Энциклопедия наших жизней: семейная сага. Истоки. Книга 2. Детство и юность Ираиды. Глава 1. Дневник бабуси

Ида, тыкая одним пальцем, наигрывает «чижика», "цыганку" и полечку. Заинтересовалась. С немецким совсем хорошо. Читает уже не дурно по-русски, но не гладко. Боря чрезвычайно ласков: схватит ручонками чью-нибудь ногу и тискает её, сжимает её ручонками от прилива любви.

У Иды этого не было: она суха на всякие излияния и у неё это как-то и не выходит. Боря как-то красиво лепечет. Гримасник отчаянный. У Иды тоже это не выходит, хотя втайне мне иногда хочется, чтобы это она умела так стрелять глазами, а не Боря.

Родители достали сахару, конфет и повидла, т. ч. дети теперь всё-таки видят сладкое. Но, с хлебом что-то опять плохо.

01.12.40. Ида стала интересоваться цифрами и числами. Просит задавать задачки. Сидим перед печкой: – "Ну, бабуся, говори мне задачки!" – "Папа дал тебе три пряника, Боре – два, маме – два и мне – два. Сколько всего было пряников?" – "А зачем мне – три?" – "Ну, ладно уж, считай!" – "Верно." – "Папа принёс пять орехов. Тебе, как старшей, велел разделить и взять на один больше, чем Боричке…" – подумала и говорит: – "Мне – три, а Боре – два, но один орех надо разделить пополам, т. к. всё равно Боря отнимет".

03.12.40. Поджаривала детям хлеб на маленькой сковородке. Потушив керосинку, я сковородку оставила на ней. Боря подбежал и схватил пальчиками ещё не остывшую сковородку. Обжёг пальцы. Что только было! Часа 2 я билась с ним. Кое-как уложила в постель, все время дуя на пальчик. Уснул. Перед этим я его еле уговорила опустить пальчик в холодную воду. Боря говорит: – "Ида, почему вода в кружке поднимается всё выше и выше, когда я опускаю ручку в воду?" – "Ты ручкой поднимаешь воду, вот она и поднимается". Какая наблюдательность уже! Я Иде объяснила, почему так бывает.

13.12.40. Воля уехал в командировку. Уже на другой день с утра Боря начал ныть: – "Как долго папа не едет… долго, долго…" – Скоро, скоро приедет!" – "Сколько: раз и раз?" – "Пять дней – столько, сколько пальчиков у тебя на руке." Теперь каждый день считает по пальчикам – сколько дней осталось.

Вчера говорит: – "Как мне жалко папу." – "Ты соскучился по папе? Как ты папу любишь?" Ида на это говорит: – " Я тоже соскучилась по папе, молчу, не говорю". До чего это характерно для Иды. Она – полный контраст Боре, чрезвычайно скупа на разные излияния. Боря кусает даже от любви, а она как-то срыва, неловко чмокает и сама точно конфузится. Вообще – Татьяна Ларина: – "… она ласкаться не умела…".

19.12.40. У Бори – прекрасный аппетит. Если даёшь ему что-нибудь, он спрашивает: – "А исё есть? дедя?" (А ещё есть? Много?" и разводит ручками, чтобы показать, как много. Испекла им пирожки с мясом (Воля привёз из командировки мясо). Дети мечтали о них. Ида сосчитала их на сковородке: – "Сколько? 4? А ты, бабуся, будешь есть?" – успокоила, что всё им. Позавтракали, Боря спрашивает: – "Де имати?! (томаты). Дай на юдецко (блюдечко)". Налила остатки и банку опрокинула. Смотрит на банку и сомневается – не съест ли кто оставшееся на стенках банки. Дала ему. Мать изжарила мясо с картошкой. Я оставила на сковороде маленький кусочек, думая попробовать. – "А это куда?". Говорю – отдам кошке. Подумал, подумал: – "Дай я сам отдам!" Отдала. Закончил и тогда успокоился.

Боря продолжает говорить вместо – «пл» – «хл»… Выходит: – "Хлякать (плакать), Хетляноцка (Светланочка), хлижка (книжка), хлячь (прячь) и т. д. Но говорит решительно всё, употребляя слова: обязательно, оказывается, нечаянно…Но про себя всё ещё говорит: – " Боря беру и т. д.

26.12.40. Морозы стоят дружные. Дети в 12 часов выходят гулять во двор. Ида научилась кататься с горы и "как все" и «боком» и "задом наперёд". Любит «бухаться». Сегодня пришла с красным ушибом на подбородке. Боря не катается: – боится. Наблюдая, стоит со своей лопаткой. Ида в своей чёрной шубке и белом капоре с бордо лентой у подбородка, с разгоревшимися щёчками – очаровательна. У Борьки комичная фигурка: вся закутанная, в валенках и ботинках, но мордашка прелестна.

29.12.40. Ида по прежнему мечтает о ёлке с "гостями".

Вчера получили конфет – подушечек в распределителе. – "Ну, теперь можно будет позвать девочек на ёлку: дать по конфеточке, по пряничку, кажется остался орешек золотой, пустой от прошлой ёлки, – вот у нас и будет ёлка с гостинцами". Вся в отца в этом отношении: всё, что у неё есть, обязательно надо кому-то дать, кого-то угостить.

А Боря знай себе: – "Хлячь хляник на хлязник! (спрячь пряник на праздник!"

В дополнение к бабусиному дневнику, мне хочется подробнее рассказвть о нашей собаке – Тобике.

Тобик – был нашей первой собакой, которая в семье появилась ещё до нашего рождения. Поэтому возраст её сейчас определить невозможно. Но то, что это была – болонка, в этом я уверена на 100 %.

Я хорошо помню, как выглядел Тобик. Украли его 11 февраля 1940 года. А 20 января этого года мне уже исполнилось 5 лет. Значит, в 5 лет моя память уже точно зафиксировала нашего любимца.

К сожалению, нет фотоснимков, на которых он был бы запечатлен. Дело в том, что фотоаппарата в доме не было. Нас – детей водили сниматься в фотоателье. И то – это делали редко, по особым случаям.

Я пересмотрела сотни фотографий, выставленных для обозрения на сайтах в разделе – «СОБАКИ». Мне хотелось найти снимок, на котором собачка была бы копией нашего Тобика. К сожалению полной копии я не отыскала.

Но то, что Тобик был – малтийской болонкой – это точно.

Болонки относятся к декоративным собакам.

Болонка происходит от названия города Болонья в Италии. Французской болонкой в России называли породу болоньез (фр. Bolognese от итал. Bolognese – букв. болонская), так как она была завезена из Франции.

Впоследствии болонками стали называть и других собак того же типа. Согласно классификации FCI эта группа собак называется бишон (фр. Bichon, от bichonner – мелко завивать, наряжать, ухаживать).

Виды болонок:

Бишон фризе (фр. Bichon; poil fris;) – стандарт FCI № 215

Гаванский бишон или Гаванская болонка (фр. Bichon Havanais, англ. Havanese) – стандарт FCI № 250

Болоньез (итал. Bolognes) – стандарт FCI № 196

Мальтийская болонка или Мальтезе (англ. Maltese) – стандарт FCI № 65

Русская цветная болонка – русская порода, не признанная FCI.

Наш Тобик был белоснежным. Так что, он не относится к «Русским цветным болонкам» и «Гаванским бишонам». У «Болоньезов» – на мордочке и на голове – рыжеватый оттенок волос. Значит тоже – нет.

Подходит по всем приметам только порода – «МАЛЬТИЙСКАЯ БОЛОНКА, БИШОН-ФРИЗЕ». А найти снимок с точной копией мне не удалось, так как на фотографиях в интернете представлены ухоженные, стриженые собаки или – щенки. А я не помню, чтобы Тобика стригли. Но шерсть у него не висела до пола. Он был пушистым, кудрявым.

Мы все в семье любили Тобмка, но больше всех его любила – бабуся.

Он отвечал ей тем же. Тобик был уже не молодым. Белый, кудрявый, умница необыкновенный и в меру дрессированный. Он умел ходить на задних лапах, петь, вернее – выть под музыку, служить и т. п. Но главное – Тобик был прекрасным сторожем нашей сравнительно небольшой квартирки. Если кто-то стучал в дверь, Тобик заливался громким, звонким лаем. Если бабуся была в другой комнате, он бежал к ней, и вполне понятно звал выйти к двери. Лая – отбежит вперёд, потом вернется, потом опять тоже самое. И так до тех пор, пока бабуся не пойдет за ним.

Для нас – детей он был естественным членом семьи. Я и Боричка родились, когда он уже жил у нас. Милочка родилась, когда Тобика у нас уже украли. Появление его в семье – для нас осталось тайной, тем более, что этот вопрос тогда нас никак не интересовал. Для нас Тобик был нашим младшим братом, и живой забавной игрушкой. Когда мы играли в прятки, или в догонялки, Тобик всегда участвовал в наших забавах. Когда кто-то из нас искал, а – другой прятался, Тобик тоже спешил скрыться под кроватью, или ещё в каком-нибудь укромном уголке. Если спрятавшегося находили, а про Тобика забывали, он сам не выходил из своего укрытия, а подавал голос – «Я ещё здесь. Вы что, про меня забыли?». И тогда мы уже вдвоём искали нашего друга. А когда находили, он сначала радостно выскакивал нам навстречу, а потом бросался наутек. И тогда начиналась беготня. Комната превращалась в полигон для наших забав. Мы с разбега вспрыгивали на кровать, на кресло, могли запрыгнуть и на комод, сметая всё стоящее на нем – на пол. Вскоре в комнате было всё, что можно – перевернуто, или скинуто на пол. Бедная бабуся! Убирать-то за собой мы не собирались…

Бабуся вела дневник, главными «героями» которого, конечно были мы – дети. Но немножко места в дневнике нашлось и для Тобика…

27.03.38. Ида по-прежнему озорничает основательно, а я всё время чувствую себя, как учительница, у которой отвратительная дисциплина: что бы я не делала, прежде всего должно быть напряженное внимание о том, что делает Ида.

Она часто дразнила Тобика. Тот укусил и сильно. На другой день дразнила снова.

14.10.38. Она (Ида) танцует, припевая, задирает Тобика…

08.03.39. Вчера ребят вымыла. Боря спал почти без просыпа и встал в 8 часов. Это – редкость. Тобику дала утром булки. Он не стал есть, а ждал, когда дети поедят тюрьку и ему перепадут остатки. Конечно, дождался. Меня так разозлили его хитрости, что я его шлепнула. Ида из гостиной спрашивает: – "Бабуся, что это такое, Тобик взвизгнул?" – "Да, вот, Тобик не хочет есть булку и ждёт тюрьки." – "Ну, а бить-то нечего…" – спокойно и резонно заметила Идка. Чтобы оправдать себя, я говорю, что Тобик так бросился на тюрьку, что чуть не схватил меня. Но Ида уже не слушала меня, занятая Борей, который «читал» Байрона.

03.05.39. Однажды Ида сказала: – "Как мне хочется жить в маленьком домике вместе с Боричкой, Тобиком и киской. Я буду ухаживать за Тобиком, а Боря за киской.".

01.12.39. Тобик лёг на книжки. Боря возмущенно «говорит», что Тобик «читает» и прогнал его.

11.02.40. Как жутко! Позавчера кто-то ночью к нам стучал в 11-ом часу за спичками. Вчера ночью часа в 3 стучали в окно. В ответ Тобик рявкнул, а сегодня… украли Тобика. В своём настроении боюсь и писать. Как будут горевать дети! А какое у нас воровство! У меня руки опускаются – ничто нейдет на ум.

13.02.40. Тобика так и нет. Прощай, Тобик! Как дети скучают по нём. Вчера были в театре. Собачки снова напомнили Тобика, но ни одной такой красивой, как Тобик – не было. Была одна болонка, но гораздо больше.

Программа была составлена однообразно. Ида всё время интересовалась антрактом.

16.02.40. Видала во сне Тобика, будто он залаял у меня за плечами. От радости я проснулась. Ведь он был мой верный рыцарь…

Мне особенно запомнились следующие случаи, связанные с Тобиком.

Когда мы садились обедать, Тобик залезал под стол. Мне категорически запрещалось его дразнить. Тем не менее, делая невинное выражение лица, я пихала Тобика под столом ногой. Он терпел долго, но однажды терпенье собачье лопнуло, и он цапнул меня за большой палец ноги, да так сильно, что пошла кровь. Я ревела, Тобика наказали, но для себя я сделала вывод, что любая божья тварь имеет право на самозащиту и временами этим правом пользуется. А дразнить и обижать слабых – грешно и непростительно.

Тем не менее, Тобику пришлось укусить меня ещё раз.

Мы все сидели в комнате, которая называлась СТОЛОВОЙ – за столом, и обедали, если это можно назвать – обедом. В середине стола стояла большая сковорода с жареной картошкой. Почему-то в этот раз картошку не раскладывали по тарелкам – каждому. Все тянулись к сковороде вилкам, и, нацепив побольше на вилку картошки, спешили отправить её в рот. Время было голодное, и такое блюдо было праздником. И только бабуся ела аккуратно, не спеша, стараясь, как всегда, чтобы больше досталось другим. А мы – дети старались всех перехитрить. Мы старались вилками работать быстрее, чем взрослые. Причем, каждый раз, часть картошки с вилки старались уронить на стол. Таким образом – от сковороды до нас – у меня и у Бориса образовывалась на столе дорожка из картошки. Зато потом, когда сковорода уже оставалась пустой, мы доедали картошку со стола. Взрослые видели то, что мы вытворяли, но на этот раз замечаний нам не делали…

Во время нашего обеда, как всегда, под столом сидел Тобик. Он терпеливо ждал подачки. Он тоже хотел есть. Устав от бесполезных ожиданий, он лизал мою босую ножку, выпрашивая кусочек картошки. А я отталкивала его ногой. Вероятно, в какой-то раз я слишком резко его отшвырнула. Рассердившись, он цапнул меня за пальчик на ноге, да так больно, что укусил до крови. Я завопила, Палец мне прижгли йодом, от чего я заплакала ещё громче. Тобика наказали. А ведь, он виноват не был…

Я не знаю, куда выводили Тобика гулять. Но точно – не во двор. Поскольку он был маленький, мама брала его на руки, и куда-то шла по улице Баумана. Вероятно – на близлежащий сквер, или пустырь, находившийся недалеко от старых кремлевских развалин. Это было недалеко от нашего дома.

Однажды, когда мама выгуливала Тобика, неожиданно подскочил какой-то парень, схватил Тобика на руки и побежал. Мама побежала за ним. Он помчался по улице, и, миновав нескольких домов, заскочив в какое-то парадное, закрыл дверь на палку. Вероятно, всё было продумано заранее. Когда маме удалось открыть дверь, его след уже простыл. В парадном дверь, находившаяся напротив входной с улицы, выходила во двор, и оставалась открытой. Видно, через неё и убежал парень с Тобиком. Несколько дней мама с папой ходили по дворам и улицам – искали, звали, но всё было бесполезным. Тобика так и не нашли. Меня успокоили тем, что сказали, будто Тобика украли циркачи. У нас в Казани, действительно, был цирк, и в нём выступало много дрессированных животных, в том числе и собак. И, в дальнейшем, сколько бы раз мы ни ходили в цирк, я каждый раз искала на арене Тобика, но так и не нашла.

Наша первая собака – Тобик, оставила в моей памяти неизгладимое впечатление. Скорее всего, именно Тобик привил мне любовь к собакам, таким умным, любящим и преданным, но только – не умеющим говорить…

После Тобика мои родители собак больше не заводили так как – не было нормальных условий не то, что для собак, но и для людей.

Тем не менее, совершенно неожиданным было появление в нашей семье – кошки Мурки. Кто её принес в дом, я не помню. Мне кажется, что она была серая, с белыми отметинами.

Упоминание о ней я тоже нашла в дневнике бабуси.

25.09.39. У нас появилась кошечка – «Мурка». Ида не расстается с ней целыми днями.

Ида укачивает Мурку: – "Баю-баюшки, баю, глазки закрываю, сплю." (Уже рифмует).

21.10.40. Привела детей из сада. Оба сразу же бросились к вчера взятой серой кошке. Боря бормочет: – "Мурочка, Мурочка… Мамочка… Папочка… Дочка…, Бабусенька…" У Иды такое упражнение прошло гораздо раньше. Пытается повторять стихи, но ещё неудачно.

21.02.41.

Боря увлекается рисованием. Нарисовал кормящую щенят Альму, с одной стороны – ноги, с другой, сверху – соски.

23.02.41. Жуткие морозы. Часов в 12 появляется солнышко: дети выходят гулять. Двор весь в горках – катайся с любой! Ида увлекается до самозабвения, Боря боится. Возвратился с прогулки. Принёс новость: – "Кутька у Альмы скоро умрёт, а чёрненький и красненький – нет, как мне жалко"… Утром встал и говорит: – "Как хочу писить". – "Возьми горшочек!" – "Не писить, а писать" – резонно замечает Боря.

21.10.41. Как-то Мурка залезла в печку, а я уже затопила. Она замяукала. – "Бабуся, бабуся! Мурка – в печке!" – "Дети, ищите скорее, где она? Неужели в печке?" – "Бабуся, она сгорит! А-а-а! Жалко!" – "А-а-а!" – вторит Боря. Плач переходит в рыдания. Раскидываю дрова и оттуда медленно выползает Мурка".

15.11.41. Сценка из «Ревизора» (Добчинский и Бобчинский): – "Бабуся, кошка сидит на плите, среди кастрюлей. Смотри, не сожги её!" – кричит Ида. – "Хорошо, не забуду!" и, конечно забыла. Затапливаю. – "Бабуся, бабуся! Мурка сгорит!" – "Ах, батюшки! Я и забыла!.. Брысь, брысь!" – "А я, ведь, говорила тебе!" – "Нет, я говорил!" – "Нет, я!" – "Нет, я! Я первый сказал, а потом уже ты сказала!" – говорит Боря.

20.01.42 Дрессирует и кошку, но последняя никак не хочет становиться больной и, видимо, поэтому ничем не интересуется.

У нас во дворе прижилась дворняжка. Кто-то из сердобольных жильцов построил для неё неказистую будку. Звали собаку – Альма. Подкармливали её периодически – кто чем мог. Когда мы – дети бегали по двору стайкой, Альма бегала за нами, видимо, считая нас своей семьёй.

Однажды у Альмы родились щенки. Она перестала выходить из будки, прячась в ней со щенятами. Шла зима 1941 года. Корм перепадал ей не всегда. Молока, видимо не хватало, и щенки начали погибать… Поскольку наш Боричка каждый день, выходя на двор погулять, заглядывал в будку и наблюдал за Альмой и щенками, все новости их жизни – приносил с прогулки домой.

Жизнь показывалась нам с неприглядных сторон, преподавая нам уроки жалости и сочувствия к братьям меньшим…

Вторую тему, которую мне захотелось затронуть сегодня, это – пироги…

На протяжении не только бабусиных дневников, но и всей моей жизни пироги, испечённые в семье Степановых всегда были чем-то особенным. Корни моих родителей идут из Астрахани, а Астрахань славится рыбой, икрой и пирогами. Рецепт настоящего теста для пирогов передавался в семье от старшего поколения – младшему. К сожалению, я не люблю всего печёного, мучных изделий и, особенно, варёного теста: галушки, вареники, манты, пельмени и т. д. Нет, конечно, когда жрать хочется, а кушать нечего, могу съесть чего угодно чреву Ираиды, т. е., того, что есть в наличии. Но это другая тема. Итак, пироги.

В Астрахани, по рассказам «очевидцев», пироги пеклись с любой начинкой: ягодами, вареньем, капустой, мясом, визигой и т. д.

Во всех других городах визигу достать труднее, чем в Астрахани и городах Поволжья, поэтому в пироги употребляли только ту начинку, которая была доступной и соответствовала времени года.

Особенно мне запомнились беляши, которые делала мама. Фритюрниц тогда ещё не было и поэтому у мамы была для беляшей и пышек отведена специальная кастрюля. Со временем она стала вся обожжённой и внутри и снаружи – с черным не отчищающимся налётом. Но какая прелесть и вкуснота, когда на глазах за считанные минуты на блюде растёт горка беляшей. Они ещё не успевают остыть, когда их подают на стол. Тесто пышное, мясо в них сочное. Пишу, а во рту слюньки…

А бабуся таким же макаром пекла пышки. Потом она их надрезала и в надрез вкладывала, вернее – вмазывала вкуснейший крем из взбитого сливочного масла и ещё чего-то…

В нашей семье – я имею меня и Милочку ввиду – я пошла по «мясному» направлению. Запекание или приготовление мясных блюд у меня вроде бы получается сейчас не плохо. Недаром даже в бабусином дневнике не раз упоминается, что я чуть ли не с пелёнок любила мясо…

А Милочка переняла все секреты приготовления настоящего теста, т. к. только из настоящего теста будут вкусные пироги…

Кажется, я доступно объяснила, почему я не пекла на протяжении всей своей сознательной жизни пироги. Стэлла (дочка) всегда говорила – "И не берись, всё равно не получится, твой удел – мясные блюда"…

Но вот умерла мама в 1998 году. Я для себя решила, что я обязана научиться печь пироги. Попросила у Милочки мамин семейный рецепт… и отважилась. Как ни странно – получилось. Может быть, не с первого раза, может быть – не каждый раз, но получилось.

Поэтому считаю необходимым передать всем, кто будет читать эти записи, рецепт настоящего теста.

Расчёт идёт на 1 литр молока. Если нужно сделать порцию меньше, нужно, соответственно убавлять составляющие.

На 1 литр молока потребуется – 5 яиц, 2 кг. муки, полтора стакана сахарного песка, 300–400 грамм сливочного масла, (в крайнем случае, вместо масла – 500 гр. хорошего маргарина), 2 чайные ложки соли, не сухих, а настоящих дрожжей – 80 грамм. Я кладу – 100 грамм, для подстраховки. Не всегда дрожжи бывают наисвежайшие. Если тесто плохо подходит, я добавляю немного разведённых натуральных или сухих дрожжей и снова взбиваю тесто.

А теперь самое ГЛАВНОЕ – как замесить тесто.

Отбавляем от двух кг. муки – 1 стакан. В миксере (если миксера нет, то вручную) взбиваем яички. Добавляем сахар и опять взбиваем. Молоко должно быть тёпленьким, но не горячим, иначе дрожжи свернуться и тесто не взойдёт вообще. Дрожжи разводим в молоке, в чашке, отдельно. Если разводить сразу в общем количестве молока, дрожжи могут развестись не все и будут плавать жесткими корочками.

Выбираем свободную посуду – тазик или большую широкую кастрюлю (удобно взбивать). Выливаем туда тёплое молоко, разведенные дрожжи всё это хорошо размешиваем. Потом яички с сахаром и – размешиваем, соль и – размешиваем. Затем высыпаем 1 кг. муки и вымешиваем 10 минут. Вымешивается легко, т. к. тесто ещё не густое. Теперь выливаем растопленное масло. Надо следить, чтобы оно тоже было не горячим, а то тесто свариться и… капут!

При желании в тесто кладут ваниль или ванильный сахар.

Размешиваем всё и добавляем последнюю муку. А теперь, самое главное. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно свободно не будет отставать от рук. Это длиться не менее 15–20 минут и требует определённой физической силы. Тесто вымешивается, отбивается, крутиться, в общем, – в него нужно вложить не только всю физическую силу, но и свою добрую энергетику, хорошие мысли и пожелания…

Наконец, тесто готово. Накрываем его сверху чистеньким полотенцем, закутываем во что-то тёплое и ставим опять же в тёплое место…Запомните – никаких сквозняков!

Через 2,5 часа тесто осаживаем, попросту перебиваем…

Через 3–4 часа тесто готово. Оно пышное, готово убежать из своей посуды. К этому времени у Вас должно быть готово рабочее место для разделывания пирогов и все виды начинок.

Я использую два вида начинок – мясную и капустную, а также все, что нужно для приготовления рулетов. Большего я не освоила…

Начинка мясная. Я расскажу, как я делаю, хотя способов может быть масса и у каждого, конечно, свой.

Берём мясо, желательно двух видов: говядину и свинину. Мякоть пропускаем через мясорубку. Вместе с мясом прокручиваем через мясорубку лук. Фарш кладём на сковородку и начинаем обжаривать. Фарш выглядит сначала как один рубленый кусок. Можно капнуть водички, чтобы легче было его разминать. Мы разминаем фарш вилкой, так, чтобы он выглядел как каша. Пережаривать его нельзя, иначе он отдаст весь свой, пусть даже невидимый, жир. И тогда в пироге будет сухой фарш, потерявший свою сочность. Как только размяли фарш на сковородке и совсем слегка поджарили, подливаем в него бульон. Если бульона нет, готовим бульон из кружки воды и бульонного кубика. В крайнем случае, подливаем просто водички. Всё томим на медленном огне. Солим и перчим по вкусу. Перца много не кладём, фарш не должен быть острым. Мясо пробуем. Практически, когда мясо будет готово, бульон должен весь выкипеть. Теперь добавляем немного сливочного масла. Оно придаст мясу нежность. Выключаем. Если лук не проворачивали через мясорубку, добавляем в фарш – жареный на подсолнечном масле лук. Все хорошенько перемешиваем. Фарш готов. Он должен получиться сочным, но не мокрым. От мокрого фарша будут пирожки снизу не пропекаться, а отсыревать…

Начинка капустная. Грубые листья и жилки, которые бывают около кочерыжки, вырезаем. В овощерезке относительно мелко рубим. Но лучше всего – резать капусту ножом на доске. В овощерезке капуста может быть порезана очень мелко, и тогда фарш будет напоминать кашу. При нарезке – вручную, легко можно выбрать размер капусты для фарша. Капусту кладём на сковородку. Некоторые говорят, что капусту жарят. Не знаю, не пробовала. Сначала капусту подсаливаю и поливаю подсолнечным маслом. Все время перемешиваю, пока не выпарится капустный сок, но капуста не должна поджариваться. Теперь мы доливаем в капусту бульончику, добавляем соль и совсем капельку перца. Совсем недавно, на свадьбе Стэллы и Саши, Сашина тётя рассказала, что в капустный фарш доливает не бульон, а молоко. Говорит, очень получается вкусно. Попробовала. Действительно – вкусно и нежно. Когда капустка будет на вкус готова, пробуем. Если не очень вкусно (зависит от сорта капусты), добавляем капельку сахарного песка, но так, чтобы фарш не стал сладким. К этому времени у нас должны быть отварены и мелко порезаны яички. Перемешиваем яички с капустой. Забыла сказать, что, как и в мясном фарше, бульон или молоко должны выпариться, чтобы капустка была «сухой» и также добавляем сливочного масла для вкуса… Фарши получаются такими вкусными, что их можно есть и не в пирогах – за уши не оттащишь…

Для рулетов нужно приготовить: мак, грецкие орехи, сахарную пудру и растопленное сливочное масло. По правилам, мак за несколько часов до готовки замачивают, чтобы в рулетах или булочках он не был сухим и жёстким. Но я каждый раз забываю это сделать заранее и вынуждена употреблять его сухим. Грецкие орехи я размалывала в кофемолке, пока ее не сломала. Потом попробовала пропускать орехи через мясорубку. Получилось очень даже ничего. А вот сахарную пудру в мясорубке не приготовишь…