скачать книгу бесплатно
Завтрак: творог с молоком; макароны отварные с маслом; какао на молоке с водой, хлеб вчерашний.
Обед: суп-рассольник протертый; рулет картофельный с мясом; кисель клюквенный; хлеб вчерашний.
Полдник: печенье, компот.
Ужин: котлеты рубленые с гречневой кашей; чай с молоком; печенье несдобное; хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Среда
Завтрак: тефтели рубленые с картофельным пюре; каша манная молочная; кофе с молоком, печенье несдобное, хлеб вчерашний.
Обед: бульон с фрикадельками; шницель мясной с вермишелью; сок яблочный; хлеб вчерашний.
Полдник: сок яблочный, печенье.
Ужин: лапшевник с творогом; чай, хлеб.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Четверг
Завтрак: сосиски диетические с вермишелью; пудинг рисовый с творогом; кофе с молоком, хлеб вчерашний.
Обод: суп овощной, протертый на мясном бульоне; язык отварной с картофельным и морковным пюре; сок вишневый, хлеб вчерашний.
Полдник: сок абрикосовый, печенье.
Ужин: рыба жареная с макаронами; чай, хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Пятница
Завтрак: пудинг творожный; колбаса докторская; кофе с молоком, хлеб вчерашний.
Обед: суп-пюре картофельный; котлеты мясные жареные; компот из свежих фруктов, хлеб вчерашний.
Полдник: яблоко, запеченное с сахаром.
Ужин: суфле мясное; чай с молоком, хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Суббота
Завтрак: сыр плавленый протертый; пудинг рисовый; кофе с молоком, хлеб вчерашний.
Обед: борщ на мясном бульоне протёртый; рулет мясной с яйцом; мусс вишневый, хлеб вчерашний.
Полдник: суфле яблочное.
Ужин: биточки рубленые с картофельным и морковным пюре, чай с печеньем» хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Воскресенье
Завтрак: сосиски диетические с картофельным пюре; каша манная молочная; кофе с молоком, хлеб вчерашний.
Обед: бульон куриный с домашней лапшой; суфле из куриного мяса; настой шиповника, хлеб вчерашний.
Полдник: сок морковный.
Ужин: котлеты рыбные с картофельным в морковным пюре; чай с печеньем, хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Второй вариант
Понедельник
Завтрак: сыр эстонский, 300 г; блинчики с мясом; кофе с молоком, хлеб.
Второй завтрак: кефир, 1 стакан; печенье, 3 шт.
Обед: бульон с фрикадельками, тефтели в томатном соусе, кисель из смородинного сока, хлеб.
Ужин: котлеты мясные паровые; чай, хлеб.
Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.
Вторник
Завтрак: пудинг творожный с сыром; каша манная молочная; чай, хлеб.
Второй завтрак: молоко, 1 стакан; печенье, 3 шт.
Обед: бульон с домашней лапшой, оладьи из печени; отвар шиповника, хлеб.
Ужин: котлеты куриные с картофельным пюре; чай, хлеб.
Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.
Среда
Завтрак: рыба отварная с польским соусом; каша рисовая молочная; кофе, хлеб.
Второй завтрак: творог с молоком.
Обед: суп-пюре картофельный с гренками; пудинг мясной с рисом; кисель из яблок; хлеб.
Ужин: шницель мясной рубленый с вермишелью; чай; сухари, 2 шт.
Перед сном: кефир трехдневной давности, 1 стакан.
Четверг
Завтрак: сырники с картофелем; каша гречневая вязкая; чай, булка вчерашняя.
Второй завтрак: оладьи из риса и яблок. Обед: бульон с картофельными клецками; рыба жареная с картофельным пюре; кисель клюквенный, хлеб.
Ужин: суфле из мяса; кофе некрепкий; бисквит, 3 штуки.
Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.
Пятница
Завтрак: сыр плавленый; суфле творожное с морковью; кофе с молоком, хлеб.
Второй завтрак: сок яблочный; печенье, 3 штуки.
Обед: суп овощной протертый; зразы мясные; кисель из ягод; хлеб.
Ужин: пудинг рисовый с творогом; чай; булочка вчерашняя.
Перед сном: молоко, 1 стакан.
Суббота
Завтрак: сардельки говяжьи с картофельным пюре; каша манная рассыпчатая; чай, хлеб.
Второй завтрак: сливки, ? стакана; булочка черствая.
Обед: суп-пюре из цветной капусты на мясном бульоне; рулет мясной паровой; сок яблочный, хлеб.
Ужин: котлеты рыбные с вермишелью; кофе с молоком, хлеб.
Перед сном: кефир трехдневной давности, 1 стакан.
Воскресенье
Завтрак: творог с молоком; фрикадельки мясные с картофельным пюре; кофе с молоком, хлеб.
Второй завтрак: сок яблочный.
Обед: суп овощной протертый; язык отварной с картофельным пюре; кисель фруктовый, хлеб.
Ужин: сырники с манной кашей; чай, печенье, 3 штуки.
Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.
Супы для диеты №2
53. Бульон с фрикадельками
Курицу опалить, удалить внутренности, отрубить шейку, ножки, хорошо помыть, разрубить на 4 части, положить полкурицы в посуду и залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь, добавить очищенные и промытые морковь, петрушку и варить на медленном огне 1,5—2 часа, пока мясо будет готово.
Белое мясо курицы освободить от костей, мелко нарезать, добавить белый хлеб, пропустить через мясорубку, добавить соль, ? сырого яйца, взбить и разделать на 10—12 маленьких кусочков. Затем эти кусочки скатать в шарики, положить в кастрюльку, на дно которой положить очищенные, промытые и мелко нарезанные морковь и лук. Подлить немного теплой воды и варить на медленном огне до готовности.
Готовый бульон посолить, процедить, при подаче на стол в тарелку положить фрикадели, залить бульоном и посыпать мелкорубленым укропом.
Норма продуктов: 100 г мяса курицы, 10 г хлеба, 2 стакана воды, 1 г соли, моркови и петрушки по ? корня, ? яйца.
54. Бульон с домашней лапшой
Из курицы или мяса приготовить бульон, как указано в предыдущем рецепте. Из белой муки, воды и яйца замесить тесто, дать ему выстояться 15—20 мин., затем раскатать тонко и подсушить. Готовое тесто свернуть рулетом, тонко порезать, опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности. Затем откинуть его на сито. При подаче на стол в тарелку положить сваренную домашнюю лапшу, залить бульоном и посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г мяса для бульона, 2 стакана воды, морковь и петрушка по ? корня, 1 г соли, зелень. Для лапши: ? стакана муки, ? яйца.
55. Бульон с рисом
Из мяса или курицы отварить бульон (рецепт №53), процедить его. Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, промыть кипятком. В тарелку положить отваренный рис, залить бульоном, посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г мяса для бульона, 2 стакана воды, моркови и петрушки по ? корня, риса ? стакана.
56. Бульон с картофельными клецками
Из мяса говядины, костей или курицы сварить бульон, процедить, заправить по вкусу солью. Картофель очистить, помыть и отварить до готовности на пару. Затем протереть его через сито, добавить соль, пшеничную муку, сырое яйцо и хорошо вымешать. Полученную массу раскатать в муке в виде тонкой колбаски, нарезать небольшими кусочками, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. В тарелку положить клецки, налить бульон и посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г костей для бульона, по ? корня моркови и петрушки, 2 стакана воды, 1 г соли. Для клецек: 3 клубня картофеля, 1 чайная ложка муки, ? яйца, 1 г соли.
57. Суп овощной протертый
Из мяса говядины, костей или курицы сварить бульон и процедить его. Морковь, петрушку и кабачки очистить, промыть, нарезать в виде лапши и пассировать до полуготовности на бульоне с добавлением сливочного масла. Затем все подготовленные овощи положить в процеженный бульон и варить на медленном огне до готовности. Цветную капусту нарезать и отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и добавить в суп. Затем положить в него зеленый консервированный горошек и свеженарезанные помидоры, дать прокипеть, слегка охладить и протереть все через сито. Суп поставить на плиту и дать вскипеть. Желток со сметаной взбить, влить в суп и перемешать. В тарелку налить суп, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 150 г костей для бульона, ? корня моркови для супа, 1/5 кабачка, 1 помидор, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 чайная ложка, масла сливочного, 1 г соли, 1/5 головки цветной капусты.
58. Суп крестьянский протертый
Суп можно готовить на мясном бульоне либо на овощном отваре. Очищенный и промытый лук, морковь, петрушку пассировать на бульоне с маслом сливочным. В бульон положить перловую крупу и варить до полуготовности. Затем опустить в него промытый очищенный картофель, свежую капусту и варить до полуготовности. Добавить в него пассированные коренья и варить до готовности. Суп протереть через сито, поставить на плиту, прокипятить. В тарелку налить суп, положить свежей сметаны и посыпать мелкорубленой зеленью.
Норма продуктов: 2 столовые ложки крупы перловой, 3 клубня картофеля, по ? шт. кореньев, 1 головка лука репчатого, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка масла сливочного, 100 г свежей капусты, соль и зелень.
59. Суп-рассольник протертый
Приготовить мясной костный или куриный бульон, протереть и процедить. Петрушку, морковь, лук репчатый очистить, промыть в воде, мелко нарезать и пассировать в бульоне со сливочным маслом до полуготовности. В процеженный бульон опустить перловую крупу и варить до полуготовности. Очищенный, промытый картофель положить в бульон и варить на медленном огне до полуготовности. Затем добавить в него пассированные коренья и варить до готовности. Готовый суп протереть через сито, добавить процеженный огуречный рассол, дать закипеть и снять с огня. В тарелку налить рассольник, добавить ложку сметаны и посыпать рубленой зеленью.
