Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и еПриложение. (СПО). Учебник. (Анна Тимофеевна Васюкова)

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и еПриложение. (СПО). Учебник. (Анна Тимофеевна Васюкова)
Автор: Анна Тимофеевна Васюкова
Жанр: легкая промышленность
Язык: Русский
Размер: 385662 Кб
Издательство: КноРус
ISBN: 9785406151525
Полная версия:
Описание аудиокниги:
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".