Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. 7-е издание, стереотипное (Илья Иванович Маклюков)
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. 7-е издание, стереотипное (Илья Иванович Маклюков)
Автор: Илья Иванович Маклюков
Жанр: учебники и пособия для вузовэксплуатация промышленного оборудованияхлебопечениекондитерское производствопищевое производство
Язык: Русский
Размер: 385662 Кб
ISBN: 978-5-507-54653-4
Полная версия:
Описание аудиокниги:
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
