скачать книгу бесплатно
С большим объёмом продуктов работать сложнее, ориентируйтесь на несколько порций! Лучше готовить в большой посуде небольшой объём еды: перемешивать в посуде, заполненной до краёв, достаточно неудобно. К тому же, свежая еда всегда полезнее разогретой!
Крупная нарезка даёт более сочный и насыщенный вкус каждого продукта. Мешайте такое блюдо аккуратно и как можно реже. Мелко нарезанные овощи готовятся быстрее, но из-за частого помешивания и лишнего времени на плите масса может стать кашей. Легче всего работать со средним размером!
Выбирайте для жарки подходящее масло – рафинированное дезодорированное или кокосовое и масло авокадо. Жареная пища не является эталоном здорового питания, но все же занимает значимое место в рационе людей. Она придаёт еде особенный вкус и аромат. Главное знать меру! Чаще жарьте на сухой сковороде, старайтесь запекать или тушить, дополнительно уменьшать время обработки пищи путём замачивания продуктов, их бланширования (запаривания), припускания (кратковременной обработки на огне в собственном соку), или приготовления «на зубок».
Солите картофель, бобовые, морковь, каши и большинство других овощей под конец приготовления, чтобы они не были твёрдыми!
Будьте аккуратны! Пересоленное блюдо исправить невозможно (только жидкое, добавив воду и увеличив его объём или положив в него очищенный варёный картофель), а вот недосоленное можно подсолить!
И последнее. Важная особенность баклажана – его следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из него ушла горечь.
Овощные блюда
Сэндвичи Бутерброды Роллы
Винегретбургер
Продукты:
Капуста квашеная
Картошка
Огурец солёный
Горошек консервированный
Морковка
Свёкла
Лук репчатый
Растительное масло для жарки и тушения
Булочка по вкусу, лучше ржаная
Немного вкуса и творчества в привычном, но с классическим составом! Потушить морковку со свёклой и луком. Поджарить картофель. Порезать капусту, лук и огурец. Последовательно выложить овощи на булочку, накрыть крышкой.
«оКрошка»-ролл
Потребуется:
Чечевично-пшённая котлета (рецепт есть в разделе «Вторые блюда и гарниры»)
Картофель жареный
Огурец
Редиска
Зелёный лук по желанию
Горчица
Постный майонез
Лаваш тонкий
Подготовить начинку. Тонко нарезать овощи. Разделить лист лаваша на 3 части (обязательно отступив от края 5-7 см). Смазать место начинки майонезом и горчицей. Выложить на него огурчик, затем котлетку, редиску, картошку, лучок. Завернуть верхний край, затем бока и аккуратно свернуть в ролл. Обжарить на сухой сковороде или с маслом. Убрать в холодильник, подавать охлаждённым!
Свежий зелёный бутерброд
Для бутерброда:
Зелёный горошек
Огурец
Маш проросший
Авокадо
Помидоры черри зелёные (любые)
Растительный майонез (у меня соевый с льняными семечками)
Хлеб (у меня домашний хлеб с проросшим машем, рецепт можно найти в книге)
Положить на ломтики хлеба, смазанного соусом авокадо, дальше послойно положить тонко порезанный огурец, украсить помидором, машем и горошком. Подсолить. При желании для большей питательности можно добавить тофу или пшеничную колбаску.
Джо-растяпа
Основная идея Джо-растяпы, или Неряхи Джо, в замене традиционной котлеты в сэндвиче на фарш. Я, конечно, упрощу ингредиенты на доступный вариант, и заменю мясной фарш на чечевично-гречневый.
Ингредиенты:
Чечевица красная сухая – 200 мл
Гречка зелёная (даст лёгкую зернистость как у фарша) – 100 мл
Лук репчатый – 1/2 средней головки
Помидор средний – 4 шт
Паприка – 2 ч.л.
Чеснок – 1-2 зубчика или 1/2 ч.л. сухого
Горчица сладкая – 1 ч.л. по желанию
Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.
Масло растительное для жарки – 4-6 ст.л.
Соль по вкусу
Булочки или хлеб по вкусу (я взяла классические «для сэндвичей», чтобы максимально предать идею сюжета из любимого кино дочки «Двое: я и моя тень» «с участием» Джо-растяпы)
В состав традиционного «Неряхи Джо» входит Вустерский соус, но будьте внимательны, он сделан на рыбной основе и не является растительным продуктом!
Промыть чечевицу и гречку, подготовить овощи: мелко нарезать лук и томаты, натереть морковь. Обжарить в сотейнике или казане на растительном масле лук с чечевицей, гречкой, чесноком и приправами, через несколько минут добавить мелко нарезанный помидор и горчицу. Обжаривать 5 минут на среднем огне под крышкой, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 5-7 минут, чтобы гречка разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне достаточно рискованно), добиваясь консистенции фарша, постоянно помешивая. У меня это заняло 15 минут. Всего фарш провёл на огне около 35 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что фарш после выключения ещё загустеет! Выложить на булочку, накрыть крышечкой, подать к столу и приготовить салфетки. Весело, вкусно, но слегка неаккуратно!
На заметку! Если фарш получился густой, можно добавить кипяток или тушёный помидор, чтобы сделать его более жидким, сохранив «идею» Джо-растяпы – хорошенько испачкаться!
Борщбургер
В составе:
Морковно-чечевичная котлета
Капуста с морковкой и свёклой
Жареный картофель
Кетчуп (рецепт домашнего кетчупа можно найти в разделе «Салаты Закуски Соусы»)
Солёный огурчик
Жареный помидор
Булочка
Выложить на дно булочки тонко порезанный солёный огурчик, затем котлетку, после капусту со свёклой и морковкой, полить кетчупом (важно не смазывать им дно булочки, так как оно размякнет), накрыть крышкой!
Морковно-чечевичная котлета
Ингредиенты:
Морковно-чечевичное пюре
Масло растительное для жарки
Мука
Для пюре:
Чечевица – 400 мл
Морковка, тёртая мелко -400-450 мл (1,5 -2 шт)
Лук репчатый – 1 средняя головка
Паприка – 2 ч.л.
Сухой чеснок -1 ч.л.
Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.
Масло растительное для жарки – 6-7 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Промыть чечевицу, подготовить овощи – мелко нарезать лук и натереть морковку. Обжарить в сотейнике или в казане на растительном масле лук с чечевицей, чесноком, морковью и приправами в течении 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 10-15 минут, чтобы чечевица разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне можно пережарить и пюре сильно брызгается), добиваясь консистенции густого пюре, постоянно помешивая. У меня это заняло 10 минут. Всего пюре провело на огне около 40-45 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени выпаривайте воду. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что пюре после выключения ещё загустеет!
На заметку! Если пюре получилось густым, можно добавить кипяток, чтобы сделать его более жидким.
Теперь сформировать из фарша котлетки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон! Так как пюре уже готово, это займёт совсем немного времени.
Капуста с морковкой и свёклой
Продукты:
Капуста – 1/4 вилка
Морковка
Свёкла
Лучок
Растительное масло
Соль и приправы по вкусу, я оставила только соль
Можно добавить ещё чеснок в сухом виде или дольки
Тонко режу капусту, морковку, свёклу и мелко лук. Кладу в сотейник с растительных маслом. Жарю на среднем огне под крышкой 7-10 минут, постоянно помешиваю. Затем убавляю огонь, добавляю немного воды и тушу ещё 15-20 минут. Под конец подсаливаю. Капуста при готовности становится прозрачной. Кто-то любит её на зубок, но недоготовленные блюда хранятся меньше, на это следует обратить внимание.
Русские ржаные бутерброды с «по-деревенски» с жареной картошкой
Что в составе:
Ржаная томатная булочка
Жареная картошка с луком (рецепт есть в разделе «Вторые блюда и гарниры»)
Печёный помидор
