Фудкост для кофейни

Стандартные операционные процедуры (СОП): разработка четких СОП для выполнения различных задач обеспечивает стабильность работы и помогает сотрудникам более эффективно выполнять свои обязанности.

Перекрёстное обучение: обучение сотрудников на разных должностях позволяет им замещать отсутствующих коллег или справляться с пиковыми нагрузками, тем самым предотвращая необходимость в оплате сверхурочных.

Делегирование задач: распределение обязанностей с учётом индивидуальных сильных сторон и опыта может обеспечить быстрое и точное выполнение задач, сокращая общее время работы.

Программы обучения: инвестиции в программы обучения сотрудников могут привести к долгосрочной экономии средств за счет повышения эффективности и удержания персонала. Хорошо обученные сотрудники не только более качественно выполняют задачи, но и способствуют положительному клиентскому опыту, что может увеличить продажи.

Начальное обучение: всестороннее начальное обучение гарантирует, что новые сотрудники понимают все аспекты своей работы, протоколы безопасности и политику компании.

Непрерывное обучение: регулярные семинары, тренинги или онлайн-курсы позволяют сотрудникам быть в курсе отраслевых тенденций и новых методов, повышая общий уровень квалификации.

Поощрение за результаты работы: внедрение поощрений за результаты работы, таких как премии или программы признания заслуг, может мотивировать сотрудников работать более эффективно и поддерживать высокие стандарты качества обслуживания.

Технологическая поддержка: использование технологий для оптимизации управления персоналом также может быть полезным:

Системы учёта рабочего времени: современное программное обеспечение для учёта рабочего времени помогает контролировать посещаемость, сокращать количество «прогулов» и оптимизировать планирование.

Порталы самообслуживания для сотрудников: эти платформы позволяют сотрудникам получать доступ к своему расписанию, запрашивать смены или просматривать показатели эффективности, что повышает их вовлечённость и мотивацию.

Грамотно выстраивая кадровую политику и механику управления персоналом мамкин бизнесмен может… да, может, но нет. Для него очень сложно понять,ч то оклад в МРОТ и почасовая ставка – это прямой путь к банкротству его кофейни. Делая как все, и результат будет как у всех. Платить копейки и штрафовать по любому надуманному поводу и сохранять при этом приемлемый уровень качества обслуживания посетителей и удовлетворенности сотрудников довольно-таки затруднительно. А вот переход на «бригадный подряд» даёт огромное конкурентное преимущество и повышает продуктивность, такой подход не только помогает мамкиным бизнесменам управлять текущим финансовым положением, но и способствует долгосрочной устойчивости и успешности бизнеса.

Накладные расходы при контроле затрат на продукты

Накладные расходы – компонент контроля затрат на продукты в кофейне. В отличие от прямых производственных затрат, таких как стоимость ингредиентов или рабочей силы, накладные расходы включают в себя затраты, необходимые для ведения бизнеса, но не связанные напрямую с производством товаров или услуг. Эффективное управление этими расходами необходимо для поддержания прибыльности и обеспечения долгосрочной устойчивости.

Общие Накладные расходы:

Аренда: сюда относят арендные платежи за физическое местоположение кофейни.

Коммунальные услуги: сюда входят расходы на электричество, газ, воду и канализацию, необходимые для ведения бизнеса.

Страхование: такие полисы, как страхование гражданской ответственности, страхование имущества и медицинское страхование сотрудников, необходимы для защиты бизнеса от непредвиденных событий и обязательств.

Техническое обслуживание: регулярное техническое обслуживание оборудования и объектов обеспечивает их оптимальную работу, тем самым предотвращая дорогостоящий ремонт или замену.

Маркетинг и реклама: расходы, связанные с продвижением кофейни, такие как онлайн-реклама, кампании в социальных сетях и печатная реклама.

Технологические расходы: сюда включают затраты на системы торговых точек, программное обеспечение для управления запасами и другие технологические инструменты, которые способствуют эффективной работе.

Управление Накладными расходами:

Переговоры об аренде: изучив рыночные ставки и воспользовавшись хорошей кредитной историей или проверенным деловым опытом, иногда можнр договориться о более выгодных условиях аренды.

Инициативы по повышению энергоэффективности: внедрение энергоэффективных методов, таких как использование светодиодного освещения, установка энергоэффективных приборов и оптимизация систем отопления и охлаждения, может со временем значительно сократить расходы на коммунальные услуги.

Объединение страховых полисов: объединение нескольких страховых полисов у одного поставщика часто приводит к снижению тарифов. Кроме того, периодический пересмотр страхового покрытия, чтобы не переплачивать за ненужные функции, может помочь контролировать расходы на страхование.

Регулярное техническое обслуживание: составление графика регулярного технического обслуживания гарантирует надлежащий уход за оборудованием и объектами, снижая риск поломок и дорогостоящего ремонта.

Экономичные маркетинговые стратегии: вместо того, чтобы полагаться исключительно на платную рекламу, продуманное медиа-продвижение на экономичных маркетинговых стратегиях, таких как взаимодействие в социальных сетях, привлечение клиентов и местные мероприятия, которые помогут привлечь внимание к предложениям кофейни без больших затрат.

Технологические инвестиции: инвестиции в высококачественные технологии, повышающие эффективность работы (например, системы управления запасами или автоматизированные системы заказов), могут компенсировать первоначальные затраты за счёт сокращения потерь и повышения производительности.

Понимая, что такое накладные расходы, и стратегически управляя ими, мамкины бизнесмены могут поддерживать приемлемую рентабельность, обеспечивая при этомотносительно стабильную работу бизнеса. Эффективный контроль над этими косвенными расходами крайне важен для достижения долгосрочной финансовой стабильности и обеспечения общего успеха бизнеса.

Пищевые отходы и их влияние на контроль затрат

Пищевые отходы представляют собой серьёзную проблему при контроле расходов на продукты в кофейнях, влияя как на рентабельность, так и на экологичность. Прямые затраты, связанные с испорченными ингредиентами, включают в себя стоимость покупки выброшенных продуктов и любые дополнительные расходы, связанные с их приобретением, например, стоимость доставки или хранения. Кроме того, существуют косвенные затраты, связанные с рабочей силой, поскольку время сотрудников часто тратится на подготовку и утилизацию отходов, что дополнительно увеличивает операционные расходы.

Причины и последствия образования Пищевых отходов:

Избыток запасов: чрезмерное количество ингредиентов может привести к их порче, особенно скоропортящихся продуктов, таких как молочные продукты или свежие овощи и фрукты.

Изменения в меню: частые изменения в меню или сезонные корректировки могут привести к тому, что остатки продукции не будут использованы до истечения срока годности.

Неправильное планирование: неэффективные методы управления запасами, такие как недооценка спроса со стороны клиентов или переоценка потребностей в ингредиентах, могут привести к избыточным запасам.

Избыточное приготовление: стремясь обеспечить стабильное качество и внешний вид блюд, повара могут готовить больше продуктов, чем требуется на самом деле, что приводит к образованию отходов после обслуживания.

Поведение покупателей: такие переменные, как размер порций, выбранных покупателями, или практика «кулечков для собачек», также способствуют потенциальным потерям продуктов.

Стратегии по минимизации пищевых отходов:

Внедрение более эффективных систем управления запасами: использование технологий, отслеживающих уровень запасов, сроки годности и данные о продажах, помогает поддерживать оптимальный уровень запасов.

Обучение персонала эффективным методам приготовления блюд: информирование сотрудников кухни о контроле порций, эффективных методах приготовления и способах сокращения отходов может свести к минимуму избыточное приготовление блюд.

Программы пожертвований: сотрудничество с местными благотворительными центрами для пожертвований излишков продуктов гарантирует, что они попадут к тем, кто в них нуждается, и при этом сократит расходы на утилизацию.

Упрощение и стабильность меню: сокращение частоты изменений в меню и стабилизация предложений в течение более длительных периодов могут помочь привести ассортимент в соответствие с постоянным спросом.

Применяя эти стратегии, кофейни могут значительно сократить количество пищевых отходов, тем самым уменьшив сопутствующие расходы и повысив общую рентабельность. Эффективное управление пищевыми отходами не только положительно сказывается на прибыли, но и соответствует целям корпоративной социальной ответственности, что делает его важнейшим аспектом успешного ведения бизнеса.

Роль бенчмаркинга в контроле затрат на продукты

Бенчмаркинг – полезный инструмент для эффективного контроля затрат на продукты в кофейнях. Он предполагает сравнение различных финансовых показателей и методов работы с отраслевыми стандартами или конкурентами, чтобы выявить области, в которых можно добиться улучшений. Устанавливая реалистичные контрольные показатели на основе этих сравнений, мамкины бизнесмены могут ставить цели по улучшению показателей и оценивать прогресс успешности с течением времени.

Польза бенчмаркинга:

Установление отраслевых стандартов: сравнительный анализ позволяет владельцам кофеен понять типичную структуру затрат и эффективность работы в отрасли, обеспечивая базовую точку для оценки собственных результатов.

Выявление конкурентных преимуществ: сравнивая затраты и доходы с показателями конкурентов, компании могут определить области, в которых они, возможно, переплачивают за ингредиенты или услуги или в которых они могут работать более эффективно.

Постановка реалистичных целей: определение контрольных показателей помогает ставить достижимые цели по сокращению расходов, управлению отходами и другим важным ключевым показателям эффективности. Эти цели необходимы для постоянного совершенствования и обеспечения долгосрочного финансового благополучия.

Постоянный мониторинг и совершенствование: регулярный сравнительный анализ позволяет мамкиным бизнесменам отслеживать свой прогресс с течением времени, выявлять тенденции и вносить необходимые изменения для сохранения конкурентных преимуществ и повышения рентабельности.

Средние показатели по отрасли и реалистичные цели:

Процентная доля расходов на продукты: средний процент расходов на продукты в отрасли может варьироваться в зависимости от типа кофейни (например, фастфуд или авторская кухня) и географического положения. Например, сеть ресторанов быстрого питания может стремиться к тому, чтобы процент расходов на продукты составлял около 28–30%, в то время как элитное кафе может стремиться к 35–40%. Установление этих контрольных показателей помогает определить, находится ли текущий процент расходов на продукты в допустимых пределах или требует оптимизации.

Валовая прибыль: типичная валовая прибыль для кофейных заведений может быть и 20% до 65%. Установление этого показателя позволяет мамкиным бизнесменам понять, сколько от выручки с продаж попадёт в первоначальную прибыль, и выявить области, в которых можно добиться улучшений.

Затраты на оплату труда в процентах от выручки: затраты на оплату труда также могут быть разными и 20% и 35% и 80% от выручки, в зависимости от таких факторов, как сложность меню и стиль обслуживания (например, обслуживание на месте или на вынос). Выставление этого ориентира помогает эффективно управлять затратами на оплату труда и обеспечивать соответствие затрат на оплату труда Региональному МРОТу.

Пример анализа:

Рассмотрим сеть кофеен среднего размера, которая стремится к успеху за счёт попыток улучшить контроль затрат на продукты, проведя тщательный сравнительный анализ. После сравнения своих показателей с показателями аналогичных сетей можно выявить несколько областей, требующих улучшения:

**Процент затрат на продуты:**Текущий процент затрат на продукты составил 36%, что выше среднего показателя в занимаемой рыночной нише в 32%. Проанализировав контракты с поставщиками и ценообразование в меню, удалось снизить этот показатель до 33% в течение шести месяцев.

Валовая прибыль: изначально валовая прибыль составляла 55%, что ниже локального уровня в 60%. Оптимизировав поиск ингредиентов и сократив количество отходов за счет более эффективных систем управления запасами, показатель был доведён до 62%.

Затраты на оплату труда в процентах от выручки: затраты на оплату труда составили 27% от выручки, что немного выше среднего показателя в 25%. Внедрив более эффективное планирование и обучив персонал взаимозаменяемости, удалось снизить этот показатель до 24%, что значительно повысило рентабельность.

Устанавливая реалистичные контрольные показатели, основанные на локальных значениях, и постоянно отслеживая их выполнение, мамкины бизнесмены могут эффективно управлять расходами на продукты и улучшать общее финансовое состояние. Такой упреждающий подход даёт надежду, что бизнес останется конкурентоспособным и стабильно прибыльным в долгосрочной перспективе.

Анализ прибыльности Кофейни С помощью Финансовых отчётов

Анализ прибыльности кофейни с помощью финансовой отчётности полезен для понимания её финансового состояния и выявления областей, требующих улучшения. К основным финансовым отчётам относятся отчёт о прибылях и убытках (ОПУ), бухгалтерский баланс и отчёт о движении денежных средств. В этом разделе мы сосредоточимся на отчёте о прибылях и убытках и расскажем, как его эффективно интерпретировать.

Суть Отчёта о прибылях и убытках:

Отчет о прибылях и убытках (ОПУ), содержит сводную информацию о доходах, расходах и прибыли кофейни за определенный период. Это важно для оценки операционных показателей и понимания того, какие корректировки могут быть внесены для повышения прибыльности. Основные компоненты отчета о прибылях и убытках включают:

Выручка: это общий доход, полученный от продаж. В контексте кофейни сюда входят все продажи напитков и блюд.

Себестоимость проданных товаров (СПТ): отражает прямые затраты, связанные с производством проданных товаров. Для кофейни СПТ покрывает стоимость ингредиентов, используемых для приготовления блюд и напитков.

Валовая прибыль: валовая прибыль рассчитывается путём вычитания себестоимости из выручки:

Валовая прибыль = Выручка – СПТ

Операционные расходы: в эту категорию входят все операционные расходы, такие как затраты на оплату труда, аренду, коммунальные услуги, страхование и маркетинговые расходы.

Операционный доход (EBIT): операционный доход – это прибыль, полученная от коммерческой деятельности после вычета операционных расходов из валовой прибыли:

Операционный доход = Валовая прибыль – Операционные расходы

Чистая прибыль: чистая прибыль, или чистый доход, – это окончательная прибыль, оставшаяся после вычета всех расходов из операционного дохода. Она рассчитывается путём вычитания налогов и процентных расходов (если они есть) из операционного дохода:

Чистая прибыль} = Операционный доход – Налоги – Проценты

Интерпретация отчета о прибылях и убытках:

Чтобы правильно интерпретировать отчёт о прибылях и убытках, важно понимать, как каждый компонент влияет на общую рентабельность. Давайте рассмотрим гипотетический пример отчёта о прибылях и убытках кофейни:

Выручка: 200 000 рублей

Затраты: 50 000 рублей

Валовая прибыль: 150 000 рублей (рассчитано как: 200 000 рублей – 50 000 рублей)

Операционные Расходы:

Затраты на рабочую силу: 40 000 рублей

Арендная плата: 15 000

Коммунальные услуги и страховка: 10 000 рублей

Маркетинг: 5000 рублей

Общие операционные расходы = 70 000 рублей

Операционная прибыль (EBIT): 80 000 рублей (рассчитано как: 150 000 рублей – 70 000 рублей)

Налоги и проценты (для простоты счёта условимся, что ставка налога составляет 30%, а процентные расходы отсутствуют): Налоги = 24 000 рублей (рассчитано как: 80 000 рублей x 30)

Чистая прибыль: 56 000 рублей (рассчитано как: 80 000 рублей – 24 000 рублей)

Решение задачи:

Валовая прибыль: валовая прибыль является ключевым показателем эффективности управления себестоимостью. В этом примере:

Валовая прибыль = (150 000 / 200 000) x 100 = 75%

Более высокая валовая прибыль – идеальный вариант, поскольку она указывает на то, что большая часть выручки от продаж остаётся в качестве первоначальной прибыли.

Операционные расходы: анализ структуры операционных расходов помогает определить области, в которых можно сократить расходы. Если затраты на рабочую силу высоки по сравнению со стандартами отрасли, кофейня может рассмотреть возможность внедрения более эффективного планирования рабочего времени или переобучения сотрудников.

Рентабельность по чистой прибыли: рентабельность по чистой прибыли показывает, какая часть каждого заработанного рубля остаётся в качестве прибыли после вычета всех расходов:

Норма чистой прибыли = (56 000 / 200 000) x 100 = 28%

Более высокая рентабельность чистой прибыли предпочтительнее, так как она указывает на то, что значительная часть выручки от продаж остаётся в качестве прибыли после всех расходов.

Улучшение финансовых показателей:

Улучшить финансовые показатели на основе анализа отчета о прибылях и убытках:

Сокращение себестоимости: заключая более выгодные сделки с поставщиками или используя сезонные ингредиенты для сокращения расходов, кофейня может напрямую увеличить валовую прибыль.

Оптимизация затрат на рабочую силу: внедрение более эффективного планирования рабочего времени и повышение производительности могут снизить затраты на рабочую силу, повысив общую рентабельность.

Управление накладными расходами: Анализ использования коммунальных услуг и страховых полисов для получения более выгодных предложений, а также обеспечение регулярного технического обслуживания оборудования могут помочь снизить эксплуатационные расходы.

Внимательно анализируя отчет о прибылях и убытках и понимая, как различные компоненты влияют на прибыльность, мамкины бизнесмены могут определить области, требующие улучшения, и принимать обоснованные решения для повышения финансовых показателей и устойчивости. Регулярный анализ этих показателей дает представление об операционной эффективности и способствует достижению успеха в бизнесе.

Анализ отчёта о прибылях и убытках кофейни

Чтобы получить полное представление о контроле затрат на продукты в действии, давайте углубимся в реальное тематическое исследование, в котором мы анализируем отчет о прибылях и убытках (ОПУ) гипотетической кофейни предпринимателя без образования юридического лица со взятыми с потолка числами удобными для счёта на пальцах. Этот анализ выделит ключевые показатели и предоставит полезную информацию для повышения прибыльности.

Отчет о прибылях и убытках:

Доход: 300 000 рублей

Себестоимость проданных товаров (СПТ): 75 000 рублей

Валовая прибыль: 225 000 рублей (рассчитывается как: 300 000 – 75 000 рублей)

Операционные расходы:

Затраты на рабочую силу: 90 000 рублей

Арендная плата: 30 000 рублей

Коммунальные услуги и страховка: 20 000 рублей

Маркетинг и реклама: 15 000 рублей

Общие операционные расходы = 155 000 рублей

Операционная прибыль (EBIT): 70 000 рублей (рассчитано как: 225 000 рублей – 155 000 рублей)

Налоги и проценты ( условно ставка налога составляет 25%, а процентные расходы отсутствуют):

Налоги = 17 500 рублей (рассчитано как: 70 000 рублей x 25%)

Чистая прибыль: 52 500 рублей (рассчитано как: 70 000 рублей – 17 500 рублей)

Решение задачи:

Маржа валовой прибыли: Маржа валовой прибыли рассчитывается как:

Валовая прибыль = (225 000 / 300 000) x 100 = 75%

Это означает, что на каждый заработанный рубль 75 копеек остаются в качестве первоначальной прибыли после вычета расходов на ингредиенты. Несмотря на то, что это значительная прибыль, всегда есть возможности для повышения эффективности и сокращения отходов.

Операционные расходы: анализ структуры операционных расходов позволяет выявить области, в которых можно сократить расходы:

Затраты на рабочую силу: при стоимости 90 000 рублей затраты на рабочую силу являются относительными и составляют 30% от выручки от продаж. Это может указывать на всё что угодно, и в зависимости от положения дел в занимаемой нише, возможны и неэффективное планирование или низкая производительность, или наоборот – перегрузка персонала, а то и просто нахождение в «рынке». В негативных ситуациях внедрение более эффективных инструментов планирования и переобучение персонала могут снизить соответствующие затраты.

Аренда: аренда за 30 000 рублей – это фиксированные расходы, но их можно сократить, пересмотрев условия аренды или поискав новые места с более низкой арендной платой.

Маржа чистой прибыли: Маржа чистой прибыли равна:

Норма чистой прибыли = (52 500 / 300 000) x 100 = 17,5%

Это означает, что на каждый заработанный рубль после вычета всех расходов остаётся 17,5 рублей чистой прибыли. Если это недостаточная маржа, её можно увеличить за счёт оптимизации расходов и повышения доходов.

Улучшение финансовых показателей:

Для повышения финансовых показателей кофейни из рассматриваемого примера:

Оптимизация себестоимости проданных товаров: закупая ингредиенты более экономичным способом или используя оптовые закупки, кофейня может напрямую снизить себестоимость проданных товаров. Например, если оптовые закупки приведут к снижению стоимости ингредиентов на 10%, себестоимость проданных товаров снизится до 67 500 рублей, а валовая прибыль увеличится до 237 000 рублей.

Снижение затрат на рабочую силу: внедрение передовых инструментов планирования и переобучение сотрудников потенциально может снизить затраты на рабочую силу на 5%, доведя их до 85 500 рублей. Это увеличит операционную прибыль до 76 250 рублей.

Переговоры о снижении арендной платы: пересмотр условий аренды или поиск альтернативных мест с более низкой арендной платой могут привести к значительной экономии.

Увеличение прибыли: расширение ассортимента блюд в меню или введение сезонных предложений может привлечь больше клиентов и увеличить прибыль от продаж. Например, увеличение прибыли на 10% позволит получить 330 000 рублей, что еще больше повысит рентабельность.

Итоги:

Проанализировав отчёт о прибылях и убытках типичной кофейни мамкиного бизнесмена и применив на практике полученные знания, такие как сокращение себестоимости, оптимизация затрат на рабочую силу, пересмотр условий аренды и увеличение доходов, кофейня может значительно улучшить своё финансовое положение. Этот пример иллюстрирует пользу регулярного финансового анализа для выявления возможностей сокращения расходов и увеличения доходов, что в конечном итоге приводит к повышению рентабельности и устойчивости достижения успешного успеха.