скачать книгу бесплатно
– 500 г рыбы (сибас, морской окунь, палтус)
– 300 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 4 зубчика чеснока
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 1 чайная ложка сахара
– 1/2 чайной ложки сушеного базилика
– 1/4 чайной ложки кайенского перца
– соль и перец по вкусу
– петрушка или кинза для подачи
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и костей, если нужно, и нарежьте ее на порционные кусочки.
Нарежьте морепродукты на кусочки нужного размера.
Очистите морковь, сельдерей и лук, нарежьте их небольшими кубиками.
Измельчите чеснок.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем морковь, сельдерей, лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту, сахар, базилик, кайенский перец, соль и перец, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.
Влейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите до кипения и добавьте рыбу и морепродукты.
Варите около 15 минут, до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Снимите уху с огня и оставьте настояться на 10-15 минут под крышкой. Перед подачей украсьте уху петрушкой или кинзой.
Лещевый суп
Лещевый суп (Soupe au gardon) – это традиционное блюдо французской кухни, которое готовят из рыбы.
Ингредиенты:
– 500 г леща
– 2 моркови
– 1 луковица
– 3 картофелины
– 1 лавровый лист
– соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и плавники. Промойте под проточной водой.
Порежьте леща на порционные куски.
Залейте куски рыбы водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-30 минут.
Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте морковь и лук до золотистого цвета.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и отложите в сторону.
Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей. Верните бульон на плиту.
В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности.
Добавьте обжаренные морковь и лук в бульон.
Затем добавьте куски вареной рыбы и лавровый лист.
Варите суп еще 10-15 минут.
Подавайте лещевой суп горячим, украсив зеленью.
Суп-пюре с луком
Суп-пюре с луком (Potage d'oignon) – довольно-таки простой и вкусный суп французской кухни, который может украсить ваш стол.
Ингредиенты:
– 2 большие луковицы
– 1 столовая ложка оливкового масла
– 3 стакана куриного бульона
– 1 чайная ложка соли
– ? чайной ложки молотого черного перца
– 1 стакан жирных сливок
– 1 столовая ложка сливочного масла
– ? стакана нарезанной свежей петрушки
Приготовление:
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.
Добавьте куриный бульон, соль и молотый черный перец в кастрюлю с луком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут, пока лук не станет очень мягким.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем измельчите суп в блендере до однородной массы.
Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и сливочное масло, затем нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию петрушкой. Подавайте горячим.
Суп с грудинкой
Суп с грудинкой (Soupe aux lardons) – для приготовления этого супа с грудинкой вам понадобятся немного исходных продуктов и времени.
Ингредиенты:
– 500 г грудинки
– 300 г картофеля
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 столовые ложки растительного масла
– соль, перец по вкусу
– зелень для подачи
Приготовление:
Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. В кастрюле вскипятите воду, добавьте картофель и варите до полуготовности. Затем добавьте обжаренную грудинку, морковь и лук, варите еще 10-15 минут на медленном огне. В конце варки добавьте соль и перец по вкусу. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте горячим.
Бараний суп
Бараний суп (Soupe d'agneau) – это традиционное французское блюдо, которое готовится из баранины.
Ингредиенты:
– 500 г баранины (мякоть)
– 3 моркови
– 2 луковицы
– 4 картофелины
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч. л. зиры
– 1 ч. л. кориандра
– соль, перец по вкусу
– зелень для подачи (укроп, петрушка)
Приготовление:
Баранину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки, затем добавить лук и морковь, жарить еще 5-7 минут, помешивая.
Влейте в казан 2-2,5 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите бульон около 40-60 минут, снимая пену.
Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте в бульон и варите еще 15-20 минут.
Добавьте томатную пасту, специи и соль по вкусу, варите еще 5 минут.
Готовый суп снимите с огня, дайте настояться 10-15 минут и разлейте по тарелкам. Подавайте этот суп с зеленью и хлебом.
Суп с лобстером
Суп с лобстером (Soupe de homard) – это изысканное блюдо, которое не так просто приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
– 1 лобстер
– 2 моркови
