Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Многие опасаются использовать в пищу крапиву из-за её свойства сгущать кровь. Однако на Кавказе весной едят молодую крапиву именно для очищения крови и укрепления стенок сосудов. Скорее всего, в молодой крапиве мало веществ, сгущающих кровь, либо их вообще нет. Все исследования крапивы проводятся в период перед началом цветения, и нигде не встречала результаты исследования ранней крапивы. Некоторые народные целители также рекомендуют использовать в питании молодую крапиву, добавляя, что и семена крапивы очень полезны, и рекомендуют их использовать, обратите внимание, тоже для очищения крови. Иногда встречаются сведения, что крапива жгучая, появляющаяся позднее, не содержит веществ, повышающих свёртываемость крови.

Из-за высокого содержания органических кислот крапиву нежелательно подвергать тепловой обработке либо применять только щадящие методы приготовления. Чем взрослее крапива, тем больше в ней накапливается органических кислот, поэтому для приготовления щей и фарша для пельменей используют молодые листья ранней крапивы.

Из подросшей молодой майской крапивы можно выжимать сок и пить по одной столовой ложке ежедневно, что обеспечивает вас дневной дозой витамина С. Сок хранится в холодильнике не более суток. Молодые листья крапивы можно заваривать в чашке как чай, в виде ингредиента использовать в зелёных коктейлях и пастах из дикорастущих растений.

Высушенные в тёмном месте и измельчённые листья майской крапивы сохраняют в сушёном виде свой зелёный цвет. Измельчают сушёные листья руками, выбрасывая все сухие стебельки. Сушёную крапиву используют вместе с сушёными листьями петрушки и укропа в зимнее время в супах и горячих блюдах. В отличие от сушёных листьев петрушки и укропа крапива сохраняет в горячих блюдах свой изумительный зелёный цвет. Мелко измельчённые и просеянные сухие листья и молотые сухие семена крапивы можно использовать при выпечке хлеба. Или настаивать свежие или сушёные листья майской крапивы на воде, на которой в дальнейшем замешивают хлебное тесто. Вода при этом приобретает зеленовато-коричневатый цвет, отчего хлеб получается более тёмный, как и при добавлении в хлебное тесто сушёных листьев крапивы.

Семена крапивы легко собрать руками в перчатках, когда они полностью созрели. Дополнительно их досушивают, разложив на бумаге тонким слоем. Семена крапивы обогатят кашу, сваренную на воде. Их добавляют после закипания воды, в которой уже варится крупа.

Другие виды крапивы менее полезны, хотя их тоже можно использовать в пищу. Крапивой и её семенами в сельской местности кормят птицу для увеличения яйценоскости. Из крапивных волокон раньше на Руси получали тонкую шёлковую ткань. Сейчас в продаже можно встретить вязаные изделия из крапивной нити, обладающие лечебным действием.

Способ употребления ранней крапивы в свежем виде

Отщипываем только что появившуюся крапиву (можно и немного подросшую), сворачиваем её в комочек и кладём на коренные зубы. Там нет рецепторов, реагирующих на жалящее вещество крапивы. Жуём и проглатываем как обычную пищу. Просто и вкусно, а как полезно!

Способ приготовления чая из свежих листьев майской крапивы

Молодые листья крапивы, сорванные в апреле-мае месяцах, особенно на убывающую луну, хорошо очищают кровь. Заваривают свежие мытые листья сразу в чайной чашке горячей водой (не кипятком), настаивают 2-3 минуты и пьют как чай. На вкус он приятный.

Сныть обыкновенная

Сныть обыкновенная во все времена на Руси была не просто съедобным растением, но и очень желанным. Появляется вслед за крапивой и растёт до заморозков. Ею можно питаться всё это время, но самая вкусная и наиболее полезная сныть – весенняя. Появляется она буквально за одну ночь маленькими зелёными веточками, напоминающими сложенную куриную лапку. Ещё накануне не было сныти, и вдруг вы видите на полянке ковёр из пятисантиметровых ростков сныти. На следующий день уже можно собирать сныть для первого салата, одна порция которого содержит суточную дозу витамина С. В это время у сныти нет своеобразного привкуса и запаха. Её употребляют и в натуральном виде веточками. Сныть по содержанию кальция превосходит многие дикорастущие и культурные растения. Его в ней больше, чем в твороге, и усваивается он в нашем организме весь, в отличие от кальция из молочных продуктов. Также сныть выводит из организма лишние соли. Только не перепутайте первую сныть с болиголовом, они очень похожи в начале весны.

Для использования в пищу помимо первых ростков собирают и не полностью развернувшиеся листья салатного цвета с частью легко обламывающегося стебелька. Они имеют своеобразный блеск, в отличие от полностью раскрывшихся листьев. Позднее из одного корневища сныти могут одновременно расти тёмно-зелёные и светло-зелёные листья с толстыми черешками, последние также можно собирать для квашения, соления, приготовления щей и борщей или получения сока. Молодые листья добавляют ещё в овощные блюда и каши. Тёмно-зелёные листья в виде пучка можно класть летом в супы, отчего они приобретают приятный аромат и зеленоватый цвет. Через пять минуть их достают из супа и выбрасывают.

Многих в первое время смущает вкус и запах сныти. Замочите её на 15 минут в холодной воде и они исчезнут. Хотя, при постоянном употреблении в пищу сныты, со временем своеобразный вкус и запах не замечаются, а при термической обработке и в процессе квашения они вовсе пропадают. Квашеная сныть очень вкусная, её можно добавлять в щи и борщи, от этого они только выигрывают в пищевых достоинствах.

На Руси раньше сныть в квашеном виде заготавливали бочками, выезжая в лес на телегах за ней. Да и во время Великой Отечественной войны специальные бригады выезжали в лес для заготовки сныти.

Листья сныти без черешков сушат. Вместе с сушёными листьями петрушки и укропа их добавляют зимой в супы и горячие блюда. В сушёном измельчённом виде листья и подсушенные семена сныти можно добавлять в хлебное тесто.

Противопоказаний к использованию сныти в пищу нет.

Способы квашения сныти

Молодые листья сныти (салатного цвета) вместе с черешками промывают в нескольких водах, дают стечь воде и кладут в трёхлитровую стеклянную банку. Крупные черешки сныти лучше очистить от тонкой кожицы и разрезать на части. Заполнив банку на 1/3 объёма, высыпают столовую ложку соли без горки и снова кладут такое же количество сныти. Добавляют столовую ложку соли, но уже с небольшой горкой, и заполняют банку до «плечиков» оставшейся снытью. Желательно деревянным пестиком утрамбовать сныть в банке. Сверху кладут очищенные и нарезанные дольки чеснока от двух небольших головок либо молодую зелень чеснока, молодые листья хрена и две осиновые палочки таким образом, чтобы они не давали возможности подниматься кверху содержимому банки в процессе квашения. Заливают свежей родниковой водой, добавляют ещё одну столовую ложку соли с небольшой горкой, две столовые ложки сухих семян укропа или тмина и две-три столовые ложки домашнего яблочного уксуса. Вместо сухих семян можно добавить зелень укропа, когда она появится. И молодые листья хрена можно добавлять в уже готовое квашение.

Количество соли и уксуса зависит от количества сныти. На трёхлитровую банку утрамбованной сныти примерно берут то количество соли и уксуса, которое указано выше. Банку с заквашенной снытью оставляют на сутки при комнатной температуре, накрыв сверху блюдцем. Через сутки банку со снытью накрывают крышкой и ставят для полного заквашивания и хранения в холодное место (холодильник, погреб).

Перед тем как поставить банку в холодное место, пробуют на вкус рассол. При необходимости добавляют соль и/или домашний яблочный уксус. Квашеная сныть готова к употреблению через месяц. Срок хранения составляет один год.

Ещё вкуснее получается квашеная сныть, если вместо воды её залить свекольным рассолом, оставшимся от квашеной свёклы. В этом случае уменьшают количество соли и уксуса на одну столовую ложку. Банку сразу ставят в холодное место. Через неделю необходимо попробовать на вкус рассол и добавить, при необходимости, соль и уксус.

Подорожник большой

Подорожник растёт преимущественно вдоль дорог и просек, как бы предлагая нам себя к использованию. И не зря, ведь в листьях содержится очень много полезной для нас слизи и витамина С. Через неделю после отрастания сныти появляются молоденькие листочки подорожника светло-зелёного цвета. Их лучше собирать утром, когда на них ещё не высохла роса, тогда они самые нежные. Из них получается вкусный салат. Грубые и тёмно-зелёные листья подорожника для салата не подходят, из них лучше выжимать сок. Пьют не более двух столовых ложек сока в день, так как в нём содержится много веществ, сгущающих кровь. Думаю, о кровоостанавливающем свойстве подорожника знают все. Молодые листья ещё используют вместе со снытью в борщах или вместе со щавелем в щах. Попробуйте, вам понравиться.

Листья подорожника можно сушить и добавлять в горячие блюда при приготовлении, но в сушёном виде они имеют горьковатый вкус. Для получения семян срезают цветоносы с почти созревшими семенами и досушивают их в тёплом месте. Затем руками в перчатках проводят по цветоносу и обдирают семена. Их просеивают через сито. Подсушенные семена подорожника в молотом виде можно добавлять в готовые каши и хлебное тесто (в небольшом количестве).

Осот огородный

У осота огородного, который тоже появляется рано весной, съедобны молодые розетки листьев и цветоносы перед бутонизацией. Очень молодые листья используют в салатах, листья с горечью можно отбеливать или выдерживать в солёной воде как листья одуванчиков. На огородах растёт ещё один вид осота – полевой, листья его жёсткие и несъедобные.

Первоцвет весенний

Первоцвет весенний, который чаще можно увидеть в смешанных лесах, имеет яркие цветки, в основном, жёлтого цвета на длинных цветоножках. Многие их называют «баранчиками». В пищу используют молодые цветоножки (едят в натуральном виде) и молодые прикорневые листочки, собранные в розетку, как салатное растение. Все части первоцвета содержат большое количество витамина С, сохраняющегося и после сушки. Корни первоцвета в высушенном виде можно добавлять в чай для ароматизации.

Медуница лекарственная

Медуница – одно из самых ранних салатных растений, появляется одновременно с подснежниками. Многие не раз видели её в лесу, в период цветения у неё половина цветов синие или сиреневые, остальные – розовые. Но съедобны не цветы, а листья, которые появляются после цветения растения. Используют только молодые мягкие листья, на вкус они пресные. Из них вместе с другой первой зеленью с добавлением домашнего яблочного уксуса можно готовить неплохие салаты, в свежем и сушёном виде добавлять в супы и начинки для пирогов, квасить как сныть. В квашеном виде, а также после сушки и тепловой обработки, витамин С сохраняется полностью.

Обязательно попробуйте нектар цветов медуницы, он находится в длинной трубочке цветка розового цвета.

Способ приготовления салата из молодых листьев медуницы

Молодые листья медуницы промывают в нескольких водах, дают стечь воде и мелко нарезают ножом. Добавляют мелко нарезанные молоденькие листья хрена, которые только-только появились из земли. При их отсутствии можно добавить натёртый корень хрена. Заправляют нерафинированным растительным маслом и домашним яблочным уксусом. Можно заправить сметаной.

Мокрица (звездчатка)

Молодую мокрицу при прополке грядок лучше не выбрасывать, а приготовить из неё очень вкусный салат. Вам он обязательно понравится, как и квашеная мокрица. Вкус у мокрицы слегка кисленький, её можно не смешивать в салате с другими растениями. Съедобным является всё растение. Собранную мокрицу необходимо сразу использовать, так как она быстро теряет влагу и становится несъедобной. Квашеная мокрица может храниться до трёх месяцев в холодном месте. Готовят её так же, как квашеную сныть, только для квашения лучше брать банки объёмом не более одного литра. Мокрицу используют ещё как ингредиент для начинки в пироги и пельмени. В свежем и квашенном виде её добавляют в супы.

Сушат в тёплом и тёмном месте как кресс-салат, иначе она очень быстро потеряет не только цвет, но и многие полезные вещества. В сушёном виде добавляют в овощные и крупяные супы.

Способ приготовления салата из мокрицы

Собранную до появления бутонов молодую мокрицу тщательно промывают в нескольких водах. Дают стечь воде. Стебельки с листьями мелко нарезают. Молодая мокрица настолько вкусная, что к ней можно не добавлять ни другой зелени, ни зелёного лука, ни зелень чеснока, хотя всё это не возбраняется. Заправляют заправкой из нерафинированного растительного масла и домашнего яблочного уксуса. Уксуса и соли добавляют немного, мокрица их не очень «жалует».

Кислица обыкновенная

Растёт кислица красивым ковром около хвойных деревьев. В обиходе её называют «заячьей кислицей». Её молоденькие листочки на тонких стебельках имеют приятный кисловатый вкус и содержат очень много витамина С. Кислицу лучше просто так съесть, выйдя на прогулку в лес, или собрать для салата. Из неё можно приготовить вкусный витаминный напиток, который хорошо утоляет жажду. В кислице много щавелевой кислоты, поэтому подвергать её тепловой обработке нежелательно. Порошок из сухих листьев можно добавлять в крупяные супы (в конце приготовления) для придания им кисленького вкуса. Сушат в тёмном месте для сохранения цвета и витамина С.

Если принести кислицу с комом земли из леса на свою землю и посадить в тени, то в культуре она вырастет крупнее своих лесных собратьев.

Способ приготовления напитка из кислицы

Молоденькие листочки кислицы промывают в холодной воде, слегка разминают деревянным пестиком и настаивают только в холодной воде, желательно некипячёной, от трёх до пяти часов. И лучше настаивать в свежей родниковой воде. Напиток процеживают, добавляют мёд и охлаждают. Это хорошее питьё перед сном. Так можно приготовить напиток с любыми кисленькими съедобными травами.

Спорыш (горец птичий)

Крохотная невзрачная травка спорыша, растущая вдоль проселочных дорог, содержит очень много кремния. Молодую нежную зелень собирают до цветения, чтобы приготовить из неё салат или приправу для горячих блюд. Не поленитесь, соберите траву спорыша хоть на одну миску салата. Ещё её сушат в тёмном и тёплом месте, часто вороша, и используют в горячих блюдах, добавляя в конце приготовления.

Способ приготовления приправы из спорыша

Собранную траву тщательно промывают в нескольких водах и дают стечь воде. Затем мелко нарезают и добавляют к ней нарезанную зелень чеснока, зелёного лука и петрушки. Все ингредиенты можно дополнительно измельчить в блендере, добавив немного воды. Заправляют домашним яблочным уксусом. Хранят в холодном месте не более одной недели.

Лопух большой

Лопух – двухлетнее растение, в обиходе называют репейником. Содержит очень много питательных веществ, особенно калия. Первые молоденькие листочки лопуха первого года, только что появившиеся из земли, менее горькие, вот их-то и рекомендуют употреблять в салате, предварительно ошпарив кипящей водой или подержав в солёной воде. Подросшие молодые не полностью развернувшиеся листья слегка опушённые и больше горчат, из них лучше выжимать сок, но сок тоже будет горчить. Черешки от молодых листьев и молодой побег цветоносного стебля можно отваривать, предварительно очистив от кожицы как черешки ревеня. Ещё молодой побег цветоносного стебля добавляют в овощные и крупяные супы, также предварительно очистив от кожицы.

Листья и черешки лопуха – на любителя, намного вкуснее корни лопуха. Используют корни только первого года. Отличить лопух первого года жизни легко, он не имеет цветоносного стебля. Копают корни в конце лета и осенью, выкопанные весной слегка горчат. Корни лопуха, как и корни одуванчика, в свежем или сушёном виде обладают мощным целебным свойством. В них много инулина, слизей, минеральных солей, витаминов и веществ, препятствующих отложению жиров в организме.

Корни лопуха по вкусу напоминают корень петрушки, но более волокнистые. Свежевыкопанные корни можно использовать в салатах, отваривать (от кожицы очищают после варки) и добавлять в начинку для пирогов, тушить, запекать в золе как корни одуванчика или в духовке, предварительно очистив от кожицы и сбрызнув маслом. Сока из корней лопуха получается немного, но он очень полезный. Его можно замораживать. Корни в нарезанном виде тоже можно замораживать для использования в зимнее время в пищу. При хранении даже в холодном месте корень лопуха быстро теряет влагу, становится волокнистым, поэтому его не хранят более одного дня.

Корни, нарезанные на тонкие пластинки, хорошо сушатся. Из сухих корней лопуха можно приготовить муку, которую добавляют в хлебное тесто. Из свежих и сушёных корней лопуха получают так называемое «репейное масло» для укрепления волос. Отвар из листьев и корней оздоравливает кожу головы и тоже укрепляет волосы.

Способ сушки корней лопуха

Выкопанные корни лопуха отряхивают от почвы и обрезают черешки с листьями и мелкие корешки. Корни промывают под проточной водой с жёсткой щёткой и дают им просохнуть. Дополнительно можно очистить от кожицы. Нарезают поперёк на тонкие пластинки и сушат на тёплой перекрыше русской печи либо в любом другом тёплом месте при наличии проветривания, разложив на льняной ткани или эмалированном противне. Можно сушить на тёплой батарее в тканевых мешочках. Хранят в бумажных пакетах или картонных коробках в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет пять лет.

Для приготовления муки высушенный корень сначала разламывают руками на более мелкие кусочки и только потом измельчают в кофемолке. Добавляют в тесто в любом количестве, но не более 1/3 от объёма пшеничной муки.

Так можно сушить съедобные корни и других дикорастущих растений.

Лебеда садовая и марь белая

Эти два растения очень похожи, оба съедобны и богаты калием. Как правило, встречаются на всех огородах, поэтому хотя бы один – два раза за сезон из них можно приготовить что-нибудь вкусненькое. Используют в пищу молодые побеги и листья для приготовления горячего блюда, их добавляют в борщи и овощные супы, квасят и сушат. Очень ценятся семена лебеды. Подсушенные семена размалывают и добавляют в хлебное тесто. Лебедовая мука в небольших количествах не только обогащает хлеб, но и содержит белки с хорошим составом аминокислот.

Чай из свежих или сушёных листьев лебеды и мари способствует очищению крови и противопоказаний не имеет.

Способ приготовления лебеды с молодыми стрелками чеснока

Очень вкусное горячее блюдо, готовится быстро и без масла. Молодые листья и стебли лебеды и/или мари промывают в большом количестве воды, чтобы лучше отошёл от листьев мучнистый налёт. Дают стечь воде. Листья и небольшие стебли не обязательно нарезать. Их кладут на тёплую сковороду, накрывают крышкой и держат на среднем огне 2-3 минуты. За это время листья осядут в сковороде. Перемешивают, добавляют промытые и нарезанные на кусочки молодые стрелки или зелёные листья чеснока, накрывают крышкой и оставляют ещё на 2-3 минуты также на среднем огне. Немного соли и сливочного масла добавляют уже в тарелке.

Борщевик сибирский

Борщевик на Руси всегда использовали в пищу, само название растения это подсказывает. Среди всех видов борщевика встречаются ядовитые, в пищу же используют борщевик сибирский, который растёт во многих местах нашей страны. Его в виде пучка молодых побегов до сих пор можно встретить в продаже на рынках небольших городов. Из молоденьких побегов первого года развития готовят салаты, нежные листья и молодые побеги после ошпаривания кипятком кладут в щи и борщи, начинки для пирогов. Не полностью развернувшиеся листья с черешками ещё отваривают на пару и употребляют в горячем виде со сливочным маслом. Их можно квасить как сныть. Сушат только молодые листочки. В квашеном и сушёном виде добавляют зимой также в борщи и щи. Молодые стебли до появления соцветий тоже можно использовать в пищу, предварительно очистив от жёстких волокон. Отваривают их как цветную капусту.

Недавно выяснила, что из высушенных корней борщевика (содержат много сахаров) можно получить муку, которую добавляют в тесто для приготовления пирогов, коврижек и пряников. Небольшие корни можно оставить для выгонки зелени в зимнее время.

Очень полезное пищевое растение, только нельзя его перепутать с другими видами борщевика.

Способ приготовления начинки для пирожков из борщевика сибирского

Нежные листья и молодые побеги моют, опускают на 5-10 секунд в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко нарезают. Можно листья и побеги борщевика не бланшировать, а ошпарить кипятком. Соединяют с мелко нарезанным зелёным луком и отварным рисом. Соотношение продуктов может быть любое. Добавляют по вкусу соль и перец и перемешивают.

Пырей ползучий

У пырея ползучего используют в пищу длинные корневища, которые легко собрать при весенних и осенних работах на земле. Особенно много полезных веществ содержится в корнях пырея, выкопанных после первых осенних заморозков. Высушенные и размолотые в муку корневища добавляют в хлебное тесто, отчего оно выигрывает в качестве и пользе. Мука из них по содержанию эндосперма не уступает лучшим сортам пшеничной муки. Пряники и коврижки с добавлением муки из корней пырея отличаются мягкостью, вкусом и ароматом. Крупку из сухих корневищ пырея используют вместе с овсяными и гречневыми крупами для приготовления каш. Чай из высушенных корней оказывает лечебное действие. В отварном виде свежевыкопанные корневища можно добавлять в горячие блюда, кроме супов. Корни пырея, как и корни лопуха и одуванчика, обладают мощным целебным свойством.

Из травы пырея можно выжать сок с помощью шнековой соковыжималки или вручную после измельчения в мясорубке.

Способ приготовления крупки и муки из корневищ пырея

Свежевыкопанные белые корневища пырея моют в холодной воде и сушат в тёплом месте при хорошем проветривании, но не в духовке. После сушки руками перетирают корневища для удаления чешуек. При возможности, руками разламывают сухие корневища на небольшие кусочки. Измельчают до состояния крупки в кофемолке. Для получения муки крупку досушивают в тёплом месте (например, на тёплой батарее) два-три часа, потом измельчают в кофемолке до состояния муки.

Хранят высушенные корневища пырея в бумажных пакетах в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет три года.

Хвощ полевой

Хвощ полевой знают почти все. Его лист напоминает ёлочку. Однако ранней весной первыми появляются спороносные побеги, они короткие, сочные и нежные. Вот их и едят просто так в свежем виде. Они содержат очень много кремния и укрепляют стенки кровеносных сосудов. Эти спороносные побеги мы в детстве называли «пестами», они имеют горьковатый вкус, но нравятся всем, кто привык рано весной употреблять молодую зелень дикорастущих растений. Да и выражение «Хвощ – деревенский овощ» подсказывает о его использовании в пищу раньше.

Пастушья сумка

Прикорневые листья у пастушьей сумки собраны в розетку, съедобны эти молодые листья и нежные побеги. По содержанию легко усвояемого кальция пастушья сумка уступает только сныти. Листья и побеги достаточно вкусные, их употребляют в натуральном виде, используют в салатах, зелёных коктейлях и супах, квасят и солят. Высушенные и измельчённые семена можно добавлять при приготовлении блюд вместо перца и горчицы.

Клевер луговой

Клевер луговой – это клевер красный с крупными головками. Повсеместно используется как кормовое растение, но мало кто пробовал его в качестве пищи для себя. Вкус молоденьких побегов и листьев напоминает шпинат. Их можно использовать в салате и зелёном коктейле, а со щавелем добавлять в щи. Квасят не только молодые листья и побеги, но и нераспустившиеся цветочные головки клевера. Измельчённые сушёные листья клевера можно добавлять в ржаной хлеб, горячие блюда, а клеверные соцветия, собранные в начале цветения и высушенные, – в травяные сборы для витаминных напитков.

Для сушки собирают крупные головки клевера красного цвета (не розового), так как они содержат больше действующих веществ. Срывают только раскрывшиеся наполовину соцветия, из которых шмели ещё не успели собрать сладкий нектар. В детстве мы сами лакомились этим нектаром.