скачать книгу бесплатно
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения.
В кипящую воду положите говядину и варите на небольшом огне под крышкой примерно 1,5-2 часа, до готовности.
Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и дайте остыть.
Отварную говядину можно использовать для приготовления бутербродов, салатов или подавать с гарниром.
Бифштекс по-французски
Бифштекс по-французски (Steak ? la fran?aise) – отбивная говядина с луком и сливками. Бифштекс по-французски – это вкусное и сочное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину.
– Ингредиенты:
– 500 г говядины (мякоть)
– 1 луковица
– чеснок – 3 зубчика
– 1 яйцо
– базилик свежий – по вкусу
– соль – по вкусу
– черный молотый перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
Приготовление:
Мясо нарежьте на порционные куски и отбейте их молотком. Посолите и поперчите по вкусу.
Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
Взбейте яйцо и добавьте к нему базилик. Перемешайте.
На каждый кусок мяса выложите обжаренный лук и чеснок, затем залейте яйцом с базиликом.
Жарьте бифштексы на сковороде с разогретым растительным маслом до готовности с обеих сторон.
Подавайте бифштексы по-французски с гарниром из картофельного пюре, овощей или салата.
Рагу из говядины
Рагу из говядины (Ragout de boeuf) – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома.
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 2 моркови
– 1 луковица
– 3 картофелины
– 1 стебель сельдерея
– 1 болгарский перец
– 400 мл мясного бульона
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 1 чайная ложка сахара
– соль и перец по вкусу
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте говядину на кусочки размером с грецкий орех.
Очистите и нарежьте овощи: морковь, лук, картофель, сельдерей и болгарский перец.
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте говядину до румяной корочки.
Добавьте нарезанные овощи и жарьте еще несколько минут.
Влейте мясной бульон, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Доведите до кипения и уменьшите огонь.
Тушите рагу на медленном огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте рагу горячим, посыпав зеленью.
Бифштекс Россини
Бифштекс Россини (Tournedos Rossini) – это блюдо, состоящее из тонко нарезанной говядины, обжаренной до румяной корочки, и запеченного сверху сыра.
Ингредиенты:
– 600 г говядины (тонко нарезанная)
– 200 г сыра моцарелла
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 4 ст. л. оливкового масла
– соль – по вкусу
– перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Начните с подготовки ингредиентов. Нарежьте мясо на тонкие кусочки, примерно 5 мм толщиной. Натрите их солью и перцем.
Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок до золотистого цвета, около 5 минут. Затем переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Натрите моцареллу на крупной терке.
Возьмите противень и смажьте его оливковым маслом.
Выложите на него мясо, чередуя его с луком и чесноком. Сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте бифштекс в духовке на протяжении 10-15 минут, до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.
Подавайте бифштекс горячим, с гарниром из картофеля или овощей.
Говяжий террин
Говяжий террин (Terrine de boeuf) – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой мясную запеканку.
Ингредиенты:
– 1 кг говяжьего фарша
– 2 головки репчатого лука
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки оливкового масла
– 1 стакан панировочных сухарей
– 2 чайные ложки соли
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 1 яйцо
– 1 столовая ложка сушеного тимьяна
– 0,5 стакана говяжьего бульона
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 градусов.
В большой миске смешайте говяжий фарш, измельченный лук, измельченный чеснок, оливковое масло, панировочные сухари, соль, перец, яйцо и тимьян.
Выложите полученную смесь в форму для запекания, смазанную маслом.
Вмешайте в говяжий бульон и залейте им мясо.
Запекайте в духовке в течение 1-1,5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 градусов.
Дайте террину остыть перед нарезкой и подачей на стол.
Говяжья котлета
Говяжья котлета (C?telette de boeuf) – говяжья котлета, обжаренная на сковороде, довольно-таки вкусное и несложное блюдо.
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 большая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 яйцо
– 3 столовые ложки панировочных сухарей
– соль и специи по вкусу (например, молотый черный перец, сушеный укроп, сушеный чеснок)
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере.
Смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи в большой миске до однородного состояния.
Сформируйте из получившегося фарша котлеты желаемого размера и формы.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
Обжарьте котлеты с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 5-7 минут на каждую сторону).
Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты еще 10-12 минут до полной готовности.
Выложите готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте говяжьи котлеты горячими с вашим любимым гарниром или соусом.
