скачать книгу бесплатно
Постный борщ
У каждой хозяйки свой неповторимый борщ!
У меня овощной из самых простых продуктов: одной луковицы, одной морковки, половинки головки чеснока, одной небольшой свёклы, капусты, кабачка и трёх картофелин.
Сначала обжариваю лук, затем добавляю морковку, свёклу, чесночок, капусту, и продолжаю обжаривать. Наливаю горячую воду (объём по желанию) и тушу под крышкой около 15 минут, затем кладу кабачок и картошку, продолжаю тушить, добавляю соль и перец. Варю до готовности картошки!
Морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом
Для рагу я взяла лук, полторы морковки, баклажан (замочив его заранее нарезанным в тёплой солёной воде), чеснок и приправы для плова (перец, зира и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с растительным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив. Добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец подсолила по вкусу.
Овощная подливка со шпинатом и болгарским перцем
Я брала лук, морковку, перец болгарский, орегано, кабачок, шпинат, три помидора и свежий зелёный горошек. В этой же последовательности они оказались на сковородке с растительным маслом, где я их потушила в течении 25 минут. Соль, перец добавила в самом конце.
На заметку! Такая подливка хорошо подходит к макаронам и любым крупам! Я подавала её с лапшой и делала галеты.
Свекольно-капустное рагу
Лучок, свёклу, морковку и маленький вилок свежей капусты я слегка обжарила на растительном масле, в той же последовательности выкладывая в сковороду, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на мягкость. Под конец посолила, добавила перец и адыгейскую соль.
Томатно-щавелевый суп с кабачком
Для него необходимы:
Головка лука
Морковка
1 кабачок
2 картофелины
Пучок щавеля
Половина пучка шпината
Немного укропа
4 небольших помидора
Растительное масло
Орегано
Перец и соль
На заметку! Не секрет, что от способа нарезки продукта меняется его вкус, я стараюсь прочувствовать всю картину блюда и подобрать близкую друг к другу и, красиво сочетающуюся в данном блюде, форму нарезки овощей. Гармония снаружи и гармония внутри!
Здесь у меня все нарезано колечками, кроме лука, он мелко нашинкован, помидоры я разрезала на 6 частей дольками. Естественно, что в крупной форме овощи будут готовится дольше мелкой нарезки. Помидоры дают много жидкости, их я кладу уже после овощей, которые планирую немного обжарить в масле.
В казане с растительным маслом я последовательно обжариваю лук, морковь, щавель, зелень, помидоры и кабачок. Наливаю немного воды и тушу 10 минут, кладу картофель и специи. Готовлю под крышкой на медленном огне. Овощи готовятся около 45 мин (20-25 минут на медленном огне под крышкой после закладки картофеля, здесь он порезан крупно).
На заметку! Храните зелень в герметичном контейнере или пакете в нижней части холодильника. Тщательно мойте непосредственно перед приготовлением или употреблением! Можно замачивать в ёмкости с водой, добавив немного марганцовки.
Кабачки с помидорами и свекольными листьями
Я взяла луковицу, 3 кабачка, укроп, пучок листьев свёклы и 4 помидора
В той же последовательности отправила в казан в горячее растительное масло, слегка обжарив. Без дополнительной воды рагу получается сочным, насыщенного томатного вкуса. Приправы и специи положила за 5 минут до конца приготовления (у меня соль, перец, адыгейская соль и сухой чеснок). Всего рагу готовится 25 минут!
Молодая фасоль с баклажанами
Чтобы потушить фасоль я брала:
Красный лук, морковку, кабачок, баклажан (порезанным на 15 минут замочить в тёплой солёной воде, чтобы убрать горечь) и молодую фасоль. Несколько минут обжаривала овощи на растительном масле, залила горячей водой и потушила до готовности под крышкой на медленном огне 25-30 минут.
Рагу с кукурузой
Состав:
8 небольших картофелин (я их оставила в мундире)
1,5 средних кабачка
15 помидоров черри
Укроп
Растительное масло
1,5 кукурузы, предварительно отваренные
Кукурузу лучше варить в толстостенной кастрюле, добавив немного сахара, от 25 минут до 1,5-2 часов, в зависимости от её «зрелости». Проверяется на готовность кукуруза при помощи вилки: она должна быть мягкой. После готовности надо слить воду и оставить её под крышкой, так она получится мягче и вкуснее!
Сначала положила в разогретый казан с маслом крупно порезанную картошку, обжарила пару минут и долила немного горячей воды, тушила под крышкой 5-7 мин, затем добавила кабачки, ещё через 5-7 мин помидоры и кукурузу, увеличила огонь и готовила так же под крышкой в течении 10-15 минут. Почти в самом конце добавила соль, перец и укроп!
Постный бульон из соевого соуса:
Продукты:
Соевый соус
Растительное масло
Соль, перец по вкусу
Пряности (любые по желанию: базилик, сухой чеснок, паприка и так далее)
Лимонный сок (можно не добавлять)
Добавляю в кипяток соевый соус, растительное масло и специи. Вкусно с лимонным соком, укропом, сушёным базиликом, помидором и многим другим. Можно положить ингредиенты и в холодную воду, довести до кипения, затем оставить под крышкой, чтобы бульон набрался вкуса и аромата.
Жареная капуста с яблоком, свёклой и морковкой
Продукты:
Небольшой вилок капусты
2 средние морковки
2 кислых яблока
Головка репчатого лука
Средняя свёкла
Приправы по вкусу
Все порезать на кубики, добавить приправы по вкусу и жарить на растительном масле под крышкой на среднем и медленном огне 30 минут. При необходимости добавить немного горячей воды.
Тыквенный суп с базиликом и помидорами
Продукты:
350-400 гр тыквы
1 луковицу
1 большой кабачок
1 болгарский перец
4 картофелины
4 помидора
Свежий зелёный базилик (у меня 1/3 пучка)
Растительное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, тушу 5-7 мин в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу ещё 5 мин, добавляю соль, перец (я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зелёного базилика). Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, но тогда у помидоров заранее снять корочки. Я предпочла нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще. Время приготовления блюда на огне около 30 мин.
Овощное рагу с баклажанами
Ингредиенты я смешиваю в пропорциях с учётом того, как вижу гармонию, дополнительно ориентируясь на вкусы в семье и, конечно, наличия продуктов на данный момент. Чаще всего по одному овощу среднего размера каждого вида.
В этом рагу:
Баклажаны
Морковка
Лук
Помидоры
Перец болгарский
Картошка
Кабачок
Растительное масло
Соль, перец, орегано
Густой суп с машем, помидорами, болгарским перцем и свежим базиликом
Для супа:
1/2 луковицы
3 помидора
2 болгарских перца
200 гр сухого маша
1/4 пучка свежего базилика
Растительное масло
Соль, перец, орегано по вкусу
Разогреваю сотейник с маслом, убавляю огонь и выкладываю лук, затем перец, базилик и помидоры. Так я уменьшаю обжарку продукта, но сохраняю её вкусовые свойства. Постоянно помешиваю. Через 3-5 минут, заливаю кипятком, добавляю маш, замоченный заранее на несколько часов, можно замочить на всю ночь (так он приготовится ещё быстрее), убавляю огонь и готовлю ещё полчаса. Пряности кладу в начале, а соль добавляю почти перед завершением. Выключаю и даю настояться. Время приготовления маша от 30 до 45 мин, в зависимости от времени замачивания.
Свекольно-чечевичное густое рагу
В составе:
Небольшой лучок
Свёкла средняя
Морковка
