скачать книгу бесплатно
3. Поместите 6 рулонов в 4- или 5-квартовую коробку. в мультиварке швом вниз. В миске смешайте ингредиенты соуса; полить половиной соуса голубцы. Сверху выложите оставшиеся булочки и соус. Готовьте под крышкой на слабом огне 6—8 часов или пока термометр, вставленный в говядину, не покажет 160°, а капуста не станет мягкой.
Пищевая ценность
2 голубца: 204 калории, 7 г жиров (3 г насыщенных жиров), 83 мг холестерина, 446 мг натрия, 16 г углеводов (5 г сахара, 2 г клетчатки), 18 г белка. Диабетические обмены: 2 постного мяса, 1 крахмал.
24. Джамбалайя
Ингредиенты
800 г нарезанных кубиками помидоров, не осушенных
1 чашка куриного бульона
1 большой зеленый перец, нарезанный
1 средняя луковица, нарезанная
2 ребра сельдерея, нарезанные
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
4 зубчика чеснока, измельченных
2 чайные ложки приправы
2 чайные ложки сушеных хлопьев петрушки
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного орегано
3/4 чайной ложки соли
От 1/2 до 1 чайной ложки кайенского перца
1 кг куриных бедер без кожи и костей, нарезанных на кусочки толщиной 2,5.
350 г полностью приготовленных острых куриных колбасок
1 кг сырых креветок, очищенных и очищенных от жилок
8 чашек горячего приготовленного коричневого риса
Шаги
1. В большой миске смешайте первые 13 ингредиентов. Поместите курицу и колбасу в 6-квартовую кастрюлю. Мультиварка. Сверху вылейте томатную смесь. Готовьте под крышкой на медленном огне, пока курица не станет мягкой, 7—9 часов.
2. Добавьте креветки. Готовьте под крышкой, пока креветки не станут розовыми, еще 15—20 минут. Подавайте с рисом.
Пищевая ценность
1 чашка джамбалайи с 2/3 чашки вареного риса: 387 калорий, 10 г жиров (3 г насыщенных жиров), 164 мг холестерина, 674 мг натрия, 37 г углеводов (4 г сахара, 4 г клетчатки), 36 г белка. Диабетические обмены: 3 постного мяса, 2—1/2 крахмала.
25. Беф Бургиньон
Ингредиенты
1,5 кг говядины
1—3/4 стакана сухого красного вина
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки сушеного измельченного лука
2 столовые ложки сушеных хлопьев петрушки
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки перца
8 полосок бекона, нарезанных
500 г целых свежих грибов, разрезанных на четвертинки
24 очищенных луковицы (около 2 стаканов)
2 зубчика чеснока, измельченных
1/3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
Горячая приготовленная яичная лапша из цельно зерновой муки, по желанию
Шаги
1. Поместите говядину в большую закрывающуюся миску; добавить вино, масло и приправы. Крышка; охладить на ночь.
2. В большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, время от времени помешивая. Удалить шумовкой; обсушите на бумажных полотенцах. Вылейте капли, оставив 1 столовую ложку в кастрюле.
3. Добавьте к каплям грибы и лук; варить и помешивать на среднем огне до готовности. Добавьте чеснок; готовить еще 1 минуту.
4. Слить воду с говядины, сохранив маринад; переложите говядину в 4- или 5-квартовую емкость. Мультиварка. Посыпьте говядину мукой и солью; бросить в пальто. Сверху выложите смесь бекона и грибов. Добавьте сохраненный маринад.
5. Готовьте под крышкой на медленном огне, пока говядина не станет мягкой, 8—10 часов. Удалить лавровый лист. При желании подавайте рагу с лапшой.
Пищевая ценность
2/3 стакана говяжьей смеси (в расчете без лапши): 289 калорий, 15 г жиров (5 г насыщенных жиров), 77 мг холестерина, 350 мг натрия, 8 г углеводов (2 г сахара, 1 г клетчатки), 25 г белка. Диабетические заменители: 3 постного мяса, 1—1/2 жира, 1 овощ.
26. Свиные отбивные
Ингредиенты
3 чашки сырого коричневого риса быстрого приготовления
2 чайные ложки оливкового масла
6 отбивных из свиной корейки без костей (по 180 г каждая)
1 маленькая луковица, нарезанная
1 чашка консервированных помидоров, нарезанных кубиками
1 стакан говяжьего бульона
1 столовая ложка сушеных хлопьев петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/8 чайной ложки сушеного базилика
1/8 чайной ложки сушеного орегано
2 столовые ложки универсальной муки
1/2 стакана воды
Шаги
1. Рис отварите согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем или сильном огне. Подрумяненные свиные отбивные с обеих сторон; удалить из кастрюли.
2. Добавьте лук к каплям; варить и размешивать до готовности. Добавьте помидоры, бульон, петрушку и приправы; довести до кипения. Верните свинину в кастрюлю. Уменьшите огонь; тушите под крышкой, пока термометр, вставленный в свинину, не покажет 145°, 6—8 минут.
3. Выложите свинину на сервировочную тарелку; согреться. В небольшой миске смешайте муку и воду до однородной массы; перемешайте с соусом. Довести до кипения, непрерывно помешивая; варить и перемешивать, пока не загустеет, 2 минуты. Выложите ложкой свинину; подавайте с рисом.
27. Стейк с перцем
Ингредиенты
1/2 стакана говяжьего бульона
1 чайная ложка тертой цедры лайма
1/2 стакана сока лайма
4 зубчика чеснока, нарезанных
1 чайная ложка порошка чили
3/4 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки перца
4 перца сладкого красного перца, разрезанных пополам и очищенных от семян
4 перца халапеньо, разрезанных пополам и очищенных от семян
1 большая сладкая луковица, нарезанная поперек ломтиками
759 г стейков из говяжьей юбки или стейка с фланга
8 лепешек из цельно зерновой муки (15 см), подогретых
1/2 стакана тертого сыра
Направления
1. Взбейте вместе первые 7 ингредиентов. Разделите смесь между 2 большими мисками. Добавьте перец и лук в 1 миску; осторожно поверните, чтобы покрыть. Разрежьте стейки юбки пополам и добавьте во вторую миску; обратись к пальто. Накройте крышкой и поставьте овощи и говядину в холодильник на 8 часов или на ночь.
2. Слейте воду с овощей и говядины, слив маринад. Обжарьте лук и перец под крышкой на среднем огне до готовности, по 4—6 минут с каждой стороны. Жарьте халапеньо до хрустящей корочки, по 2—3 минуты с каждой стороны. Жарьте стейки под крышкой на среднем огне до тех пор, пока мясо не достигнет желаемой степени прожарки по 4—6 минут с каждой стороны. Дайте стейкам постоять 5 минут.
3. Тонко нарежьте перец; крупно нарезать лук. Стейки нарезаем тонко поперёк волокон. Подавайте овощи и говядину на лепешках; сверху посыпьте сыром.
Пищевая ценность
1 стейк: 375 калорий, 14 г жиров (5 г насыщенных жиров), 56 мг холестерина, 325 мг натрия, 29 г углеводов (5 г сахара, 4 г клетчатки), 29 г белка. Диабетические заменители: 3 постного мяса, 1—1/2 крахмала, 1 овощ, 1 жир.
28. Салат из индейки
Ингредиенты
3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки кунжутного масла
1 чайная ложка тайского соуса чили, по желанию
500 г фарша индейки или курицы
1 ребро сельдерея, нарезанное
