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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de frambuesas frescas
Preparación:
1. Mezclar los huevos, la leche de almendras y la miel en un bol.
2. Agregar la harina de coco, la harina de tapioca, la vainilla, la sal, el polvo de hornear y el aceite de coco y mezclar bien.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego verter la masa por cucharadas sobre la sartén caliente.
4. Cubrir cada panqueque con unas frambuesas y freír los panqueques de cada lado hasta que estén dorados.
5. Servir los panqueques calientes.
Buñuelos de Coco y Manzana
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 manzanas, peladas y ralladas
2 huevos
1 cucharada de miel cruda
1 cucharadita de jugo de limón
4 cucharadas de harina de coco
1 pizca de sal
4 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación
1. Mezclar las manzanas, los huevos, la miel, el zumo de limón, la harina de coco y la sal en un bol.
2.- Calentar el aceite en una sartén y luego echar cucharadas de masa en el aceite caliente.
3. Freír los buñuelos por ambos lados hasta que estén dorados, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
4. Mucho mejor si se sirven fríos.
Buñuelos de brócoli al curry
Duración: 35 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 cabeza de brócoli
2 huevos
1/2 cucharadita de curry en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de harina de coco
2 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Colocar los ramilletes de brócoli en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén molidos.
2. Incorporar el brócoli a un bol y mezclar los huevos, el polvo de curry, la harina de coco, la sal y la pimienta.
3.- Calentar el aceite en una sartén y luego echar cucharadas de masa en el aceite caliente.
4. Freír los buñuelos por ambos lados hasta que queden bien dorados y desplieguen todo su aroma.
5. Servir los buñuelos ligeramente calientes o fríos.
Aros de manzana fritos
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
3 manzanas verdes, peladas, sin semillas y cortadas en aros
3 huevos, batidos
1 cucharada de miel cruda
1/4 taza de leche de coco
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 taza de harina de coco
1/4 taza de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Mezclar los huevos, la miel, la leche de coco, la sal, la canela y la harina de coco en un procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una consistencia suave.
2. Calentar el aceite en una sartén honda.
3. Mojar cada aro de manzana en la masa de harina de coco y luego echarlos todas en el aceite caliente.
4. Freír por cada lado hasta que estén dorados.
5. Retirar y escurrir los aros de manzana sobre papel absorbente y servirlos calientes o fríos.
Bollos Paleo “Popovers”
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
4 cucharadas de ghee líquido
1/4 taza de harina de coco
1/4 taza de polvo de arrurruz
1 pizca de sal
1 taza de leche de coco
8 huevos, batidos
Preparación:
1. Verter el ghee líquido en cada uno de los 8 huecos de una bandeja para magdalenas y colocarla en el horno precalentado a 200°C para calentarlo.
2. Mientras tanto, mezclar el resto de los ingredientes con una batidora hasta obtener una consistencia suave.
3. Sacar cuidadosamente la bandeja y el ghee del horno y verter uniformemente la masa en cada uno de los huecos.
4. Volver a meter la bandeja en el horno y continuar horneando durante 10-15 minutos, hasta que la masa crezca y quede bien dorada.
5. Servir calientes o fríos.
Panqueques de chocolate
Duración: 35 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1/4 taza de aceite de coco líquido
1/2 taza de leche de coco
3 huevos
1 plátano maduro, machacado
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de coco
2 cucharadas de cacao en polvo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación:
1. Mezclar el aceite de coco, la leche, los huevos, el puré de plátano y la vainilla en un bol.
2. Incorporar la harina de coco, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato de sodio y mezclar bien.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego verter la masa por cucharadas sobre la sartén caliente.
4. Freír por ambos lados hasta que estén dorados y apilar los panqueques en una fuente.
5. Se sirven fríos o calientes.
Gofres con nueces
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
