Космическое вино

– А почему этим делом одни женщины занимаются? Вам тут мужчины не нужны?

– Ещё как… Уже одного взяли. Видели, наверно, в коридоре Юрия Вячеславовича Козловского. Талантливый инженер-приборист. Окончил Лесотехническую академию. Сконструировал и изготовил автоматизированную установку для получения натуральных игристых вин из сусла. Ещё не всё, правда, ладится, но скоро всем отделом будем отрабатывать технологические режимы, а там и производство надо будет организовывать. Без мужчин не обойтись. Заканчивайте свою учёбу, и милости просим – неожиданным приглашением на работу ответила Бурьян…

Весь обратный путь обсуждали увиденное. Микробиология поразила воображение. Кандидат биологических наук Зинаида Давыдовна Рабинович показала под люминесцентным микроскопом живые и мёртвые клетки дрожжей и бактерий. А когда Лариса Васильевна Тюрина – старший научный сотрудник отдела – сказала, что в нашем институте кафедру микробиологии возглавляет его бывший выпускник – винодел Павел Ивлев, вопрос будущей специализации почти не вызывал сомнений.

Осиротевшая старая дорога, ещё совсем недавно связывавшая Ялту с Алуштой и Симферополем, теперь пустынно петляла по крутым склонам вблизи морского побережья. Аккуратные, словно расчёсанные гигантским гребнем, виноградники ровными рядами разбегались вверх и вниз от набитого отдыхающими малогабаритного автобуса, унося с собой налитые гроздья…

Созрел виноград – лет грядущих вино -Ценнее всего, что Природой дано,Заложник соблазнов, источник побед,Посланье истории, местности след…Незримый свидетель и славы, и бед.

Пружин вина взведенье

Завод замер в ожидании винограда. Лаборатория периодически отбирала средние пробы гроздей и определяла в их соке содержание сахаров и кислот. На стену повесили график изменения этих показателей, схематично отражавший поле битвы за урожайность и качество. Ежедневно лаборант Таня Насонова дополняла его двумя точками, которых с нетерпением ждали винодел с агрономом. Было видно, как скрестившись в фантастической схватке, сладкое с кислым бежали в разные стороны, пока, наконец, не поняли, что они лишь части целого, и потянулись друг к другу. И чем очевидней становилось это стремление, тем активней аграрий требовал начинать сбор винограда. Ульянов же, призывал подождать. Весомым аргументом в споре служила Серсиаль – арбитр Варлагин понимал язык хорошей мадеры…

Солнца ярким лучом в небе с звёздным дождёмВиноградная гроздь наливалась.Агроном, убирать урожай подождём,Пусть Природа створит совершенную сладость -Из неё всё вино будет в радость!

Сражение за виноград полным ходом шло и на магарачском крутогорье. Сторожа с заряженными солью двустволками противостояли вылазкам неорганизованных отдыхающих, сбывая спасённые грозди организованным; смехотворные пугала пассивно боролись с опустошительным нападением птиц и только осы безраздельно господствовали на всём охраняемом пространстве, унося с собой невидимые тонны нектара…

Синоптики пообещали дожди. Скверный прогноз примирил всех, и директор дал отмашку…

Уж, сахар в соке не растёт,Кислот прекращено паденье…Не жди, ведь, больше не пойдётПружин вина взведенье.Дави скорее виноград -Спускай курок броженья!

Первую партию выборочно собранного винограда – всего с десяток корзин (тарп) привезли на маленькой тракторной тележке. Новинку восторженно встретили и коллективно опробовали, прихватив про запас, кто сколько смог – по совести. Остатки высыпали в приёмный бункер. Включили питательный шнек, – грозди переместились на вращающиеся навстречу друг другу прорезиненные шестерни валков дробилки и скрылись из виду, плюнув в транспортёр кучкой мокрых гребешков…

Великий почин обмывали с Главным. Константин Константинович поздравил с крещением и выразил уверенность, что в сезон переработки мы хорошо потрудимся и многому научимся.

«Собственного винограда на базе и двадцати тонн не наскребут, но все сорта уникальные. Ногами бы давил, да с санэпидстанцией горя не оберёшься. Задействуем много мелкой дубовой тары – бочки, чаны, буты. Здесь я упор делаю на технологических рабочих. Вам же поручаю переработку винограда из Предгорного и Степного опытных хозяйств института. Привозить его будут уже раздавленным в виновозах в вечернее время, но придётся ждать и принимать машины, когда бы они ни пришли. Мезгу нельзя оставлять до утра – забродит. Старшей группы назначаю бригадира Машу. Радуйтесь, в первой половине дня появится время искупаться и отвезти ваши пробы на сахарозу…» – неожиданно закончил сезонное напутствие Ульянов.

Студентов бедных взор горящий

Первая машина пришла часам к восьми вечера. Привезли Ркацители – универсальный грузинский сорт, благодаря своей неприхотливости к условиям произрастания, сумевший завоевать большую часть виноградарских плантаций Союза. Хорошо прижился и зарекомендовал себя практически во всём винном диапазоне – от столовых сухих до десертных сладких и в Крыму. Кое-где из него даже пытались получать «Советское шампанское»…

Технологическая линия для транспортировки мезги – стометровка из соединённых между собой толстых в проволочном каркасе шлангов, «Ивана» – громадного, в человеческий рост, поршневого насоса с прорезиненными клапанами-шарами в прямоугольном бронзовом горле и стеклопроводов – напружилась, сделала сначала несколько беспорядочных жадных глотков, а затем ритмично с причмокиванием стала поглощать содержимое виновоза. Быстро утолив жажду, насытила сладкой кашицей несколько дубовых чанов, от души прополоскала внутренности и с чувством выполненного долга замерла в ожидании очередной порции ароматного сырья.

«Вот, собственно, и вся ваша работа: настроить линию, включить насос, выкачать автоцистерну до конца, ополоснуть водой, выдавить весь елей и, главное, не забыть вовремя выдернуть шланг из ёмкости на пол, а то…» – тут Константин Константинович перевёл взгляд на загадочно улыбавшуюся бригадиршу, задумался, и, махнув рукой, скомкал пространное втолковывание – «Да, что я вам как детям объясняю, – лучше меня знаете, что может произойти…».