скачать книгу бесплатно
Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день
Вячеслав Пигарев
Эта книга предлагает вам не просто рецепты, а настоящее искусство диетической гастрономии. Сотни вдохновляющих и легких в приготовлении блюд подарят вам не только вкусные, но и полезные впечатления.Исследуйте современные методы приготовления, которые позволяют сохранить витаминное богатство продуктов и максимально сохранить их полезные свойства. От утреннего завтрака до ужина, каждый рецепт представляет собой тщательно сбалансированный кулинарный опыт, который удовлетворит ваш вкус.
Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день
Вячеслав Пигарев
Фотограф Chris Matthews
© Вячеслав Пигарев, 2024
© Chris Matthews, фотографии, 2024
ISBN 978-5-0062-3456-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Значение лечебного и диетического питания
Питание является важным фактором, оказывающим особое влияние на здорового и больного человека, а правильное питание играет большую роль в предотвращении различного рода заболеваний, создает благоприятные условия для нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, нервной системы и т. п.
Лечебное, или диетическое, питание имеет огромное значение в современной медицине. Оно основано на физиологии питания, технологии приготовления пиши, пищевой гигиене, биохимии, витаминологии. Правильное использование лечебного питания дает положительный результат. Однако самовольное употребление диет без ведома врача не рекомендуется.
Обычно лечебное питание применяют в больницах, диетических столовых. Но диетические блюда можно готовить и в домашних условиях. В таких случаях необходимо строго соблюдать предписания лечащего врача. Неправильное применение пищи оказывает вредное воздействие на организм.
Диетические блюда содержат 6 основных диет:
диета №1 – предназначена для больных, страдающих язвами желудка, двенадцатиперстной кишки, катарами желудка, болезнями желчного пузыря, перенесших операцию в области желудка и кишечника;
диета №2 – для больных хроническим гастритом с недостаточной кислотностью и секрецией, при колитах, болезнях челюстей, недостатке зубов и др.;
диета №4 – для больных хроническим колитом в стадии обострения, после операции кишечника, после голодных дней, с целью щадящего питания кишечника и снижения бродильных процессов;
диета №5 – для больных желтухой (болезнь Боткина) с хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря, желудка, кишечника и др.;
диета №7/10 – для больных, страдающих почечными, сердечными заболеваниями, гипертонической болезнью, атеросклерозом;
диета №9 – для больных сахарным диабетом и заболеваниями, сопровождающимися нарушением нервной системы.
Вегетарианские блюда содержат много витаминов, минеральных солей, быстро приготовляются и отличаются высокой калорийностью, особенно при правильно составленных рецептурах.
Диетическое питание обычно принимают в стационарных лечебных учреждениях, санаториях и специализированных диетических столовых.
Диетическое питание можно употреблять больным и в домашних условиях, но только по назначению врача. Врач, назначая диету больному, помогает ему в выборе меню, указывает часы приема пищи.
Следует помнить, что правильно приготовленная и вовремя принятая пища – залог успешного лечения больного.
В зависимости от вида болезни лечебное питание делится на ряд диет.
Наиболее распространенными лечебными диетами по М. И. Певзнеру являются: №1, №2, №4, №5, №7/10, №9. Что же касается диет №11 и №15, то они предназначены для выздоравливающих людей.
Диета №1
Диету №1 назначают больным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, катарах желудка, болезни желчного пузыря, а также больным, перенесшим операцию в области желудка и кишечника. Целью диеты является максимальное щадящее питание желудка от механического, химического и термического раздражения.
Таким больным рекомендуется готовить пищу в отваренном и паровом виде и, как правило, в рубленом и протертом виде с резким ограничением соли, кислот и продуктов с грубой клетчаткой. Разрешается употреблять молоко, сливки, свежую сметану, творог, сливочное несоленое масло, паровые омлеты, яйца всмятку; супы протертые, слизистые из круп, молочные.
Вторые блюда включают отваренную нежирную говядину, телятину, птицу, рыбу в протертом виде. Пудинги, паровые суфле из творога, круп, овощей; фрукты и ягоды сладкие в вареном или печеном виде с сахаром, кремы фруктовые, кисели, отвары шиповника.
Пищу следует принимать 4—5 раз в день. Первый завтрак – 8 час., второй завтрак – 11 час., обед – 14 час., ужин – 19—20 час. и перед сном – молоко.
Примерное семидневное меню для диеты №1
Понедельник
Завтрак: творог, протертый с молоком; каша гречневая, протертая с молоком; чай с сахаром; хлеб вчерашний.
Второй завтрак: молоко, печенье.
Обед: суп овсяной слизистый; рулет картофельный с мясом; кисель яблочный; хлеб вчерашний.
Ужин: биточки рубленые паровые с картофельным пюре; хлеб вчерашний.
Перед сном: молоко, бисквит.
Вторник
Завтрак: суфле мясное паровое с гречневой жидкой кашей; морковный пудинг паровой с молочным соусом; чай; хлеб белый вчерашний.
Второй завтрак: молоко, печенье.
Обед: суп молочный манный; биточки мясные паровые с картофельным пюре; настой шиповника; хлеб вчерашний.
Ужин: суфле мясное с картофельным пюре, хлеб, чай.
Перед сном: молоко, печенье.
Среда
Завтрак: творожное суфле паровое; вермишель отварная с маслом; чай и сухари белые; хлеб белый вчерашний.
Второй завтрак: молоко, бисквит.
Обед: суп молочный с рисом; язык говяжий отварной с картофельным и морковным пюре с маслом; сок яблочный; хлеб серый.
Ужин: тефтели мясные паровые с кашей гречневой протертой; хлеб белый вчерашний.
Перед сном: молоко, печенье.
Четверг
Завтрак: суфле творожное паровое; яйцо всмятку; чай с молоком; хлеб белый вчерашний.
Обед: суп картофельный с геркулесом протертый; котлеты мясные паровые с вермишелью и маслом; настой шиповника; хлеб серый вчерашний.
Ужин: пудинг манный с мясом; чай с молоком.
Перед сном: молоко, печенье.
Пятница
Завтрак: рулет рыбный паровой с пюре из моркови и картофеля; каша манная молочная; чай с сухарями; хлеб белый вчерашний.
Второй завтрак: молоко, печенье.
Обед: суп перловый слизистый; пудинг рыбный паровой с картофельным пюре; пюре яблочное с сахаром; хлеб серый вчерашний.
Ужин: лапшевник с творогом, чай.
Перед сном: молоко, бисквит.
Суббота
Завтрак: сельдь, протертая с творогом; картофельный пудинг с маслом; чай, хлеб серый.
Второй завтрак: молоко, печенье.
Обед: суп-пюре морковный с рисом и гренками; котлеты мясные, паровые с вермишелью; сок яблочный; хлеб серый.
Ужин: пудинг творожный, чай.
Перед сном: молоко, печенье.
Воскресенье
Завтрак: яйцо всмятку; каша рисовая молочная протертая; чай с сухарями; хлеб белый, вчерашний.
Второй завтрак: молоко, печенье.
Обед: суп-пюре картофельный с гренками; пудинг мясной с вермишелью; кисель яблочный; хлеб серый, вчерашний.
Ужин: биточки мясные, паровые с картофельным и морковным пюре; чай, хлеб белый.
Перед сном: молоко, бисквит.
Второй вариант
Понедельник
Завтрак: яйцо всмятку; биточки рыбные паровые с картофельным пюре; чай, хлеб вчерашний.
Второй завтрак: молоко, 1 стакан; печенье, 3 шт.
Обед: суп-пюре из цветной капусты; курица фаршированная; сок яблочный; хлеб вчерашний.
Ужин: пудинг из картофеля и вареного мяса; сливки свежие; печенье, 3 шт.
Перед сном: молоко, 1 стакан.
Вторник
Завтрак: каша манная молочная; суфле морковное с творогом; сок яблочный, ? стакана; сухари несдобные, 1 шт.
Второй завтрак: молоко, 1 стакан; печенье несдобное, 3 шт.
Обед: суп-пюре из риса и кабачков; котлеты куриные паровые; яблоки, протертые с сахаром; хлеб вчерашний.
Ужин: суфле из мяса; чай с молоком; хлеб вчерашний.
Перед сном: молоко, 1 стакан.
Среда
Завтрак: творог, протертый с молоком; каша геркулесовая; сок виноградный, ? стакана; хлеб вчерашний.
Второй завтрак: молоко, 1 стакан; галеты, 3 шт.
Обед: суп-пюре рисовый; язык отварной с картофелем, кисель из виноградного сока.
Ужин: рулет рисовый с творогом; какао на молоке; хлеб вчерашний.
Перед сном: молоко, 1 стакан; печенье, 3 шт.
Четверг
Завтрак: омлет паровой; каша рисовая молочная; чай с молоком, хлеб вчерашний.
Второй завтрак: молоко, 1 стакан; бисквит, 2 шт.
Обед: суп-пюре из моркови; тефтели паровые с вермишелью; сок абрикосовый, ? стакана; хлеб.
Ужин: суфле рыбное паровое; чай, хлеб вчерашний.
Перед сном: молоко, 1 стакан.
Пятница
Завтрак: сливки свежие, ? стакана; суфле из кролика; какао на молоке; хлеб вчерашний.
