скачать книгу бесплатно
Постный кордон блю
Постный кордон блю (Cordon bleu) – отбивная говядина с начинкой из сыра и ветчины, блюдо, которое станет украшением любого стола.
Ингредиенты:
– 250 г шампиньонов
– 300 г постного мясного фарша
– 1 луковица
– 4 ломтика ветчины
– соль, перец, специи по вкусу
– растительное масло для жарки
– панировочные сухари для панировки
Приготовление:
Грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко нарежьте.
Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и обжарьте до золотистого цвета. Остудите. Смешайте обжаренные грибы с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешайте.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Из фарша сформируйте лепешки, на каждую положите ломтик ветчины и заверните края, чтобы получился “конверт”.
Обваляйте кордон блю в панировочных сухарях.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте кордон блю до золотистой корочки с двух сторон.
Затем поставьте сковороду в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекайте кордон блю еще 15-20 минут.
Готовый кордон блю подавайте горячим с гарниром по вашему вкусу.
Говяжьи шашлыки
Говяжьи шашлыки (Brochettes de boeuf) – мясные шашлыки из говядины удовлетворят вкус любого гурмана.
Ингредиенты:
– 1 кг говядины (мякоть)
– 2 луковицы
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки соевого соуса
– 2 столовые ложки растительного масла
– соль, перец и другие специи по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками размером примерно 3-4 см. Лук и чеснок измельчите.
В миске смешайте мясо, лук, чеснок, соевый соус, растительное масло, соль, перец и другие специи.
Оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа или на ночь.
Насадите мясо на шампуры или выложите на решетку для гриля.
Жарьте шашлыки на мангале или гриле, периодически переворачивая, до готовности (около 20-30 минут). Готовые шашлыки подавайте с овощами, зеленью и любимыми соусами.
Говяжьи фрикадельки
Говяжьи фрикадельки (Boulettes de boeuf) – фрикадельки из говядины станут украшением любого стола.
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 большая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 яйцо
– соль и специи по вкусу (черный молотый перец, укроп, чеснок)
– панировочные сухари или мука для панировки
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Мелко нарежьте лук и чеснок, либо измельчите их в блендере до состояния пюре.
Добавьте в фарш измельченные лук и чеснок, а также яйцо, соль и специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Слепите из полученного фарша фрикадельки желаемого размера. Если хотите, можете обвалять их в панировочных сухарях или муке для получения хрустящей корочки.
На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте фрикадельки на среднем огне до золотистой корочки. Обычно это занимает около 10 минут. Не забывайте периодически переворачивать фрикадельки.
Когда фрикадельки будут готовы, переложите их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте фрикадельки горячими с любым гарниром на ваш вкус или используйте их для приготовления супов, соусов и других блюд.
Бифштекс Грюйер
Бифштекс Грюйер (Bifteck au Gruy?re) – это классическое блюдо французской кухни, которое состоит из тонко нарезанных кусочков говядины, обжаренных до золотистой корочки, и покрытых сверху расплавленным сыром.
Ингредиенты:
– 700 г говядины (мякоти)
– 200 г сыра грюйер (или другого твердого сыра)
– 3 столовые ложки сливочного масла
– 1 чайная ложка соли
– ? чайной ложки молотого черного перца
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Мясо нарежьте на тонкие полоски примерно 1 см толщиной и 5 см длиной. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Сыр натрите на крупной терке.
В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло нагреется, выложите мясо и жарьте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.
В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло и добавьте тертый сыр. Перемешайте, пока сыр полностью не расплавится.
Покройте каждый кусочек мяса слоем расплавленного сыра. Выложите бифштексы на противень и запекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке примерно 5-10 минут, пока сыр не станет золотистым и хрустящим.
Подавайте бифштекс грюйер горячим, с картофельным пюре, овощами или салатом на гарнир.
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина (R?ti farci de boeuf) – это вкусное и сытное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.
– 1 кг говядины (мякоть)
– 300 г грибов (шампиньоны)
– 2 моркови
– 2 луковицы
– 5 зубчиков чеснока
– зелень (укроп, петрушка)
– растительное масло – для жарки
– соль, перец, специи – по вкусу
Приготовление:
Говядину промыть, обсушить и аккуратно разрезать по спирали, чтобы получился большой “кармашек”.
Мясо посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, затем отставить на 15-20 минут.
Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать пластинками. Зелень мелко порубить.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 5 минут. Затем добавить грибы и тушить все вместе еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. Смешать обжаренные овощи с грибами, чесноком и зеленью.
Начинить “кармашек” в мясе овощной смесью, заколоть края зубочистками или зашить ниткой.
Разогреть духовку до 180 градусов. Обжарить фаршированное мясо на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
Переложить мясо в форму для запекания и отправить в духовку на 2 часа. Периодически поливать мясо выделяющимся соком.
Готовое мясо достать из духовки, дать ему немного остыть и нарезать порционными кусками.
Подавать фаршированную говядину с овощами и грибами с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.
Гуляш
Гуляш (Goulash) – это блюдо из мяса, тушеного с овощами и специями. Гуляш станет украшением любого стола, как на праздник, так и в любой другой день.
Ингредиенты:
– 500 г говядина (мякоть)
– лук репчатый – 2 шт.
– 1 морковь
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 1 ст. л. муки
– соль – по вкусу
– перец черный молотый – по вкусу
– 2 лавровых листа
