скачать книгу бесплатно
– 5 зубчиков чеснока
– пучок петрушки
– оливковое масло
– соль, перец, прованские травы по вкусу
Приготовление:
Кабачки и баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы ушла лишняя влага. Затем промойте овощи под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте полукольцами, а перец – соломкой. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите.
Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой форме для запекания смешайте картофель, лук, перец и чеснок. Добавьте прованские травы, соль и перец по вкусу, а также немного оливкового масла. Перемешайте овощи.
Луковый суп
Луковый суп (Soupe ? l'oignon) – это еще одно традиционное блюдо французской кухни, которое вы можете сготовить себе на обед.
Ингредиенты:
– 1 кг лука
– 50 г сливочного масла
– 2 столовые ложки муки
– 2 литра куриного бульона
– 6 ломтиков белого хлеба
– 3 столовые ложки тертого сыра
– соль, перец по вкусу
– зелень для украшения
Приготовление:
Лук почистите и нарежьте полукольцами. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета, часто помешивая. Это займет около 45 минут.
Когда лук будет готов, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 20-30 минут.
Пока суп варится, нарежьте хлеб на треугольники и посыпьте каждый ломтик тертым сыром. Выложите хлеб с сыром на противень и запекайте в духовке при 180 градусах до золотистого цвета (примерно 10 минут).
Готовый суп приправьте солью и перцем по вкусу.
Гребешковый суп
Гребешковый суп (Soupe de coquilles Saint-Jacques) – это изысканное блюдо, которое может стать украшением любого стола.
Ингредиенты:
– 500 г гребешков
– 4 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 столовая ложка оливкового масла
– соль и перец по вкусу
– зелень для украшения
– сметана для подачи
Приготовление:
Гребешки промойте, обсушите и нарежьте на кусочки.
Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи до золотистого цвета.
Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и залейте водой так, чтобы она покрывала овощи. Варите на среднем огне до готовности картофеля.
Добавьте гребешки в кастрюлю и варите еще 5-7 минут.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелень и выключите огонь.
Суп-пюре из гороха
Суп-пюре из гороха (Potage Saint-Germain) – это известное французское блюдо, которое очень легко приготовить.
Ингредиенты:
500 г гороха
1 луковица
2 моркови
3 картофелины
1 столовая ложка растительного масла
соль и перец по вкусу
зелень для украшения
сухарики для подачи (по желанию)
Приготовление:
Горох промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.
Лук, морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте картофель и жарьте еще 5 минут.
Слейте воду с гороха, добавьте его в кастрюлю к овощам. Залейте водой так, чтобы она покрывала все овощи, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности гороха и овощей (около 30-40 минут).
Снимите кастрюлю с огня, немного остудите суп и пюрируйте его с помощью блендера.
Верните суп на плиту, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
Минестроне
Минестроне (Soupe au pistou) – этот суп очень известен и готовится из сезонных овощей и пасты. Он очень густой и сытный.
Ингредиенты:
– 150 г пасты (например, пенне или фузилли)
– 2 моркови
– 2 стебля сельдерея
– 1 лук-порей
– 3 зубчика чеснока
– 4 помидора
– 500 г капусты
– 1 цукини
– 1 зеленый сладкий перец
– 1 красный сладкий перец
– 1 стебель лемонграсса (или цедра лимона)
– пучок петрушки
– оливковое масло
– соль, перец, сушеный базилик, орегано, тимьян по вкусу
Приготовление:
Морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок и помидоры нарежьте крупными кусками. Капусту, цукини и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками.
В кастрюле обжарьте морковь, сельдерей и лук-порей на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и готовьте еще пару минут.
Добавьте в кастрюлю помидоры, капусту, цукини, сладкий перец, лемонграсс (или цедру лимона) и петрушку. Приправьте солью, перцем, сушеным базиликом, орегано и тимьяном по вкусу.
Залейте овощи 2 литрами воды и доведите до кипения. Варите суп на медленном огне 25-30 минут до мягкости овощей.
В конце приготовления добавьте пасту и варите ее до готовности согласно инструкции на упаковке.
Снимите суп с огня и дайте ему настояться 10-15 минут перед подачей.
Томатный суп
Томатный суп (Soupe de tomates) – это классический вариант первого блюда, который можно приготовить всего за 20 мин.
Ингредиенты:
– 2 помидора
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 1 столовая ложка оливкового масла
– соль, перец и другие специи по вкусу
– свежая зелень для украшения
Приготовление:
Помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте.
На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. После этого добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.
Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите на медленном огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.
После того как помидоры станут мягкими, добавьте соль, перец и любые другие специи по вашему вкусу.
Получившуюся смесь переложите в кастрюлю, залейте 1 литром воды и варите на слабом огне около 5 минут.
