Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов. Час ведьмы: Заклинания, порошки, формулы и эффективные техники ведовства

скачать книгу бесплатно


1 ст. л. разрыхлителя

2 ст. л. сахара

? ч. л. соли

1 ? стакана молока

1 ч. л. экстракта ванили

4 ст. л. растопленного сливочного масла

2 яйца (белки и желтки разделить)

Соедините все сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте молоко, ваниль, масло и яичные желтки. В другой миске взбейте белки до появления мягких пиков. Переложите яичные белки в тесто. Покройте внутреннюю поверхность вафельницы антипригарным кулинарным спреем и включите ее. Когда она разогреется (на большинстве вафельниц есть индикатор, показывающий, когда поверхность разогрелась или вафля готова), налейте половник теста и распределите по вафельнице. Для небольшой вафельницы хватит и трети стакана, а большие емкости для бельгийских вафель требуют до трех четвертей стакана теста на вафлю. Не лейте слишком много. Готовьте до тех пор, пока не перестанет идти пар. Чтобы хорошо кусаться, вафля должна быть плотной и не мягкой. Готовьте до тех пор, пока вафля слегка не подрумянится. Подавайте с кленовым сиропом – он укрепляет любовь. Намажьте арахисовым маслом, чтобы привлечь процветание. Подавайте с ломтиками банана, чтобы усилить энергию или увеличить выносливость в сексе.

МУЛЬТИЗЕРНОВЫЕ ВАФЛИ

Эти сытные, питательные вафли укрепят тело и ум в суетливый день. Можно также подавать их на ужин, добавив майонез и ломтики помидоров, чтобы сбросить напряжение и восстановиться. Рецепт рассчитан на 4 вафли.

Вам понадобятся:

? стакана кукурузной муки

? стакана цельнозерновой пшеничной муки

? стакана смолотого льняного семени

1 ч. л. разрыхлителя

? ч. л. соды

? ч. л. соли

1 ? стакана сметаны

1 яйцо

1 ч. л. экстракта ванили

? стакана растопленного сливочного масла

Сбрызните вафельницу антипригарным кулинарным спреем и разогрейте. Соедините сухие ингредиенты в маленькой миске. В чаше для замеса теста смешайте сметану, яйцо, ваниль и масло. Медленно добавьте сухие ингредиенты в жидкие. Взбейте до однородности. Для заполнения формы понадобится треть стакана теста (для вафельниц под крупные бельгийские вафли нужно до трех четвертей стакана теста на вафлю). Не лейте лишнего. Пеките до готовности. Подавайте с любимыми начинками.

Глава 4

Безглютеновая мука, блюда и крупы

Все больше и больше людей избегают глютена. Эти изменения в рационе привели к появлению рынка безглютеновых продуктов, и в наши дни они продаются в большинстве супермаркетов. Но эти особые виды муки дороги и хранятся недолго. Чем выше содержание масел, тем быстрее прогоркнет мука. Ореховая, овсяная и цельнозерновая мука также часто плесневеет. Если покупать цельные злаки и орехи и молоть их для изготовления собственной муки по мере необходимости, это обойдется дешевле, а вы будете уверены в свежести. К примеру, в целом виде гречневая крупа хранится несколько месяцев, но в смолотом быстро плесневеет, ее нужно хранить в холодильнике.

Для многих орехов, семян и круп не нужна зерновая мельница – любая мельница для специй, кухонный комбайн или блендер сделают эту работу. Я мелю муку по мере необходимости, храня ингредиенты (миндаль, гречку, овес и грецкие орехи) в целом виде, чтобы сохранить свежесть. И, конечно, многие крупы отлично готовятся целиком – овес можно замочить на ночь, равно как и овсянку или маш, а можно сделать пудинг.

Чтобы выпечка получалась лучше, при замещении пшеничной муки безглютеновой наливайте тесто в подготовленную форму и оставляйте на тридцать минут, прежде чем поставить в духовку. Так ингредиенты впитают жидкость, тесто приобретет структуру, результат будет лучше. Кроме того, пеките кексы и печенье, намного увеличивая указанное в рецепте время, чтобы пропеклась середина.

МУКА

Миндальная мука

Изобилие, красота, благословение, общение, здоровье, любовь, деньги и мудрость

Миндальное дерево – одно из первых одомашненных фруктовых деревьев. Миндаль – источник здоровых жиров, он богат витамином Е и марганцем, а и то и другое способствует обмену веществ. Миндаль связан с Тотом, Гермесом, Гекатой, Зевсом, Солнцем и Меркурием и издавна считался священной пищей. Он применялся для пробуждения энергии божеств и добавлял почтение в пироги для подношений. Энергия миндаля усилит любую работу, связанную с самозащитой.

Миндальную муку продают в двух видах – из сырого и из бланшированного миндаля. Мука из сырого миндаля изготавливается путем перемалывания миндаля в муку. Она темнее по цвету и обычно более грубой структуры. Мука из бланшированного миндаля изготавливается из орехов, которые бланшировали в кипящей воде и удалили с них кожуру. Первоначально это был побочный продукт.

Можно сделать собственную миндальную муку, смолов миндаль. Эта мука нулевая по гликемическому индексу и содержит много белка. Ее легко использовать и изготавливать, у нее отличный вкус. Она подходит для печенья, быстрого хлеба и маффинов.

Мука из бланшированного миндаля легче и более тонкого помола, в результате из нее выходят более легкие, воздушные торты и хлеб. Если в рецепте требуется мука из бланшированного миндаля, вы не получите желаемого результата, заменив ее мукой из сырого миндаля. Используйте миндальную муку в своих рецептах, чтобы добавить энергию общения или укрепить связь с духом. Миндальная мука также поддерживает намерения по улучшению здоровья, привлечению богатства или обретению мудрости.

Амарантовая мука

Энергия, здоровье, невидимость, успокоение и защита

Амарант – маленькое семя, наподобие киноа. Это древний злак из Перу, где семена смешивали с медом и делали конфеты, а также смалывали в муку, которая являлась ключевым источником питательных веществ для ацтеков доколумбовой эпохи. Мука из амаранта – безглютеновая, с низкой ценностью по гликемическому индексу. Она отлично заменяет пшеницу, если вы избегаете сахара и глютена в выпечке. Богата белком, клетчаткой, микроэлементами и антиоксидантами. Притом содержит больше белка, чем овес, и почти вдвое больше, чем пшеница. В амаранте много марганца, магния и фосфора, питательных веществ, важных для работы мозга и здоровья костей. Это хороший источник железа, которое помогает телу производить кровь. Также амарант содержит лизин, аминокислоту, которой нет в злаках, но она снимает симптомы язвы и герпеса и помогает улучшить спортивные результаты.

Амарантовая мука обладает сладким ореховым привкусом. Она плотная и не подходит для создания воздушной консистенции. Когда печете хлеб, смешайте амарантовую муку в пропорции один к трем с другой мукой. Добавьте стакан в рецепты с пшеничной мукой, чтобы увеличить питательность и дополнить блюдо исцеляющей энергией. Используйте ее, чтобы успокоить раненое сердце, обрести незаметность или укрепить защиту.

Амарант связан с Сатурном, Артемидой и бессмертием. Цветочные стрелы амаранта вплетали в короны и подносили их для укрепления связей с предками. Амарант обладает утешающей энергией и помогает исцелить страдающее сердце. Замесите горку оладий, заменив один стакан муки амарантовой, чтобы добавить ореховый привкус и заземляющую энергию, что успокаивает разбитое сердце и способствует любви к себе. Положите сверху масло и кленовый сироп и подавайте.

Мука из аррорута

Оборона, любовь, удача, защита и экстрасенсорная осознанность

Аррорут – крахмалистый клубень, из которого производят загуститель, а также печенье для прорезывания зубов. Аррорут происходит из тропиков Южной Америки и давно культивируется местными жителями. Это отличный загуститель, для обработки которого не нужны высокие температуры или грубые химические вещества, им можно заменить кукурузный крахмал (вдвое уменьшите количество и сделайте суспензию, прежде чем добавить в рецепт). Также он связывает ингредиенты воедино и хорошо заменяет яйца.

Мука из аррорута подходит для чувствительного желудка. Ее можно добавлять в миндальную муку при приготовлении кексов и печенья, чтобы сделать текстуру более пышной и легкой и в целом улучшить ее. Аррорут связан с Юпитером. Его энергия открывает новые возможности. Заземляющие свойства аррорута можно использовать, чтобы снять чары и открыть ум. Просто съешьте печенье для прорезывания зубов, чтобы заземлить энергию и восстановить осознанность. Рецепты с этой мукой помогают обрести покой или сосредоточиться. Сделайте суспензию, смешав столовую ложку аррорута с холодной жидкостью, к примеру водой или молоком, и взбив до однородности. Добавляйте ее в соусы и нагревайте для загущения, чтобы установить отношения или сгладить эмоции.

Сделайте мощный порошок «Люби меня, люби меня», перемолов фиалковый корень с аррорутом и сухими лепестками розы. Добавьте туда щепотку измельченного сандалового дерева и посыпьте тело, чтобы усилить очарование и убедительность. Если нужно наладить отношения со злобным или ревнивым человеком, сделайте порошок из трав, измельчив сухой восковник, ветивер и сассафрас с мукой из аррорута. Посыпьте порошком руки и коснитесь человека, чтобы охладить его эмоции. Распылите порошок аррорута на тело, чтобы изменить свою судьбу. Когда столкнетесь с трудным решением, измельчите аррорут с кедром и миррой и сожгите его на угольной таблетке, чтобы возможности стали более очевидны.

Гречневая мука

Изобилие, здоровье, деньги, защита и стабильность

Гречка считается одним из самых здоровых среди цельных злаков. Если вы ищете способ печь без глютена, гречневая мука – идеальная альтернатива. Хотя в английском названии гречки – buckwheat – есть слово «пшеница» (wheat), она совершенно не содержит пшеницы и глютена, поскольку гречка – не пшеница и даже не злак, а семя родственника щавеля, спорыша и ревеня. Зерноподобные семена богаты клетчаткой, марганцем, магнием, медью и цинком. Гречка содержит все белки, а это означает, что в ней есть все девять основных аминокислот, органических составляющих, необходимых для здоровой работы тела[42 - Whole Grains Council, “Buckwheat – December Grain of the Month,” accessed March 23, 2021, https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/grain-month-calendar/buckwheat-december-grain-month (https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/grain-month-calendar/buckwheat-december-grain-month).]. А кроме того, у гречки чудесный ореховый вкус.

Гречневую крупу смалывают, и получается хорошо впитывающая влагу мука с крупчатой текстурой. Когда используете гречневую муку, дайте тесту постоять после замешивания. Это позволит муке поглотить жидкость и во многом улучшит текстуру. Для муки выбирайте сырую гречневую крупу. Промойте и подсушите ее перед обработкой. Этой мукой можно заменить пшеничную (стакан на стакан) в любом рецепте, где не требуется поднятие теста. Мука подойдет и для блинчиков – полейте их кленовым сиропом, чтобы привлечь любовь и процветание. Добавляйте гречневую муку в благовония для привлечения денег. Очерчивайте магические круги мукой для защиты. Гречка связана с Меркурием и Плутоном. Вместе с гречневой мукой ваши рецепты обретут энергию здоровья, денег и защиты.

Гречка подходит не только для выпечки. Поджаренная гречка используется как крупа для приготовления каш. Ее можно томить подобно овсянке, и получится теплое вкусное блюдо. Просто промойте гречку и уберите мусор. Добавьте одну часть гречки в две части кипящей воды, убавьте огонь, накройте и томите примерно 20 минут. Или вместо приготовления замочите гречку на ночь в молоке. Подавайте с медом или кленовым сиропом. Ешьте ее, чтобы защитить здоровье. Добавляйте в овсянку – получится вкусная вязкая каша, полная заземляющей энергии, что укрепляет тело и наполняет энергией ум.

Мука кассавы

См. «Мука тапиоки (#litres_trial_promo)».

Нутовая мука

См. «Мука гарбанзо (нутовая мука) (#litres_trial_promo)».

Кокосовая мука

Красота, ясность мышления, уверенность, исцеление, лунная магия, защита и очищение

Кокосовая мука – побочный продукт при приготовлении кокосового молока из сушеной мякоти кокоса. Это густая, хорошо впитывающая жидкость мука с низким гликемическим индексом. Хороший источник белка и здорового жира. Ложка такой муки усилит исцеляющую энергию любой выпечки. Добавьте ложку кокосовой муки в любую смесь, чтобы укрепить уверенность или преодолеть внешнее вмешательство. С магической точки зрения энергия кокоса связана с Луной и стихией Воды. Она наделяет блюда красотой и исцелением.