скачать книгу бесплатно
Укроп – 15 г
Чеснок – 8 г
Корень хрена – 5 г
Зелень эстрагона – 6 г.
Для рассола: на 1 л воды – 25 г соли.
Томаты перебрать и вымыть в холодной воде. На дно банки положить половину специй, затем заполнить ее подготовленными томатами.
Из холодной воды и соли приготовить рассол и залить им банку с уложенными томатами.
Банку накрыть п/э крышкой и оставить для брожения на 3—5 дней. Затем рассол слить, прокипятить и опять залить им томаты.
Через 5—7 мин остывший рассол опять слить, нагреть его до кипения, снова залить банку с томатами, после чего закатать стерильной крышкой и остудить.
Томаты, соленые со специями
На 3 л выхода:
Некрупные томаты – 2 кг
Растительное масло – 3 ст. л.
Зелень укропа и петрушки, чеснок – по вкусу
Для рассола на 3 л воды:
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 7 ст. л.
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 5—6 шт.
9% столовый уксус – 1 ст. л.
Чеснок очистить, дольки нарезать пластинками. Зелень укропа и петрушки тщательно вымыть и крупно нарезать.
На дно банок положить нарезанную зелень и чеснок, затем тщательно вымытые томаты, наполнив ими банки по плечики.
В эмалированной кастрюле приготовить рассол, растворив в воде соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.
Затем добавить специи, дать жидкости еще раз вскипеть, влить уксус и снять с огня.
Подготовленные томаты в банках залить горячим рассолом и влить растительное масло. Затем дать рассолу впитаться в овощи в течение 10 мин.
После чего накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин. с момента закипания.
Томаты с красной смородиной
Томаты – 3 кг
Зелень мелиссы – 2—3 веточки
Зелень эстрагона – 3—4 веточки.
Для рассола на 1 л воды:
Натуральный мед – 50 г
Сок из красной смородины – 300 г
Соль – 35—40 г.
Небольшие, одинаковые по размеру томаты вымыть и бланшировать в кипящей воде 30 сек.
Зелень эстрагона и мелиссы промыть и дать стечь воде.
В чистую сухую 3-х литровую банку сложить подготовленные томаты, чередуя слои овощей со слоями пряной зелени.
Приготовить заливку: в кастрюле вскипятить воду, предварительно растворив в ней соль и мед. В кипящую жидкость влить сок красной смородины и еще раз довести заливку до кипения.
Подготовленным рассолом залить уложенные томаты, накрыть банку стерильной крышкой и дать постоять в течение 20—30 мин.
После этого осторожно слить рассол обратно в кастрюлю и снова довести до кипения.
Когда заливка еще раз закипит, снова влить рассол в банку дать постоять еще 20—30 мин. затем операцию повторить еще раз.
Когда томаты буду залиты рассолом в третий раз, крышку сменить на стерильную, банку закатать, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить медленно остывать.
Томаты в собственном соку
Некрупные томаты – 5 кг
Спелые крупные томаты – 6 кг.
Спелые томаты вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.
Томатную массу выложить в кастрюлю, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться густая желтоватая пена.
Мелкие томаты вымыть, дать воде стечь и уложить овощи в подготовленные сухие и чистые банки (лучше литровые).
Банки с уложенными томатами залить горячим томатным соком, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин, затем закатать.
Примечание:
При консервировании по этому рецепту, в томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 ст. л. на 1 литр сока. Кроме того, томаты в собственном соку можно законсервировать в очищенном виде. Для этого их нужно опустить на 1—2 мин в кипящую воду, затем быстро остудить под струей холодной воды. После этой операции кожица с овощей снимается очень легко.
Томаты соленые без стерилизации
На 3-х литровую банку:
Томаты – 1,6 кг
Нарезанный сладкий перец – 30 г
Зелень укропа – 50 г
Стручковый горький красный перец (без семенной коробки) – 3 г
Зелень сельдерея и петрушки – 10 г
Лист черной смородины – 5 г
Чеснок – 1—2 головки
Лавровый лист – 2—3 шт.
Для рассола:
На 1 л воды – 2,5—3 ст. л. соли.
Для консервирования этим способом подходят недозрелые розовые или бурые томаты небольших размеров и плотной консистенции.
Овощи вымыть, удалить плодоножки и еще раз ополоснуть под струей холодной воды. Приготовленный рассол отфильтровать через несколько слоев марли.
Томаты уложить следующим образом: на дно банки положить треть пряной зелени и специй. Затем наполнить банку примерно до половины. После этого уложить еще один ряд специй, а на них – остальные томаты. Сверху овощи накрыть оставшейся частью специй, залить приготовленным рассолом и закатать стерильными крышками.
Такие томаты нужно хранить в прохладном месте – погребе или холодильнике, а в случае бурного брожения и срыва крышки, долить в банки свежеприготовленный рассол и снова закатать.
Томаты без стерилизации горячим способом
Способ 1: для сочных, мягких сортов томатов.
На 3 литра выхода:
Томаты – 1,5 кг
Зелень петрушки – 2—4 веточки
Зелень укропа с семенами – 1 зонтик
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 2—3 шт.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
9% столовый уксус – 3 ст. л.
На дно банки положить зелень петрушки и укроп, затем вымытые холодной водой томаты.
В кастрюле вскипятить воду и залить банки с томатами так, чтобы вода переливалась через края. Накрыть банки стерильной крышкой и выдержать овощи в кипятке примерно 15 мин.
Затем воду осторожно слить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи.
В банки с томатами влить столовый уксус, залить кипящим рассолом, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться в перевернутом виде.
Кроме указанных в рецепте специй, можно использовать лист смородины (3 шт.), чеснок (3—4 зубчика) и корень хрена. Однако хрен должен быть очень свежим, только что вырытым. Если хрен несколько дней лежал, рассол во время хранения может забродить, и банки откроются.
Способ 2: для «транспортабельных», жестких овощей.
Томаты – 1,5 кг
Зелень петрушки – 2—4 веточки
Зелень укропа с семенами – 1 зонтик
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 2—3 шт.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
9% столовый уксус – 3 ст. л
Все операции, описанные в первом рецепте повторить. Только томаты в банках нужно дважды заливать на 15 минут крутым кипятком. После этого вскипятить слитую с овощей воду, добавить специи, соль, сахар и дождаться, когда они полностью растворятся в кипящей воде. После этого влить в маринад норму уксуса. Готовым горячим маринадом залить томаты в банках, после чего закатать.
Томаты в желе
Для маринада на 1 л воды:
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1—1,5 ст. л.
70% уксусная кислота – 0,5 ч. л. на литровую банку
Сухой желатин – 3 ч. л.
Специи: гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, 2—3 колечка репчатого лука для украшения.
