Магическая кулинария

Знаете ли вы, что… Обольстительные ароматы для обольщения необходимо использовать все ваши средства (имею в виду не материальные, хотя и их тоже). Одним из таких средств является обольщение запахами. Запахи могут быть разными от кулинарных до косметических. Здесь мы с вами рассмотрим второй вариант… То, что мы сейчас называем духами известно человеку с древних времен. Так, например вавилонские жрецы умащали глаза и губы статуй богов, оливковым маслом, на котором была настояна мирра. После этого действия глаза и губы считались открытыми.

Египетская царица Клеопатра умащала ароматами паруса своей лодки, и когда она плыла по Нилу, люди думали что, плывет богиня. Слово аромотерапия появилось в XX столетии, официальным ее изобретателем считается француз, но описания применений эфирного масла и способы его получения, в истории человечества известны давно. Можно сказать, что современная аромотерапия пытается осмыслить и систематизировать лечебное действие, которое производят духи и благовония на человека. Аромотерапия имеет древние корни в практиках лечения человечества, растения использовались тысячи лет, прежде чем был обнаружен способ, выделять из них сущность или их душу, каковым является эфирное масло.

Египетский Бог – Анубис, который защищал ворота в другой мир, проверял запах человека. Он произносил следующую речь перед пришедшим с Земли: «Голос человека прибывшего с земли желаний, он один из тех, кто знает наш путь и место нашего обитания и я, чувствуя его запах, удовлетворен – он один из нас». В том мире, куда приходил человек после смерти, все благоухало чудесными благовониями, и поэтому необходимо было умащать тех, кто отправлялся в другой мир. Очевидно, в связи с этим в Египте так было развито искусство бальзамирования, для этих целей использовались в основном благовонные смолы и бальзамы: ладан, мирра, смола можжевельника. Сохранился один из самых древних в мире рецептов духов, которые назывались «Купхи» – они включали в себя: мирру, аир, можжевельник, кориандр, кипарис, мяту и мед.

Этим умащали тело, но также в Египте женщины носили на голове в прическе так называемые «ароматные шишки», которые искусно вплетались в прическу. Египтяне использовали благовония почти за 3, 000 лет до Рождества Христова для медицинских и косметических целей. Установлено употребление таких растений как: анис, кедр, лук, чеснок, тмин, кориандр, касторовое масло, виноград и даже дыни. Имеются записи на глиняных табличках о масле кедра и кипариса, которые импортировались из других стран, это говорит нам о том, что международная торговля маслами уже существовала в те времена, но вероятно это были масла полученные настаиванием. Множество мазей и духов в пузырьках было обнаружено в пирамидах, и гробницах удивителен факт, что запах этих духов, сохранился до сих пор, конечно, в несколько измененном виде.

Растения, которые когда-то произвели эти ароматы, рассыпались в прах около трех тысяч лет назад, но души растений в маленьких алебастровых сосудах оказались бессмертными. Далее эта традиция от египтян перешла к евреям. Именно с тех времен распространено сначала у иудеев, а затем и у христиан использование «Благовонного Миро для Священного помазания», один из самых древних рецептов ароматического масла был дан в Библии в книге Исход: «Возьми себе самых лучших благовонных веществ: смирны самоточной пятьсот сиклей, корицы благовонной половину против того, двести пятьдесят, тростника благовонного двести пятьдесят, кассии пятьсот сиклей, посиклю священному и масла оливкового пятьсот гин. И сделай из сего миро для священного помазания, масть составную, искусством составляющего масти: это будет миро для священного помазания».

Все эти вещества перемалывались и настаивались на масле. Этот рецепт можно считать одним из самых древних в истории человечества, и как бы это не звучало странным, но вся последующая парфюмерия, изобретенная человеком, есть продолжение и развитие этого рецепта. Сейчас, елей для священного помазания в православной церкви делают по-другому, ароматические вещества варят в масле. Для этих целей в Москве существует «мироваренная палата» и современное "миро" включает в себя наряду с эфирными маслами более тридцати компонентов. Надо сказать, что современная парфюмерия во многом потеряла способность обращаться к духовному аспекту в человеке. Изменились и способы приготовления ароматных притираний.

Так в качестве основы в одеколонах и духах стали использовать спирт. Изменились способы добычи эфирных масел, теперь их получают паровой перегонкой или экстракцией, а не настаиванием на масле как в древности. Такая же традиция умащения существовала в Индии и Китае, различались лишь вещества и способы приготовления, так в Индии излюбленными были сандал и амбра, в Китае же, кроме того, ценились камфара и мускус. В древней Индии большое внимание уделялось условиям произрастания растений и тем людям, которые занимались их сбором и приготовлением лекарств, в древнем тексте можно найти такие строки: «Растения должны быть собраны чистым и святым человеком… Тем, кто предварительно постился. Они должны расти только в местах, которые не доступны людям… ». Лекарственные растения Индии были знамениты и в Европе и в Азии.

Аюрведическая медицина включает в свой арсенал почти все ароматические растения, это: сандал, кардамон, гвоздика, нард, корица, мята, шалфей и т.д. Современные аромотерапевты сейчас так же пользуются и очень любят эти растения, ведь действие их проверено даже не веками, а тысячелетиями. В средневековую Европу в 12 веке традицию использования духов принесли Крестоносцы, которые заимствовали ее у арабов. Они так и назывались «Арабские духи», ноне только как духи использовались ароматические вещества, завозимые в Европу с Востока. Есть предположение, что четки у католиков называются «Розарий» потому что деревянные зерна их вываривали в розовом масле. С изобретением книгопечатания в Европе появились медицинские книги и рецептурные сборники и умеющие читать получили доступ к рецептам: настаивания масел, ароматизации воды, созданию декоктов и прочим методам лечения растениями. Хозяйки для экономии многие подобные вещи делали сами, например, помады, духи, сухие духи в мешочках – «сашэ» для предохранения одежды от моли.

Компоненты, конечно, часто приходилось покупать как у аптекарей, так и в специальных лавках, которые торговали специями и прочими ароматными веществами. Первыми парфюмерами в Европе были фармацевты, только с 18-19 века искусство врачевания отделилось от искусства парфюмерии. До этого времени было распространено использования всякого вида ароматических вод: лавандовой, розовой, мятной. Ими умывались, смазывали больные части тела. В ходу были ароматические пластыри, так, например, при болях в сердце на левую сторону груди накладывался пластырь, в основе которого находились розовые лепестки. В результате принятия этих знаний, которыми обладали древние восточные цивилизации, возникло современное направление лечения, названное «аромотерапией». Почему так растет интерес всех без исключения людей к хорошим духам и одеколонам? В мире постоянно открываются все новые и новые компании по их изготовлению. Первым прославившимся мужским одеколоном считается «Кельнская вода», любимый одеколон Наполеона, который он всегда возил с собой, в двух сундучках и которым умывался по утрам, в год, таким образом, он расходовал несколько сотен бутылочек.

Эфирные масла, являются самой древней формой духов. «Духи Аравии» привезенные из крестовых походов были эфирными маслами: розы, жасмина и других цветов, которые получали дистилляцией в Арабских странах, начиная с 10-ого столетия. Более ранние культуры, не зная дистилляции, то есть паровой перегонки, получали ароматные масла путем настаивания цветов или смол, на животных или растительных жирах и маслах, так получали ароматические помады. Многие аромотерапевты так же любят смешивать разные масла, чтобы создать хороший парфюмерный эффект, но смешивать масла нужно очень осторожно, чтобы терапевтическое действие масел не ухудшилось. Иногда запах масла необходимого для массажа бывает не очень приятен пациенту, тогда, его «укрывают» другим более приятным запахом.

Известно, что духи и одеколоны, содержащие алкоголь, на Западе, подвергаются таможенному и акцизному сбору и поэтому люди, делающие небольшие количества духов на заказ или для себя в основном используют чистые масла, смешивая их между собой. Впрочем, традиционные арабские и индийские духи делались в древности и теперь именно таким способом. Есть множество теорий, как смешивать духи и определять значение каждого запаха, так французский парфюмер, Пьессе (Piesse), в IXX столетии попытался расположить запахи в соответствии с музыкальной октавой. С того времени парфюмеры говорят о "Верхних", «Средних» и «Низких» нотах при описании композиций или отдельных ароматов. Обычно в готовых духах сначала вы чувствуете верхние ноты, по прошествии времени – «средние» и, наконец, самые устойчивые – «низкие». К низким нотам относят запахи таких растений как: шалфей, сандал, пачули, мирра, жасмин, ветиверт. А вот относительно других масел часто трудно определиться, к какой группе они относятся к верхней или нижней. Это зависит, например, от того каким выдалось лето: если сырым и холодным, то растение даст один запах, если жарким и сухим, то противоположный первому.

Аромотерапевт или парфюмер должен сам развивать свое обоняние, особенно полезным для этого является использование натуральных настоящих масел хорошего качества. Обычно в жизни нас окружают шампуни, мыло, дезодоранты, бытовая химия в которых используются только искусственные запахи. Я встречалась с интересным случаем, когда люди несколько лет пользуясь искусственными парфюмерными маслами, например, жасмина, встретив запах настоящего жасмина, находили его «каким-то не таким! ».

Вот примерный образец того, как можно испортить себе вкус. Это понятно, человек, который только начинает интересоваться запахами, психологически не готов заплатить за натуральное масло, и покупает при этом искусственное парфюмерное, которое традиционно в три-пять раз дешевле в магазине и в двадцать раз дешевле при производстве. Но здоровье человека значительно ценней той разницы в цене, которую человек платит при покупке масла, натуральные масла это почти всегда лекарство, практически все они действуют угнетающе на бактерии и благотворно на организм. Тогда как искусственные просто дают приятный запах. И чем больше человек погружается в мир запахов, тем менее он склонен любить искусственные ароматы, как можно любить искусственный хлеб или искусственную воду?

Интересное о толстяках

Для начала мне хотелось бы привести некоторые интересные моменты, связанные свесом человека, которые и вы сами сможете найти.

Стоит только открыть известную всем «Книгу рекордов Гиннеса»:

Джон Бровер Миннок из Бейнбридж-Айленда, шт. Вашинпон, США, в 1963 г. при росте 1, 85 м весил 178 кг, в1966 г. – 317 кг, а в сентябре 1976 г. – 442 кг. В марте 1978 г. Миннок был срочно госпитализирован в связи с острой сердечной недостаточностью и затрудненным дыханием. Весил он более 635 кг. Двухлетняя диета, не превышающая 1200 калорий вдень, позволила ему снизить вес до 216 кг. В октябре 1981 г. ему пришлось снова лечь в больницу после того, как в течение недели он набрал 89 кг. Когда 10 сентября1983 г. он скончался, вес его превышал 362 кг.

Есть сведения, что рекордный вес Розали Брэдфорд (р. 1943) из США, зарегистрированный в январе 1987 г., равнялся 544 кг. Однако после того как от постоянной перегрузки у нее развилась сердечная недостаточность, она под контролем врачей начала соблюдать диету и к февралю 1994 г. весила уже 128 кг.

Мюриэл Хопкинс (1931-79 гг.) из Типтона, Великобритания, при росте 1, 8 м весила в 1978 г. 278 кг. Незадолго до смерти ее вес достиг 301 кг.

Билли Леон и Беини Ллойд Маккрэйри, известные также как Макгуайры (7 декабря 1946)из Хендерсонвилля, шт. Северная Каролина, США, до 6 лет были абсолютно нормальными детьми. Однако к ноябрю 1978 г. Билли весил 337 кг, а Бенни – 328 кг.

Артур Кнорр из США перед смертью за 6 месяцев поправился на 133 кг.

Дорис Джеймс из Сан-Франциско, шт. Калифорния, США, как утверждают, за последний год своей жизни прибавила 147 кг.

Питание и красота женщин

Теперь понятно, почему в процессе принятия той или иной пищи нельзя переусердствовать. Тем более что от питания зависит и красота человека. Немного поговорим о красоте (мужчинам читать не возбраняется!)…

Красота женщины – это сочетание ее духовного богатства и гармоничного физического развития. Вдохновение всегда отражается на лице и выражается в блеске глаз, в доброй улыбке, женственности. Очень важно, чтобы состояние кожи лица было привлекательным. Кожа чистая, нежная, не сухая, не влажная – эластичная, гладкая, здорового розоватого цвета. Фигура женщины должна быть стройной. Излишний вес – это всегда ожирение различной степени. Он свидетельствует о нарушении обмена веществ, о патологической направленности и, как любое нездоровье, не может сочетаться с красотой. Меняется состояние кожи, нередко появляется второй подбородок, появляется отечность под глазами, изменяются четкие контуры женской фигуры. Вот почему женщине во всяком возрасте очень важно правильно и рационально питаться, вести активный образ жизни соответственно возрасту, следить за своим весом. Эстетические свойства рационального питания хорошо знакомы современным медикам – особенно дерматологам и косметологам. Питание существенно влияет на состояние кожи, ногтей, зубов, развитие мышц, очертания тела.

Ряд косметических дефектов кожи – гнойнички, избыточное отделение кожного сала, угри – чаще всего связаны с нарушением обмена веществ и могут быть устранены при соблюдении правильного питания и режима. Преждевременное увядание чаще всего связано с дефицитом незаменимых факторов питания в рационе. Полнота, изменяющая контуры фигуры, очертания лица обычно связана с неумеренностью в еде – перееданием, которое не компенсируется двигательной активностью. Следует помнить, что наибольшее количество калорий в рационе мы получаем из хлеба, сладостей, крупяных изделий и жиров. Начинающих полнеть женщин следует предостеречь от увлечения сладостями, сахаром. Количество сахара, употребляемого в течение дня, не должно превышать 70-80 г, тем более что сахар входит во многие виды пищи. Сладости часто едят, не считая их особо высокопитательными продуктами. Имеется такая неопровержимая поговорка: «Избыток сладкого мы ощущаем во рту в течение немногих минут, в желудке – в течение немногих часов, а на животе и бедрах – в течение многих лет». Сладости более полезны, чем сахар. Если уж употреблять сладости, то лучше принимать в пищу более полноценные, содержащие витамины, аминокислоты и минеральные вещества продукты. Это мед и, в известной степени, варенье. В состав меда входит фруктоза, она всегда слаще, чем сахароза, и потому используется в меньшем количестве. Мед содержит витамины группы В, аскорбиновую кислоту, органические кислоты, микроэлементы. Особенно полезно варенье из черной смородины, в котором содержится не только витамин С, но и витамин Р. Уменьшая калорийность пищи, важно увеличивать физическую нагрузку.

Начинайте день с зарядки, прохладного душа, ходите пешком, совершайте прогулку перед сном быстрым спортивным шагом. Если не возражает ваш врач, найдите время для бега трусцой, хотя бы на короткое расстояние. Часто женщину беспокоит не только полнота, но и непропорциональность жировых отложений – в области живота и бедер. Снижение калорийности рациона не всегда приносит успех, так как худеть начинают обычно с лица. Лучше с этой целью помимо диеты выполнять специальные упражнения для укрепления мышц живота, увеличения гибкости позвоночника, подвижности тазобедренного сустава, улучшения осанки. Лицо женщины – визитная карточка ее красоты. Красота во многом зависит от состояния кожи. Гладкость, бархатистость и цвет кожи – первое, что воспринимает глаз. После 30-40 лет следует избегать резких изменений в питании и быстрой потери веса. Очертания лица и шеи в значительной степени зависят от нормального развития подкожно-жирового слоя. Быстрое истончение этого слоя приводит к образованию складок и морщин. Поэтому нежелательно, чтобы потеря веса была больше, чем 1-2 кг в месяц. Кроме того, при похудании надо следить за состоянием кожи, за сохранением ее эластичности. Этому помогает квалифицированный массаж и правильно подобранная косметика, особенно питательные кремы. Ароматические масла для кожи применяли женщины много веков назад в Египте, Греции, Риме. В такие кремы входят незаменимые жирные полиненасыщенные кислоты. Эти вещества регулируют жировой обмен. Они содержатся в растительных маслах – в подсолнечном, кукурузном и соевом. Очень важно, чтобы эти масла входили не только в кремы, но, что значительно важнее, в повседневную пищу – хотя бы одна столовая ложка растительного масла вдень. Для хорошего состояния кожи, общего внешнего вида, состояния здоровья, сохранения работоспособности дневной рацион должен содержать полноценный белок, витамины, минеральные и другие необходимые пищевые вещества. Дефицит белка в повседневном питании приводит к увяданию кожи, волосы истончаются и плохо растут, появляется ощущение «вялости» всего организма. Из белка строятся все ткани человеческого организма. При недостатке белка мышцы уменьшаются в размере, они становятся дряблыми, осанка теряет свою упругость и стройность, возникает малокровие, бледнеет кожа, слизистые рта и губ. Страдает состояние волос, так как волосы состоят из белковых образований. Волосы построены из труднорастворимого белка –каротина, состоящего в значительной мере из серосодержащих аминокислот – цистеина. Если в рационе содержится мало таких веществ, то волосы редеют и плохо растут. Самый верхний слой кожи – эпидермис, обеспечивающий устойчивость кожи, тоже состоит из каротина. Упругость кожи зависит еще от содержания в ней волокон другого белка – коллагена. Отечность кожи лица нередко связана с нерациональным питанием, а именно с недостатком белка и избытком соли. Потребность в пищевых веществах, так же как и в белке, индивидуальна, но для молодых женщин с нормальной массой тела около 60 кг, она составляет 70-80 г в день. Эта доза несколько увеличивается при повышенной физической нагрузке. Желательно, чтобы доля белка животного происхождения составляла не менее 50%. К продуктам, богатым белком животного происхождения и наиболее дефицитными аминокислотами, в том числе и серосодержащими – метионином и цистеином, относятся молочные продукты (молоко, кефир, творог, сыр), а также мясо, рыба, птица, яйца и др. Не менее важны для красоты и гармонии женского организма витамины. Витос – "жизнь", значит, витамины – источник жизни, здоровья, красоты. Есть даже такие витамины, которые называются антидерматитные: они предупреждают воспаление кожи – витамины РР, В6 и биотин. Эти витамины содержатся в дрожжах, зернах злаков, то есть хлебных и крупяных продуктах. Особенно этими витаминами богаты отруби и мука грубого помола. Источником витамина С являются овощи и фрукты. Они полезны именно сырыми, так как от термической обработки часть витамина С разрушается. В конце весны и зимой рекомендуется употреблять поливитаминные препараты по одной таблетке в день: гексавит или ундевит. Не малое значение для красоты женщины имеет режим жизни, режим питания, который реализуется в соответствии с физиологическими потребностями, ритмами в организме.

В то же время не многим женщинам удается соблюдать режим питания, особенно одиноким. Регулярные приемы пищи – завтрак, обед, полдник, ужин – ими часто заменяются многократными чаепитиями со сладостями, с сахаром. Полный обед готовится редко, часто заменяется крупяным блюдом, компотом. Дневной рацион получается недостаточным по белку, витаминам, минеральным веществам и перегружен углеводами, а иногда и жиром. У женщин имеются и вкусовые особенности – они отдают предпочтение острым и сладким блюдам. Для женщин, которые стремятся сохранить свое здоровье, фигуру, внешний вид и трудоспособность, рекомендуется 3-5 -кратное питание.

Американские специалисты много внимания уделяют обоснованию так называемых «косметических диет». Приведу одну из таких диет…

Меню косметической диеты Д. Хаузери

Завтрак: 100 г фруктового сока или свежих ягод; одно яйцо (либо сыр), ломтик нежирной ветчины с кусочком подсушенного хлеба (50 г); чашка чая или кофе (предпочтительно кофе с молоком).

2-й завтрак: салат, плавленый сыр или яйцо; один кусочек хлеба; небольшое количество свежих или консервированных фруктов; стакан чая или простокваши.

Обед: салат с растительным маслом; одно полноценное мясное блюдо; фрукты или блюдо из них.

Перед сном: стакан теплого молока или кефира. Желательно придерживаться режима 3-5-разового питания, употреблять пищу небольшими порциями.

При чувстве голода в промежутках между основным приемом пищи можно выпить чашечку обезжиренного молока, чашку кофе, простоквашу или кефир.

Основной принцип диеты – снижение калорийности при сравнительно высоком содержании белка и витаминов, в частности, в ней большое место должно быть отведено для фруктов и фруктовых соков. В подобных диетах ограничивается употребление хлеба и сладостей, что способствует снижению калорийности, но сохраняет использование достаточного количества белка и витаминов.

«Косметическая диета» может не использоваться повседневно, а быть «разгрузочной», 1-2 раза в неделю, особенно для женщин, жизнь которых связана со значительной физической нагрузкой. Итак, чтобы быть стройной, молодо выглядеть, нельзя забывать несколько советов, выполнение которых на всех этапах жизни поможет женщинам надолго сохранить красоту и привлекательность!

Советы

Не забывайте три золотых правила питания:

умеренность в еде;

полноценность пищи;

соблюдение режима питания;

Помните, что избыточное питание грозит вам потерей стройности фигуры, появлением некрасивых складок кожи, двойного подбородка, преждевременной утратой молодости и обаяния. Оберегайтесь излишнего потребления сахара и сладостей. Суточная норма сахара 60-80 г.

Вместо сахара лучше употреблять мед и варенье или заменители сахара. Повышайте в разумных пределах энергозатраты, увеличивайте физическую активность: начинайте день с зарядки, больше ходите пешком. Сочетайте диету с физическими упражнениями. Не торопитесь резко снижать вес. Потеря веса не должна превышать 1-2 кг за один месяц. При низкокалорийной диете уделяйте особое внимание коже: применяйте массаж лица, который улучшает кровообращение и питание кожи.

Не допускайте уменьшения количества белка в Вашей пище, избегайте большого количества соли. Недостаточность белка вызывает дряблость мышц кожи, потерю осанки, фигуры, бледность лица (анемию), губ, слизистых. Особо страдают от недостаточности в рационе белка волосы. Избыток соли при этом способствует отечности лица, тканей.

Употребляйте ежедневно с пищей 1-2 столовые ложки растительного масла (лучше в салатах), а в конце зимы и весной – витаминные препараты. Они помогут вам сохранить хороший внешний вид, работоспособность, бодрое самочувствие и настроение.

Что и как надо есть

Сидя за столом, не режут хлеб ножом, а отламывают маленькие кусочки. При закуске, например, если это ветчина, не кладут ее на кусочек хлеба. Ветчину едят ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазать маслом. Когда едят паштет, отделяют кусочек вилкой. Намазывать его на хлеб можно только в семейном кругу. Когда едят суп – тарелку не наклоняют. Просто небольшое количество супа остается в тарелке.

Ни во время еды, ни после не кладут ложку на стол, оставляют ее в тарелке. Бульоны, супы, которые подают в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Ложку употребляют, когда хотят достать из супа гренки, яйцо, кусочки мяса. Рыба, как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Ножом пользуются только для маринованной селедки. Если к рыбному блюду поданы специальные приборы – лопатка и вилка, то лопатку берут в правую руку, вилку в левую. Вилкой придерживают кусочек, лопаткой отделяют кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот.

Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то вначале отделяют от скелета верхнюю часть филе, съедают, потом отделяют позвоночник и косточки, откладывают в сторону, затем съедают вторую часть. Не зная, что раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками, многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по разделке этих блюд обыкновенными вилкой и ножом. Если вышеперечисленные блюда приготовлены так, что для их употребления требуются приборы, то их вам подадут специально – щипцы, вилку для омаров или нож для раков. Например, если вы заказали краба и его подали без панциря, то есть с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда, в противном случае приборы вам не понадобятся – руками будет удобней и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае вы просто должны знать, как это следует правильно делать.