скачать книгу бесплатно
– 1 стебель сельдерея
– 1 лук-порей
– 3 зубчика чеснока
– 50 г сливочного масла
– 1 л куриного бульона
– соль, перец, укроп по вкусу
Приготовление:
Лобстера промойте и очистите от панциря. Отделите мясо от хвоста и клешней.
Морковь, сельдерей и лук-порей нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите.
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте овощи до золотистого цвета.
Добавьте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте мясо лобстера в кастрюлю и варите еще около 5 минут на слабом огне.
Снимите суп с огня, процедите через сито и верните в кастрюлю.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте укроп и подавайте к столу.
Чечевичный суп
Чечевичный суп (Soupe de lentilles) – этот суп очень распространен в рационе средиземноморских кухонь.
Ингредиенты:
– 200 г красной чечевицы
– 1 крупная морковь
– 1 большая луковица
– 3-4 картофелины
– 2-3 зубчика чеснока
– 50 г томатной пасты
– соль, перец, специи по вкусу
– зелень для подачи
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Чечевицу промыть и залить холодной водой на 10-15 минут.
Очистить и нарезать морковь, лук и картофель.
Разогреть растительное масло в кастрюле или глубоком сотейнике и обжарить нарезанные овощи на среднем огне до золотистого цвета (5-7 мин).
Добавить в кастрюлю чечевицу, залить водой (около 2 л) и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин.
Добавить нарезанный картофель и варить еще 10 мин.
В отдельной сковороде обжарить томатную пасту на небольшом количестве растительного масла в течение 2-3 минут.
Добавить томатную пасту в суп, добавить измельченный чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Варить еще 5 мин.
Снять с огня, дать настояться под крышкой 10-15 мин и подавать, посыпав зеленью.
Блюда с говядиной
Бифштекс
Бифштекс (Bifteck) – это вкусное и простое в приготовлении блюдо.
Ингредиенты:
– 500 г говядины (вырезка или филе)
– Соль и перец по вкусу
– Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте говядину на порционные кусочки толщиной около 1 см.
Отбейте каждый кусочек мяса кухонным молотком, чтобы оно стало тоньше и мягче.
Посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
Обжарьте отбивные на сковороде с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 5 минут на каждую сторону.
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5-10 минут до полной готовности.
Подавайте отбивные горячими с гарниром по вашему выбору.
Бефстроганов
Бефстроганов (BCuf Stroganoff) – популярное блюдо французской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, которые сначала обжариваются, а затем тушатся в сметанном соусе.
Ингредиенты:
– 500 г мякоти говядины
– 1 крупная луковица
– 2 столовые ложки муки
– 3 столовые ложки растительного масла
– 3 столовые ложки сметаны
– соль и перец по вкусу
– зелень для украшения
Приготовление:
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками. Посолите и поперчите по вкусу.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку мясо и жарьте, помешивая, до образования румяной корочки.
В отдельной сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета. Добавьте сметану, перемешайте и влейте 1 стакан воды.
Доведите до кипения и снимите с огня.
Полученным соусом залейте мясо с луком, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут, до готовности мяса.
Готовое блюдо подавайте, украсив зеленью.
Хаше из говядины
Хаше из говядины (Pot-au-feu) – это вкусное и ароматное блюдо, которое можно очень легко приготовить.
Ингредиенты:
– 500 г мяса
– 1 большая морковь
– 1 большой лук
– 3-4 зубчика чеснока
– 2 помидора
– 1 болгарский перец
– соль, перец, специи по вкусу (паприка, карри, куркума, кориандр)
– растительное масло для жарки
– зелень для украшения (укроп, петрушка)
Приготовление:
Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Овощи очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите мясо до готовности (около 30-40 минут).
В отдельной сковороде обжарьте морковь и лук до мягкости, затем добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.
Добавьте обжаренные овощи к мясу, затем добавьте помидоры, перец и специи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
Бифштек помидор
Бифштек помидор (Bifteck ? la tomate) – вкусное и сытное блюдо, которое подходит как на обед, так и на ужин.
Ингредиенты:
– 500 г говядины (лучше выбирать вырезку или филе)
– 2 помидора
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– соль, перец по вкусу
– растительное масло для жарки
– зелень для украшения
Приготовление:
Говядину нарезать на порционные куски толщиной около 1 см, отбить кухонным молотком. Посолить и поперчить с обеих сторон, оставить на 10-15 минут, чтобы мясо пропиталось специями.
