Кухня европейского Средневековья. Франция

37

Ibid.

38

Ibid., 24.

39

Ibid., 59.

40

Задворный В., Лупандин И. Ars coquinaria. Гастрономия католического Средневековья. М.: Издательство Францисканцев, 2019. С. 164–189.

41

Grewe R. An early XIII century Northern-European cookbook // Current research in culinary history: sources, topics and methods. Cambridge (Mass.): Culinary Historians of Boston, 1986. P. 27–45.

42

Plouvier L. Regards nouveaux sur la cuisine provençale du bas moyen âge: le témoignage des livres de cuisine // Provence historique. Vol. 54 (2004). P. 440–443.

43

Эта древнейшая рукопись на древнедатском языке носит название Codex K (Copenhagen). Nysamling Nr. 66, 8vo. Еще одна рукопись на древнедатском языке Codex Q (Copenhagen). Nysamling Nr. 70R, 8vo. датируется XIV веком. Книга сохранилась также в списке – Codex W (Wolfenbuttel). Helmst. 1213, XV века на нижненемецком языке (совокупность диалектов, распространенных преимущественно на севере Германии и северо-востоке Нидерландов, а также в Дании). Манускрипт хранится в Библиотеке герцога Августа (Herzog August Bibliothek) – исторической библиотеке в немецком городе Вольфенбюттель. Первоначально – собрание книг герцога Августа Брауншвейг-Вольфенбюттельского, ставшее публичным после его смерти в 1666 году. Еще один список книги – Codex D (Dublin). Royal Irish Academy 23 D 43 – сохранился на древнеисландском языке, он тоже датируется XV веком и хранится в библиотеке Ирландской королевской академии в Дублине.

44

Molbechs Ch. // Historisk Tidsskrift. Bd. 5 (1844). P. 537–546.

45

Libellus De Arte Coquinaria [Ms. Royal Irish Academy 23D 43] / Ed. H. Larsen // An Old Icelandic Medical Miscellany, 1931.

46

Libellus de arte coquinaria: an early northern cookery book / Ed. R. Grewe, C. B. Hieatt. Tempe, Arizona, 2001.

1

Спор о том, где был открыт первый университет, в Париже или Болонье, продолжается. Хотя основание Болонского университета относят к 1088 году, но в то время в Болонье был только один факультет – факультет права, тогда как университет предполагает наличие нескольких факультетов, как это было в Париже: теологический, медицинский, юридический и факультет свободных искусств.

2

Lauriou B. Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge. Paris: Publications de la Sorbonne, 1997. P. 30–31.

3

Реймботус де Кастро помимо астрономических и астрологических сочинений написал книгу о сохранении здоровья. О нем см.: Říhová M. Uno sconosciuto: Reimbotus Eberhardi de Castro e il suo «Regimen ad Karolum» // Bollettino dell’Istituto Storico Ceco di Roma (2000). P. 80–90.

4

Le Viandier… publié sur le manuscrit de la Bibliothèque Nationale, avec les variantes des Mss. de la Bibliothèque Mazarine… / Éd. J. Pichon, G. Vicaire. Paris: Techener, 1892.

5

Nicot J. Thresor de la langue françoyse, tant ancienne que moderne. Paris, 1606. P. 659.

6

Rabelais F. Gargantua et Pantagruel. Cinquesme Livre, XXIX // François Rabelais. Les cinq livres de F. Rabelais. Livre V / Éd. P. Chéron. Paris, 1877. P. 125. В переводе Николая Любимова «постная пища»: Рабле Ф. Гаргантюа и Пантагрюэль / Перевод Н. Любимова. М.: Художественная литература, 1973. С. 675.

7

Le Viandier… publié sur le manuscrit de la Bibliothèque Nationale, avec les variantes des Mss. de la Bibliothèque Mazarine… P. VIII–XXXI.

8

Новая церковь в честь французского епископа VII века святого Леодегария Августодунского (совр. Отён), вместо древней, закрытой во время Французской революции и впоследствии разрушенной, была построена в 1961 году в стиле конструктивизма и ничем не напоминает древнюю базилику.

9

Villon F. Testament, CXL–CXLI, 1411–1417 // Op. cit. P. 202.

10

Более подробно см.: Задворный В. Французская кухня в России и русской литературе. М.: Новое литературное обозрение, 2023. С. 169–175.

11

Flandrin J.-L. L’Ordre des mets. Paris: Odile Jacob, 2002.

12

Пушкин А. С. Евгений Онегин. Глава 1, XVI и XXXVII // Пушкин А. С. Полное собрание сочинений: В 10 т. Л.: Наука, 1978. Т. 5. С. 13, 22; Он же. К Щербинину, 1819 год // Там же. Т. 1. С. 317.

13

Новое критическое издание: Gace de La Buigne. Le roman des deduis / Éd. Å. Blomqvist. Stockholm; Paris: Almqvist & Wiksell, 1951.

14

de Troyes C. Le Roman de Perceval, 743. См. также: Кретьен де Труа. Персеваль, или Повесть о Граале / Перевод Н. В. Забабуровой, А. Н. Триандафилиди, статья и примечания Н. В. Забабуровой. М.: Common Place, 2014. С. 31.

15

La Farce du Pâté et de la Tarte / Éd. G. des Brulies. Paris: Librairie Charles Delagrave, s. a.

16

Паштет и торт / Перевод М. Квятковской // Средневековые французские фарсы / Сост., предисловие и комментарии А. Д. Михайлова. М.: Искусство, 1981. С. 109–120.

17

Le Gentilhomme et Naudet, 222 // Recueil de farces (1450–1550) / Éd. A. Tissier. Genève: Droz, 1995. T. 1. P. 243–303.

18

Дворянин и Ноде / Перевод Л. Цывьяна // Средневековые французские фарсы / Сост., предисловие и комментарии А. Д. Михайлова. М.: Искусство, 1981. С. 321.

19

Villon F. Le Testament, XXXII, 250–252 // Op. cit. P. 102. О рецепте «утраченных яиц» см. далее.

20

Villon F. Le Testament. Double Ballade, 650 // Op. cit. P. 136.

21

Le triumphe des Carmes. Poème du XIVe siècle / Éd. A. Leroy, A. Dinaux. Valenciennes: A. Prignet, 1834, passim.

22

de Adam S. Cronica / Ed. G. Scalia. Bari: Laterza, 1966; Салимбене де Адам. Хроника / Под ред. В. Д. Савуковой. М.: РОССПЭН, 2004. С. 470.

23

Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Crapelet. Paris: Imprimerie de Crapelet, 1831. P. 139.

24

de Couvin W. Les trois dames de Paris, 20 // Dits de Watriquet de Couvin / Éd. Aug. Scheler. Bruxelles, 1868. P. 383.

25

Villon F. Le Testament, XXXII, 250 // Op. cit. P. 102.

26

Liber de coquina. IV, 12, 16.

27

Du Cange. Glossarium mediae et infimae latinitatis. Parisiis: Didot, 1840. T. 1. P. 782.

28

Libro della cocina // Zambrini F. Il libro della cucina del sec. XIV. Testo di lingua non mai fin qui stampato. Bononiae, 1863. P. 29, 32.

29

Villon F. Le Testament, CXVI, 162 // Op. cit. P. 180.

30

Le Gentilhomme et Naudet, 210.

31

Villon F. Le Testament, LXXXVII, 853 // Op. cit. P. 152.

32

См.: Задворный В. Французская кухня в России и в русской литературе. М.: Новое литературное обозрение, 2023. С. 169–172.

33

Le Roman de Tristan et Iseut / Éd. J. Bédier. Paris: Édition H. Piazza, 1900. P. 29–30; Бедье Ж. Роман о Тристане и Изольде / Переложение Ж. Бедье; пер. с франц. А. А. Веселовского. М.: Государственное издательство художественной литературы, 1938. С. 57–58.

34

Villon F. Le Testament, Double Ballade, 669 // Op. cit. P. 138.

35

De Joinville J. Histoire de S. Louys IX, du nom roy de France. Paris, 1668. P. 36.

36

Crieries de Paris // Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Crapelet. Paris: Imprimerie de Crapelet, 1831. P. 143.

37

Le Lais. XXXII, 252 // Op. cit. P. 70; Le Testament, XXXII, 251 // Op. cit. P. 102; CXVI, 1163 // Op. cit. P. 180; CXLVII, 1561 // Op. cit. P. 214.

38

de Lorris et Jean de Meun G. Le Roman de la Rose, 11743 / Éd. E. Langlois. Paris: Firmin – Didot, 1921. T. 3. P. 213.

39

Villon F. Epistre (a ses amis), 17 // Op. cit. P. 288.

40

Задворный В. Кухня Древнего мира. М.: Новое литературное обозрение, 2025. С. 238–240.

41

Littré E. Dictionnaire de la langue française. Paris: Hachette, 1881. T. 1. P. 143.

42

Roman du Renart, 2223–2253.

43

Villon F. Le Testament, LV, 524 // Op. cit. P. 126.

44

de Lorris et Jean de Meun G. Le Roman de la Rose, 11750 // Op. cit. P. 213.

45

de Couvin W. Les trois dames de Paris, 20 // Dits de Watriquet de Couvin // Op. cit. P. 382.

46

Legrand d’Aussy P. J.-B. Histoire de la vie privée des Français depuis l’origine de la nation jusqu’à nos jours. Paris, 1815. T. 1. P. 266.

47

Villon F. Le Lais. XVI, 126 // Op. cit. P. 58; XXXII, 252 // Op. cit. P. 70.