Правильная кулинария. Современные растительные рецепты

скачать книгу бесплатно


Промыть чечевицу, подготовить овощи – мелко нарезать лук и натереть морковку. Обжарить в сотейнике или в казане на растительном масле лук с чечевицей, чесноком, морковью и приправами в течении 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 10-15 минут, чтобы чечевица разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне можно пережарить и пюре сильно брызгается), добиваясь консистенции густого пюре, постоянно помешивая. У меня это заняло 10 минут. Всего пюре провело на огне около 40-45 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени выпаривайте воду. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что пюре после выключения ещё загустеет!

На заметку! Если пюре получилось густым, можно добавить кипяток, чтобы сделать его более жидким.

Теперь сформировать из фарша котлетки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон! Так как пюре уже готово, это займёт совсем немного времени.

Макароны «по-флотски»

Берём:

Любые макаронные изделия по вкусу

Чечевичный фарш (рецепт вы можете найти в этом разделе)

Помидоры

Соль

Потушить или обжарить мелко порезанный помидор, добавить в сотейник фарш, подсолить. Обжарить или оставить жидким по желанию. Подать с заранее сваренными макаронами. По желанию украсить помидорами и зеленью.

Гарнирный рис

Продукты:

Рис

Соль

Растительное масло для жарки

Чтобы приготовить гарнирный рис, его обжаривают на сковороде или в сотейнике с растительным маслом, затем заливают кипятком на 1-1.5 см выше уровня крупы (чем больше объём крупы, тем выше уровень воды), подсаливают и убавляют огонь, готовя под крышкой 20 минут. Во время приготовления риса я слежу за водой, если она выкипела добавляю немного кипятка. После выключения огня лучше оставить в сковороде или сотейнике немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Во время обжарки к крупе можно добавить тёртую морковь, свёклу, тыкву или пряности.

На заметку! Чтобы разогреть каши или плов, добавьте немного горячей воды, так крупа снова станет мягкой!

Гречневые тефтели в духовке с морковкой, кабачком, картошкой и запечёнными помидорами

На один стакан смешенной крупы гречневой и пшённой (у меня зелёная гречка и обычная) я взяла половинку морковки, половинку кабачка и две средние молодые картошки.

Обжарила (всего пару минут) тёртые овощи (морковку и кабачок), добавила хорошо промытую смесь круп, тоже обжарив в масле, и долила горячую воду. Отдельно отварила картошку, сделала пюре и смешала с готовой крупой. Сформировала ложкой тефтельки, обваляла в гречневой муке и отправила в духовку на противне на 15 минут, украсив перчеными и солёными свежими помидорами.

Продукты: гречка, морковка, кабачок, картошка, зелёный горошек, соль в пропорциях, которые лучше всего подходят каждому, и немного гречневой муки.

Жареный тофу с помидором

Продукты:

100 гр тофу

1 крупный помидор

Перец и другие пряности или специи по вкусу

Растительное масло

Слегка обжариваю на масле порезанный на кубики сыр тофу в течение 3-4 минут, добавляю порезанный помидор, можно даже крупно, зависит от предпочтений, и пряности. Дальше тушу под крышкой на медленном огне ещё 3-4 минуты, можно добавить немного кипятка, затем выключаю и даю настояться. Подавать вкусно с любым гарниром и даже как один из вариантов супа.

Плов с зелёной фасолью и чесноком

Потребуется:

200 гр зелёной фасоли

1 небольшая луковичка

1 морковка (100 гр)

3-4 головки чеснока

150 гр бурого риса

200 гр пропаренного риса

Растительное масло

2 щепотки барбариса

2 щепотки зиры

Соль, перец

Я обжариваю на масле в казане или сотейнике в течении 3-5 минут мелко нарезанный лук, морковку (в форме тонких палочек), чеснок и пряности (зиру и барбарис), затем добавляю фасоль (порезанную на 4-5 частей) и хорошо промытый рис. Обжариваю несколько минут, подливаю немного воды, готовлю под крышкой, помешивая, 3-4 минуты. Перемешиваю, подсаливаю, наливаю горячую воду (можно холодную) на 2 см выше уровня риса, довожу до кипения, убавляю огонь, готовлю 20 минут под крышкой, уже не мешая.

На заметку! Во время приготовления слежу за водой, если она выкипела, добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в казане немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Если рис готов, а воды, наоборот, осталась много (по уровню риса или выше), то можно увеличить огонь, открыть крышку и выпарить лишнюю воду.