скачать книгу бесплатно
?оливки и розмарин добавляют энергию любви и защиты;
?сыр «Пеппер Джек» и зеленый чили для наделения энергией начинаний, побуждения к действию или пробуждения творческих сил;
?пармезан, базилик, орегано и тимьян для разжигания привязанности и подкрепления любви;
?высушенные на солнце помидоры и обжаренный лук способствуют исцелению и укрепляют защиту.
ВЫПЕЧКА КАК ИСКУССТВО МАГИИ
Размышляя над выбором ингредиентов, начните с намерения. Запишите его так четко и точно, как сможете. Затем найдите соответствующие компоненты. Помните, что вся суть – в энергии. Каждый ингредиент на вашей кухне содержит собственную, уникальную магическую энергию, огромный потенциал, и соотнесение его с намерением не только усиливает магические действия, но и делает результаты более предсказуемыми. Знание – сила. Учась понимать поведение травы, фрукта или овоща, вы обретаете способность предсказывать магический отклик. Чтобы усилить эффективность, изучите этот вопрос. Узнайте энергии того, с чем работаете. И не забудьте установить намерение в начале каждого проекта. Шепчите намерение, добавляя каждый ингредиент. Скажите ему, чего от него ждете. Так, занимаясь взвешиванием, смешиванием и вымешиванием, вы запрограммируете тесто намерением.
Ведите записи, чтобы можно было повторить успех. Эти заметки станут для вас руководством и помогут понять, что сработало, а что не удалось. Запишите намерение и рецепт, который использовали, наверху страницы. Отметьте дату, время и фазу Луны, не забудьте каждый ингредиент. А позже, по мере того как развиваются события, запишите результат как можно подробнее. Именно эти данные позволяют практику магии развиваться.
БЕЛЫЙ ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ
Рецепт рассчитан на три буханки.
Вам понадобятся:
3 формы для хлеба размером 21 ? 11 см
? стакана меда
1 ст. л. соли
? стакана сливочного масла
1 ? стакана кипятка
4 ? ст. л. дрожжей или два 7-граммовых пакетика, если вы покупаете их в таком виде
? стакана тепловатой воды
2 яйца
8 стаканов муки и немного для подпыла
Определите намерение и сосредоточьтесь. Начинайте программировать свою буханку, занимаясь подготовкой продуктов, их взвешиванием и соединением. Отмерьте мед, соль и масло в стакан и залейте их горячей водой. Отставьте для остывания. В мерный стакан добавьте дрожжи, сахар и тепловатую воду и оставьте для активации. Спустя 10 минут соедините дрожжевую смесь с жидкостью в стакане и вмешайте яйца. В другую чашу насыпьте 4 стакана муки и сделайте углубление. Влейте в муку жидкую смесь и замешивайте с краев чаши, пока тесто не станет гладким. Добавьте еще 4 стакана муки и работайте с тестом, пока вся мука не вмешается. Накройте чашу смазанной маслом пленкой и поставьте в холодильник по крайней мере на три часа или на ночь.
Слегка смажьте формы для хлеба. Разрежьте тесто на три части. Потрите ладони сливочным маслом и положите кусок теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Поставьте на пол ноги и начинайте работать с тестом, сдавливая и вымешивая до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10 минут). Если тесто слишком плотное, капните немного воды. Если оно липкое, присыпьте муки. Направьте намерение в тесто, работая с ним. Присутствуйте. Работайте с каждым куском теста, пока оно не приобретет структуру. Затем придайте каждому форму буханки и положите в подготовленную форму. Накройте их смазанной пленкой и оставьте в теплом месте, пока каждая из буханок не поднимется над верхом формы (примерно на два часа).
Разогрейте духовку до 200 °C. Уберите пленку. Когда духовка разогреется, поставьте буханки в центр и выпекайте 25 минут. Выньте хлеб из форм и остудите его.
БРИОШИ С НОЧНОЙ РАССТОЙКОЙ
Из этого рецепта выходит одна бриошь. Высокое содержание яиц и сливочного масла придает этому сдобному дрожжевому тесту сладость и очень маслянистую текстуру, наполняет питательной энергией счастья и изобилия. Чтобы достичь желаемой крепости, тесто должно отдыхать хотя бы 10 часов или ночь.
Вам понадобятся:
Форма для бриоши на 7 стаканов муки
2 ? ч. л. дрожжей или два 7-граммовых пакетика, если приобретаете их в таком виде
? стакана теплого молока
? ч. л. соли
3 стакана хлебопекарной муки и немного для подпыла
3 яйца, а также еще одно для глазировки
? стакана размягченного сливочного масла
2 ст. л. сахара
В маленькой миске добавьте дрожжи к теплому молоку и смешайте. Оставьте дрожжи на 10 минут. В большой миске добавьте соль к муке и просейте. Сделайте углубление в центре для влажных ингредиентов. Вылейте дрожжевую смесь в муку и соль. Затем вмешайте яйца. Взбейте масло и сахар. Это добавляет в масло воздух, и смесь более равномерно распределяется в тесте. Постепенно добавьте масляную смесь в тесто, вымешивая его до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим. Накройте чашу смазанной маслом пленкой и отставьте до двукратного увеличения объема (примерно на два часа). Слегка обомните тесто, снова накройте чашу и поставьте в холодильник на ночь.
На следующее утро выложите тесто на рабочую поверхность. Отделите четверть теста и отложите. Придайте большему куску форму шара и поместите в форму для бриоши. Вдавите в центре, чтобы получилась дырка. Придайте меньшему куску форму яйца и вдавите острым концом вниз в центр большего куска теста. Смажьте тесто взбитым яйцом. Накройте и дайте тесту подойти 2,5–3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое и не станет на вид очень пышным. Выпекайте при 200 °C 10 минут, убавьте температуру до 190 °C и выпекайте еще 20–25 минут (или пока корочка не станет золотистой).
БУЛОЧКИ С СЫРОМ ЧЕДДЕР, ОЛИВКАМИ И РОЗМАРИНОМ
Оливки и розмарин обладают энергией любви и гармонии. Подайте их, чтобы пробудить любовь или укрепить семейные узы. Рецепт рассчитан на 13 булочек.
Вам понадобятся:
Противень
2 ? ч. л. дрожжей или один 7-граммовый пакетик, если покупаете дрожжи в таком виде
2 ст. л. сахара
? стакана теплой воды
2 ? стакана муки и еще немного для подпыла
? ч. л. соли
? стакана оливкового масла
1 стакан измельченного сыра чеддер
? стакана порубленных оливок
2 ст. л. нарезанного свежего розмарина
Насыпьте в воду дрожжи и сахар и отставьте смесь для проверки. Соедините соль и муку в большой миске. Добавьте туда смесь с водой и перемешивайте до однородности. Добавьте масло, сыр, оливки и розмарин. Перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, добавляя муку при необходимости. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 7 минут). Смажьте чашу растительным маслом и верните в нее тесто. Накройте и оставьте по меньшей мере на 30 минут.
Разделите тесто на 13 шариков. Разложите шарики на противне. Накройте форму смазанной пленкой и дайте булочкам подойти в теплом месте, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте булочки 13–15 минут (или пока не зарумянится верх).
СОВЕРШЕННАЯ ХРУСТЯЩАЯ ПИЦЦА
Пицца – уютная еда. Аромат выпечки, ее вкус и ощущения, возникающие, когда мы вгрызаемся в нее, несут нам глубокое утешение. Соотнесите свое намерение с энергией начинки, и вы получите бесконечное число комбинаций. Традиционный соус для пиццы богат ободряющей энергией помидоров, которые защищают здоровье, пробуждают творческие силы и привлекают в жизнь любовь. Добавьте питательную энергию сыра и пригоршню грибов (чтобы укрепить храбрость или увеличить экстрасенсорную осознанность) или болгарский перец (он способствует росту и процветанию). А можно вместо томатного соуса щедро смазать пиццу песто, разложить моцареллу и нарезанные помидоры – и у вас получится вкусный пирог, полный позитивной энергии, настраивающей на романтику и гармонию. Рецепт рассчитан на 2 большие или 4 порционные пиццы.
Вам понадобятся:
2 противня
2 ? ч. л. дрожжей
1 ст. л. сахара
1 стакан теплой воды и еще полстакана для сбрызгивания
3 стакана муки и еще четверть для подпыла
? ч. л. соли
? стакана оливкового масла
Кукурузная мука, чтобы слегка посыпать противень
В мерной посуде на два стакана или маленькой миске смешайте дрожжи и сахар. Добавьте стакан теплой воды и отставьте на пять минут. Пока дрожжи пробуждаются, подготовьте рабочую поверхность. Поставьте рядом с собой полстакана теплой воды и четверть стакана муки. В миске для замеса теста соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешивайте вилкой до однородности. Затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите. Добавляйте немного муки и сбрызгивайте водой, если будет нужно, пока тесто не станет мягким и слегка липким. Оно должно легко отставать от пальцев, оставляя их чистыми. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим, гладким и эластичным. Смочите миску кулинарным спреем и положите в нее тесто. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте для расстойки на час или два, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Когда тесто поднимется, выньте его из миски и обомните. Разделите на два шара и накройте смазанной маслом пленкой. Оставьте, чтобы тесто поднялось во второй раз. Когда оно увеличится в объеме вдвое, натрите ладони маслом и придайте тесту желаемую форму. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку. Слегка присыпьте кукурузной мукой противень и положите на нее тесто для пиццы. Смажьте соусом и добавьте начинки по своему выбору.
Заверните оставшееся тесто в пищевую пленку и заморозьте на будущее.
Выпекайте в очень горячей духовке (230 °C) в течение 12–15 минут (или до тех пор, когда корочка слегка зарумянится). Не передержите пиццу в духовке – иначе корочка станет жесткой.
МЯГКОЕ СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Из этого рецепта получается очень легкое и невероятно воздушное печенье с нежными масляными слоями. Подавайте это блюдо, чтобы подбодрить, побаловать или впечатлить кого-нибудь. Рецепт рассчитан примерно на 12 печений в зависимости от размера вашей формочки.
Вам понадобятся:
Противень
2 стакана муки и немного для подпыла
2 ст. л. разрыхлителя
1 ст. л. сахара
6 ст. л. холодного сливочного масла
1 стакан молока
Разогрейте духовку до 220 °C. Просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар и соль в большую миску для замеса теста. Порубите масло в смеси с мукой, пока тесто не станет напоминать крупную крошку. Добавьте молоко и перемешивайте тесто вилкой, пока оно не соберется в шар. Переложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность и придайте ему форму прямоугольника примерно 2,5 см толщиной. Сложите вдвое и аккуратно разровняйте снова. Повторите дважды. Свободно прикройте тесто смазанной маслом пленкой и оставьте его на 30 минут.
Снова аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером 25 на 15 см. Вырежьте из теста печенье, используя припыленный мукой стакан или формочки. Разложите печенье на противне и выпекайте до золотисто-коричневого цвета 12–15 минут.
МАФФИНЫ ИЗ СПЕЛЬТЫ
Спельта связана с Меркурием и наделяет рецепт энергией, ускоряющей общение и укрепляющей речевые способности. Ее позитивная исцеляющая энергия увеличит осознанность и подкрепит жизненные силы.
Вам понадобятся:
Формочки для маффинов
2 ? стакана муки из спельты
1 ст. л. разрыхлителя
? ч. л. соли
3 яйца
1 стакан молока
1 ст. л. растопленного сливочного масла
? стакана меда
Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой формочки для маффинов. Соедините муку, разрыхлитель и соль в большой миске. В отдельной чашке взбейте яйца. Когда яйца вспенятся, вбейте в них молоко и масло. Вылейте жидкие ингредиенты поверх сухих. Сверху налейте мед и смешайте до однородности. При желании можно добавить 2 ст. л. любых трав или четверть стакана твердого сыра, чтобы увеличить энергию. Не перемешивайте слишком долго. Наполните жидким тестом форму для маффинов и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока верх слегка не зарумянится.
ХЛЕБ ПИТА
Этот плоский хлеб родом из Средиземноморья и Среднего Востока и часто подается с хумусом. При выпечке нежное тесто наполняется воздухом и раздувается, формируя кармашек, что делает питу отличным хлебом для перекуса, если наполнить ее салатом, овощами или любой другой сытной начинкой. Испеките горку лепешек, чтобы укрепить стабильность жизни.
Вам понадобятся:
Противень
2 стакана муки
2 ? ч. л. дрожжей
1 ст. л. соли
? стакана теплой воды
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
Соедините муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте воду и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте его, пока оно не заблестит и не станет эластичным – примерно 10 минут. Положите в смазанную маслом миску и накройте. Пусть оно постоит в теплом месте, пока не увеличится в объеме вдвое. Когда это произойдет, обомните тесто и разделите на 8 кусков. Раскатайте их в форме овала. Положите овальные лепешки на противень и оставьте на 30 минут. Выпекайте при 230 °C 6–9 минут. Не передержите в духовке. Пита должна раздуться, но не стать коричневой. Если печь эти лепешки слишком долго, они станут твердыми. Уберите питу с противня и накройте полотенцем, чтобы хлеб остался мягким.
ОЛАДЬИ, ВАФЛИ И БЛИНЫ
В нашем доме готовил отец, особенно если речь шла об утреннем творчестве. Он становился к плите и сочинял чудесные утренние угощения с добродушной улыбкой. Все знали его вафли и «горячие кексы», которые он подавал с разными изюминками всякий раз, когда готовил их. Они бывали покрыты ломтиками бананов и намазаны арахисовым маслом, политы взбитыми сливками или кленовым сиропом, выпечены в виде Микки Мауса – и всегда были вкусными. Поэтому мы в детстве, наши друзья, а потом и наши собственные дети постоянно просили приготовить их.
