрывать узоров, а напротив, они должны хорошо выступать и гармонировать с общим украшением самого блюда. При оформлении блюд не следует употреблять предметов, которые не являются съедобными (кроме бумажных папильоток, которые предохраняют руки от загрязнения). Недопустимо употребление таких материалов, как фанера, парафин для украшения, сырое тесто и проч. Также не следует употреблять искусственных красителей в тех случаях, когда продукты должны иметь естественный цвет. Красивое оформление блюд в большой степени зависит от правильного сочетания гарниров по цвету. В световом спектре цвета расположены в следующем порядке: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый и т.д.