скачать книгу бесплатно
Второй завтрак: молоко, 1 стакан; печенье несдобное, 3 шт.
Обед: суп-пюре из тыквы; кнели куриные паровые с картофельным пюре; кисель из протертых яблок; хлеб вчерашний.
Ужин: пудинг рисовый с творогом; чай с молоком; хлеб вчерашний.
Перед сном: молоко, 1 стакан.
Суббота
Завтрак: творог, протертый с молоком; рыба отварная с картофельным пюре; сок яблочный, ? стакана; хлеб вчерашний.
Второй завтрак: сметана свежая, ? стакана; печенье несдобное, 3 шт.
Обед: суп-пюре из риса и кабачков; рулет мясной паровой; отвар шиповника; хлеб вчерашний.
Ужин: лапшевник с вареным мясом; чай с молоком, хлеб вчерашний.
Перед сном: молоко, 1 стакан.
Воскресенье
Завтрак: суфле из гречневой каши с творогом; каша рисовая молочная протертая; какао; бисквит несдобный, 3 шт.
Второй завтрак: сок фруктовый, ? стакана.
Обед: суп-пюре картофельный с гренками; суфле куриное паровое; кисель из виноградного сока; хлеб вчерашний.
Ужин: тельное из судака с картофельным пюре; чай; хлеб вчерашний.
Перед сном: молоко, 1 стакан.
Первые блюда для диеты №1
1. Суп слизистый перловый
Крупу перловую перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении 2 часа до полного ее разваривания. Готовый отвар процедить через сито, поместить в кастрюлю, довести до кипения и сдвинуть на край плиты. 3/4 стакана теплого перекипяченного молока соединить с ? яйца, взбить ложкой и, помешивая, влить в отвар. Добавить чайную ложку сливочного масла, соль, сахар по вкусу, посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 1? стакана воды, 2 столовые ложки крупы перловой, 3/4 стакана молока, сахар по вкусу, ? яйца, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.
2. Суп слизистый рисовый
Рис перебрать, промыть в теплой воде, опустить в кипящую воду и варить на малом огне до полного его разваривания. Отвар процедить через сито, прокипятить, сдвинуть на край плиты, заправить сахаром, влить взбитые яйца с молоком, перемешать, положить сливочное масло и 1 г соли. Посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Норма продуктов: такая же, как для супа слизистого перлового.
3. Суп слизистый овсяной
Готовить по той же рецептуре, что и суп перловый слизистый (рецепт №1).
4. Суп молочный манный
Манную крупу просеять, всыпая тонкой струей в кипящую воду, помешивать, чтобы не было комков, и варить до готовности. Затем добавить сахар, молоко, соль по вкусу, перемешать, довести до кипения и сдвинуть на край плиты.
При подаче на стол положить в тарелку сливочное масло.
Норма продуктов: 1? столовой ложки манной крупы, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, по вкусу сахар, 1 г соли
5. Суп-пюре рисовый
Хорошо промытый рис опустить в кипящую воду и варить на медленном огне до полного его разваривания. Затем рис процедить и протереть через сито. Полученную массу развести молоком, прокипятить, сдвинуть на край плиты, заправить взбитым яйцом с молоком, положить сахар, соль, перемешать, положить сливочное масло.
Норма продуктов: 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 столовые ложки риса, ? яйца, сахар, соль по вкусу.
6. Суп-пюре из риса и кабачков
Готовить так же, как и суп-пюре рисовый. При этом необходимо кабачки очистить и промыть, мелко нарезать, довести до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с протертым рисом, заправить яично-молочной смесью.
Норма продуктов: такая же, как и для супа-пюре рисового, дополнительно взять ? небольшого кабачка.
7. Суп-пюре из моркови
Морковь и картофель очистить, промыть, мелко нарезать и довести до готовности в небольшом количестве воды под крышкой, каждый продукт отдельно. Затем отвар моркови и картофеля слить в кастрюлю, морковь и картофель протереть через сито, развести отваром, добавить белый соус, который готовят из прогретой белой муки, разведенной отваром моркови. Полученный суп-пюре прогреть на плите, заправить сахаром, взбитым яйцом с молоком, вымешать, сдвинуть на край плиты, положить кусочек сливочного масла. При подаче на стол положить гренки, посыпать мелкорубленым укропом.
Норма продуктов: 2 моркови, 1 клубень картофеля, ? стакана молока, 1 чайная ложка муки, ? яйца, ? чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, 30 г хлеба на гренки, укроп.
8. Суп-пюре из цветной капусты
Цветную капусту очистить, разобрать на кочежки, промыть и варить до готовности в небольшом количестве воды. Готовую капусту вместе с отваром протереть через сито, добавить перекипяченное молоко, белый соус, сахар, перемешать, дать вскипеть и сдвинуть на край плиты. ? яйца и ? стакана сметаны взбить, влить в суп, вымешать и сдвинуть на край плиты. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла и 10—15 гренок из хлеба, посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 1 небольшая головка капусты цветной (около 300 г), 1 стакан молока, 1? стакана воды, 1 чайная ложка муки, ? яйца, ? стакана сметаны, 1 г соли, укроп.
9. Суп-пюре картофельный
Очищенный, промытый и нарезанный картофель положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Затем отвар слить в кастрюлю. Картофель протереть через сито, развести отваром, заправить белым соусом (прогретую муку, разведенную отваром). Молоко взбить с яйцом, влить в суп-пюре, добавить сахар, соль, перемешать и сдвинуть на край плиты. При подаче на
Норма продуктов: 5 клубней картофеля, 2 стакана воды, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, ? стакана молока, ? яйца, 30 г хлеба на гренки, 1 г соли, зелень укропа.
10. Суп-пюре из тыквы
Тыкву очистить от кожицы и семян, промыть, нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протереть через сито, соединить с отваром, добавить белый соус (прогретую муку, разведенную отваром тыквы), размешать, влить взбитую с яйцом сметану и сдвинуть на край плиты, положить соль и сахар, перемешать. При подаче на стол положить в тарелку сливочное масло и гренки, посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 300 г тыквы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сметаны, ? яйца, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.
Вторые блюда для диеты №1
11. Мясо отварное
Мясо нежирной говядины зачистить от сухожилий и пленок, положить в посуду, добавить очищенную морковь, петрушку и на медленном огне варить до полной готовности. Нарезать мясо тонкими ломтиками, положить в тарелку. На гарнир добавить картофельное пюре, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса, ? моркови, ? петрушки, 2 стакана воды, 1 г соли, 5 клубней картофеля, зелень.
12. Котлеты мясные паровые
Мясо нежирной говядины промыть, нарезать небольшими кусочками, добавить размоченный в воде белый сухарь, ? яйца и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу хорошо размешать, подливая немного холодной воды, разделить на две равные части, придать форму котлеты, положить на решетку, опустить в кастрюлю с водой (воды налить столько, чтобы она достигала решетки) накрыть крышкой и варить до готовности. Готовые котлеты положить в тарелку, добавить морковное и картофельное пюре, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, 3 клубня картофеля, 1 морковь, ? чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.
13. Тефтели мясные паровые
Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, мелко нарезать, добавить размоченные в воде сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, взбить. Полученную однородную массу разделить на 4 равные части, уложить на паровую решетку, опустить в кастрюлю, подлить воды не выше решетки, накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности.
Готовые тефтели положить на тарелку, рядом – отварную вермишель, полить их маслом и посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, ? стакана вермишели, 5 г масла, 1 г соли, зелень укропа.
14. Рулет мясной паровой
Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, помыть, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить ? яйца. Полученную массу хорошо размешать, взбить. На мокрую марлю положить тонкий слой полученной массы, на середину положить фарш из рубленого вареного яйца, зелени. Затем, приподнимая марлю, свернуть массу рулетом так, чтобы фарш оказался в середине. Рулет положить на решетку в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.
Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, 1? яйца, 5 г сливочного масла, 1 г соли, 1 столовая ложка молока, зелень укропа.
15. Фрикадельки мясные
Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, помыть, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде белый хлеб или сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, хорошо вымешать и взбить. Полученную массу разделить на 10—12 кусочков, выкатать из них шарики, поместить в посуду, залить водой и варить на медленном огне до готовности.
В небольшой кастрюле прогреть белую муку, развести ее кипяченым молоком так, чтобы не было комков. Процедить, прокипятить, добавить соль, масло сливочное.
В глубокую полу порционную тарелку выложить фрикадельки без бульона, залить их полученным соусом, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, ? стакана молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, ? чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.
16. Кнели мясные отварные
Мясо нежирной говядины зачистить от сухожилий и пленок, помыть, нарезать кусочками, пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, положить соль. Муку пшеничную прогреть в кастрюльке и, постепенно подливая кипяченое молоко, вымешивать, пока получится густой соус – бешамель. Соус охладить, вылить изрубленное мясо, хорошо вымешать или взбить венчиком, чтобы получилась пышная масса.
Затем чайной ложкой полученную массу разделать в виде клецек и положить в кастрюлю или сотейник, смоченный водой. Залить кнели небольшим количеством воды и варить их до готовности (пока они всплывут на поверхность воды).
Готовые кнели выбрать шумовкой из воды, положите в тарелку, полить сверху сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса, ? стакана молока, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.
17. Суфле из мяса
Мясо нежирной говядины очистить от сухожилий и пленок и варить до готовности, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 3 раза. Муку белую прогреть в кастрюльке, развести горячим молоком, вымешать, чтобы не было комков, охладить, соединить с мясом и хорошо вымешать. Отделить белок от желтка, желток добавить в мясо, а белок в тарелке взбить вилкой до пышной пенообразной массы. Затем белковую пену постепенно вливать к мясу и осторожно вымешивать. Полученную массу разлить по смазанным маслом формочкам, положить в посуду с небольшим количеством воды и варить под крышкой до полной готовности.
Готовое суфле вынуть из формочек в тарелку, полить сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, ? стакана молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли.
18. Пудинг мясной с рисом
Нежирное говяжье мясо промыть, отварить до готовности в воде. Рис промыть и также сварить в отдельной посуде до мягкого состояния. Мясо вынуть, рис отцедить, соединить вместе, охладить и пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой. Белок яйца отделить от желтка. Желток влить в мясную массу, а белок взбить вилкой в тарелке до пышной белой пены. Затем пену белка постепенно вливать в мясную массу, аккуратно вымешивая ее, переложить в смазанную маслом форму, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до готовности. Готовый пудинг выложить из формы на тарелку и полить сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1 чайная ложка риса, 1 яйцо, 1 чайная ложка масла, 1 г соли.
19. Курица отварная
Курицу нежирную опалить, удалить внутренности, отрубить голову, ножки, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, дать вскипеть, удалить пену, добавить очищенные и промытые коренья и варить до полной готовности. Готовую курицу разрубить на порции по 70—80 г, положить в тарелку, сбоку уложить картофельное пюре, полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: ? курицы, 3 клубня картофеля, 1/5 корня моркови и петрушки, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.
20. Котлеты куриные паровые
Обработанную курицу, как указано в предыдущем рецепте, освободить от кости. Мясо нарезать кусочками, добавить намоченный в молоке белый черствый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль, яйцо, размешать и хорошо взбить. Полученную однородную массу разделить на 2 части, сделать из них 2 котлеты. Котлеты положить на решетку и поместить в кастрюлю или сотейник с небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и варить до готовности.
Готовые котлеты вынуть из сотейника, положить в тарелку, сбоку положить отваренную вермишель или картофельное пюре и полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: ? курицы, 15 г хлеба, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, ? стакана вермишели или 3 клубня картофеля, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.
21. Суфле куриное паровое
Готовить так же, как и мясное (рецепт №17), норма такая же, только вместо мяса взять 200 г курицы.
22. Кнели куриные паровые
Готовить так же, как и мясные (рецепт №16), только вместо мяса взять 200 г курицы.
23. Курица фаршированная
Курицу опалить, выпотрошить, отрубить голову и ножки по 1 сустав. Промыть, снять кожу так, чтобы она не порвалась. Мясо снять с кости, добавить к нему белый хлеб, намоченный в молоке, и пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить соль, взбитое яйцо, масло сливочное и хорошо взбить. Кожу курицы положить на мокрую марлю, верхней частью к марле, разравнять, наполнить полученной массой. Концы кожи свести вместе, зашить ниткой, обвернуть марлей, придать форму курицы и перевязать шпагатом. Затем положить в посуду, залить водой и варить до готовности (при проколе появляется белый, а не розовый сок). Готовую курицу охладить, вытащить из воды, снять шпагат, марлю и нитки, нарезать на порции. Подавать на стол можно в холодном виде как закуску или в горячем – с картофельным и морковным пюре. Посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 200 г курицы, 20 г хлеба, ? яйца, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка, сливочного масла, 1 г соли, 3 клубня картофеля, 2 корня моркови, зелень.
24. Кролик отварной
Кролика освободить от сердца, легких и печени, хорошо промыть, нарубить на порции по 180—200 г, положить в кастрюлю, залить водой и дать вскипеть. Затем снять пену, добавить очищенные и промытые коренья и варить на медленном огне. Готового кролика вынуть из воды, положить на тарелку, сбоку уложить отваренную вермишель, полить маслом и посыпать зеленью.
Норма продуктов: 200 г кролика, ? стакана вермишели, ? моркови и петрушки, 1 чайная ложка масла, 1 г соли, зелень укропа.
25. Суфле из кролика паровое
Готовить также, как и суфле из мяса (рецепт №17), только вместо мяса положить 200 г кролика.
26. Язык отварной с картофелем
Язык говяжий зачистить, хорошо промыть и отварить в воде с кореньями. Затем опустить в холодную воду и удалить кожу, нарезать тонкими ломтиками, положить на тарелку, сбоку добавить картофельное пюре и полить маслом сливочным, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 100 г языка, 3 клубня картофеля, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.
