Нейра: искусственный интеллект в пицца-бизнесе том 3. Практикумы, цифровые паспорта и внедрение

Артем Митрофанов, Евгений Давыдов, Владимир Давыдов

Нейра: искусственный интеллект в пицца-бизнесе том 3. Практикумы, цифровые паспорта и внедрение

Предисловие к третьей книге

Перед вами практический том серии «Создай с ИИ — Преобразуй с ИИ». В первых двух книгах Новичок и Старичок вместе с Нейрой разбирали управленческие задачи. Здесь читатель переходит от обсуждения решений к заполнению документов, проверке данных и выполнению упражнений.

Цифровые паспорта фиксируют исходные сведения, ответственных, версии документов и критерии проверки. Практикумы помогают формулировать задания для Нейры и оценивать полученный результат. Незнакомые значения нельзя придумывать: их следует помечать как отсутствующие и уточнять.

Новичок может использовать формы для запуска первой пиццерии. Старичок — для стандартизации и преобразования действующих предприятий. Во всех случаях окончательное решение, соблюдение требований и контроль исполнения остаются за собственником и его командой.

Практическая часть. Рабочие цифровые паспорта Нейры

Комплект 1. Собственник и предприятие

Создай с ИИ — Преобразуй с ИИ

Иллюстрация 1. Восстановление пути продукта и прослеживаемость сыра.

Как работать с паспортами

Новичок открыл каталог.

— Нейра, здесь десять документов. Мне нужно заполнять их самостоятельно?

— Не обязательно. Мы будем работать вместе. Я задам необходимые вопросы, помогу структурировать ответы, проверю согласованность сведений и подготовлю проект паспорта.

— А если я чего-то не знаю?

— Отмечу поле как незаполненное и предложу способ получения информации.

Старичок спросил:

— А мои управляющие смогут использовать те же формы?

— Да. Но для сети мы будем указывать конкретное предприятие, ответственного и действующую версию документа.

Правило: Нейра помогает создавать и проверять паспорта, но не утверждает их вместо уполномоченного руководителя.

Единый служебный блок

Каждый паспорт начинается со следующих реквизитов:

Код паспорта: П-01, П-02 и далее.

Название: ...

Предприятие: ...

Ответственный: ...

Дата создания: ...

Версия: ...

Статус: проект / на проверке / утверждён / требует обновления / архив.

Источники сведений: ...

Уровень доступа: ...

Дата следующей проверки: ...

Утвердил: ...

При использовании паспорта Нейра должна различать подтверждённые сведения, расчётные оценки, предположения и незаполненные поля.

Паспорт П-01. Концепция пиццерии

Назначение

Зафиксировать, какой бизнес создаётся или развивается, для кого он работает и чем отличается от конкурентов.

Рабочая форма

1. Основная идея

Название предприятия:

Город и район:

Формат: зал / доставка / самовывоз / смешанный:

Стадия: идея / подготовка / действующее предприятие:

2. Покупатели

Основные целевые группы:

Потребности покупателей:

Предполагаемые причины выбора:

Источники подтверждения спроса:

3. Продукт

Основные категории меню:

Особенности пиццы:

Ценовое позиционирование:

Предполагаемые конкурентные преимущества:

4. Обслуживание

Каналы заказа:

Формат обслуживания:

Планируемые стандарты качества:

Особенности доставки:

5. Экономические ограничения

Предварительный бюджет:

Ограничения помещения:

Ограничения персонала:

Основные риски:

6. Итог

Краткая формулировка концепции:

Что необходимо проверить:

Ответственный:

Решение собственника:

Проверка паспорта

Нейра должна установить, не противоречат ли друг другу формат, целевая аудитория, ассортимент, ценовое позиционирование и ресурсы. Отдельно проверяется, какие утверждения о спросе подтверждены исследованиями, а какие остаются гипотезами.

Практикум П-01. Создай концепцию моей пиццерии

«Нейра, помоги заполнить цифровой паспорт П-01 "Концепция пиццерии".

Задавай вопросы последовательно.

Не придумывай ответы за меня.

После сбора сведений подготовь полный проект паспорта. Проверь согласованность формата, аудитории, меню, обслуживания и бюджета. Выдели неподтверждённые предположения. Предложи три варианта уточнения концепции, если обнаружены существенные противоречия. Заверши работу перечнем решений, которые должен принять собственник». Результат: утверждаемая концепция предприятия.

Паспорт П-02. Бизнес-модель

Назначение

Описать, каким образом предприятие создаёт ценность для покупателей, получает выручку и покрывает расходы.

Рабочая форма

1. Предложение покупателю

Основной продукт:

Дополнительные продукты:

Причины выбора предприятия:

2. Источники выручки

Продажи в зале:

Самовывоз:

Собственная доставка:

Внешние платформы:

Корпоративные заказы:

Другие направления:

3. Основные расходы

Продукты и упаковка:

Персонал:

Аренда:

Коммунальные расходы:

Доставка:

Маркетинг:

Обслуживание оборудования:

Информационные инструменты:

Прочие расходы:

4. Ресурсы

Помещение:

Оборудование:

Сотрудники:

Поставщики:

Технологические стандарты:

5. Ограничения

Производственная мощность:

Доступный капитал:

Сезонность:

Основные зависимости:

6. Экономические гипотезы

Ожидаемая структура продаж:

Предполагаемая маржинальность:

Условия достижения безубыточности:

Ключевые неопределённости:

7. Решение

Выбранная модель:

Необходимые проверки:

Ответственный:

Проверка паспорта

Нейра проверяет, учтены ли основные расходы, не смешаны ли выручка и прибыль, не посчитаны ли одни затраты дважды. Для действующего предприятия предположения необходимо сопоставлять с фактическими результатами.

Практикум П-02. Проверь бизнес-модель

«Нейра, помоги заполнить паспорт П-02 "Бизнес-модель".

Определи источники выручки, структуру расходов, необходимые ресурсы и ограничения.

Сначала запроси исходные сведения.

Не придумывай продажи, цены и прибыль. Проверь внутреннюю согласованность модели. Укажи основные экономические риски. Предложи, какие показатели необходимо проверить перед инвестиционным решением. Подготовь заключение собственнику». Результат: структурированная бизнес-модель пиццерии.

Паспорт П-03. Локация

Назначение

Систематизировать сведения о помещении и обосновать решение об аренде или покупке.

Рабочая форма

1. Объект

Адрес:

Район:

Тип здания:

Общая площадь:

Полезная площадь:

Этаж:

2. Коммерческие условия

Арендная плата:

Дополнительные платежи:

Обеспечительный платёж:

Срок договора:

Условия изменения платы:

Предполагаемые расходы на подготовку:

3. Доступность

Пешеходный доступ:

Транспортная доступность:

Парковка:

Возможности самовывоза:

Условия работы курьеров:

4. Окружение

Потенциальная аудитория:

Ближайшие конкуренты:

Генераторы посещаемости:

Ограничения территории:

Источники исследования:

5. Техническая пригодность

Электроснабжение:

Водоснабжение:

Канализация:

Вентиляция:

Возможность размещения оборудования:

Пожарная безопасность:

Иные необходимые проверки:

6. Юридическая и эксплуатационная проверка

Разрешённое использование:

Условия договора:

Ограничения перепланировки:

Необходимые согласования:

Ответственные специалисты:

7. Итог

Основные преимущества:

Существенные недостатки:

Необходимые вложения:

Непроверенные вопросы:

Решение:

Проверка паспорта

Нейра не должна считать помещение пригодным только по фотографии, рекламному объявлению или словам арендодателя. Техническая, юридическая и санитарная пригодность проверяются соответствующими специалистами.

Практикум П-03. Оцени помещение

«Нейра, помоги заполнить паспорт П-03 "Локация".

Систематизируй предоставленные сведения о помещении. Определи коммерческие преимущества и ограничения. Подготовь список необходимых технических и юридических проверок. Если сравнивается несколько помещений, используй одинаковые критерии. Не выдумывай пешеходный трафик и сведения о конкурентах. Подготовь заключение с указанием вопросов, которые необходимо решить до подписания договора».

Результат: паспорт оценки локации.

Паспорт П-04. Проект пиццерии

Назначение

Зафиксировать основные требования к организации пространства и движению продукта от приёмки до передачи покупателю.

Рабочая форма

1. Исходные сведения

Адрес:

Площадь:

Формат предприятия:

Планируемая производительность:

Проектировщик:

2. Основные зоны

Приёмка:

Хранение:

Подготовка ингредиентов:

Приготовление теста:

Формование:

Сборка пиццы:

Выпечка:

Нарезка и упаковка:

Выдача:

Мойка:

Бытовые и вспомогательные помещения:

3. Потоки

Движение сырья:

Движение готовой продукции:

Движение сотрудников:

Движение отходов:

Движение покупателей:

Движение курьеров:

4. Оборудование

Перечень:

Габариты:

Требования к подключению:

Условия обслуживания:

5. Рабочие требования

Удобство операций:

Производственная безопасность:

Гигиенические требования:

Возможности уборки:

Возможности расширения:

6. Проверка проекта

Выявленные пересечения потоков:

Ограничения:

Необходимые согласования:

Замечания специалистов:

Статус утверждения:

Проверка паспорта

Нейра помогает выявлять организационные противоречия, но не заменяет проектировщика и специалистов, отвечающих за соблюдение обязательных требований.

Практикум П-04. Подготовь требования к проекту

«Нейра, помоги заполнить паспорт П-04 "Проект пиццерии".

Используй предоставленный план помещения и описание будущего производства. Подготовь перечень функциональных зон. Опиши движение сырья, сотрудников, готовых заказов и отходов. Выяви возможные организационные конфликты. Составь техническое задание проектировщику. Не утверждай соответствие обязательным требованиям без проверки специалистами. Подготовь список вопросов для согласования проекта». Результат: управленческое техническое задание на проектирование.

Паспорт П-05. Оборудование

Назначение

Сохранять проверенные сведения об оборудовании, его эксплуатации, обслуживании и экономике.

Рабочая форма

1. Идентификация

Наименование:

Производитель:

Модель:

Заводской номер:

Место установки:

Ответственный:

2. Назначение

Основная функция:

Используемый производственный процесс:

Номинальные характеристики:

Источник характеристик:

3. Приобретение

Поставщик:

Дата приобретения:

Стоимость:

Гарантия:

Сопутствующие расходы:

4. Эксплуатация

Дата ввода:

Утверждённые режимы:

Инструкция производителя:

Необходимые проверки:

Требования к персоналу:

5. Обслуживание

Периодичность:

Ответственный:

Последнее обслуживание:

Следующее обслуживание:

История неисправностей:

6. Экономика

Расходы на эксплуатацию:

Расходы на ремонт:

Потери времени из-за неисправностей:

Планируемая замена:

7. Статус

Исправно:

Ограничено в использовании:

Выведено из эксплуатации:

Необходимое решение:

Проверка паспорта

Характеристики сверяются с документацией производителя. Нейра не должна самостоятельно назначать небезопасные режимы работы оборудования.

Практикум П-05. Создай паспорт оборудования

«Нейра, помоги заполнить паспорт П-05 "Оборудование".

Используй предоставленные документы производителя и сведения предприятия. Систематизируй технические характеристики, эксплуатационные ограничения, обслуживание и расходы.

Выдели недостающие сведения.

Подготовь график контрольных действий на основании утверждённой документации. Не придумывай режимы работы и технические характеристики. Отдельно сформулируй вопросы сервисному специалисту». Результат: рабочий паспорт единицы оборудования.

Паспорт П-06. Финансовая модель

Назначение

Объединить экономические предположения, расчёты, сценарии и фактические результаты.

Рабочая форма

1. Общие сведения

Предприятие:

Период модели:

Валюта:

Ответственный:

Дата обновления:

2. Инвестиции

Помещение:

Ремонт:

Оборудование:

Первоначальные запасы:

Подготовка персонала:

Прочие вложения:

Резерв:

3. Выручка

Количество заказов:

Средний чек:

Структура каналов продаж:

Период расчёта:

4. Переменные расходы

Ингредиенты:

Упаковка:

Комиссии:

Иные расходы, зависящие от объёма:

5. Постоянные и условно-постоянные расходы

Аренда:

Оплата труда:

Коммунальные расходы:

Административные расходы:

Прочие расходы:

6. Финансовые результаты

Выручка:

Валовая или маржинальная прибыль — с указанием принятого определения:

Операционные расходы:

Операционный результат:

Денежный поток:

Потребность в финансировании:

7. Сценарии

Неблагоприятный:

Базовый:

Благоприятный:

8. Контроль

Основные допущения:

Чувствительные параметры:

Источники данных:

Фактические отклонения:

Решения:

Проверка паспорта

Нейра должна различать прибыль и денежный поток, проверять единицы измерения и периоды, не допускать двойного учёта расходов. Все расчёты требуют проверки исходных данных.

Практикум П-06. Построй финансовую модель

«Нейра, помоги подготовить паспорт П-06 "Финансовая модель".

Сначала запроси исходные данные.

Построй понятную структуру инвестиций, выручки, расходов, прибыли и денежных потоков.

Подготовь три сценария.

Покажи формулы расчётов словами и математическими выражениями, не требуя программирования. Проверь внутреннюю согласованность. Не придумывай цены и объёмы продаж. Выдели основные финансовые риски и решения собственника». Результат: проект финансовой модели с проверяемыми допущениями.

Паспорт П-07. Инвестиционный проект

Назначение

Подготовить обоснование решения о вложении средств в открытие, оборудование, расширение или преобразование предприятия.

Рабочая форма

1. Проект

Название:

Инициатор:

Предприятие:

Цель:

2. Исходная проблема

Текущее состояние:

Подтверждающие сведения:

Последствия без изменений:

3. Предлагаемое решение

Описание:

Альтернативы:

Причины выбора:

4. Расходы

Первоначальные:

Дополнительные:

Текущие:

Резерв:

5. Ожидаемые результаты

Производственные:

Коммерческие:

Организационные:

Финансовые:

6. Экономическая проверка

Расчётный денежный поток:

Период оценки:

Окупаемость:

Чувствительность:

Основные допущения:

7. Риски

Финансовые:

Технологические:

Организационные:

Правовые:

8. Решение

Рекомендация:

Необходимые проверки:

Утверждённый бюджет:

Ответственный:

Контрольная дата:

Проверка паспорта

Нейра проверяет полноту расходов, альтернативы, допущения и риски. Положительная прогнозная окупаемость не считается гарантией результата.

Практикум П-07. Оцени инвестиционный проект

«Нейра, помоги заполнить паспорт П-07 "Инвестиционный проект".

Опиши цель вложения средств.

Проверь исходную проблему и альтернативы. Систематизируй первоначальные и текущие расходы. Подготовь экономическую оценку на основании предоставленных данных. Покажи основные риски и чувствительность результата к изменению предположений. Не придумывай гарантированную окупаемость. Подготовь заключение для инвестиционного решения собственника». Результат: инвестиционное заключение.

Паспорт П-08. Предприятие сети

Назначение

Создать единое описание каждой пиццерии, позволяющее центральному офису анализировать её состояние и результаты.

Рабочая форма

1. Основные сведения

Код предприятия:

Название:

Адрес:

Формат:

Дата открытия:

Управляющий:

2. Производство

Основное оборудование:

Производственные ограничения:

Ассортимент:

Действующие стандарты:

3. Продажи

Каналы:

Основные показатели:

Структура заказов:

Особенности спроса:

4. Экономика

Выручка:

Себестоимость:

Операционные расходы:

Финансовый результат:

Источники:

5. Персонал

Штат:

Фактическая обеспеченность:

Обучение:

Основные кадровые вопросы:

6. Качество

Основные показатели:

Жалобы:

Повторяющиеся проблемы:

7. Развитие

Текущие проекты:

Основные ограничения:

Предложения управляющего:

8. Итог

Сильные стороны:

Подтверждённые проблемы:

Приоритетные решения:

Ответственные:

Проверка паспорта

Для сравнения предприятий используются согласованные определения показателей и одинаковые периоды.

Практикум П-08. Создай паспорт пиццерии сети

«Нейра, подготовь цифровой паспорт П-08 для одной из десяти пиццерий нашей сети.

Используй предоставленные сведения.

Проверь полноту информации.

Отдели результаты предприятия от общесетевых показателей. Определи сильные стороны, проблемы и необходимые решения. Не составляй рейтинг без сопоставимых критериев. Подготовь заключение управляющему и центральному офису». Результат: единый паспорт предприятия сети.

Паспорт П-09. Центральный офис

Назначение

Зафиксировать структуру, функции и ответственность центрального офиса сети.

Рабочая форма

1. Основные сведения

Название компании:

Количество предприятий:

Руководитель офиса:

Организационная структура:

2. Подразделения

Операционное управление:

Финансы:

Закупки:

Производство и качество:

Маркетинг:

Продажи:

Персонал:

Обучение:

Развитие:

Информационные системы:

Другие функции:

3. Ответственность

Какие решения принимает офис:

Какие решения принимают управляющие:

Какие решения требуют собственника:

4. Данные

Основные источники:

Владельцы данных:

Периодичность обновления:

Правила доступа:

5. Отчётность

Ежедневная:

Еженедельная:

Ежемесячная:

Проектная:

6. Взаимодействие

Порядок поручений:

Порядок согласований:

Порядок рассмотрения проблем:

Порядок изменения стандартов:

7. Развитие

Текущие проекты:

Основные проблемы:

Приоритеты:

Ответственные:

Проверка паспорта

Нейра выявляет дублирование функций, неясное распределение ответственности и несогласованные управленческие полномочия.

Практикум П-09. Организуй центральный офис

«Нейра, помоги заполнить паспорт П-09 "Центральный офис".

Проанализируй предоставленную организационную структуру сети.

Опиши функции подразделений.

Выяви дублирование обязанностей и пробелы ответственности. Предложи порядок управленческой отчётности и согласования решений. Не создавай новые штатные должности без организационного и экономического обоснования. Подготовь проект улучшения работы центрального офиса». Результат: управленческий паспорт центрального офиса.

Паспорт П-10. Развитие предприятия

Назначение

Связать текущие результаты пиццерии с программой её совершенствования.

Рабочая форма

1. Предприятие

Название:

Период планирования:

Руководитель:

2. Текущее состояние

Основные показатели:

Сильные стороны:

Подтверждённые проблемы:

Ограничения:

3. Возможности развития

Продукт:

Качество:

Производство:

Продажи:

Маркетинг:

Доставка:

Персонал:

Обучение:

Технологии:

4. Приоритетные проекты

Проект 1:

Проект 2:

Проект 3:

Проект 4:

Проект 5:

5. Для каждого проекта

Цель:

Основание:

Ответственный:

Ресурсы:

Срок:

Показатели:

Риски:

Порядок проверки:

6. Итог

Утверждённые приоритеты:

Необходимые инвестиции:

Контрольные даты:

План пересмотра:

Проверка паспорта

Нейра проверяет, связаны ли предлагаемые проекты с реальными проблемами или подтверждёнными возможностями. Необоснованное количество инициатив не должно подменять достижение результатов.

Практикум П-10. Подготовь план развития пиццерии

«Нейра, помоги заполнить паспорт П-10 "Развитие предприятия".

Используй предоставленные результаты работы. Выдели подтверждённые сильные стороны и проблемы. Предложи до пяти приоритетных проектов. Для каждого укажи цель, необходимые ресурсы, ответственного, срок, показатели и риски. Раздели план на ближайшие 30 дней, 90 дней и один год. Не придумывай экономический эффект. Подготовь документ для утверждения собственником». Результат: паспорт развития пиццерии.

Итоговый практикум комплекта 1

Нейра, подготовь управленческое досье моего предприятия

«Нейра, помоги последовательно подготовить первые десять цифровых паспортов моей пиццерии или сети.

Используй утверждённые формы:

П-01. Концепция.

П-02. Бизнес-модель.

П-03. Локация.

П-04. Проект пиццерии.

П-05. Оборудование.

П-06. Финансовая модель.

П-07. Инвестиционный проект.

П-08. Предприятие сети.

П-09. Центральный офис.

П-10. Развитие предприятия.